Selleks, et liha oleks mitte ainult lõhnav ja maitsev, vaid mahlane ja pehme, tuleb seda küpsetada koorega. See koostisosa annab tassi pehmuse ja pikantsuse. Lisaks sisaldab kreem selliseid toitaineid, mida keha vajab iga päev.
Ja kui te küpsetate liha kreemjas kastmes, siis saab see täiesti unikaalse maitse. Selle lisandiga kombineeritakse kõik lihatüübid. Kaste on keskmise rasvasisaldusega koor.
Korralikult keedetud, kerge tekstuuriga, ilmneb, et see on õhuline ja tal on õrn kreemjas maitse.
Liha koorega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Külmutatud liha tuleb enne keetmist sulatada.
• Selleks, et liha saaks enne toiduvalmistamist paremini koorida, tuleb see kuivatada.
• Kreemjas kastmes küpsetada jahu kuivas pannis.
• Kaste valmistamiseks vali vähemalt 20% rasva sisaldav koor.
• Selleks, et kaste oleks terav, lisage tassi Dijoni sinep ja värske tüümian.
• Söögikohad, mis sobivad kõigile.
Veiseliha konserveeritud roheliste hernestega koorekastmes
\ t
Koostisosad:
• 4 tükki veiselihast;
• 4 keskmise kartuliga;
• 230 ml kreemi, mille rasvasisaldus on 35%;
• oliiviõli;
• 4 spl. l rohelised konserveeritud herned;
• sool;
• 6 tk. kirsstomatid;
• pipar;
• pool sidruni.
Ettevalmistus:
1. Soojendage ahi temperatuurini 220 kraadi.
2. Peske kartulid ja lõigake need viiludeks. Loputage kirsstomatid ja pange kartulid koos viiludega kaussi. Puista õliga ja soolaga. Segage koostisosad ja asetage küpsetusplaadile. Küpseta 25 minutit. 3. Loputage lõik ja kuivatage. Lõigake liha osadeks. Asetage pann soojale ja valage paar supilusikatäit õli. Keeda veiseliha tükki vaheldumisi mõlemalt poolt, kuni küpsetatakse. Küpseta liha plaadil ja katke fooliumiga.
4. Pärast seda, kui kõik lihatükid on valmis, lülitage soojus maha ja valage õli pannile. Seejärel lisage rohelised herned, sool ja koor. Küpseta segades neli minutit. Seejärel pressige sidrunimahl segusse ja lisage pipar. Segage koostisosad ja pange liha pannile. Keeda 8 minutit.
5. Serveeri liha kastmega kastmes ja pannakse tomatite vahele mitu kartulit.
Kana liha koorega
Koostisosad:
• 530 g kanafilee;
• sool;
• 280 ml vedelat koort;
• pipar;
• kana maitseained;
• puhastatud vesi;
• Provence'i maitsetaimede segu.
Ettevalmistus:
1. 180 või 200 kraadi soojendamiseks lülitage ahi sisse.
2. Peske kanafilee jooksva vee all ja asetage tükeldamislauale. Eemaldage kile ja kõhre terava noaga. Viige kana liha kaheks sentimeetri paksuseks ja tõrjuge.
3. Viige purustatud tükid kaussi, valage vedelikukreemiga, puista soolaga, lisage maitseained kana, pipra ja kuivatatud Provence'i maitsetaimede segule.
4. Segage kõik käed õrnalt ja pane kana 35 minutiks marinaadiks.
5. Pärast möödunud aega asetage kana ja marinaad küpsetuspannile. Lisage kaks klaasi vett ja saatke ahju 45 minutiks.
6. Paigutage valmis roog plaatidele ja serveerige kuum.
7. Küpsetatud või keedetud köögiviljad on hästi kombineeritud koorega koorega.
Türgi liha koorekastmega
Koostisosad:
• 670 g kalkuniliha filee;
• 320 g seeni;
• 160 ml puljongit (kana); • sool;
• 280 ml kefiiri;
• pipar;
• 170 ml kreemi;
• 1 vööri;
• 90 ml päevalilleõli;
• 2 hamba. küüslauk.
Ettevalmistus:
1. Loputage kalkuni reiefilee ja lõigake see keskmisteks tükkideks.
2. Asetage kalkun kaussi ja lisage sellele pool sibulrõngast. Vala kefiir ja marinaat üleöö külmkapis.
3. Lõika ülejäänud sibul peeneks ja saatke need praadimiseks pannil, mis on kuumutatud võiga.
4. Lõika šampinjonid suurteks tükkideks ja küüslauk kooritakse ja tükeldage.
5. Saada seened ja küüslauk sibulale ja küpseta kõik veel seitse minutit.
6. Valage päevalilleõli teise pannile ja kuumutage. Asetage marineeritud kalkun marinaadiga. Küpseta liha viie minuti jooksul kõrge kuumuse all.
