Iidse legendi järgi kutsus Tšingis-Khan, kes käis pikematel aegadel, kõik tema alluvuses olevad hõimud nõukogusse ja läksid iga laagrisse, püüdes kaasaskantavaid roogasid, valides kogu armeele kõige universaalsema.
Valik langes Aasia plovile ja selle peamiseks põhjuseks oli ilus riis porganditega, mida suur vallutaja tõesti meeldis.
Plovi retsepte ei saa lugeda, kuid riis ise koos porganditega võib muutuda nii sõltumatu roogade kui ka külgjoogi aluseks ning toiduvalmistamisvõimalusi ei ole.
Porgandiga riis - toiduvalmistamise põhimõtted
• Porganditega riisiroogade valmistamisel on oluline peamiste toodete õige valik.
• Riis valitakse sõltuvalt ettevalmistatud tassi tüübist. Nii, et kõrvaltoidud, on parem võtta jäme-teraline riis, kuid cutlets ja putru pigem sobivad ümmargused, mitte aurutatud. Selle riisi puder on rohkem viskoosne ja hakkliha on selle lisamisega lihtsam vormida.
• Soovitav on osta riisi läbipaistvas pakendis, millisel juhul saate määrata selle kvaliteedi. Kui teraviljas on suur hulk purustatud riisi, siis on parem seda mitte võtta, sest sellised lõhed hakkavad süüa palju kiiremini kui täisterad ja külgliha ei pruugi mureneda.
• Enne toiduvalmistamist sõelutakse riis liigse prügi ja ebakvaliteetsete riisi tuumade vahel, siis pestakse seda hästi ja leotatakse tund aega külmas vees, seejärel loputatakse põhjalikult uuesti ja alles seejärel keedetakse.
• Kui keeva veega valatakse teatud proportsioon, tavaliselt üks kuni kolm või vastavalt retseptile.
• Kõige intensiivsem värv ja maitse, riisiroog porganditega annab intensiivselt värvitud mahlane juurviljade sordid. • Porgandid pestakse enne kasutamist põhjalikult, puhastatakse õhukese koorekihiga ja purustatakse riiviga või tükeldatakse nuga.
• Riisist porganditega saab erinevalt teistest kõrvaltoidest valmistada erinevaid, peaaegu mitte midagi, välja arvatud vaade. Nad võivad olla kalmaari suurepärase täiteainena, nad teevad suurepäraseid säravaid pajaroogasid ja lihapallisid, teravilja, millele on lisatud köögivilju ja puuvilju, on toitev ja tervislik.
Kõrge roog porgandiga ja „Mosaic” mais
Koostisosad:
• 250 grammi jämedat riisi;
• üks suur porgand;
• pool keskmisest sibulast;
• konserveeritud suhkrumaisikann;
• päevalille rafineeritud õli;
• sool.
Ettevalmistus:
1. Valage prügi prügi klaasi külma veega ja keedetakse. Selleks, et riis jääks pannu põhja külge kinni, segage seda lusikaga keetmisel hästi.
2. Keetmisel vähendage soojust ja küpseta täpselt viis minutit.
3. Keerake riis väikeste aukudega sõelasse või puhasti, loputage veega ja pange uuesti keema, kuid kuni valmis, valage kaks tassi jahutatud, keedetud vett.
4. Kui riis on valmis, loputage see uuesti, kokkuklapitavad, et kogu vesi välja voolata.
5. Lõika pool sibulat poolrõngasteks, jämedalt porgandit ja riivake peenestatud köögivilju suures koguses õlis, kuni see on pehmendatud.
6. Lisage riis, konserveeritud mais, sool ja segage hoolikalt kõik koostisosad, segage garneeringut minimaalse kuumusega viis minutit.
Vürtsikas riis porganditega - “saar”
Koostisosad:
• pool tassi kuiva riisi;
• väike porgand;
• kolm küüslauguküünt;
• valmis maitsestamine - “humal-suneli”;
• väike kuuma mõru pipar;
• küpsetamiseks - rafineeritud päevalilleõli; • kaunistamiseks - värsked peterselli okste.
Ettevalmistus:
1. Vala suur paksu seinaga pannile rafineeritud, lõhnatu, päevalilleõli ja kuumuta see hästi.
2. Lisage suurele köögivilja riivile peenestatud porgand ja praadige, kuni see on pehme.
3. Veega voolava sõela korral loputage eelnevalt töödeldud riisi põhjalikult, kuivatage veidi ja pange pehmendatud porganditega pannile.
4. Lusikaga segades soojendage valatud riisi umbes kaks minutit, seejärel valatakse kaks klaasi keeva veega, lisage vürtsid, mõru pipart ja kuumutades soojust, segage aurustumiseni.
