Plov on traditsiooniline Kesk-Aasia köögi roog, mis valmistatakse kõigi kanonite järgi ainult lambalihast ja alati üle söe. Kuid see ei tähenda, et seda tassi ei saaks keedetud erinevalt valmistada.
Lambaliha spetsiifilise lõhna ja maitsega saate alati sealiha, väiksema panniga suure paagi ja küttekoldega lõkkega asendada. Kodus küpsetatud sealiha pilaf ei ole mingil juhul madalam traditsioonilisest roogast, kui järgite rangelt kõiki toiduvalmistamise reegleid ja soovitatavaid proportsioone mitte ainult veest riisile, vaid ka toidule.
Kui valmistasite sealiha pannud vastavalt samm-sammult retseptile, mida on allpool üksikasjalikult kirjeldatud, võib isegi kogenematu kokk uhkelt öelda, et ta on õppinud pilafi õigesti valmistama.
Üldised soovitused ja tehnoloogilised põhimõtted maitsva marjapähkli valmistamiseks sealihaga vastavalt samm-sammult retseptile
• Pilafi valmistamiseks on vaja metallist (mitte emailitud) paksusega seinaga roogasid. Õues on küpsetatud suurel katel, kodus kasutatakse väiksemat koopiat. Kui puudub väike pada, siis võib selle asendada pardiplaadiga või isegi malmist panniga, peamine on, et selle seinad oleksid piisavalt kõrged.
• Nõuetekohaselt valitud toidud ei ole kõik. Mitte mingit riisi ei sobi pilafi jaoks. On väga levinud osta Kesk-Aasias kasvatatud riisikaupu turul olevate vürtside müüjatelt. Devzirat peetakse Kesk-Aasia riisisortide parimateks. Tal on suured heledad roosad toonid. Erinevalt tehasest, mis on pakendatud riisipakenditesse, müüakse seda mitte pestuna, nii et enne kasutamist tuleb seda põhjalikult loputada, et pulber seemnetest välja pesta. Samuti võib leida selliseid riisi erinevaid liike ja alamliike. Kõige sagedamini esinevad “Dastsar-Sartyk”, harvemini leidub “Kenzhov” ja “Arpa-shaly”. Need on just sellised sordid, mida kasvatatakse Kesk-Aasias. Mis puutub riisi sortidesse, siis oleme harjunud. Et saada murenev pilaf, võtke "Jasmine" või "Basmati". Sellise tassi ümaratera riisi ei soovitata. Nende suurenenud tärklisus ei võimalda valmistada murenevaid roogasid, isegi kui järgite rangelt sealiha pilafi valmistamise soovitusi samm-sammult retseptis. • Riisi sort, mis on valitud vastavalt soovitustele - see pole veel kõik. Pöörake tähelepanu vilja pinnale. See ei tohiks olla sile, kerge rihm peab olema koorele nähtav. Püüdke pilti välja selgitada, kui te seda lihtsaks teha ja teravilja kohe murenema, hoiduge ostmisest. Sellisest teraviljast saada liha puder, mitte pilaf. Pakitud riis ostab ainult läbipaistvates pakendites, kus saate teravilja hästi vaadata. Selle terad ei tohiks purustada ja allapanu olemasolu näitab halva kvaliteediga töötlemist.
• Enne kasutamist veenduge, et see lõhnab teravilja, see ei tohiks olla terav ja tõrjuv.
• See Kesk-Aasia pilaf on keedetud lambal. Aga kui te asendate sellise liha sealihaga ja järgite kõiki reegleid, mida kirjeldatakse sammhaaval retseptis sealiha ja valige õige liha, siis osutub roog võrdseks maitsevaks ja üsna vastavaks Kesk-Aasia kanonitele.
• Pilafi puhul on parem võtta searõngaid või lihakeha kõige sobivamat osa. Ribi ribad lõigatakse mööda luud, suured ribid lõikuvad. Liha lõigatakse suurteks või väikesteks ruudukujulisteks tükkideks. Soovitatav on, et tükkide suurus ei ületaks nelja sentimeetrit.
