Pastila on üks traditsioonilisemaid hõrgutisi ja samal ajal kasulik. Selle magustoidu valmistamine ei nõua suurtes kogustes suhkrut, mõnikord saate seda ilma magusata või magustada. Kõige sagedamini vali pastade valmistamiseks magus ja hapu marjad ja puuviljad, mis sisaldavad üsna suurt hulka pektiini, nende hulgas on ploomid. Home plum pastila on täiesti looduslik toode, maitsev ja tervislik. Toiduvalmistamine võtab palju aega, kuid ei vaja suurt kulinaariaoskust.
Keetmise omadused
Ploomipasta on võimalik valmistada mitmel viisil, kuid on ka mitmeid olulisi üldreegleid.
- Pastade valmistamiseks on vaja saada ploomipüre. Kui see läbib koorikuid, mõjutab see negatiivselt toote maitset. Dessert valmistatakse vastavalt traditsioonilisele tehnoloogiale, küpsetatakse ploomid ja seejärel hõõrutakse läbi sõela, samal ajal kui nahk ja luud on eraldatud. Kui marjad purustatakse segistiga, tuleb kõigepealt eemaldada koor ja luud. Lihatööstuse lihvimiseks piisab luude eemaldamisest, koor purustatakse nii, et see ei ole püree puhul praktiliselt märgatav.
- Ploomi püree võib paksendada ilma suhkru ja muude koostisosade lisamiseta. Pastade valmistamise kiirendamiseks segatakse kartulipuderiga munavalged või paksendajad (agar-agar, želatiin). Siis selgub, et marshmallow on sarnane rõõmuga.
- Kartulipuderit saab kuivatada vahukommi järjepidevuseks ilma köögitehnika kasutamata, kuid ahi ja elektriline puuviljakuivati kiirendavad seda protsessi oluliselt.
- Ahju kasutamisel on see suhteliselt madal temperatuur. Konvektsioonifunktsiooni juuresolekul aktiveeritakse see. Kui pliit ei oma sellist funktsiooni, jääb ahju luuk lahti. Ahju kohal asuvad pliidiplaadid on kaitstud spetsiaalse kilbiga, vastasel juhul võivad nad sulatada ja põhjustada ebameeldivat lõhna ülekuumenemisest.
- Kui plaanite kartulipulbrit kuivada looduslikes tingimustes, tuleb see kaetud marli või lahtise lapiga, et kaitsta seda tolmu, putukate ja otsese päikesevalguse eest.
- Pastilli maitse parandamiseks toiduvalmistamise viimases etapis saate lisada pähkleid.
- Selleks, et vältida pastillitükkide kinni jäämist, piserdatakse seda pulbrilise suhkru või tärklise abil.
Võimalik on toota toatemperatuuril munavalged lisamata valmistatud pastillid, mis 4 kuu jooksul ei halvene. Valkude valmistamisel hoitakse külmkapis mitte rohkem kui kuu aega. Ladustamiseks puhastatakse magustoidud klaaspurkides või konteinerites, harvemini hoitakse seda lõuendikottides.
Klassikaline retsept ploomipastillidele
Koosseis:
- ploomid - 1 kg;
- suhkur - 0, 2 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta ploomid. Lõika puu poole, eemalda luud. Kaaluda kooritud ploomid - just sellel kaalul on vaja keskenduda, määrates vajaliku suhkru koguse.
- Pange kooritud ploomid vormi, pannakse 150 kraadi eelsoojendatud ahju, soojendage neid pool tundi.
- Eemaldage vorm ploomidega ahjust. Laske neil veidi jahtuda. Pühkige läbi sõela.
- Lisage ploomipüreele suhkur, segage. Pange ploomi mass kastrulisse ja segage segades, kuni kompositsioon omandab ummistuse järjepidevuse.
- Pane pergament küpsetusplaadile, pane sellele ploomi, asetage spaatliga. Puuvilja mass ei tohiks olla paksem kui sentimeeter.
- Pange pann ahju ja kuivatage ploomimass 5-6 tundi temperatuuril 80-100 kraadi.
Valmistatud pastill jahutatakse veidi, puista pulbrilise suhkru või tärklisega, lõigatakse ribadeks ja rullitakse rullideks. Selles vormis asetage pastill purgi või mahutisse, sulgege tihedalt ja hoidke ladustamiseks köögikapis.
Suhkruvabad ploomi losengid
Koosseis:
- Ploomid - kui palju.
Ettevalmistusmeetod:
- Pestud ja kuivatatud ploomid volditakse täielikult küpsetamisnõusse ja pannakse 150 kraadini kuumutatud ahju. Umbes poole tunni pärast lülitage ahi välja, jäta ploomid jahtuma.
- Tühjendage mahl vormist kaussi. Hõõru ploomid läbi sõela, eraldades liha seemnest ja nahast.
- Võita ploomi püree segistiga, valades järk-järgult eelnevalt ekstraheeritud mahla.
- Tagastage kartulipuder pannile ja asetage uuesti eelsoojendatud 120-130 kraadi ahju. Põletamata pastilale saab vormi määrida taimeõliga.
- Küpseta pastilat, kuni selle kiht on kolm korda õhem. Hoidke ahju uks sel ajal lahti.
Jääb pastillile jahtuda, tükeldada, valada pulbrilise suhkruga nii, et see ei oleks kleepuv, purkidesse või mahutitesse, tihedalt kinni ja ladustada ladustamiseks jahedas kohas.
Ploomipasta mettega
\ t
Koosseis:
- ploomid - 1 kg;
- sidrun - 0, 5 tk;
- mesi - 0, 2 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Peel ploomid, pöörlevad läbi lihvija. Pange kartulipott kastrulisse, pane aeglane tulekahju. Keeda ploomi püree, kuni see väheneb kolmandiku võrra.
- Pigistage mahla pool sidrunist, puuvilja koorige (vajate tl).
- Lisa sidrunimahl ja koorik ploomi püree. Keeda seda veel 10-15 minutit.
- Lisage vedelikku sulatatud mesi, segage.
- Viige ploomimass määritud küpsetusplaadile spaatliga. Optimaalne kihi paksus on 6-8 mm.
- Kuumutage ahi 100-110 kraadi, pange küpsetusplaat puuvilja-mee massiga, küpseta 5-6 tundi.
Pastila näib olevat rohkem kleepuv kui eelmine, kuid maitsev ja kasulik. Sealhulgas võib ta küpsiseid küpsetada või kasutada teiste magustoitude tegemiseks.
Plum marshmallow'il on meeldiv magushapu maitse, rikkalik värv, meeldiv aroom. Tee see kodus lihtsaks, kuid kannatab, sest see protsess on pikk.
