Küüliku fricassee - õrn liha lõhnava kastmega. Parimad retseptid küüliku fricassee koorega, hapukoorega, piimaga

Küüliku fricassee on liha hautatud kastmes. Tänu suurele hulgale vürtsidele ja maitsetaimedele osutub tassi hämmastavalt lõhnav ja maitsev. Serveerige seda mistahes kõrvaltoiduga.

Küüliku fricassee - toiduvalmistamise põhiprintsiibid

Küüliku rümp pestakse põhjalikult ja kuivatatakse salvrätikutega. Seejärel lõigake luukeraga see väikesteks tükkideks. Liha hõõrutakse soola ja pipra seguga. Küpseta või mõõdukalt soojendage kuni kergelt ruddy.

Pannu sisu puistatakse jahu, segatakse ja valatakse veini. Niipea kui see hakkab keema, valage puljong. Vein peaks olema valge kuiv. Puljongit kasutatakse köögivilja-, kana- või küüliku-. Selles etapis eemaldage vahu kindlasti. Nõud on kaetud ja hautatud.

Lisaks liha, peate seened, sibul, küüslauk ja maitsetaimed. Köögiviljad ja seened kooritakse, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja lisatakse toor- või praetud lihale. Kogu hooaja maitseained ja maitsetaimed. Liha on hautatud vähemalt ühe tunni jooksul. Küpsetusaeg sõltub küüliku vanusest.

Seejärel lisage tassi kastmele. See võib olla valge, kreemjas, sinep, soja või tomat.

Olenemata retseptist ja kasutatavatest koostisosadest on küpsetusprotsess alati sama.

Retsept 1. Klassikaline küüliku fricassee

Koostisosad

1,5 kg küüliku rümp;

lauasool;

300 ml poolkuivat valget veini;

kuivatatud ingver;

porrulauk;

muskaatpähkel;

50 g võid;

300 ml puljongit;

porgand;

200 ml rasket koort;

100 g nisujahu.

Küpsetusmeetod

Küüliku rümp loputatakse kraani all paberiga. Korja see väikese kirvega. Pange või pannakse paksu põhjaga potti ja pange väike tulekahju.

Loputada ja tükeldada porrulauk varred ringides. Koorige ja tükeldage porgandid Korea salatite jaoks. Pange köögiviljad sulatatud või ja kergelt praadima.

Kasta liha jahu ja pange see köögiviljadele. Soola ja maitsesta oma maitseainetega. Segage ja praadige veel kolm minutit.

Valage kõik veinid, segage ja keedetakse, katmata kaanega. Kui alkohol on aurustunud, valage puljong ja koor. Maitsesta muskaatpähkliga ja kuivatatud ingveriga. Segage ja keedetakse madalal kuumusel, kuni küülik on valmis. Serveeri koos riisi, köögiviljade või keedetud pastaga.

Retsept 2. Küülik roheliste hernestega

Koostisosad

küüliku rümp;

lauasool;

tükk võid;

värskelt jahvatatud pipar;

nisujahu - 50 g;

munakollane;

liitrit joogivett;

sidrunimahl - 5 ml;

rikas kreem - 150 ml;

rohelised herned - 50 g;

150 grammi šampinjonit.

Küpsetusmeetod

Jagage küüliku rümp väikesteks tükkideks. Peske liha ja kuivatage, asetades paberile. Eraldage liha luudest. Luudest saate teha maitsva ja tervisliku puljongi.

Sulatage või pannil. Pane küülikufilee ja prae nii, et tükid muutuksid valgeks.

Sift jahu pannile ja jätkake praadimist veel paar minutit, pidevalt segades.

Lisage järk-järgult puljong, segades pidevalt, et vältida tükke. Viige kaste keskmise kuumusega soovitud konsistentsini. Lisage sidrunimahl, pipar ja sool.

Lisage pannile rohelised herned. Segage. Hõõruge šampinjonid niiske lapiga ja lõigatakse neljaks. Lõigake liha. Tomit madalal kuumusel, kuni küülik on valmis. Eemaldage soojusest. Lisage intensiivselt segades munakollane.

Retsept 3. Küüliku fricassee sinepi ja tüümiaga

Koostisosad

sibula pea;

küüliku rümp;

must pipar;

porgand;

loorberileht;

nisujahu;

küüslauk - kaks viilu;

oliiviõli - 100 ml;

Dijoni sinep - 50 g;

valge või roosivein - pool liiter;

mõned sprigs värsket tüümiani.

Küpsetusmeetod

Peske küüliku korpus kraani all. Kastke kangast või paberist rätikuga. Lõigake liha tükeldatud osadega.

