Moussaka on populaarne roog Balkanil ja Lähis-Ida riikides. Tegemist on köögiviljade ja hakklihaga koorega koorekastmega. Köögiviljad põhinevad tavaliselt baklažaanidel, kuid mõnikord valmistatakse neid teiste köögiviljade, näiteks suvikõrvitsate alusel. Mukksaak koos suvikõrvitsaga võib olla kahte tüüpi. Üks võimalus eeldab, et suvikõrvits asendab baklažaani täielikult, muutudes seega peamiseks koostisosaks. Muudel juhtudel täiendavad nad ainult baklažaane, moodustades nendega harmoonilise kombinatsiooni. Mõlemad võimalused on head ja väärivad, et need sisalduksid igapäevases toitumises, eriti köögiviljade koristusaja jooksul.
Keetmise omadused
Mitte iga köögivilja pajaroog ei tohi olla musaka. Selleks, et see vastaks sellele nimele, peab see olema korralikult ette valmistatud. See ülesanne ei ole raske, kuid omab endiselt oma omadusi, mida ei tohiks teada ainult algaja perenaine.
- Traditsioonilistes retseptides on baklažaanid üks mousaka põhikomponente. Nad võivad olla tassi osa, isegi kui need on valmistatud suvikorvist. Sel juhul on vaja eemaldada baklažaanist söödav veiseliha - kahjulik aine, mille tõttu on neil mõru maitse. Õnneks on sellest väga lihtne vabaneda - see on võimeline tõmbama soola köögiviljadest. Piisab, kui baklažaanid pihustatakse soolaga või kastetakse 20 minutit soolvees ja seal ei ole soola. Pärast seda jäävad ainult jooksvas vees hästi loputama, et nad ei oleks liiga soolased ja kuivataksid salvrätikutega.
- Nii baklažaanid kui ka squash on vajalikud noortele. Baklazaanid on tavaliselt kooritud, suvikõrvitsat ei saa koorida, vaid ainult siis, kui nende nahale ei ole kahjustusi.
- Musakale mõeldud köögiviljad peaksid olema plaadid, mille paksus on 5 kuni 10 mm, mööda või üle. Peaasi on see, et köögiviljad katavad vormi põhja, kus moussaka küpsetatakse, moodustades pideva alumise kihi.
- Squash ja baklažaanid peavad olema praetud enne vormi asetamist. Vastasel juhul peate ootama liiga kaua, kuni nad on piisavalt pehme. Et neid praadida, kuni nad on valmis, ei ole seda väärt, vaid kergelt pruunistades mõlemalt poolt. Pärast seda tuleb röstitud köögiviljad panna salvrätiku peale ja alles pärast seda, kui see on üleliigse õli neelanud, võib neid panna küpsetuspannile.
- Hoolimata asjaolust, et moussaka võib olla taimetoitlane, kasutatakse selle valmistamiseks sagedamini hakkliha. Traditsioonilised retseptid näitavad tavaliselt hakkliha, kuid seda võib valmistada nii veiseliha kui kodulindude hulgast. Igal juhul tuleks eelistada hakitud liha, mis on küpsetatud tema enda kätega, sest keegi ei anna teile garantiid, et ostetud toote tootmisel kasutati piisavalt kvaliteetseid koostisosi. Lihakvaliteedil on omakorda oluline roll: maitsvat toitu ei saa valmistada halbadest täidistest.
Moussaka on eraldi roog, ükski nõel ei ole vajalik. Samas ei välistata võimalust külastada suupisteid tabelisse, mõnes riigis peetakse seda salatiks.
Moussaka koos kabatšokkide ja baklažaanidega
Koosseis:
- baklažaanid - 0, 6 kg;
- suvikõrvits - 0, 3 kg;
- hakkliha - 0,5 kg;
- tomatid - 0,5 kg;
- sibul - 100 g;
- jahu - 30 g;
- koor - 0, 4 l;
- kanamuna - 3 tk;
- kõva juust - 0, 3 kg;
- sool, pipar - maitse järgi;
- taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta baklažaane, lõigata 7-8 mm paksustesse ringkondadesse.
- Valmistage soolalahus, kasutades 10 g soola liitri vee kohta.
- Panna baklažaanid lahusesse. 20 minuti pärast eemaldage need ja peske need hästi. Kuivatage rätikuga.
