Kvass on vana vene jook, mis on kuulus oma võime eest kustutada janu ja säilitada inimjõudu.
Nagu nimest selgub, peaks see jook olema keedetud, st käärima, mis seletab selle kihisemise ja hapu, toonilise maitse.
Selleks, et hapendamisprotsess läheks paremale, on tavaline lisada pärmi, suhkrut või mett, musta hapu leiba või valmisjooki.
Üldised põhimõtted kvassi kontsentraadist valmistamiseks
Küüsiruumi valmistamine ei nõua erilisi kulinaarseid andeid. Seda on lihtne valmistada, isegi lapsele usaldada. Peamine probleem on sobiva temperatuurirežiimi valimine, kuna kvasi ei ole vaja soojendada, kuid liiga jahedas kohas see liigub liiga kaua. Kui see probleem on lahendatud, on teil võimalik iga päev komeekontsentraadist kodune kvas. Miks on parem küüsikooki koorest valmistada? Kuna karastusjooki valmistamiseks kulub umbes viis päeva, võib kvaskontsentraadi kvass valmistada kahe või kolme päeva jooksul.
Lisaks nendele kahele variandile (närimiseks ja hapukarvale), mida nimetatakse leivaks, sest see on valmistatud rukkileiva, teravilja või rukkijahu baasil, on suur hulk puuvilju, marja, köögiviljakass: õun, sõstar, pirn, peedi, astelpaju, isegi kask - kase mahla alusel. Seal pakuvad käärimist ka pärm ja tihti rukkileib, kuid sellist tüüpi kvassi ei lisata tavaliselt virka.
Kuidas teha kvassi sepist? Millised koostisosad on selleks vajalikud?
Esiteks, vesi. Kvassikontsentraadist pärinev vesi peaks olema keedetud, muidugi, seda tuleb keeta paar sekundit ja ainult üks kord, nii et vesi ei muutuks liiga raskeks. Äärmuslikel juhtudel võite kasutada pudelites müüdavat joogivett. Teiseks on vaja pärmi. Need, kes mõtlevad, kuidas kala valmistada virnast: kuiv või pressitud pärm, on tagatud: nii need kui teised on päris sobivad kvassi valmistamiseks. Sa pead lihtsalt veenduma, et pressitud pärm on elus, sest kui neid ei säilitata korralikult, surevad nad.
Leib, kui seda nõuab retsept, on vaja kuivada, isegi vähe kuivada, siis kvassvärvikontsentraadi kvass maitseb paremini. Loomulikult räägime rukkileivast.
Sageli kasutatakse erinevaid lisaaineid, näiteks maitsetaimi. Parandada kvassiliini kontsentraadi, piparmündi, sidrunipalmi, sõstrapuu, ivan-tee, mädarõika ja mõned vürtside maitset.
Ei ole halb panna paari esiletõstmist kvasiga konteinerisse. Ja on soovitatav kasutada kividega rosinaid, mitte kishi.
Niisiis, milliseid koostisosi me vajame, oleme kindlaks teinud. Nüüd vaatame, kuidas teha kroon virnast kodus kodus kõigile rõõmuks.
Retsept 1. Kvass, mis pärineb „tavalisest” kvassiibi kontsentraadist
Koostisosad
- Kvassvärv - kaks suurt lusikat, millel on ülemine
- Rukkileib - 3 tükki, soovitatav on võtta isegi 3 koorikut, lõigata need leiva küljelt ja ülalt
- Pärm on "kiire", kuiv (näiteks "Saf-moment"; leiad ka need, kes ütlevad "kvasa tegemiseks", kuid see on vabatahtlik) - 2 mittetäielikku teelusikatäit
- Suhkur - mittetäielik klaas; kui sulle meeldib magus, siis saate ja täis
Küpsetusmeetod
- Esiteks peate leiva viilud või koorikud asetama küpsetusplaadile ja pannakse ahju keskmise temperatuuriga (näiteks 150 kraadi). Neid tuleb hoida, kuni krakkijad saadakse, võite isegi oodata, kuni nad põletavad veidi (vaid veidi), seejärel eemaldavad küpsistid ahjust ja lasevad neil vähemalt soojaks jahtuda.
- Pane vesi keema.
- Selleks, et teha kõige lihtsam kroon virnast, võtke puhta ja kuiva klaaspurki või emailitud purki mahuga vähemalt 3 liitrit.
- Sellisel juhul peate kõigepealt valama umbes kaks ja pool liitrit keedetud vett. Parem on kuuma vett valada, sest suhkrut on kergem lahustada.
