Eksootiline köök on hädavajalik edu ja viimasel ajal on eriti populaarsed Hiina toidud. Soolane, kergelt hapukas, kuid samal ajal veidi magus maitse, erakordne toodete valik, eristavad idamaiseid roogasid tuttavamatest eurooplastest.
Idamaise tassi restorani versiooni reprodutseerimine kodus on lihtne ja selleks ei ole vaja haruldasi tooteid. Valmistage ette maitsev roog päris kanafilee, maitsestage seda suurepärase Hiina retseptiga.
Kana keetmise kana keetmise üldpõhimõtted
• Hiina kaste on tavaliselt keedetud spetsiaalsetes roogades, nimelt wokis. Selle puudumisel võite kasutada pannit, kuid see peab olema lai, kõrge külgedega ja paksusega.
• Nõu eriala - kõik koostisosad, sealhulgas kana, tuleb lõigata ribadeks. Seetõttu valmistatakse tavaliselt kasutatavat kanarinda. Kana toiduvalmistamise võimalusi Hiina kastmes ja ahjus ei ole välistatud. Kana tiivad on tavaliselt küpsetatud, kuid soovi korral võib võtta teisi lindude osi.
• Hiina toiduvalmistamine on ebatavaline hapu, magusa ja soolase kombinatsioon ühe tassi juures. Hiina kastmed on elav näide. Mistahes kastme lahutamatu osa on soolane soja ekstrakt. Magustamiseks kasutatakse mett või granuleeritud suhkrut. Hapukuse saavutamiseks lisatakse kastmetele õuna- või balsamiviin, mida mõnikord asendatakse hapu õunamahlaga.
• Pannil valmistatakse tassi järk-järgult. Esiteks röstitud kana tükid kuldpruuniks. Siis valmistavad nad kaste sisse, misjärel nad kõik ühendavad ja toovad tassi valmis. Röstimiseks kasutatakse kanafilee hiina kastmes vähemalt kolm tundi. • Hiina kastmega kanaroogasid täiendab sageli köögiviljad - paprika, sibul, baklažaan või mõni muu maitse järgi. Ingverit kasutatakse piknikuks, maitsestatud peamiselt küüslauguga, kuid ka vürtse saab lisada. Vürtsikas on võimalik saavutada kuuma pipra või vürtsika tomati ketšupiga.
• Hiina kastmes keedetud kana serveeritakse tavaliselt riisiga, kuid see on ka maitsev kui sõltumatu roog.
Kana küüslaugukastmega
Koostisosad:
• külmutatud rinnafilee - 300 gr;
• kaks väikest paprika;
• küüslauk;
• kolm lusikatäit rafineeritud õli;
• lusikas kuiva värsket tärklist;
• kaks lusikatäit õunasiidrit;
• 90 ml soja kontsentraati;
• joogivesi - 5 spl. l.;
• 25 gr. suhkrut.
Ettevalmistus:
1. Pesta hästi jahedas vees. Eemaldage kõik servadelt riputatud filmid, kuivatage. Lõigake pikisuunas plaadid, mille laius on poolteist sentimeetrit ja mis lõigatakse edasi sama laiusega ribadeks.
2. Pesta pipart. Lõika vars, vali kõik seemned ja seejärel loputa uuesti, pesta oma jäägid ära. Lõigake liha õhukesteks lühikesteks ribadeks.
3. Hiina kastme valmistamine. Kombineeri õunasiidri äädikat veega ja sojakastmega. Lahustage suhkur segus. Lisage tärklis ja segage hoolikalt - tükke ei tohiks olla.
4. Valage õli pannile, soojendage seda keskmise kuumusega. Või kaks või kolm korda, sõltuvalt poti suurusest, praadida filee tükid. Ärge sirvige, levitage plaadile niipea, kui kana muutub valgeks.
5. Küpseta filee, lisage pannile väike õli ja praadige pipar hakitud küüslauguga. Keetmine, segades aktiivselt, umbes kaks minutit. Pepper ribad peaksid olema veidi zolotitsya, kuid samal ajal jäävad elastseks. 6. Lisage eelnevalt praetud filee kiirusele, lisage kaste. Pärast segamist keeta kana madalal kuumusel umbes veerand tundi - kuni keedetud.
Kana kana kastmes pähklitega
Koostisosad:
• purustatud ingver - 1 spl. l.;
• kanafilee - 200 gr.
• 40 ml soja soolakastet;
• 2 lusikatäis taimeõli;
• ühe munavalge;
• Bulgaaria pipra üks lihav puuvili;
• kaks lusikatäit õunamahla;
• kaks teelusikatäit tärklist;
• 80 gr. kašupähklid;
• rohelise sibula sulgedega - 3 tk;
• vürtsikas „chili” kastmes - 1 lusikas.