5. Kui kogu riisist pärit vesi on mitmel korral kadunud, asetage küüslaugu kooritud küüslaugu pooled hambad, hõõruge kaane alla veel kaks minutit ja lülitage pliit välja.
6. Katke pann pannil ja laske riisil veel 15 minutit seista.
7. Serveeri keedetud riisi porganditega, asetades pilli ja kaunistades peterselli varred nagu saare koos palmipuudega.
Magusad riisipuder porganditega ja kuivatatud puuviljadega kõrvitsas
Koostisosad:
• üks väike kõrvits;
• 230 grammi poleeritud riisi;
• suur porgand;
• pool klaasi seemneteta rosinaid;
• 0,5 tassi kuivatatud aprikoosid;
• kolm supilusikatäit valget suhkrut;
• supilusikatäis mett;
• Kolm supilusikatäit sulatatud margariini.
Ettevalmistus:
1. Kui kõrvits pestakse, lõigatakse ülemine osa ära, eemaldage seemned ja lõigake liha, jättes seinad vähemalt kahe sentimeetri paksuseks.
2. Pärast keetmist ja pesta keeta riisi riimvees, kuni keedetakse, ja nihutades haruldaseks puhastuslahuseks, loputage veel kord kraaniveega.
3. Kuivatatud kuivatatud puuviljad, mida on külma veega leotatud pool tundi.
4. Jäta rosinad terveks ja lõigata kuivatatud aprikoosid, lõigata kõrvitsapulp ja kooritud porgandid väikesteks tükkideks, umbes sama suurusega. 5. Segage riis, tükeldatud kuivatatud aprikoosid, porgandid, kõrvitsaseemned, suhkur ja sulatatud margariin.
6. Viige segu kõrvitsasse ja küpseta riisipuder porganditega ja kuivatatud puuviljadega kuumutatud ahjus.
7. Küpseta 40 minutit 200 kraadi juures.
8. Pärast riisipudru laotamist plaadile ja puistatakse sulatatud meega ja serveerige kohe.
Kalmaarid, täidisega porgandiga keedetud riisiga
Koostisosad:
• kolm kalmaarirümpasid;
• pool 200 grammi riisikooki;
• kaks väikest küpset tomatit;
• väike porgand;
• 100 ml valge muskaatpähkli veini;
• kuivatatud “Provence'i maitsetaimed”;
• 75 ml õli (oliiviõli);
• suur küüslauguküünt.
Ettevalmistus:
1. Puhastage sulatatud kalmaarirümbad kilest, soolestage ülejäänud siseõli ja kuivatage hästi, püüdes seda ühekordselt kasutatava rätikuga.
2. Tomatites lõigake varred ja madalad kalded ristisuunas. Sel viisil valmistatud tomatid kastetakse keeva veega kaks minutit, seejärel jahutatakse jooksva külma veega. Eemaldage nahk ettevaatlikult ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
3. Vala taimne lõhnatu õli paksu põhjaga pannile, lisage jämedalt riivitud porgand, sibul, tükeldage väikesteks tükkideks ja pange porgand kuni pehmendamiseni.
4. Pärast purustatud või peeneks lõigatud küüslaugu, tomati viilude paigaldamist ja jätkamist veel kolm minutit keedetakse.
5. Siis me paneme välja pestud ja kuivatatud riisi, magame „Provence'i maitsetaimed“. Piserdada ja kaanega kaetud, keeda veerand tundi, vähendades soojust minimaalseks.
6. Täitke rümbad ettevalmistatud täidisega. Ärge täitke neid liiga tihedalt, kuid samal ajal proovige mitte jätta vaba õhuruumi, vastasel juhul võib kalmaar küpsetamise ajal lõhkeda. 7. Pingutage täidisega rümpasid hambapulgaga, viige need väikese kuumuskindla kuju ja täitke segu pool klaasi keedetud vee ja veini seguga ühe tunni jooksul ahju.
Paastunud riisi porgandipüksid
Koostisosad:
• 200 grammi riisi, poleeritud;
• suured porgandid;
• kanamuna;
• 100 ml lõhnata päevalilleõli;
• valge riivsai;
• sool ja herned.
Ettevalmistus:
1. Riivutage riivitud porgand riiviga ja praadige, kuni see on rafineeritud taimeõlis pehmendatud.
2. Loputage riis üle ja täitke see veega, kuni see on valmis. Kui riis on keedetud, siis klappige see paagutisse ja oodake, kuni see hakkab jahtuma.