- Valage suhkur vette ja segage seda põhjalikult. Jäta magus vesi jahtuda väga sooja temperatuurini, misjärel asetage kaks lusikatäit lusikatäit täis lusikatäit ja segage see põhjalikult, veendumaks, et põhjas ei ole segatud virti. Seejärel pannakse purk, kuhu on valmistatud kvas, kuivatatud koorikud musta leiba.
- Oodake, kuni kodune kvassihma temperatuur ulatub umbes kehatemperatuurini ja valage pärmi; Neid on võimatu lisada väga soojale või eriti kuumale kangile: pärm sureb.
- Segage saadud vedelik uuesti ja katke konteineri ülemine osa. Selleks on parem võtta puhas suur marli ja asetada see 5-6 kihti. Katke konteineri ülemine osa mitmekihilise marli külge ja kinnitage see elastse ribaga, sidemega, palmikuga - mis on käepärast. Samas, kui te kavatsete küüsit sageli süüa, on selleks vaja eraldada spetsiaalne marli ja kumm, see lihtsustab oluliselt protsessi.
- Kvaskivi tuleks panna üsna soojasse kohta, kuid siiski on soovitav, et otsene päikesepaiste ei satuks, ja sellises asendis taluma 24–48 tundi, ja ühe päeva pärast peaksite esimest korda proovima kvasa: see võib olla juba valmis. . Sooja säilitamise protsessis muutub kvaasi maitse pidevalt muutumas "joovastavaks", nii et peate märkama hetke, mil kva maitse tundub teile ideaalne. Siinkohal tuleb jook ümber paigutada jahedas kohas veel kaks päeva.
- Pärast seda ajavahemikku tuleb jook joogiveega läbi viia 6-8 lisandina (selleks on parem kasutada teist marlitükki, mitte seda, mis kattis konteineri), valada pudelitesse, lisades igale 3 rosinale, asetades või asetades iga kolme rosina. külmikus. Kui kvas jahtub - viie tunni pärast - saate juua.
Retsept 2. „Starorussky” kvaskontsentraadi kvass
Koostisosad
- Nisu terad - umbes 3 tassi
- Kvassvärv - pool tassi
- Mesi - poolteist klaasi
- Keedetud vesi - umbes 4 liitrit.
Küpsetusmeetod
- Kõigepealt tuleb ette valmistada nisu, mis võtab suurema osa ajast.
- Loputa tera ja jätta see 10 tunniks külma vette, seejärel loputa põhjalikult.
- Vala nisu väikese koguse veega ja jätta see sooja kohale idanemiseks, kontrollides regulaarselt, kas seal on mingeid mikroobe (kaks või kolm millimeetrit pikk). Tavaliselt kulub protsess päev või kaks; selle aja jooksul on vaja pesta teravilju ja valada need puhta veega, et neid ei hapuks.
- Loputada idandatud nisu ja pöörata läbi lihvija.
- Vii liitri klaasist või emailitud mahutisse valatakse toatemperatuuril vesi umbes poole ja asetage keritud idandatud nisu, virde ja mett. Segage kõik väga põhjalikult ja valage vesi peaaegu ülevalt.
- Katke konteiner mitmekihilise marli külge ja laske soojeneda umbes 48 tundi. Soovitud temperatuuri tagamiseks saab talvel aku lähedal panna kvasa konteineri ja suvel - sooja veega basseinis, kus kogu aeg valatakse keeva veega.
- Kui kvasa pinnale ilmub palju vahtu, siis joogi tüvi, valage see mitmesse pudelisse ja jahutage 6 tundi.
Retsept 3. „Yadreniy” kvassvärvi kontsentraat
Koostisosad
- Rukkileib - umbes pool leiba
- Loss - pool tassi
- Kuivpärm - kotike
- Suhkur või mesi - 1 tass (saate 2/3 tassi)
- Vesi - 4 l.
- Rosinad - pooled täiskasvanud
- Mädarõigas (juur) - umbes 100 g
Küpsetusmeetod
- Kuivatage leiba ahjus pimedas olekus. Täitke krutoonid kuuma veega ja jäta viis tundi.
- Tüvi, lisage pärmi, virde, suhkrut või mett (võib olla suhkrut ja mett) ning lasta 6-8 tundi väga soojas kohas käärida.
- Pudelitatakse, lisatakse iga rosina ja mädarõika juurde ning pannakse külmkappi kaks päeva.
