Makrell on väga kasulik kala, see parandab aju funktsiooni, normaliseerib ainevahetust ja mõjutab positiivselt südame-veresoonkonna süsteemi.
Suitsutatud makrell kodus - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Suitsetamine on suitsutöötlus. On kaks võimalust: suitsutatud ja külm. Esimesel juhul töödeldakse kala külma suitsuga, nii et see on eelnevalt soolatud. Teisel juhul töödeldakse makrelli kuuma suitsuga, see tähendab, et seda töödeldakse termiliselt. Seda meetodit peetakse kõige korrektsemaks ja ohutumaks, sest suitsetamise protsessis sureb kõik bakterid.
Suitsutatud makrellit kodus võib valmistada muul viisil: sibula koor, must tee või vedel suits. See ei ole päris suitsutatud, kuid mitte vähem maitsev.
Suitsetamiseks ettenähtud kala ostab värsket või jahutatud. Ostes pöörake tähelepanu makrelli välimusele. Kala silmad peavad olema läbipaistvad ja rümba peal ei tohi olla kollaseid ega pruuni laike. Ja muidugi ei tohiks võõra lõhn olla. Kui ostate külmutatud makrellit, siis on parem valida kuivkülmutatud kala.
Enne kala suitsetamist tuleb roogida ja loputada. Kui seda annab retsept, marinaadige ja alles siis hakkab suitsetama.
Mõtle kõik tuntud retseptid suitsutatud makrelli valmistamiseks kodus.
Retsept 1. Kuumalt suitsutatud makrelli kodus
Koostisosad
makrell;
kalade vürtsid;
lauasool;
paprika segu;
sibulad;
loorberileht;
tilli
Küpsetusmeetod
1. Seedige kala, eemaldage küünised ja peske makrell kraani all. Sibul on koorest vaba, loputa ja lõigata viiludeks. Sorteeri tilli, peske ja kuivatage. 2. Asetage makrell sügavasse ovaalsesse vormi, tagaküljega. Asetage sibul, tilli, paprika segu, lahe lehed ja soolad igasse kõhtu.
3. Lahustage 100 g soola liitris vees ja täitke kala soolalahusega. Jätke kala soolvees kuue tunni jooksul, seejärel laske vesi välja, pange kala rätikule ja kuivatage. Kinnitage kõhud hammastikuga või lohistage rümbad lõngaks.
4. Suitsujas asetage lepa kuivad oksad, lehed ja asetage võrk peale. Pange kala grillile kõhtu üles. Suitsetage kala umbes tund aega. Seejärel eemaldage õrnalt kala grillist, vabastage kõht rohelistest ja vürtsidest ja jahutage.
Retsept 2. Suitsutatud makrelli kodus külmalt
Koostisosad
kuus makrelli rümpasid;
70 ml vedelat suitsu;
50 g suhkrut;
kaks käputäis sibulakoori;
liitrit vett;
80 grammi soola.
Küpsetusmeetod
1. Makrell, soolestik, eemaldage sooled ja loputage kraani all. Pane lauale, mis on kaetud rätikuga ja kuivatada.
2. Puhastage sibulaid sibulast, loputage see, pange see kastrulisse ja katke külma veega. Lisage siia suhkur ja sool. Pane tulekahju ja küpseta huskisegu 25 minutit.
3. Jahutage puljong veidi ja pingutage. Segage see vedela suitsuga.
4. Asetage valmis makrell soolvees, suruge see maha ja hoidke seda kaks päeva.
5. Pärast seda eemaldage kala, loputage kraani all ja kuivatage. Enne serveerimist tükeldage makrellit osades.
Retsept 3. Suitsutatud makrell kodus sibula koorikus
Koostisosad
kaks makrelli rümpasid;
75 g suhkrut;
liitrit vett;
mittetäielik klaas tugevalt keedetud tee;
kolm peotäit sibulakoori;
koriandri oad ja mustad piparid;
30 grammi suhkrut;
kaks lahe lehed.
Küpsetusmeetod
1. Makrellil eraldage pea, lõigake kõht ja puhas rups. Eemaldage kindlasti kõhu musta filmi seintelt, peske seejärel rümba kraani all. 2. Valage pannile vett liitris ja asetage pliidi peale. Me eemaldame sibulad ja pesta need hästi kraani all. Pange valmis koor keevasse vette. Keerake tulekahju ja küpseta sibula koor umbes viis minutit. Seejärel lülitage kuumus välja ja nõudke puljongit kümme minutit ja filtreerige läbi sõela.
3. Keeda tugev tee 200 ml keevas vees. Filtritud puljongis lisage soola ja suhkrut, koriandrit, tee lehti, loorberibi, pipart ja pane uuesti pliidile. Sulgege anum kaanega ja keeta saadud lahus. Seejärel lülitage tuli välja ja jahutage lahus.
