Kalafileed - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Kala on rohkesti fosforit ja muid kasulikke elemente, mistõttu tuleb see iga nädal toitu lisada. On hea, kui peres on kalur - siis ei kanna külmkapis väärtuslikke tooraineid üle. Ülejäänud peavad turule või kauplusesse kala minema, näiteks burgerite valmistamiseks. Milleks sobib peaaegu iga kala pulp, kuid kõige populaarsemaks peetakse merluusi, pollakit, hõbedat karpkala, turska, karpkala, haugi, haugi. Koostis hakkliha on sageli kasutusele munad, leib või kartul, võib sisaldada ka köögivilju, kodujuustu, sidruni, mõned lisada rasva mahlane, majonees või rasvane sealiha hakkliha. Igaüks juhindub tema maitsest. Söögid on praetud, aurutatud, küpsetatud, hautatud, kasutades nii tavapäraseid vahendeid - pann ja ahi, kui ka kaasaegsemaid kodumasinaid - topelt boilerit, aeglast pliit, grill, mikrolaineahi.
Fishcakes - toidu valmistamine
Kui kotletid on valmistatud kalafileest, tuleb see tükeldada. Tavaliselt kasutatakse selleks suure liivaga lihalõikurit, nii et hakkliha säilitamiseks on hakkliha terad suuremad. Jahvatamise ajal eemaldatakse nähtav luud käsitsi fileest ja ülejäänu lihtsalt jahvatatakse või kogutakse lihalõikuri nuga alla. Tugevalt kondid, nagu haug, on parem kahekordistada, eriti kui te toidate lapsi.
Kala patties on parimad retseptid.
Retsept 1: Fishcakes
Lihtsaim retsept maitsvate praetud kalafileede valmistamiseks. Kui kasutate lahja sortide kala - haugi, haugi, pollokit, merluusi, lisage mahlasuseks 100 g sealiha rasva (keerake lihatorusse). Koostis: kalafilee - 1 kg, 1 muna, 150 g leiba, piim (leibade viilutamiseks), searasv (vajaduse korral) - 100 g, sool, leivapuru murenemiseks, taimne õli praadimiseks.
Küpsetusmeetod
Leib valab piima ja leotage pehmust. Rasvata ja tükeldada kalafilee viiludeks ja keerata. Lisa muna, leotatud leiba, soola. Mass sõtta ja pimedad patties. Kui nad on hakkliha tõttu halvasti moodustunud, lisage viskoossuse jaoks veidi jahu. Pannil küpsetage või, küpsetage sibulad selles kuni õrnalt. Nad osutuvad mahlakaks, ilusa ruddy koorega.
Retsept 2: Küpsetatud sibulaga kalakoogid
Jäägiks saab kasutada kõige odavamat kala, sibulad saavad endiselt väga maitsvad. Nagu nad reklaamides ütlevad - kui ei ole vahet, siis miks maksta rohkem. Seega võib kõik minna äri, isegi "kass" heeringasse. Lisatakse retseptile iseloomulik tunnus - hakitud praetud sibul. See annab erilise maitse ja summutab kala lõhna.
Koostisosad: kalafilee - 0,8 kg, 3 viilut leiba (100-150 g), taimeõli, 2 muna, 2 sibul, suhkur - 0,5 h l., Sool, pipar. Kustutada: vesi, sool, 1 sibul, 1 loorberileht, must pipar ja hernes.
Küpsetusmeetod
Leota leiba või rulli. Sibulid tükeldatakse juhuslikult ja praaditakse. Läbi lihalõikuri vahele kalafilee ja praetud sibul. Lisa munad, leotatud leib, suhkur, pipar, sool. Keeda hakkliha, valmistage marjad ja prae. Ära toeta valmisolekut, vaid moodustab ilusa kooriku. Siis kandke need üle pannile, purustage sibul ülevalt, lisage loorberilehed, 2-3 hernespähklit ja sama musta värvi. Lisage soola ja valage vesi nii, et see kataks peaaegu lõikud. Sulgege kaas ja keedetakse umbes pool tundi, võib-olla nelikümmend minutit. Selle aja jooksul imavad kotletid vedelikku ja muutuvad väga mahlakaks. Nad peavad liikuma kuivale plaadile, ülejäänud sibul ja puljong ei ole enam vajalikud.
