Köögiviljade marineerimine on enamiku koduperenaiste lemmikvalmistamise vorm.
Seda iseloomustab valmistamise lihtsus ja maitse värskus.
Igal kodus on oma retseptid: lihtsatest tomatitest, mis on valatud veega, mitmeastmelisi kulinaarseid loominguid, millele on lisatud lehed, kirsid, pähkel, sinep, paprika ja muud komponendid.
Valmis tomatid on aromaatsed, mahlakad ja mõnikord isegi krõbedad. Selline eelroog võib lisada nii kuuma külgjoogi kui ka sõltumatu tassi.
Vürtsikas tomatid talveks: aluspõhimõtted
Talviste tomatite retsepti aluseks on sama. Nende ettevalmistamiseks on vaja:
• tomati viljad: nii tavalised tomatid kui ka kirsstomatid;
• erinevate sortide kuum pipar;
• küüslauk;
• tilli “vihmavari”;
• sool;
• suhkur;
• keedetud vesi.
Keetmise põhimõte on järgmine:
1. Loputage ja puhastage puuviljad.
2. Keeda purgid.
3. Lõika tomatid ja muud köögiviljad, mida retsept pakub.
4. Pange koostisosad purki. Vala suhkur, sool, pipar, panna küüslaugu proportsioonides vastavalt retseptile.
5. Keeda vett, valage see purkidesse.
6. Pangad, millel on fikseeritud kaaned, pöörduvad ja pöörduvad jahtuma, kaetud tekiga.
Vürtsikad tomatid talveks: „Žanri klassid”
Selle retseptiga tomatite koristamiseks algab enamiku koduperenaiste kulinaarne kogemus. Järgnevalt, katsetades erinevaid lisaaineid, saate selle "populaarse" suupiste uue maitse. Klassikalises versioonis on "talvel" tomatid suurepäraselt kombineeritud liha ja kartulitega.
Koostisosad:
• keskmise suurusega tomatite viljad - 2 kg;
• sibul - 600 g; • porgandid - 1 tk;
• küüslauk - mõned pead;
• Bulgaaria pipar - 1 tk;
• punane pipar - 2 tk;
• tilli, peterselli (värske või kuivatatud);
• suhkur - 80-100 g;
• meresool - 50 g;
• maitsvad piparid, nelk, äädikas;
• vesi - 1 liiter.
Ettevalmistus:
1. Lõika tomatite vars. Eemaldage vaheseinad ja seemned paprikast.
2. Lõika ülejäänud köögiviljad viiludeks, kuuma paprika - õledeks, magusadeks rõngasteks.
3. Puhastage purgid steriliseerimise teel.
4. Asetage kõik komponendid üles. Lisa köögiviljadele petersell.
5. Keeda vett ja täitke täidetud purgid. Seejärel katke kaanega ja ärge puudutage pool tundi. Pärast - valage marinaad üheks panniks, keeta ja keeta uuesti. Saadud soolalahus valatakse uuesti pankadesse ja lastakse uuesti seista.
6. Tühjendage vesi tavalisse mahutisse, pange kuivad piparid, nelgid ja nelk. Soola ja magusta. Keeda uuesti. Lõpuks valage äädikas ja lõpuks täitke purgid.
7. Pärast õmblemist jätke need enne jahtumist tagurpidi. Katke tekk või suur rätik.
8. Tomatit on võimalik avada ja süüa peaaegu kohe, kuid ideaalse valmisoleku jaoks on parem neile anda.
Vürtsikas tomatid talveks “Gorloder”
Võib-olla on selle külma suupiste kõige jõulisem retsept. Soovitatav on proovida valmistooteid väikestes portsjonites ja vähemalt leivaga. Koostisosad ei ole termiliselt töödeldud, nii et tomatid tuleb hoida külmkapis.
Koostisosad:
lihavad, peaaegu üleküpsenud tomatid - 1 kg;
mõru pipar (soovitavalt punane) - 1-2 kaunvilja;
küüslauk - maitse järgi;
kuiv pipar, sool.