4. Saadud puljong valatakse sügavasse, tasasesse vormi ja pannakse valmis makrell. Vajutage plaat kergelt üleval. Me eemaldame kala kolm päeva jahedas kohas. Aeg-ajalt on vaja pöörduda.
5. Pärast seda võtame kala marinaadist välja ja kastme selle paberist salvrätikuga. Me riputame kala rõdul või keldris olevale sabale ja jätame paari tunni vältel ilmale. Seejärel määrime makrelli päevalilleõliga, lõigatakse portsjoniteks ja serveeritakse lauale.
Retsept 4. Suitsutatud makrell kodus kodus
Koostisosad
kolm makrelli rümpasid;
liitrit vett;
60 g suhkrut;
140 ml vedelat suitsu;
100 grammi suitsutatud soola;
60 g safranit;
näputäis karri maitsestamist.
Küpsetusmeetod
1. Keeda makrell, eemaldage pead ja puhastage kõhu kõht mustast kilest. Peske kala kraani alla, asetage rätikule ja kuivatage.
2. Keeda ühe liitri veega potis. Safran vala keeva veega, kui rohi on tõmmatud, vala saadud tinktuur pannile. Lisage kergelt jahutatud puljongisoolale, karrile ja suhkrule.
3. Kahe liitri plastpudeli puhul lõigake kael. Kala kastetakse pudelisse nii, et sabad olid üleval. Vala jahutatud marinaadis makrell. Vala vedel suits.
4. Jätke kala neljaks päevaks, pöörates sabad iga päev, et värvus oleks ühtlane. Pärast seda eemaldage kala ja riputage see kuivaks.
Retsept 5. Suitsutatud makrelli kodus konvektsioonahjus
Koostisosad
kaks makrelli rümpasid;
5 g kurkumit;
vedel suits;
taimeõli;
Soola ja Provence'i maitsetaimed.
Küpsetusmeetod
1. Makrell tuleb puhastada sisikonnast ja eraldada rümba peast. Puhastage kõht musta kile sisemusest, loputage kraani all ja kuivatage veidi.
2. Segage 50 g soola maitsetaimedega ja kurkumiga, lisage kaks korgit vedelast suitsust ja segage. Saadud segu kala rümpade katmiseks. Pange makrell kottidesse, tihedalt kinni ja sidemega. Pange kala külmkappi paar päeva. Eemaldage makrell kottist ja määrige seda taimeõliga.
3. Valage vett sügavatesse roogadesse, lisage leppide või õunaga kiibid vedela suitsuga. Segage, asetage aerogrilli põhja ja puista auruti. Lülitage konvektsioon ahi sisse ja soojendage kiibid.
4. Asetage makrell keskele grillile, seadke grilli temperatuur 80 kraadini ja suitsetage 30 minutit. Pöörake makrell iga kümne minuti järel ja katke see võiga. Suitsetamise lõpus mähkige kala fooliumiga, jahutage ja pange külmkappi. Lõika kala alles siis, kui see on täielikult jahtunud, vastasel juhul võib see laguneda.
Retsept 6. Suitsutatud makrelli kodus “Golden”
Koostisosad
kolm makrelli rümpasid;
veeliiter;
100 g soola;
80 g shara;
kuiva tee pruulimine - neli spl. l.;
neli peotäit sibulakoori;
maitseained ja must pipar - kuus hernest;
lahe lehed - kolm tükki.
Küpsetusmeetod
1. Makrelli soolestiku rümbad, eemaldage pead ja sabad. Puhastage must kile kõhu siseküljel ja peske kala kraani all. Asetage makrell rätikule ja kuivatage.
2. Pange sibula koor kastrulisse, lisage suhkrut, soola ja kuiva teed. Vala kõik liitriga vett ja pange tulele, keeda. Marinaadis lisage pipar- ja loorberilehed, keedetakse madalal kuumusel veerand tundi, jahutage ja pingutage. 3. Lõigake makrelli rümbad kolmeks tükiks, asetage sügavasse anumasse ja katke kergelt jahutatud soolveega. Katke ja marineerige kaks päeva toatemperatuuril. Keerake kala kaks korda päevas. Seejärel pange kala külmkappi veel paar päeva. Võtke kala hapukurust välja, kastke see salvrätisse ja asetage see teise tassi. Hoida külmkapis.