7. Lisage kalkunile sibul ja seened. Vala puljong ja pipra ja soola lisamisega keeta.
8. Katke nõel kaanega ja keedetakse 20 minutit, kuni kalkun on pehme. Lisage kreemi pannile ja küpseta 5 minutit.
9. Serveeri kalkuni koorega koos keedetud riisiga või kartulipuderiga, mis on kaunistatud hakitud rohelised.
Kana-liha koorega seentega
Koostisosad:
• 290 g kanaliha;
• 7 suurt šampinjat;
• pipar;
• sibulad;
• petersell;
• sool;
• lusikatäis nisujahu;
• taimeõli;
• kolm küüslauguküünt;
• 25 g võid;
• 240 ml kreemi.
Ettevalmistus:
1. Peske kana ja pühkige see paberiga.
2. Lõika filee väikesteks tükkideks.
3. Seentest lõigatakse juured ja pruunistage. Pange need taldrikusse, loputage ja laske kogu vesi välja voolata.
4. Lõigake šampinjonid ja tükeldage sibul. Lõika küüslauguküüned peeneks. Lõika rohelised väikesteks tükkideks.
5. Küpsetatud taimeõli pannil langetage sibul ja prae kolm minutit. 6. Lisage kana sibulale ja praadige, kuni kuldpruun.
7. Dumpige seened seal ja küpseta veel kolm minutit.
8. Lisage praetud koostisosadele sool, kreem, pipar ja jahu. Segage kõik, lisage rohelised ja küpseta teine varba minutit. Seejärel pange või pannakse nõusse ja lase 6 minutit süüa.
9. Serveeri kana seentega koorekastmes kohe pärast küpsetamist.
10. Nõu läheb hästi pasta ja tatar pudruga.
Sealiha koorekastmes
\ t
Koostisosad:
• 420 g sealiha;
• viis küüslauguküünt;
• sool;
• 90 ml kuiva veini;
• pipar;
• 55 g või;
• 70 ml oliiviõli;
• 400 ml kreemi.
Ettevalmistus:
1. Loputage sealiha sisefilee voolava vee all mustusest. Pange liha lauale ja lõigatakse 1,5 cm paksusteks kihtideks.
2. Võta iga kiht spetsiaalse haamri ja karvaga pipra ja soolaga.
3. Kuumutage õli ja praadige sealiha tükid veidi kuldse koorikuni.
4. Pange tükid küpsetamisnõusse ja täitke need kuiva veiniga. Pingutage anum alumiiniumfooliumiga ja saatke liha ahju pooleks tunniks 200 kraadi juures.
5. Kui liha küpsetatakse, koorige küüslauk ja sibul. Loputage neid ja tükeldage.
6. Asetage sügav kastrul pliitile ja kastke või. Niipea kui rasv soojeneb, langetage küüslauk ja sibul sellele ning keedetakse viis minutit.
7. Järgnevalt katke köögiviljad koorega ja viige need keema.
8. Eemaldage valmis sealiha ahjust ja eemaldage foolium. Koguge kogu küpsetusplaadist karpi ja keetke 4 minutit.
9. Pange kõik vormi ja saatke ahju 25 minutiks. Foolium ei pea seekord katma.
10. Serveeri lihaga kooritud köögiviljadega osaliselt koorega.
Vasika liha koorega
Koostisosad:
• 390 g vasikaliha;
• sool;
• sidrun;
• 1 tl. suhkru liiv;
• pipar;
• 6 tk. ploomid;
• lusikatäis hapukooret;
• 100 ml kuiva punast veini;
• taimeõli;
• nelk.
Ettevalmistus:
1. Loputage vasika liha ja lõigake see üle vilja.
2. Pekske tükid ja puista soola ja pipraga.
3. Küpsetage iga pannil olevat tükki vaheldumisi, kuni keedetud.
4. Kallutage ploomid keeva veega.
5. Ülejäänud õlis pärast küpsetamist valage veini, sidrunimahla, nelk, suhkur ja ploomid. Keeda 5-7 minutit.