Ettevalmistus:
1. Ruumi temperatuur kana lõigatakse õhukesteks ribadeks. Nihutame tükid kaussi, segatakse veega, mis on pekstud veerand tl soola. Puista tärklisega ja segage uuesti.
2. Wok või paksu seinaga pannil, võile hästi soojendades, levitage kana tükid ja praadige, kuni ilmub ilus koorik. Küpsetage intensiivse tulega, aktiivselt segades, siis hakkab filet kiiresti punastama ja sellel ei ole aega kuivada. Praetud kana levis plaadile.
3. Lisage sama pannil väike õli, prae ingver kergelt tükeldatud sibulaga. Lisage Bulgaaria pipra paberimassi ribad, küpsetage kõike veel kaks minutit.
4. Vala sojakaste, pane kana ja pähklid. Lisage tšillikaste ja õunamahl. Hästi segunenud, jäta hautatud pannile väike tuli. Viie minuti pärast lülitage seade välja.
„Yin ja Yang” - praetud kana ingveri ja ananassiga hiina kastmes
Koostisosad:
• kolm paprika, eelistatavalt erinevates värvides;
• kanarind (filee) - 700 gr;
• väike purki konserveeritud ananassidest (viilud);
• 110 ml soja, tume kastet;
• kolm lusikatäit mett;
• 110 gr. nisujahu; • klaas taimeõli;
• tärklis - 100 gr;
• kaks muna (valke);
• 60 gr. tomatipasta;
• kolm supilusikatäit äädikat (õun);
• 30 grammi ingveri juurt.
Ettevalmistus:
1. Kile, mis on lõigatud väikesteks piklikuks kujudeks, mis on levinud kaussi. Täitke soja kontsentraati nii, et kana on sellega täielikult kaetud. Anna marinaat vähemalt pool tundi.
2. Vala kanaliha sama koguse jahuga lusikatäis tärklist ja segage hoolikalt. Veenduge, et kõik tükid oleksid tärklis-jahu seguga ühtlaselt kaetud.
3. Küpsetamine. Beat valged kuni vahustamiseni. Ühendage järelejäänud jahu ja tärklis, lisage näputäis soola segu. Vala segatud valged segusse, piitsutades veidi, segage kõike vahukoorega - ei tohiks olla tükke. Vastavalt tainas tainas peaks olema nagu tainas pannkoogid. Kui teil on liiga paks, lahjendatakse veega.
4. Soojendage taimeõli sügavas paksuseinaga pannil. Vala palju, nii et kana tükid seal vabalt ujukid. Kui teil on praepann, saate seda kasutada.
5. Haarake kahvelt ükshaaval, kastke filee taignasse ja kastke see koheselt kuuma rasva. Fry 4-5 minutit, kuni kuldne. Pange valmis kana plaadile, mille põhi on eelnevalt vooderdatud salvrätikute või paberist rätikuga.
6. Pipariseemned lõigatakse kitsasteks lühikesteks triipudeks. Peenestage ingverijuur peene riiviga, dekanteerige siirup ananassi purki.
7. Kaste keetmine. Pane pannile väike tulekahju. Vala üsna natuke õli, soojendage ja pista pipar. Segamine, praadida oma ribad mitte rohkem kui poolteist minutit. Lisage ingver ja ananass, valage äädikas. Lisage pool liitrit vett, pange mesi. Segage hästi, keedetakse kolm minutit.
8. Segame tomatikastmes, paksendamiseks kasutame tl tärklist. 9. Pange kana kastmesse, vähenda soojust miinimumini. Segada kausi põhja, katta kaanega ja jätta tulele kolm minutit.
Hiina baklazaanikana
Koostisosad:
• seesamiseemned - teelusikatäis;
• jahutatud kanafilee - 800 gr.
• veiniäädikas, eelistatavalt punane - 60 ml;
• tärklis (kartul) - 1 tl;
• 900 gr. väike baklažaan;
• kolm lusikat sojakastet;
• 75 gr. granuleeritud suhkur;
• küüslauk;
• punane paprika;
• supilusikatäis hakkliha värsket ingverit.
Ettevalmistus:
1. Vees pestud fileed pühkitakse niiskuse abil paberiga. Lõigake pikisuunas laiused viilud paksuseni kui sentimeeter ja seejärel pikad ribad 1 cm laiused.
2. Kastmine kuumasse õlisse, praadida kanaribasid mitmes partiis. Me ei tooda ruddy, niipea kui liha muutub valgeks, võtke kohe välja ja asetage rätikule.
