Tainas pannkoogid piimaga

Tainas pannkoogid piimaga

Pannkoogid on üks traditsioonilisemaid vene köögi roogasid. Varem olid nad küpsetatud peamiselt varjupaikadel, nüüd valmistatakse neid sagedamini. Neid saab serveerida põhirooga või magustoiduks. Neid saab valmistada täidisega või ilma, serveerida hapukoorega, kastmega, ilma lisanditeta. Arvestades, et täidisega on palju võimalusi, saab pannkoogid menüüsse sageli lisada ja iga kord, kui see on uus maitse. Kuid ükskõik kui hea täidis on, mängib see pannkookides teisejärgulist rolli. Toitude maitse ja väljanägemine sõltub sellest, kui edukalt on perenaine tainast sõtkunud ja sellest osavalt pannkoogid. Kõige sagedamini valmistavad kokad piimale pannkoogid, kuid isegi seda varianti esindavad paljud retseptid: pärmiga või ilma, munad või munad, lisatud piimatooted, tärklis ja muud koostisained. Jahu võib võtta ka erinevateks, kuid õhukesed ja elastsed pannkoogid saab küpsetada ainult nisujahust.

Keetmise omadused

Tainateks valmistamise tehnoloogia piima pannkookide jaoks võib olla vähe erinev, palju sõltub konkreetsest retseptist, kuid üldpõhimõtted on endiselt samad.

  • Pannkoogid võivad olla küpsetatud mitte ainult nisujahust, vaid ka kaerahelbest, tatarist ja maisijahust. Tatar ja kaerapannid on tervislikumad kui nisu, kuid nad ei ole kunagi õhukesed ja elastsed. Kui soovite teha selliseid pannkoogid vähem peeneks, tuleks tatar ja kaerahelbed segada nisujahuga 1: 1 vahekorras, lisada natuke rohkem mune ise.
  • Munad annavad tainas elastsust, ilma nendeta võivad pannkoogid puruneda, kuid vajadusel võib neid veel tärklisega asendada. Paljude munade paigutamine tainas ei ole ka seda väärt, vastasel juhul sarnanevad tooted muna- munaga.
  • Mis tahes liiki jahu tuleb enne teiste koostisosadega ühendamist sõeluda. Seda tehakse mitte ainult väikeste prügi ja putukate vastsete vabanemiseks. Selle manipulatsiooni peamine eesmärk on jahu hapnikuga küllastamine. Pärast sõelumist muutub see lihtsaks, seda saab hõlpsasti kombineerida teiste komponentidega, vältides tükkide moodustumist. Sellistest jahust valmistatud tooted on õrnamad ja õhemad.
  • Pannkookide paksus sõltub taigna konsistentsist ja sellest, millisele kihile see valatakse. Eriti lopsakad pannkoogid saadakse pärmi tainast, kuid värsket keedetakse palju lihtsamalt ja kiiremini. Kui pannkooki tainas sõtkutakse ilma pärmita, tuleb sellele lisada küpsetuspulbrit või äädikat lõhustatud sooda.

Maitsvate ja ilusate pannkookide valmistamiseks ei piisa hea taina sõtkumisest - peate ikka veel küpsetama tooteid õigesti. Selleks valige paksu põhjaga sile pind, malm või kvaliteetne mittekleepuv kate. Pannil küpsetuspintsliga, mis on kaetud õliga. Valage tainas kausi keskele ja pööra seda pannile ning pange see veidi üle. Niipea, kui pannkook servadest pruunistub, pööratakse see ümber ja praaditakse teisel pool. Kui te küpsetate õhukesed pannkoogid, plaanides neid täites täita, võite neid ühel küljel praadida.

Pärmi tainas piimapannkookide valmistamiseks

Koosseis:

  • nisujahu - 0, 35 kg;
  • kanamuna - 2-3 tk. (sõltuvalt nende suurusest);
  • piim - 0,5 liitrit;
  • kuiv pärm - 7 g;
  • sool - 5 g;
  • suhkur - 20 g;
  • või - 30 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Kuumutage piima umbes 35 kraadini. Seda temperatuuri peetakse pärmi aktiveerimiseks optimaalseks. Nad “hakkavad” kuumas vedelikus ja kaotavad oma võimed, külmas ei hakka nad lihtsalt tööle.
  • Pane soola, suhkrut ja kuiva pärmi, segatakse hästi. Jätke starter sooja kohale 10-15 minutit. Selle aja jooksul on pärmil aktiveerimiseks aega. Asjaolu, et nad on teeninud, märgitakse piimapinnale ilmuva vahutava korkiga.
  • Eraldi konteineris murdke munad, visake need vahukoorega, valage hapukapsale.
  • Sulata või veevannis või mikrolaineahjus. Laske sellel jahtuda, seejärel viige see teistesse toodetesse.
  • Võitke neid vahust või segistiga.
  • Siiviljajahu. Sisestage see 2-3 sammuga, iga kord segades või peksides tainast siledaks. Selle tulemusena peaks sul olema tainas, mis on ühtlase konsistentsiga vedela hapukoorega.
  • Keerake kauss kinni kinni, jäta pooleks tunniks soojaks.
  • Segage tainas ja alustage pannkookide valmistamist.