• Kogu reaalse pilafi valmistamise protsess koosneb mitmest etapist: õli soojendamine, liha ja köögiviljade valmistamine zirvaka'st, riisi paigaldamine veega täitmiseks ja pilafi valmisolekuks. Iga etapi tehnoloogia on kirjeldatud alljärgnevas pilafis ja sealiha samm-sammult.
Sealiha pilaf: samm-sammult retsept Kesk-Aasia roogale kodus
Koostisosad:
• sealiha ribad või kael - 600 gr.
• kaks suurt porgandit;
• 400 gr. pikateraline riis;
• kolm sibulat;
• rafineeritud päevalilleõli; • kaks väikest küüslaugu pead;
• vürtside komplekt „Pilafi jaoks“.
Valmistamismeetod:
1. Võrdluses aurutatud hariliku riisi riisile tuleb see kõigepealt soolatud vees leotada. Esiteks, mine läbi teravilja. Me valime sellest kõik võõrad lisandid, eemaldame kahjustatud ja purustatud riisi. Seejärel peske riis jahedas vees, kuni see läheb puhtaks, ja viige teravili kaussi. Eraldi lahustada ühe liitri filtreeritud veega tl soola. Vala lahus riisile ja lahkuda. Kahe tunni pärast peske teravilja uuesti ja jäta sõelale või puhasti.
2. Peske liha jahedas vees. Kui sa võtsid ribid ribadeks, lõigatakse luude vahele liha. Lõika suured ribid. Arvuta nii, et tükid ei oleks pikemad kui 7 cm, liha lõigatakse kuni 4 cm ruudukujulisteks tükkideks, see võib olla veidi väiksem. Valmistatud liha tuleb kuivatada, vastasel korral pihustatakse kontakti kuuma rasva - pühkige tükid paberiga.
3. Valmistage köögiviljad. Koori sibul ja porgand. Küüslauguga eemaldame ainult koorekihi ülemise kihi, me ei eemalda hammast katvat tihedat koorikut ja ei lahti küüslaugu viiludena, pea peab jääma tahkeks.
4. Lõika porgand õhukesteks ribadeks. Paljud inimesed eelistavad hõõruda seda suure riiviga - nii kiiremini. Aga pilafi jaoks on sama, kui porgand on soovitav. Riivitud köögivilja lisamine ei muuda ainult tassi tüüpi, vaid ka maitset. Sibula poolrõngad või -rõngad, paksusega 2 mm.
5. Pange paak pliidile, lülitage mõõdukas küte sisse - veidi alla keskmise. Soojendades paaki umbes minuti jooksul, valage taimeõli üheks ja pooleks aastaks. Vähendage veidi soojust, soojendage aeglaselt rasva - õli ei tohiks keeta. Me soojendame, kuni selle pealispinna kohal on valge. Õli kaltsineerimise astet saab määrata soola abil, kui visata sellesse mõni suur kristall, peaksid nad tugevalt lõhenema ja põrkama pinna taha. 6. Kui õli on piisavalt kuum, suurendage soojust maksimaalselt ja hoolikalt, et mitte ennast põletada. Tugevalt segades tuua tükid pruunistumiseni. Liha ei tohiks hautada, muidu muutub see kuivaks ja mitte maitseks. Kiiresti moodustuv ruddy koor hülgab kõik mahla tükid, mis ei jäta neid tulevikus.
7. Punasega kaetud liha, sibula lisamine ja tulekahju veidi vähendamine. Toiduvalmistamise segamine, mitte punastamine. Me magame porgandeid sibulasse, mis on saavutanud läbipaistvuse. Me valmistame kõike koos, ilma kuumutamist muutmata, ja me segame seda ka süstemaatiliselt nii, et koor ei põle ega kleepuks katuse seintele ega põhja. Kui porgand on pehme, alandage soojust veidi rohkem ja jätkake toiduvalmistamist, kuni see muutub rikkamaks.