Retsept 4. „Aromatny” kvaskontsentraadi kvass
Koostisosad
- Kvassvärv - pool tassi
- Pärm - 1 kotike
- Vesi - 4 l.
- Suhkur - kaks kolmandikku tassi
- Mustsõstra lehed - umbes 20 tükki
- Humal, ingver, kardemon - natuke
Küpsetusmeetod
- Kardemoon, ingver ja humal tuleks panna marli kottidesse ja panna veega kastrulisse, sõstra lehed tuleb paigutada sinna (ilma kottita). Keeda vürtsid ja lehed 5 minutiks, seejärel visake vürtside kott välja ja jäta sõstrad maha.
- Lahustage suhkur kuuma puljongiga ja jahutage kehatemperatuurini. Segage virtsa ja pärmi.
- Jäta päev sooja kohale, seejärel valada, tüve panna pudelitesse ja jätta 12 tundi toatemperatuuril, kuni pudelid muutuvad tugevaks.
- Pange küpsetus külmikusse, kus see peaks veel paar päeva küpsema.
Retsept 5. Kvassvärvi kontsentraadi „For okroshka” kvass
Koostisosad
- Granuleeritud suhkur - pool tassi
- Wort - 3 supilusikatäit
- Vesi - 3 liitrit
- Pärm (pressitud) - 6 g
- Rosinad - 10 tükki.
Küpsetusmeetod
- Väga sooja veega purgis segatakse virde ja granuleeritud suhkrut. Kui toorik on veidi jahutatud (temperatuur mitte üle 40 kraadi), lisage pärm ja segage. Pange rosinad ja pange kvas soojasse kohta.
- Päeval hiljem, kui vaht on juba ilmunud, peaksite hakkama proovima. Kui maitse on soovitav, koormake kvas pudelitesse ja jahutage umbes 6 tundi.
Retsept 6. Kvaskontsentraadi „Väga maitsev” kvass
Selle kvasakontsentraadi retsepti jaoks ei tohiks võtta tavalist rukkileiba, vaid “Borodinsky”; mesi on ka suhkru asendamiseks ebasoovitav - see muudab kvasa maitset.
Koostisosad
- Peab keskenduma - 3 supilusikatäit
- „Borodino” leib - 5 tükki
- Mesi - 2/3 tassi
- Pärm - 1 kotike
- Vesi - 3 liitrit.
- Rosinad - pool käputäis
Küpsetusmeetod
- Lõika leib viiludeks ja kuivatage ahjus. Seejärel pange krutoonid kvassi valmistamiseks konteinerisse, valage peaaegu kuuma vett ja segage meega
- Jahutage segu kehatemperatuurini, segage virts ja seejärel pärm.
- Jäta fermentatsioonikihi sooja kohale 12 kuni 24 tundi. Seejärel pingutage hästi ja valage pudelitesse, igaüks pange mõned rosinad. Lasta 10 tundi või vähem (kuni pudelid on tahked) toatemperatuuril ja seejärel veel kaks päeva külmkapis.
Retsept 7. Kuidas teha kvassiina kodus
Sellise vajaduse korral võib vormi valmistada kodus. Koostisosad
- Rukkileib - 1 kg
- Vesi - umbes 10 liitrit.
Küpsetusmeetod
- Murdke leib väikesteks tükkideks ja valage kuumale (70 kraadi) keedetud vett, lase tal seista veerand tundi. Lisage keev vesi 750 ml-ni ja jäetakse 2 tunniks soojas kohas.
- Pange saadud mass savi, lisage veidi vett ja pange 180 ° C-ni kuumutatud ahju 3 tunniks.
- Küpsetatud tainas purustatakse tükkideks ja valage paar tundi peaaegu keeva veega (9 liitrit). Voolu äravool tuleb hoolikalt ära ja kasuta seda kvassi valmistamiseks.
Nipid ja näpunäited kvassi kontsentraadist valmistamiseks
- Kuigi keetmine toimub külmkapis, ei lõpe see endiselt käärimisega, mistõttu selle maitse muutub ladustamise ajal mõnevõrra. Lapsed ja rasedad naised saavad niisuguse keetmise piiratud kogustes ja ainult esimestel paari päeva ladustamisel: siis muutub keetmine liiga tugevaks.
- Kvassi valmistamiseks mõeldud rosinad võetakse kõige paremini luudega; leotage see ei ole vajalik, lihtsalt loputage külma veega.
- Maitseained (humalad, kaneel, nelk, ingver jne) võib lisada pruulitavas koguses piiratud koguses, vastasel juhul on joogi maitse moonutatud.