3. Pannil, kus kana praaditakse, lisage õli ja kuumutage see. Paneme baklažaanid ribadesse kuuma rasva, lisame tükeldatud ingveri juure ja peeneks hakitud küüslaugu hambad (2 tk). Vala klaasist jahedast veest baklažaanile, anna keema. Laske soojust keskkonda ja küpseta aeg-ajalt segades õrnalt, kuni vedelik aurustub. Kergelt pruunid baklažaanid.
4. Kombineerige sojakontsentraat äädika, lahustage segus olev suhkur, lisage ja segage tärklis. Tutvustage kastmes seesami seemnet ja jahvatatud kuuma pipart.
5. Pane küpsetatud kanafilee pannile baklažaanidele. Täida kõik keedetud kastmega ja keeta. Seejärel segades keedetakse minimaalselt tulekahju, kuni kaste pakseneb märgatavalt.
Kana magus-hapu hiina kastmes tomatitega
Koostisosad: • kilo kanarinda;
• lihav tomat;
• lusikas sojakastet;
• poolteist teelusikatäit tärklist;
• küüslauk;
• kolm supilusikatäit külmutatud taimeõli;
• 1 paprika;
• teelusikatäis mett;
• balsamiviin - tl;
• ingver värske, tükeldatud.
Ettevalmistus:
1. Peske külma veega. Drain, lõigata kitsasteks pikkadeks ribadeks. Kergelt grillige kana taimeõlis. Me ei oota pruunistamist, ainult tükid muutuvad valgeteks, me nihutame need üle pannilt plaadile.
2. Valmistage köögiviljad. Mõne minuti jooksul panime tomati keevasse vette, jahutatakse kiiresti, valatakse külma vett ja eemaldatakse nahk sellest. Piprade seemnete koorimine. Me pestakse uuesti veega, et pesta seemnete jäänused.
3. Lõigake tomati- ja pipariliha ribadeks, ingverijuur väikesteks kuubikuteks. Vajutage kaks väikest küüslaugu hammast pressiga.
4. Kuumutage taimeõli paksuseinega pannil. Me ei paranda meelt, teeme selle veidi soojaks. Lisa sojakaste, siin paneme mee välja. Segamine jätkab soojenemist, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Pange pipar kastmes aktiivselt segades, keetke minut ja lisage tomatid. Madalal kuumusel keedetakse köögivilju kaks minutit.
6. Lõigake kana, küüslauk köögiviljadega, valage äädikas ja jätkake kuumutamist veel kuus minutit. Ärge unustage segada, et mitte põletada.
7. Lahustage tärklis väikeses koguses jahedas vees ja valage segu pannile. Tomim kana Hiina kastmes kaks minutit.
Kana Hiina kastmes ahjus: lõhnavate tiibade retsept
Koostisosad:
• kana tiibade kilogramm;
• vedel mesi - 1 spl. l.;
• sibulapea;
• kolm lusikat rasva majoneesi;
• 50 ml soja soolamata kontsentraati.
Ettevalmistus:
1. Valmistage tiivad ette. Loputage veega, pühkige niiskust rätikuga ära. Liiged lõigatakse kaheks osaks ja pannakse kaussi. 2. Segage, kuni mesi on sojakastmes lahustunud, valage segu kana. Lisage majonees, väike kuuma pipar, sibul poolrõngad ja segage kõik hoolikalt. Jätke kana külmkapis marineerimiseks kolm tundi.
3. Pane marineeritud tiivad koos sibulaga küpsetusplaadile. Me levime üksteisest väikese vahemaa tagant ja pannakse kokk kuuma (180 kraadi) ahju.
4. Mitte varem kui poole tunni pärast võtame välja, valatakse tiivad küpsetusplaadile kogunenud kastmega ja pannakse see ahju tagasi. Me saame valmisoleku ühe tunni jooksul.
Nõuanded kana keetmiseks Hiina kastmes - kasulikud näpunäited
• Soovitatav on kana mõnda aega marineerida, mitte ainult enne küpsetamist. Täida filee sojakastmega ja leotage seda vähemalt pooleks tunniks - kana on mahlas mahlasem ja õrnam.
• Hiina kastmele iseloomulikku magusat ja hapukat iseloomu saab kohandada vastavalt oma eelistustele. Vähendage või suurendage magususe ja happe eest vastutavate komponentide arvu - ärge kartke katsetada.
• Praetud kana peaks olema intensiivsel kuumusel, tükkideks aktiivselt segades. Sa ei tohiks korraga valmistada suurt osa, teha seda mõne trikiga. Kana praad ühtlaselt ja kiiresti.