8. Valmistatud zirvakides, umbes pool tundi pärast liha paigaldamist asetati kooritud küüslaugupead, lisage vürtsid. Nad pannakse poolteise teelusikatäie kohta kuiva riisi kohta. Seetõttu peame pisut vähem - teelusikatäit ja umbes kolmandikku rohkem. Pärast vürtside lisamist soolame zirvakit ja lisame sellele 100 ml kuuma vett. Segage madalal kuumusel umbes minut.
9. Lükake ettevalmistatud zirvakid nii, et see kataks täielikult katla põhja. Me levisime seda kuivatatud, vees riisiga paistes. Samuti on see tasandatud, mille järel me kergelt tampivad. Me teeme seda hoolikalt, teravilja ei tohi mingil juhul segada zirvaciga. Riis peab asetsema paksu ühtlase kihina ja mitte puudutama katla põhi, vastasel juhul jääb see sellele kinni.
10. Lisage kuum vesi. Valage see hoolikalt riisikihi pinnale, et see ei puruks, lisame soola. Vedeliku kogus peaks olema võrdne tursunud riisi massiga. Ühe kilogrammi kuiva teravilja puhul võetakse 2–100 ml vett, võttes arvesse zirvacile lisatud kogust. Riisis ligunenud tursunud vee jaoks peate võtma 30% vähem vedelikku, sel juhul on vaja umbes 600 ml keeva veega. Pilafi murenemiseks tuleb riisikiht katta veega poolteist sentimeetrit. 11. Pärast seda, kui maitsega on pilaf, võite panna natuke aniisi või marja, kui nad ei ole varem lisatud vürtsides. Võite lisada ka vähe pestud kuivatatud aprikoose. Teatud koguse riisi puhul piisab viiest kuivatatud aprikoosist.
12. Pärast riisi paigaldamist ja vee lisamist tooge intensiivse tulekahju juures keedetud pilaf. Siis vähendame tulekahju nii, et vesi keeb veidi, sulgeb katel kaanega väga tihedalt ja jätkab kokkamist. Enne keetmist saate veega veidi kurkumit lisada, see annab riisile kena kuld-sidruni tooni.
13. Kui kogu vesi on aurustunud, kogume riisi slaidi kujul, purustame selle pinna mitmes kohas, eelistatavalt puidust kinni. Jällegi tihedalt sulgeda ja viia valmisoleku juurde minimaalse tulekahju korral 20 minutiks.
14. Lõpetatud pilaf peaks pärast seiskamist peatuma. Segage pilaf hästi, murdke pudel pooleks tunniks tekile.
Küpsetamise nipid ja kasulikud nõuanded sealiha padja retsepti jaoks
• Sorteeri riisi kindlasti. Lisaks allapanu ja kahjustatud teradele valige vale ja purustatud riis. Nende olemasolu mõjutab tassi välimust negatiivselt, see meenutab pigem murenevat putru kui pilafi.
• Teravilja ei ole vaja vees leotada. Kuid väärib märkimist, et kuiva riisi kasutamisel küpsetab pilaf kauem ja kui terad ei pesta hästi, ei pruugi murenev roog toimida. Leotamisel riis mitte ainult ei paisub, see jätab ekstra tärklise.
• Ärge kunagi segage erinevaid riisi sorte, nad ei haudu ühtlaselt. Samuti ei ole soovitatav segada teravilja ja ühte sorti, vaid osta samal ajal, mitte samast partiist.
• Kui riisikihi häirimiseks ei veeta vett, kasutage laia skimmeri, sellele suunatud veejoa pritsub erinevatesse suundadesse ja ei vala ühte kohta. • Kui kaanel on kaane lahti, mähkige rätik juhe ja asetage see ringi, sulgedes täielikult tühiku. Eespool, usaldusväärsuse huvides, võite panna veega täidetud veekeetja, surudes kaanele lähemale.
• Kui süüa plovit sealihaga vastavalt samm-sammult retseptile, järgige rangelt iga etapi tehnoloogiaid, järgige ahju soovitatud kuumutamist, pange kindlasti ette ettevalmistatud pilaf mõneks ajaks ja siis ei anna kodus küpsetatud roog traditsioonilisele.