6. Seejärel lisage pannile koor ja sool. Küpseta kaste kreemjas olekusse.
7. Asetage vasikaliha ja kaste.
8. Söögina saate kasutada praetud kartuleid.
Loomaliha koorekastmega ja vürtsidega
\ t
Koostisosad:
• veidi üle ühe kilogrammi veiseliha;
• sool;
• 10 väikese sibula pead;
• kaks porgandit;
• 2 spl. l suhkur;
• klaas paks koort;
• kaks bouillon kuubikut;
• nelg;
• lusikas Dijoni sinepit;
• poolkusikas jahvatatud kaneeli.
Ettevalmistus:
1. Loputage veiseliha ja asetage surveplaadile. Lisage hakitud sibul, kuubikud, kuubikud ja kuum vesi. Küpseta kuni keedetud liha.
2. Pane pannile suhkur, sinep, nelk, kaneel ja koor. Vala kogu pool tassi puljongit, soola ja keeta 15 minutit.
3. Lõigake valmis veiseliha kiudude vastu lamedateks viiludeks ja asetage plaatidele.
4. Vala keedetud kaste iga veiseliha peale.
5. Asetage igas plaadis köögiviljad, tõmmake puljongist välja ja puista kõik rohelised.
Kanafilee juustuga
Koostisosad:
• kilogrammi värske kanafilee;
• 130 g kõva juustu;
• sool; • 260 ml rasket koort;
• kolm tüümiaharu;
• pipar;
• lusikas väike Dijoni sinep;
• küüslauk (kolm nelk);
• rafineeritud taimeõli.
Ettevalmistus:
1. Loputage filee ja kuivatage rätikuga lauale. Eemaldage kogu liha.
2. Jagage iga rinna pooleks ja hõõruge tükid soola ja pipraga. Jätke liha mõneks ajaks maha.
3. Küüslaugu korpuse kiireks eemaldamiseks tuleb see noaga plaadile alla suruda. Kooritud küüslauk loputatakse ja valatakse küüslaugunõusse.
4. Asetage tüümiani oksad lõikelaudale ja tükeldage.
5. Hõõru juust puhtaks riiviks.
6. Võtke kaussi ja valage kreem, lisage Dijoni sinep, sool, küüslauk, pipar ja tüümian. Puhta lusika abil segage kõik põhjalikult.
7. Lisage pannile või ja kuumutage see. Seejärel küpseta kanafilee vaheldumisi pooleks küpsetamiseks.
8. Pange valmis filee küpsetuspannile.
9. Täitke kana kreemja kastmega ja puista riivitud juustuga.
10. Asetage eelsoojendatud 180 kraadi liha. Küpseta 25 minutit.
11. Kana peaks olema mahlane ja kuldse tooniga.
12. Serveeri roogasid, laotades kanaliha küpsetatud kartuliga plaadile.
13. Ilu jaoks kaunistage filee juustukastmega.
Vürtsikas kana-liha koorekastmega
\ t
Koostisosad:
• kaheksa kanaliha;
• kaks lusikat Gruusia adjika;
• sool;
• 175 ml kreemi;
• kaks vööri;
• kaks klaasi kana puljongit;
• 40 g võid;
• pipar;
• taimeõli;
• küüslauguküüned;
• lusikatäis jahu.
Ettevalmistus:
1. Peske jalad ja kuivatage salvrätikud.
2. Soolake liha, määrige Gruusia adzhika ja pipar. Jätke kana pooleks tunniks terava kastmega. 3. Kuumutage pannil köögivilja ja võid.
4. Lõika sibul suurteks tükkideks ja küpseta, kuni see on veidi kuldne. Seejärel eemaldage kogu sibul pannilt ja visake see ära.
5. Puhta pannil praadige jahu pruunikas tooniks.
6. Vala puljong pannile. Kui ei ole puljongit, siis võite lihtsalt kana kuubi vees lahustada. Lisage puljongile koor, sool, küüslauk ja pipar. Segage segatud mass keema ja lisage praetud jahu. Segage kõik ühtlaseks.
7. Pange jalad vormile ja valage valmis koore segu.
8. Küpseta kooreid pooleks tunniks. Samal ajal lülitage ahi sisse 180 kraadi.
9. Laske ettevalmistatud tassi veidi.
10. Serveeri jalgu koos kartulipuderite ja lamedate koogidega. Viimast saab kastmesse kasta, mis jääb jalgadest.
Liha koorekastmes - nipid ja kasulikud näpunäited
• Soovi korral lisada kreemikastmele kõik köögiviljad.
• Kui te toidate liha enne toiduvalmistamist, on roog veelgi teravam.
• Lisage küüslauk maitse parandamiseks.
• Kui küpsetad liha koorega, siis neli minutit enne tassi valmisolekut saab puistata juustuga.
• Nõu maitsestamiseks lisage kreemikastmele tüümiahelad.