Retsept 3: kalakonservid
Kalakonservid? Miks mitte. Tuleb välja suur majanduslik valik ja ka maitsev. Kas neil ei ole vaja väga suurt suurust. Tänu mannale, mis pundub, kasvavad lihapallid, kui mitte kaks, siis poolteist korda täpselt. Manna asendatakse mõnikord jahu, kartul, keedetud riisiga, kuid selles retseptis on märgitud manna. Koostisosade arv arvutatakse standardpakendis, mis sisaldab õli konserveeritud kala (240 g). Kõik kalad - sardiinid, saury, makrell.
Koostisosad: 1 konserveeritud kala õlis, 3 muna, 6-8 tabelit. valeta manna teraviljad, sibul, 1/3 tee.l. sooda, pipra, soola. Gravy: 1 porgand, sool, pipar, laud. valeta tomatipasta, taimeõli, 2 sibul, 1 loorberileht.
Küpsetusmeetod
Tühjendage purk purgist, mash kala hästi. Seda on mugav teha kahvliga otse purgis või plaadis. Lisage ülejäänud tooted - munad, üks tükeldatud sibul, vürtsid, manna ja lahkuge 40 minutit. Laud peaks paisuma.
Lõika sibul peeneks, riivige porgand ja prae. Lisa tomatile köögiviljad ja küpseta neid ühe minuti jooksul sibula ja porgandiga.
Vormige väikesed pihukad, praadige need koorikule ja koo need kastrulisse, mille põhjas saab toores sibul poolrõngadeks mureneda. Kui hakkliha osutub vesiseks, saate selle panna lusikaga pannile. Söögiplaatide peale pannakse praad koos tomatiga, loorberiga, soolaga ja valage liitrit vett. Esialgu hakkavad burgerid ujuma ja neelavad seejärel vee ja vajuvad põhja. Nad valmistavad 15-20 minutit. Väljund umbes 15-20 tükki, sõltuvalt nende suurusest.
Retsept 4: kalafileed kodujuustuga
Lihtsalt ärge kartke kodujuustu täitmisel. Lõhnade maitse, mida ta ei riku, vastupidi, annab neile mahlakuse. Köögivilja on kergem lihvida lihvimasinas, kuid kui te kasutate valmis hakkliha, et mitte spetsiaalselt lihalõikurit koguda ja panna, saate sibulat ja porgandit riivida. Porgandite puhul kasutage väikseid auke ja sibulaid - krobeline pind või suured augud. Sel juhul on vöö saba parem mitte lõigata - see on mugav hoida seda sibula jääkide hõõrudes.
Koostisosad: 1 kg kala viljaliha, 2 sibulat, 1 porgandit, 5 valget leiba või leiba, pool pakki kodujuustu (125 g), pool tassi piima, pipart, 1-2 muna, soola, taimeõli, soovi korral vürtsid kala jaoks.
Küpsetusmeetod
Piimale leotatud leiva viilud, mida saab vees. Ärge sõitke kauplusesse piimapaketti, kui ta ei olnud kodus. Viilud tuleks võtta tavapärases suuruses, nagu leiva viilutamine või lõunasöök.
Lõigake kalafileed ära, eemaldage kokku luud, mis on kohanud, ja jätke liha veski läbi suure resti. Vahetage suur võrk peeneks ja keerake sibul, leotatud leib ja porgandid. Segage hakkliha, lisa munad, juust, sool, vürtsid. Mõned lisavad ka peeneks hakitud värske tilli. Aga see on amatöör, kuigi kala koos tilli abil läheb hästi.
Jääb hakkima põhjalikult sõtkuma ja vormima burgereid. Selleks, et neil oleks atraktiivsem välimus ja karge, rullige neid paremini röstides või manna. Esmalt praadige ühel küljel ilma kaane katmata, seejärel keerake, sulgege kaas nii, et need oleks aurutatud, ja jätkake praadimist, kuni ilus koorik.
Fish Cutlets - kasulikud nõuanded kogenud kokkadest
„Sibulad pakuvad kalakookidele mahlasid, nii et mida vähem sa kasutad rasva kala, seda rohkem tuleb sibulaid kasutada hakklihas.
- filee lihvimiseks lihvimiseks on parem kasutada suurt grill - nii et burgerid on maitsvamad, sest neil on rohkem mahla.
- Et valmistoodetele hellus anda, soovitavad mõned kokad sulle lisada tükeldatud searasva, madala rasvasisaldusega majoneesi või panna burgerite sisse väikese tükk.
- Karge saavutamiseks on vaja enne praadimist briketipähklid manna või jahvatatud röstides. Las nad valetavad veidi, kui võid soojendatakse pannil, seejärel pannakse uuesti, siis praadige.