Koorige ja peske sibula pea, küüslauk ja porgand. Lõika sibul õhukestes nelinurkades rõngasteks, tükeldage küüslauk peeneks ja pange porgandid riivile.

Kuumutage pannil oliiviõli ja pange hakitud köögiviljad, va küüslauk. Segage jahu soolaga. Segage. Rullige küülik segusse. Küpsetage eraldi pannil oliiviõlis, kuni see kergelt pruunistub. Ülekanne katusesse. Segage ja valage vein. Tomite väike tulekahju.

20 minuti pärast lisage tüümiahelad, lahe lehed ja sinep. Pepper seda. Segage ja keedetakse umbes pool tundi. Vajadusel võite valada keeva veega. Vahetult enne keetmise lõppu eemaldage tüümiahelad ja lisage tükeldatud küüslauk.

Retsept 4. Küüliku maks Fricassee

Koostisosad

1,5 kg küüliku rümp;

kaks nelkpungat;

küüliku maks;

magus ja must pipar;

punased ja rohelised paprika;

pool liiter puljongit;

kolm küüslauguküünt;

loorberileht;

tšilli paprika;

50 g sulatatud rasva;

30 grammi nisujahu;

lauasool;

300 ml joogikreemi;

valge liha vürtsid.

Küpsetusmeetod

Peske küüliku rümp, kuivatage ja tükeldage see väikesteks tükkideks. Kõik rullivad jahu.

Maksa puhastatakse veenidest ja filmidest. Loputada hästi. Lõika väikesteks tükkideks.

Pepipoodid on varrest vabad, puhastavad hoolikalt seemned ja tükeldavad taimse liha õhukesteks ribadeks. Pane küpsetatud rasv liha plaadi põhjale. Pane väike tulekahju. Puhastage küüslauguküüned, asetage lõikelaudale ja purustage nuga. Saada need rasvale, lisage nelk, pipar, loorberileht ja sool.

Asetage küüliku tükid tihedalt kaussi. Top koos maksaga ja värviliste pipraga ribadega.

Vala puljong ja koor. Pane kooritud ja sälkunud tšilli pod. Katke kaanega ja saatke poolteist tundi ahju. Küpseta 190 ° C juures.

Retsept 5. Küülik ja piima fricassee

Koostisosad

300 ml kodus valmistatud piima;

küüliku rümp;

petersell;

30 g nisujahu;

oregano, köömned ja basiilik;

kaks kanamunat;

aromaatsed maitsetaimed;

loorberileht;

pool sidruni;

must pipar;

või - pool pakki;

lauasool.

Küpsetusmeetod

Kane rümpade tükeldamine suurteks tükkideks. Kuumuta taimeõli pannil ja prae liha selles, kuni värv muutub.

Pane või panna kastrulisse ja sulatage see. Lisage jahu ja segage hoolikalt, et tükke ei jääks. Pane petersell, basiilik ja oregano.

Pange liha kastrulisse ja katke piimaga. Piprad, soolad ja maitseained. Segage ja keedetakse madalal kuumusel tund ja pool tundi.

Võita kaks muna sügavale plaadile. Pigista poole sidruni mahla ja raputa seda kahvliga.

Veidi enne toiduvalmistamise lõppu vala muna segu potiga koos jõuga segades. Küpseta madalal kuumusel veel kümme minutit. Serveeri keedetud köögiviljade külglihaga.

Retsept 6. Küüliku fricassee hapukoorega

Koostisosad

küüliku rümp, mis kaalub umbes 1,5 kg;

loorberileht;

porgand;

sibula pea;

paprika;

kolm küüslauguküünt;

80 g hapukoort.

Küpsetusmeetod Loputage küüliku rümp, kuivatage salvrätikud ja tükeldage osadeks.

Kuumutage pannil või. Pange liha sisse ja prae, kuni kuldpruun. Soola ja pöörake teisele poole. Soola uuesti. Röstitud liha viiakse sügavale kastrule.

Porgand ja sibula pea puhtad ja pesta. Sibula tükid õhukesed poolrõngad. Porgandid lõigatakse ringi.

Pange köögiviljad pannile, kus küülik oli keedetud ja kergelt praadida. Me liigume röstitud köögivilju liha kastmega. Lisage hapukoor ja valage vesi nii, et see katab täielikult küüliku tükid. Segage madalal kuumusel umbes 40 minutit. Pärast pool tundi, lisage tükeldatud küüslauk ja vürtsid. Serveeri küüliku fricassee keedetud riisiga või kartulipuderiga.