Taignast valmistatud pannkoogid, mis on selle retsepti järgi sõtkutud, on keskmise paksusega - umbes 3–3, 5 mm. Kui soovite saada teistsugust tulemust, lisage tainale veidi rohkem või veidi vähem jahu kui retseptis märgitud.

Klassikaline retsept pannkookide testimiseks piimast ilma pärmita

Koosseis:

  • nisujahu - 0, 25 l;
  • piim - 0,5 liitrit;
  • kanamuna - 3 tk;
  • sooda, mis on kustutatud äädika abil - 2 g;
  • sool - 2 g;
  • suhkur - 20 g;
  • rafineeritud taimeõli - 20 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Murdke munad kaussi, lisage neile suhkrut ja soola, pekske vahule või segistiga.
  • Vala piim munadesse. See peaks olema soe või vähemalt toatemperatuur.
  • Võta munad piimaga.
  • Siiviljajahu. Osades sisestage see vedelasse segusse, unustamata segada tainas pärast järgmise jahu lisamist kuni täieliku homogeensuse saavutamiseni.
  • Karastage sooda, lisage tainale, segage.
  • Vala võid taignasse, segage see uuesti.

Tainas on kasutusvalmis kohe pärast keetmist. See teeb õhukesed pannkoogid ilma aukudeta, neid on mugav kasutada täidise valmistamiseks.

Tainas pannkoogid piima ja kefiiri aukudega

Koosseis:

  • nisujahu - 0, 35 kg;
  • piim - 0, 4 l;
  • kefiir - 100 ml;
  • hapukoor - 20 ml;
  • tainas küpsetuspulber - 5 g;
  • suhkur - 40 g;
  • vanilliin - noa otsa;
  • sool - suur näputäis;
  • kanamuna - 3 tk;
  • rafineeritud taimeõli - 60 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Munad, purustatud kaussi, jahvatatakse suhkru ja soolaga.
  • Pane hapukoor eraldi mahutisse, valage kefiir, segage. Kuumutage piima kergelt, valage see kääritatud piimatoodetesse, piitsutades seda vahamaaga samal ajal.
  • Sift jahu, lisada sellele küpsetuspulber ja vanilliin, segada.
  • Vala muna mass piimatoote kaussi. Pekske neid viski või segistiga.
  • Sisestage jahu. Koguge kausi sisu kuni homogeense tainani, ilma tükkideta. Kui tükid kokku puutuvad, laske tainas mõneks ajaks seisma ja pekske uuesti. Tainas peaks olema vedelik, kuid valulik.

Sellest tainast pannkoogid peavad olema sama nagu tavaliselt. Sellest hoolimata on need poorsed (aukudega).

Tainas peeneks pannkoogideks piimale keeva veega

Koosseis:

  • nisujahu - 0, 35 kg;
  • piim - 0,5 liitrit;
  • kanamuna - 3 tk;
  • suhkur - 20 g;
  • sool - 5 g;
  • tainas küpsetuspulber - 5 g;
  • rafineeritud taimeõli - 60 ml;
  • vesi - 0, 2 liitrit.

Ettevalmistusmeetod:

  • Sift jahu, segatakse küpsetuspulbriga.
  • Beat munad suhkru ja soolaga, lisage neile klaas piima, peksid nad kokku.
  • Täitke jahu ja segage, et teha ühtlane, paks tainas ilma tükkideta.
  • Valage ülejäänud piim, segage tainas uuesti, kuni saadakse homogeenne konsistents.
  • Vala õli, korrake segamist.
  • Keeda vett. Jahutamata valage keedetud vesi tainas tugevasti segades.

Selle retsepti järgi küpsetatud pannkoogid on ilusad ja sarnanevad pitsist salvrätikutega.

Taina pannkoogid piima peetakse klassikaliseks. Seda võib valmistada pärmiga või ilma. Pannkookide paksus sõltub valitud retseptist.

Kommentaarid (0)
Populaarsed artiklid
Otsing