3. Lisage idandatud porgandid, munad, sool, jahvatatud pipar ja segage hakkliha hästi.
4. Kasutage veega niisutatud lusikaga piklik lõikesi ja küpseta neid, kuni kuuma õli saadakse pehme kuldne koorik. Enne praadimist rullige pannid valgetesse röstidesse.
Riisikook koos porgandite ja õunadega - “Vitaminka”
Koostisosad:
• pool liitrit piima;
• 200 grammi ümaratera riisi;
• 150 grammi magusat või;
• kolm kanamuna;
• 100 grammi suhkrut;
• vanilje nuga otsa;
• 200 grammi magusat mahlast porgandit;
• 300 grammi kooritud õunu;
• 100 grammi rosinaid;
• väike näputäis kaneeli.
Ettevalmistus:
1. Valage prügist pestud riis väike alumiiniumpannile ja keedetakse piimaga. Pärast piima keetmist vähendage soojust ja keedetakse kakskümmend minutit.
2. Pange keedetud piimapudjas vili ja lisage suhkruga pekstud munakollased homogeensesse massi. 3. Valmistage köögiviljad ja puuviljad. Sorteeri rosinad ja leotage kergelt soojas vees pool tundi. Eemaldage õunte õunad noaga, eemaldage seemned ja lõigake need õhukesteks viiludeks, tükeldage porgandid väikesteks õledeks või riivige need suureks.
4. Lisage valmistatud köögiviljad ja puuviljad jahutatud riisipuderile ning segage kõik koostisosad.
5. Tugevas vahus pihustage valke ja lisage need riisi, köögiviljade ja puuviljade segusse. Määrige küpsetusplaadi seina ja põhi pehmendatud margariiniga ning asetage segu, asetage pind nuga.
6. Keeda 180 kraadi juures umbes 40 minutit.
7. Serveeri jahutatud pajaroog, lõigata väikesteks portsjoniteks hapukoorega või moosi.
Vürtsikas riis porgandite ja krevettidega - “Puerto Rico”
Koostisosad:
• üks tass jämeda basmati riisi;
• 350 grammi kooritud keedetud krevette;
• 500 ml kana puljongit võib valmistada kuubikutest;
• 2 cm värske ingverijuur;
• kolm küüslauguküünt;
• kaks loorberilehte;
• kaks vihmavarju nelgi;
• suur näputäis karri;
• kaks väikest porgandit;
• suur valge sibulapea;
• Perchina paprika suur suurus, soovitavalt punane;
• kaks väikest küpset tomatit.
Ettevalmistus:
1. Loputage põhjalikult veega ja leotage see üks tund. Seejärel loputage kraani all uuesti ja kuivatage see sõela taha.
2. Eemaldage tomatid, eemaldage tomatid eelnevalt kuumas vees ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
3. Samuti tükeldage sibul, kooritud porgand, pipar ilma seemneteta ja tükeldage ingveri juur ja küüslauk peeneks.
4. Vala potti umbes 100 ml rastrit. võid, kuumuta hästi, vala sibulad ja praadida, kuni see on läbipaistev.
5. Lisage jahvatatud või purustatud nelk, Lavrushka, tükeldatud ingverijuur ja küüslauk, segage ja kuumutage ühe minuti jooksul madalal kuumusel. 6. Valage karri ja segage uuesti.
7. Pange porgand, piparilõigud, tomatid ja lahe kaks kolmandikku kakssada grammist klaasist puljongist, jätka kaanet katmata umbes viis minutit.
8. Kui vedelik on alla poole, lisage kuivatatud riisi, soola oma maitse järgi, segage ja valage ülejäänud puljong, keedetakse.
9. Seejärel vähendage soojust ja küpsetage riis kaanega katmise järel umbes viisteist minutit, kuni keedetud.
10. Pange krevetid riisi peale ja ilma katteta küpseta kaane all veel kuus minutit.
11. Lisage peeneks hakitud rohelised, segage ja serveerige kuum.
Porgand riis - trikid ja nõuanded
• pudrude, marjade, pajaroogade valmistamiseks ei tohiks enne kasutamist leotatud riisi kasutada. Porganditega riisipoolsete roogade puhul peaks riis olema tund aega ja külma veega leotatud, loputatakse hästi ja kuivatatakse sõelas või taldrikus.
• Porgandite küllastunud värv vastab kõrgele maitsele, selline porgand on tavaliselt magus ja mahlane. Loomulikult näevad roogad esteetilisemaks.
• Riisi ja porgandipoolsete roogade valmistamisel tuleks riisi küpsetada võimalikult madala soojuse juures, kerge keetmisega, siis pööratakse külgliha murenema ja terad kuumutatakse ühtlaselt.