Ettevalmistus:
1. Peske puuviljad, pühkige ja pipraga. Tomatitootjad „silma välja” võivad kasutada kuuma paprika, mitte seemnete vabastamist. 2. Lõika küüslauk peeneks või suruge küüslaugu kaudu.
3. Segage kõik koostisosad põhjalikult. Lisage sool ja kuiv pipar.
4. Laiendage pangad ja hoidke neid.
Vürtsikas tomatid talveks korea keeles
See retsept kasutab rohelisi, veel valmimata tomateid. Nad teevad lauale vürtsika suupiste. Retsepti eripäraks on see, et tomatid on valmis pool päeva, nii et saate neid peaaegu kohe süüa, kuid saate neid kogu talveks päästa. Hoidke valmis salatit külmkapis.
Koostisosad:
rohelised koorimata tomatid - 1 kg;
küüslauk - mõni nelk;
kuiv pipar - pool lusikat;
paprika - 2 tk. keskmise suurusega;
köögivilja- või oliiviõli - 2 spl. lusikad;
sool, äädikas, suhkur, maitsetaimed - maitse järgi.
Ettevalmistus:
1. Loputage kõik komponendid suupisted. Puhastage Tomatid lõigatakse suurteks tükkideks, kõik muu - õled. Riista küüslauk või purustada küüslaugu löögi abil.
2. Pange kõik komponendid tavalisse mahutisse, soola, valage äädikas, lisage suhkur ja taimeõli. Segage hoolikalt.
3. Laiendage pangad. Kui seda tuleb kohe süüa, siis saab neid eelnevalt lihtsalt pesta ja kuivatada. Kui suupiste ladustatakse pikka aega, tuleb pangad steriliseerida.
4. Sulgege polüetüleenkattega ja jahutage. 8 tunni pärast on Korea vürtsikas tomatid talveks valmis.
„Basilika siilid”, mis on valmistatud talveks teravatest tomatitest
Vastavalt sellele toiduvalmistamise tehnoloogiale on küüslauguküüned täielikult igast küljest kinni tomatites. Valmis tomatid, tõesti, meenutavad siilid. Lisaks on kõige parem kasutada väikese suurusega puuvilju või mõnda „kirsi”, siis osutub valmis roog tõeliselt säravaks ja isuäratavaks. Sa ei saa kasutada liiga küpset või üleküpsevat tomatit, sest pärast naha purunemist nad lihtsalt purustavad ja kaotavad oma kuju. Koostisosad:
tomatid - 2-3 kg, sõltuvalt soovitud purkide arvust;
küüslauk - 2-3 küünt iga tomatil;
värske basiilik - 5-6 lehte;
seller (amatöör);
sool, suhkur, äädikas maitse järgi.
Ettevalmistus:
1. Tomatid vabanevad mustusest ja tolmust, kuivad.
2. Lõika küüslauguküüned ribadeks, seda õhem on, seda parem.
3. Tehke igas tomatis mitu läbistavat teravat objekti (saate kasutada hambaketta) ja kleepida tükeldatud küüslaugu viilud augudesse.
4. Töötle pooleliitrised purgid auruga. Korralda basiiliku ja selleriga lehed. Pange tomatid sisse ja valage keeva veega. Lase tal lasta veerand tundi.
5. Vala vesi tagasi, keeta ja korrake protseduuri. Pärast teist korda lisage soolveele äädikat. Kinnitage korgid ja jahutage.
6. Valmis tomateid saab hoida toatemperatuuril. Kui vesi pankades muutub häguseks, on tõenäoline, et mahl on välja voolanud. See ei mõjuta valmistoote maitseomadusi.
marineeritud rohelised vürtsikad tomatid talveks
Rohelistel tomatitel on eriline maitse. Kombineerituna koos tarragoniga, küüslauguga ja pipariga valmistavad nad aromaatset maitsvat suupisteid, mis võivad võrdselt hästi kaunistada pidulikku lauda ja täiendada igapäevast menüüd.