- Pesta ja lõigata umbes sama suurusega kui baklažaanid, noor squash.
- Koorige ja tükeldage sibul peeneks.
- Tehke tomatitele väikesed ristikujulised lõiked. Nad peaksid olema varre vastaspoolel. Keeda vett ja kastke tomatid minutiks. Shumovka suunab need külma veega pannile, et nad kiiresti jahtusid. Pärast seda tuleb tomatid koorida.
- Pange tomatimassi segisti kaussi ja pange see püree.
- Peenestage juust peenelt ja jagage umbes kaks võrdset osa kaheks.
- Kuumutage õli pannil ja pange hakitud sibul sisse. Küpseta seda paar minutit.
- Lisa sibulale hakkliha. Soola see ja pipar. Soovi korral lisage näputäis muskaatpähklit.
- Praetud hakkliha küpsetatakse sibulaga 7-8 minutit, seejärel valatakse see koos kastmega tomatikastmega. Keeda 10-15 minutit, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud.
- Puhtas pannil vaheldumisi praetud suvikõrvits ja baklažaan.
- Pane baklažaanid vormi põhjale, asetage pool neist hakklihast, lamedaks lusikaga.
- Järgmine kiht asetab suvikõrvitsad, katab need ülejäänud täidisega.
- Küpseta jahu kuiva pannil. Jääge järk-järgult koore pannile ja piitsutage koos vahuga koos jahu, valmistage koorekaste.
- Kastke kergelt jahedalt, lisage sellele munad, jätkates peksmist.
- Vala kastmesse üks tükk juustu, niisutada, kuni kaste on ühtlane.
- Kalla köögiviljad ja hakkliha kastmesse. Puista ülejäänud juustuga.
- Pange ahi sisse ja lülitage see sisse. Küpseta moussaka 25 minutit pärast seda, kui ahju temperatuur on 180 kraadi.
Mošeede klassikalised retseptid viitavad väikesele veini kogusele hakkliha valmistamiseks, kuid see ei ole vajalik koostisosa. Kui sa ikka ei soovi traditsioonist kõrvale kalduda, vähendage umbes poole võrra tomatite arvu, asendades need 100-150 ml punase või valge veiniga ilma erinevusteta.
Moussaka suvikorvitsate ja kartulitega
Koosseis:
- noor suvikõrvits - 1 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- kartul - 0, 3 kg;
- hakkliha - 0,5 kg;
- tomatid - 0, 3 kg;
- või - 70 g;
- kanamuna - 2 tk;
- oregano - 5 g;
- kaneel - näputäis;
- pähklid - 50 g;
- kuiv punane vein - 100 ml;
- juust - 150 g;
- jahu - 50 g;
- piim - 0,5 liitrit;
- sool, pipar - maitse järgi;
- taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika kabatšokid umbes poole sentimeetri paksusesse ringi, kergelt praadida taimeõlis.
- Purusta kooritud sibul, pane see kuumutatud õliga pannile.
- Mõne minuti pärast lisada hakkliha sibulale ja küpseta kokku 10 minutit.
- Jahvatamise ajal küpseta keeva veega ja eemalda tomatid. Keerake neid segistiga.
- Lisage hakklihaks tomatipasta. Soola ja maitsesta pipra, oregano ja kaneeliga. Segage 10 minutit.
- Valage vein ja jätkake hautamist, kuni peaaegu kogu pannil olev vedelik on aurustunud.
- Koori kartulid, lõigata need õhukesteks viiludeks.
- Puhtas pannil sulatage või, lisage sellele jahu, segage hästi, peksetakse vahuga. Lisage piim, jätkates peksmist.
- Eemaldage soojusest. Lisage järk-järgult järk-järgult munad, tükeldatud kreeka pähklid, peeneks riivitud juust.
- Pane pool kabatšokkidest küpsetusplaadi põhjale, pane neile viilud kartulit, soola ja pipart.
- Pane hakkliha, katke see ülejäänud suvikõrvitsaga. Vala kaste.
- Küpseta ahjus 180 kraadi juures 40 minutit.
Moussakal, mis on valmistatud kartulitest ja hakklihast, on tasakaalustatud maitse, mida eriti meeldisid paljud meie kaasmaalased.
Mukkimaitseline suvikõrvits on maitsev ja tervislik roog, mida saab valmistada tööpäeviti ja mida pakutakse pidulikuks lauas.