Retsept 7. Suitsutatud makrell kodus kodus pannil
Koostisosad
kaks suurt makrelli rümpasid;
veeliiter;
75 g soola;
30 grammi suhkrut;
maitsestatud hernes - 10 tk;
loorberileht - 3 tk;
musta lehe tee - kaks spl. l.;
riis - 150 g
Küpsetusmeetod
1. Täitke riis veega nii, et see katab seda veidi, ja jätke see üleöö, mille jooksul kogu vedelik imendub riisi. Lisage riisile supilusikatäis teed. See segu asetatakse fooliumisse, pakitakse ja jäetakse väike auk.
2. Keeda vett ja lisage pipart, soola, loorberibi ja suhkrut. Keeda soolveega üks minut ja lülitage tuli välja.
3. Lõika makrelli kõht, puhastage rups ja loputage hästi kraani all. Sukeldage valmis kala marinaadis, asetage koormus peal ja asetage see külmkappi päevas.
4. Me võtame makrelli marinaadist välja ja kastame selle salvriga. Me võtame pannile, täidame põhi fooliumiga, volditakse mitme kihina, laotame riisi teega fooliumisse, auguga ülespoole. Pane pannile tulekahju ja kuumuta, kuni ilmub kerge suits.
5. Pannil asetage võrk, millele makrell asetatakse. Kata ja suitseta kala mõlemal pool 20 minutit. Jahutage valmis kala, lõigake portsjoniteks ja serveerige lauale.
Retsept 8. Suitsutatud makrelli viilud kodus
Koostisosad
kaks keskmist makrelli rümpasid;
80 g jämesoola;
40 g suhkrut;
vedel suits või suitsusool - 1 tl; sibul;
oliiviõli;
mitmed hernesipähklid;
väike näputäis koriandri seemneid;
loorberileht.
Küpsetusmeetod
1. Makrelli kõhul teeme sisselõike ja eemaldame siseküljed, eraldades pea rümbast. Seejärel teeme piki harja pikisuunalist osa ja eemaldame hoolikalt luud ja harja. See peaks tegema kaks tükki fileed.
2. Pange töödeldud kala sügavale plaadile. Eraldi kaussi segage kõik lahtised koostisosad pipra ja loorberiga. Puista makrellifilee seguga. Me katame kinni kile ja saadame külmkappi kaheksa tundi.
3. Pärast seda võtke välja filee, puhastage see soolast ja vürtsidest ning loputage kraani all. Eemaldage allesjäänud luud, eemaldage nahk ja lõigake kala tükkideks. Asetage makrell sügavatesse roogadesse. Kooritud sibul hakitud peeneks ja puista need kala, puista rohkelt oliiviõli ja serveeri. Makrellit võib hoida külmkapis tihedalt suletud mahutis kolm päeva.
Retsept 9. Suitsutatud makrell kodus grillil
Koostisosad
neli makrelli rümpasid;
vastavalt art. l sidrunimahl ja sinep;
2 spl. l jahvatatud must pipar;
0,5 tassi suhkrut ja soola.
Küpsetusmeetod
1. Leotage kiibid päevas. Makrellil lõigame kõhtu ja vabastame selle siseõõntest, eemaldame sabad ja pea, teeme sisselõike mööda harja ja eemaldame harja ja luud. Eraldi kaussi segage suhkur ja sool ning segage see segu kooritud rümpadega kõigilt külgedelt. Saadetud külmkapis pool tundi.
2. Plaadil segage must pipar, sidrunimahl ja sinep. Hõõruge segu filees ja jäta veel pooleks tunniks.
3. Grillil eemaldame jalad ja süütame kerge tule. Põletatud söed kogunevad käputäis. Seadke võrk peal. Tühjendage vedelik kaladest, puhastage seda salvrätikuga ja laotage see alumiiniumfooliumile, kus teeme esmalt mitu auku. 4. Asetage kile lehele kile. Pärast veerand tunni möödumist kontrollime kala seisukorda, koorik peaks olema läikiv ja makrell ise tihe, läbipaistmatu ja mitte kuiv. Me pöörame ümber, et kala suitsuks ühtlaselt.
Suitsutatud makrell kodus - professionaalide nõuanded ja nipid
- Suitsetamiseks kasutage makrelli lõhnaks ja maitseks teatud liiki puitu. Sellele sobivad lepp, pappel, mägede tuhk või viljapuud. Ärge kasutage toores või mädanenud puiduhake.
- Makrellit suitsetatakse kõige paremini ilma sisikonna ja peaga.
- Kui te kaevate kala automaatses suitsuahjus, siis peaks see kala veetma vähemalt ühe päeva ja suured rümbad - kaks.
- Suitsutatud makrelli pikemaks hoidmiseks tuleb see eelnevalt hästi kuivatada.
- Enne suitsetamist asetage kõht rohelus, mis muudab kala lõhnavamaks.
- Enne suitsetamist kuivatage kala lapiga, et see oleks täiesti kuiv.