Koostisosad:
• tomatid - 5 kg;
• petersell - 50 g;
• tilli - 50 g;
• tarragon - 50 g;
• küüslauk - 400-500 g;
• mädarõika juur (valikuline);
• sool - 300-350 g;
• mustade aroomide või sõstrate lehed;
• pipar.
Ettevalmistus:
1. Tomatid büst, lõikavad varre. Iga puu jaguneb kaheks osaks, kuid ei lõigata lõpuni - täidis lisatakse hiljem.
2. Korrastage terraag ja muud maitsetaimed nuga, suruge küüslauk küüslaugu tassi. Segage kõik. Peenestatud mädarõigas aitab suurendada maitse teravust. 3. Täitke tomatid saadud seguga - iga puuvilja kohta umbes 1 tl.
4. Täidisega tomatid pannakse kaussi. See võib olla kas üks puust tünn või klaasanum. Kui täidad lehed kirsipuu või sõstraga. Lisage jahvatatud pipart.
5. Valmistage soolalahus eraldi: keedetakse vesi, lisage sellele sool ja jahutage.
6. Külm hapukurk vala tomatid, kuni need on kastetud. Sulgege kaas ja asetage sellele väike koormus.
7. Jätke tuba maha. Nädala pärast ümber paigutada jahedasse ja pimedasse kohta. Jäta marineeritud teravad tomatid talveks, ilma veeremata pankadeta. Neid hoitakse halvemana kui hapukapsas.
Kuivatatud, vürtsikas tomatid talveks
Mitte kõik ei otsusta tomatite kuivatamist kodus, kuigi tegelikult pole selles retseptis midagi rasket. Omapära on see, et selliseid tomateid valatakse mitte hapukurkiga, vaid oliiviõliga. Seetõttu on valmis roog pigem delikatess kui tavaline suupiste. Neid tuleks tarbida väikestes kogustes, nii puhtal kujul kui liivaga koos võileibal.
Koostisosad:
• tomatid (soovitud kogus);
• sool, pipar - 3 osa, suhkur - 5 osa;
• basiilik;
• küüslauk;
• balsamiviin;
• oliiviõli. Tema valik peaks olema eriti hoolikas. Mida parem on, siis maitsvam toit hakkab välja paistma.
Ettevalmistus:
1. Lõika tomatid pooleks. Parem on valida lihavad puuviljad, siis valmistootes on see, mida närida.
2. Valmistage soola, suhkru ja pipra segu ettenähtud vahekorras.
3. Paigutage tomatite pooled küpsetusplaadile ja puista saadud seguga.
4. Lülitage ahi sisse ja oodake, kuni temperatuur jõuab 120-130 kraadi. Asetage küpsetusplaat 4-5 tundi. 5. Lõika basiilik ja küüslauk väikesteks tükkideks. Vala need oliiviõliga.
6. Pange kuivatatud tomatid klaaspurkidesse, lisage seal roheliste segude segu, tilgutavat balsamivääni ja lisage õli.
7. Eemaldage külmhoonesse.
Rohelised vürtsised tomatid talveks adjikas
Kahekordse vürtsikaga roog on lõppude lõpuks lisatav nii adjikale, mis siin on kastmeks, kui ka hõõruda neid ise tomatitega. Samal ajal, kui lähenete piparite ja maitseainete kasutamisele mõistlikult, söövad isegi lapsed selliseid toorikuid.
Koostisosad:
• rohelised puuviljad - 4 kg;
• punased tomatid - 500 g;
• tillid, seller ja kõik soovitud rohelised;
• magus värske pipar - 400-500 g;
• kuum värske pipar - 300 g;
• küüslauk - 300g;
• humal - suneli - supilusikatäis;
• taimeõli, jämedalt jahvatatud sool.
Ettevalmistus:
1. Esimene asi, mida vajate adjika valmistamiseks. Piprad, punased tomatid, küüslaugu kerimine lihalõikes, lisavad maitseained.
