Manty on idamaised roogad, mis sarnanevad Siberi pelmeenidega, kuid kuju on erinevad ja suuremad. Nende täitmine ei ole tavaliselt hakkliha, kuid liha tükeldatakse nuga. Keetavate mantabide tulemusena saadakse mahlane liha palju puljongit, mis peaks jääma jahu kesta sees lukustatuks. Ainult siis on manti väga maitsev ja mahlane. Kui tainas puruneb, kaotab tassi võlu. Manti tainas kefiiril ei ole sageli, sest jahu baasi traditsioonilised versioonid segatakse vees. Gurmeerid märgivad siiski, et manti klaasid on kääritatud piimasaaduses segatud tainast kõige õrnamad ja kõige tasakaalustatuma maitsega.
Keetmise omadused
Manta tainas peab vastama mitmele nõudele. See peab olema elastne, et seda saaks õhukesteks rullida. Kõige õhukesemad on õhukese kestaga tooted ja suur hulk täidiseid. Samuti peab tainas olema vastupidav nii, et see ei rebiks keetmise ajal ega vabastaks puljongit. Kefiiri tainas vastab kõikidele nõuetele, kui need on õigesti sõtkunud. Mõne hetke teades hakkab isegi kogenematu kokk seda ülesannet täitma.
- Taigna elastsus sõltub jahu kvaliteedist. Kogenud kokad valivad kõrge kvaliteediga gluteenisisaldusega jahu. Mõned kokad usuvad, et manti jaoks on kõige edukam tainas, kui lisate sellele veidi teise klassi jahu, kuid mitte mingil juhul rohkem kui kõrgeima klassi jahu. Ühest teisest hinnalisest jahust saadav toode võib osutuda ebameeldivaks ja maitsevaks - siis on tainas halvasti valtsitud, sageli puruneb.
- Jahu tuleb enne kasutamist sõeluda. Kogenud kokad teevad seda isegi kaks korda ja mitte ainult toote säästmiseks väikestest pesakondadest ja jahu koi vastsetest. Teine ülesanne on küllastada hapnikku jahu pärast sõelumist lihtsamaks, seda on lihtsam segada teiste koostisosadega, vältides tükke.
- Manti tainast on vaja pikka aega, vähemalt 10-15 minutit, sõtkuda, vastasel juhul ei ole see korralikult tihe ja elastne. Kui pärast pikaajalist sõtkumist tundub tainas teile liiga pehme, võib seda 30-40 minutiks jahedas kohas eemaldada. Kui te kogemata nõrgendate ülemäära jäika taina, saab seda pehmendada taimeõli lisamisega.
- Taimne õli muudab tainas tempermalmisteks, munadeks - vastupidavamaks.
- Kefiiril manti valmistamiseks kasutatavad tooted peaksid olema toatemperatuuril. Munad ja piimatooted eemaldatakse külmkapis eelnevalt, nii et neil on aega soojeneda.
- Valmistatud taigna ei kasutata vahetult pärast segamist. Tal on lubatud puhata pool tundi või isegi veidi kauem. Selle aja jooksul on jahu sisaldaval gluteenil aega paisuda, muutes tainas paindlikumaks, mis muudab kergemaks.
Manti saab moodustada erinevalt. Esimene võimalus: tainas rullitakse, lõigatakse soovitud läbimõõduga hallitustega ringid, laotage need täidisega, tõstke ja keerake servad. Teine võimalus: tainast tainast tangistage, pallid rullitakse, lamedamaks ja rullitakse, seejärel täidetakse tortillad liha ja kinnitatakse nende servad. Keeda vett vees või aurutatud. Aurutamisel säilitavad tooted paremini jahu korpuse terviklikkust, mistõttu nad on maitsvamad.
Tainas manti jaoks kefiiriga muna
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6 kg;
- kefiir - 0, 25 l;
- kanamuna - 1 tk;
- sool - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Pane munad ja kefiir lauale külmikust, oodake, kuni nad soojenevad toatemperatuurini.
- Murdke muna kaussi, lisage sool ja segage kahvliga.
- Vala kefiir munasse, peksid nad kokku.
- Siiviljajahu. Tehke selles süvend.
- Valage kefiiri-muna segu soonesse. Segage spaatliga, seejärel lõpetage tainas sõtkumisprotsess.
- Valmis tainas on mõõdukalt tihe, ei ole käed kleepuv.
- Pane tainast pall, asetage see kilekotti ja jäetakse pooleks tunniks toatemperatuuril.
Jääb tainas sõtkuma, rullima ja jätkama manti moodustumist.
Tainas manti jaoks kefiiril ilma munadeta
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- kefiir - 0, 25 l;
- taimeõli - 40 ml;
- sool - 5 g;
- sooda - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumutage kefiiri toatemperatuurini. Seda saab teha veevannis või lihtsalt asetades selle koos 1-2 tundi soojas kohas. Seda ei saa väga palju kuumutada, sest seda saab jagada juustuks ja vadakuks, muutudes taigna valmistamiseks sobimatuks.
- Valage kefiir kaussi, valage või, lisage sooda ja soola.
- Siiviljajahu. Kastke see väikestesse osadesse vedelasse baasi ja segage hästi, et vältida tükkide teket.
- Kui tainas on lusikaga raskesti segatav, asetage see lauapuuritud tööpinnale, jätkake sõtkumist käega.
- Pärast seda, kui tainas on piisavalt tihe ja lakkab käed kinni, määrige see taimeõliga ja jäta 20-30 minutiks.
Selle retsepti järgi on tainas eelmise retseptiga võrreldes tundlikum, sest selle koostises ei ole mune.
Ebatavaline tainas manti jaoks kefiiril puljongiga
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- kefiir - 0, 25 l;
- bouillon kuubik - 1 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Purustage puljongi kuubik pulbriks. Eemaldage läbi peene sõela.
- Sift jahu ja segatakse kuiva puljongiga.
- Jahu, tehke auk, valage kefiir (see peaks olema toatemperatuuril).
- Keeda tainas, tehke sellest kuklid, mähkige kinni kile.
- Jätke tainas seisma toatemperatuuril umbes 30 minutiks.
Kefirist tainast valmistatud puljong, mis on natuke ebatavaline, kuid maitsev.
Gurmaanid eelistavad manti, et nad oleksid õrnad, sõtkuks tainas kefiiriga. Seda saab teha munadega või ilma. Kefiiri manta taina kõige ebatavalisem versioon on koos bouillon kuubiku lisamisega.
