Veiseliha stroganoff - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Veiseliha Stroganov on vene roog, mida annetas krahv Alexander G. Stroganov maailmale ja mis sai populaarsuse tänu arvukatele Vene emigrantidele, kes lahkusid kodumaalt 20. sajandi esimesel poolel ja asusid elama maailma erinevates kohtades. Nõu on kastmes hautatud liha, mida tavaliselt serveeritakse riisi, pasta või kartuliga.
Viimasel sajandil peeti hapukoort traditsiooniliseks veiseliha strogaaniks, meie esivanemad lisasid ka sibulad ja seened, täna on palju muid roogasid, millest osa kutsutakse kokku.
Veiseliha stroganoff - toiduvalmistamine
Selline roog nagu veiseliha stroganoff võib jagada kaheks põhikomponendiks: liha ja kaste (kaste). Nõuandeid iga taseme põhitõve valmistamiseks tuleb käsitleda vastutustundlikult.
Kõigist veiseliha rümbaosadest on soovitatav kasutada selle tassi valmistamiseks seljatükki. Lõika liha väikesteks tükkideks, mille suurus on 2 kuni 3 cm.
Tingimusel, et liha on pehme ja õrn, et seda võita, ei ole see vajalik, vastasel juhul muutuvad tükid seenteks ja roog on rikutud. Kui veiseliha on karm, tuleb seda töödelda vasaraga, et liha hõõruda.
Mahlakas veiseliha stroganoffi peamine saladus on see, et liha suletakse ja säilitatakse mahl, sest see tuleb leivata jahu ja panna kuumale pannile. Veiseliha stroganoffi kaste küpsetamise puhul peaksite olema eriti ettevaatlik, kui see sisaldab hapukooret, siis ei tohiks seda toodet üle kuumutada, nii et peate enne sööki lisama toiduaine.
Veiseliha stroganoff - keedunõud
Nõu valmistamiseks vajate tavalist praadimist ja pannil või pardipottist hautamiseks. Enne veiseliha küpsetamist kuumuta pann põhjalikult ja määrida võiga.
Retsept 1: Veiseliha stroganoff sinepiga
Sinep annab roogale maitsva maitse, selle kasutamine algas pikka aega enne XXI sajandi algust.
Koostisosad:
- 1/2 kilogrammi veiseliha (filee);
- 100 grammi võid;
- 2 keskmise suurusega sibulat;
- 1 tass puljongit;
- 1-2 supilusikatäit hapukooret;
- 1 tl tomatipasta;
- 1 supilusikatäis nisujahu;
- 1 tl kuuma sinepit;
- loorberileht;
- must jahvatatud pipar;
- sool.
Keetmise meetod
Lõika liha väikesteks tükkideks, pärast sülest ja veenidest vabanemist, soola ja pipart. Selles vormis jätke veiseliha mitu tundi, mille jooksul see muutub pehmemaks.
Liha on vaja praadida võis ja see protsess ei tohiks võtta palju aega, vaid paar minutit enne kuldpruuni välimust. Mõni minut pärast seda, kui veiseliha on pannil, peate lisama peeneks hakitud sibulad ja praadima koostisosad kokku, seejärel vala kaste ja keedetakse umbes pool tundi. Kaste valmistatakse järgmiselt: sulatage mõned võid pannil, seejärel lisage jahu, segage, valage puljong, keedetakse. Lisaks kasutatakse sinepit, tomatipasta, maitseaineid ja lõpuks hapukooret.
Retsept 2: Veiseliha Stroganoff seentega
Veiseliha stroganoff seentega on traditsiooniline vene roog, mida meie esivanemad on valmistanud mitu sajandit. Tõsi, tänapäeval kasvatatakse traditsioonilisi metsa kingitusi, sest seeni kasvatatakse kunstlikult kasvuhoonetes.
Koostisosad:
- 1/2 kilogrammi veiseliha (filee);
- 1/2 kilogrammi seeni (võite kasutada mis tahes, kuid eelistatult valget või šampinjonit);
- 1 tass puljongit;
- 1 sibul;
- 1 tass hapukoor;
- 2 spl brändi;
- 1 spl sinep;
- Rohelised (kuivatatud tilli).
Keetmise meetod
Pange viilutatud liha sulatatud võiga pannile, praadige, kuni kuldne koorik ei ole liiga kõrge. Pärast veiseliha valmimist tuleb see teisele mahutile nihutada ja sibulad saata pannile. Kui sibul on kuldne, lisage keedetud seened (5-10 minutit) ja praadige umbes 10 minutit. Seejärel lisage liha, brändi ja puljong, küpseta 15 minutit. Hapukoor ja sinep pannakse, kui roog on valmis, segage kõik põhjalikult, keema ja keera. Rohelised panid enne serveerimist.
Retsept 3: kodune veiseliha Stroganoff
Traditsiooniline veiseliha stroganoffi retsept. Koostisosad:
- 500 grammi veiseliha (filee);
- 2 klaasi puljongit;
- 3 sibulat;
- 150 grammi hapukoort;
- 3 supilusikatäit rasva;
- 1 tl tomatipüree;
- 1 spl jahu;
- must jahvatatud pipar;
- sool.
Keetmise meetod
Vajadusel lõigatakse veiseliha tükeldatuks spetsiaalse haamriga. Küpsetage liha pannil (umbes 7-8 minutit), lisage tükeldatud sibul ja tomatipasta. Küpsetage veel 10 minutit, seejärel lisage 2 minuti pärast jahu, puljong ja hapukoor, pange sool ja pipar, lülitage soojus välja, katke nõel kaanega ja laske sel keeta.
Veiseliha stroganoff - nõuanded kogenud kokkadest
Ideaalne liha veiseliha stroganoffi jaoks on veiseliha, kael, õla ja rinnatükk on parem mitte kasutada.
Liha tuleks peksida ainult siis, kui see on raske, pakkumisfilee ei tohiks sellisele töötlemisele allutada.
Sa ei tohiks praadida lihatükke (kui nad on üsna suured), siis peate veenduma, et nad ei puutu, siis mahl jääb veiseliha sisse ja mitte voolama pannile.
Liha praadimiseks kulub vaid mõni minut - kummalgi poolel 1-1,5 minutit, vastasel juhul on veiseliha karm.