2. Lõika rohelised tomatid tükkideks. Kui viljad on väikesed, siis pooleks. Segage adjika ja tomatid, asetage pannile väike tulekahju ja keedetakse. Esmalt laske segul keema, seejärel vähendage soojust ja hoidke seda veel 20 minutit. Lõpuks pange tilli ja peterselli.
3. Valmistage purgid ja kaaned.
4. Pange hautatud tomatid ja kastmepaber pankadele ja rullige.
5. Jäta tagurpidi, kuni see on täielikult jahtunud.
Vürtsikad tomatid talveks pähklitega
See on tõeline „tomati leek” ja kreeka pähklid annavad sellele meeldiva kibeduse. Sellist tüüpi tomatid pannakse mitte täielikult, vaid jahvatatakse lihatormis. Retsept ei paku termilist töötlemist, mis võimaldab säästa maksimaalselt väärtuslikke aineid. Valmistatud segu näeb välja nagu adjika, kuid omab originaalset maitset. Kui tomatid on liiga teravad, võib neid serveerida hapukoorega. Koostisosad:
• suurte küpsete tomatite viljad - 1-2 kg;
• pähklid - 20 tk;
• punane pipar - 2 tk;
• mitu paprika tükki;
• mädarõika juur - amatöör;
• küüslauk maitse järgi;
• petersell, tilli ja muud maitsetaimed;
• äädikas 9% - üks või kaks supilusikatäit;
• taimeõli, granuleeritud suhkur, jämesool - 2-3 tl.
Ettevalmistus:
1. Loputage kõik köögiviljad ja maitsetaimed. Koorige tomatite koor välistest defektidest. Pähkli koor.
2. Jahvatage kõike lihatorustikus. Sool ja pipar. Soovi korral valage äädikas.
3. Levitage segu purkidesse ja asetage pimedasse ja külma kohta.
Vürtsikas tomatid talveks: nipid ja näpunäited
1. Peamine koostisosa, mis annab tomatitele terava maitse, on pipar. See võib olla nii punane kui roheline. Valides ühe või teise sordi, saate reguleerida valmis suupiste teravust. Kõige põletavad punased sordid. Selle pipra töötlemisel tekivad aurud, millest see paisub, ja mõnikord ilmuvad pisarad. Avatud tulekahju (näiteks gaasipõleti) aitab vähendada auru kontsentratsiooni õhus.
2. Red hot paprika lõikamine on parim õhukeste kummikindaid kasutades. Mõned sordid on nii teravad, et nad võivad tundlikul nahal põhjustada põletusi. Igal juhul võib sõrmedele jääda pipra jälgi ja kui nad tabavad limaskesta (näiteks kui te silmad kogemata hõõruti), võite põhjustada ebameeldivat reaktsiooni.
3. Lisage vürtsikas roog, mis aitab piparitel või hakitud mädarõigas kuivada. Ja lõigatud porgandid ja õun. Soovitud maitsekontsentratsiooni saavutamiseks võib neid komponente lisada mis tahes retseptile.
4. Valamiseks kasutatavas vees võite lisada 2-3 aspiriini tabletti. See aitab soolveel säilitada läbipaistvust ja värskust kogu säilivusaja jooksul. See koostisosa ei anna võõrast maitset, kaitseb purki purunemisest. 5. Neis retseptides, kus tomatid peavad jääma terveks, on parem kasutada noori tihedaid tomateid koorimata. Siis ei lagune isegi pärast kokkupuudet keeva veega.
6. Kõigi sortide hulgas on tugevuse, mahlakuse ja säilivusaja poolest liidrid minusinski ja abakani tomatid.
7. Kui talvel ei ole teravate tomatite kuumtöötlemist vaja, tuleb pesta köögivilju ja maitsetaimi kuivatada. Pühkige neid eelistatavalt paberkäterätikutega. Kui pank on toores vesi, võib see käivitusprotsessi käivitada.
8. Sool tühjade jaoks on parem võtta suur.
9. Tomatite säilimisaja pikendamiseks, kui kasutate 0,5-liitriseid pankasid.
