- Lõhe supp, koorega - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
- Selge ja rikkaliku puljongi saladused
- Kuidas lisada koort kõrva
- Retsept 1. Pidulik lõhe kõrvuti, koore ja hirssiga, vene keeles
- Retsept 2. Soome supp, koorega - üliõpilane ja kriisivastane valik
- Retsept 3. Lõhe supp, koorekreemiga kala-lihapallidega
- Retsept 4. Supp - lõhe supp, koore ja tomatikastmega, norra keeles
- Retsept 5. Soome supp, koorega - lohikatetto
- Retsept 6. Magusa lõhe supp, koore ja riisiga kasakasel viisil
- Retsept 7. merevaigukreemiga lõhe supp koorega
- Retsept 8. Lõhe supp, koor, iiri stiilis
- Soome supp, koorega - näpunäiteid
Skandinaavia riikide üsna karm kliima mängis oma rolli poolsaarel elavate rahvaste kulinaarsetes traditsioonides - iidse viikingite järeltulijad.
Minimaalne koostisosa ja nende kõrge kalorisisaldus, mis annab elule tugevust ja energiat, ei ole algselt väga Põhja-Atlandi ranniku karmides tingimustes lahendatud.
Juhuslikult on need samad kohad ikka veel suurepärased lõhe elupaigad, kududes madalas vees nullilähedastel temperatuuridel.
Noble Salmon on kiskja, kelle igapäevane toitumine on Atlandi ookeani vete külma tõsiduse tõttu taas väiksem, kuid väga toitev kala, mis võimaldab lõhel väga edukalt ületada märkimisväärseid vahemaid külmades vetes ja paljuneda looduslikes tingimustes. jõgede ületamine.
Ei ole üllatav, et lõhe liha sisaldab kokku 22 mineraali, peaaegu täielikku elutähtsat vitamiini ja väärtuslikku aminohapete kogumit, sealhulgas Omega 3. Selline väärtusliku valgu allikas, mis võimaldab ehitada lihasjõudu pikkade matkade jaoks, kaitstes paljude haiguste eest ja soojenedes külmas, ei suutnud meelitada viikingite tähelepanu.
Hiljem, kui nomaadsed vallutajad said oma maad lõpuks üle ja kolisid väljakujunenud eluviisile, ilmus piimatoode oma igapäevases menüüs, kus elujõulisuse jaoks ei olnud vähem rikka elemente. Piimatoodete ja kala kombinatsioon on omane peamiselt Rootsi, Taani, Soome ja Karjala rahvaste köökidele.
Kõrv on vana roog, mida näitab selle sõna olemasolu sanskriti keeles, mis sisaldab kolme ja poole aastatuhande selle olemasolu. Esialgu tähendas sõna „kõrv“ sõna „puljong”, ilma et oleks viidud liha, kala või köögivilju. Ja ainult umbes viimase aastatuhande keskel slaavi rahvaste seas, kes säilitasid sanskriti keele mõju, tähendas sõna „kõrv” hautatud puljongit. Sellest ajast alates hakkasid nad kõrva ja peamiste kala tüüpide ning toiduvalmistamismeetodi vahel eristama, näiteks: haugist kõrva, kõrva või kõrva punast kõrva, kõrva magus.
Muide, on nimi "lõhe" olemas ka vene keeles. Mõned Põhjamaade rahvad kutsuvad aadlikku lõhe ainult kala, justkui oleks selge, et see on tõeline kala, mitte mõned. Kuigi, kuna lõhe "ei istu ühes kohas", reisib nii merel kui ka värskes vees, erinevalt mõnedest sugulastest, on see tegelikult tõeline kala. Peaasi on korralikult süüa.
Vene traditsioonides on kõrv olnud ja on endiselt roog, mis põhineb kontsentreeritud kala puljongil ja sisaldab minimaalset koostisosa. Aga nagu nad ütlevad, ei ole „maitsed vaidluses” ja veelgi enam toiduvalmistamisel. Igal kõrva on õigus eksisteerida - see oleks maitsev ja oleks kehale hea.
Niisiis, üksikasjalikumalt punase kala suppi kohta soome keeles, koorega ja teiste parimate kala suppide retseptidega koorega.
Lõhe supp, koorega - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Kala supp soome keeles, koorega, nagu iga kala supp - rikkalik kala puljong. Kuigi puljong peaks olema klassikalise supi jaoks täiesti läbipaistev, ei ole tehnoloogia vastavus üleliigne. Soome supp, koor on pidulik supp ja mitmesuguseid väikesi osakesi, mis ei ole harmooniline maitsva maitsega, ei ole selles vaja.
Selge ja rikkaliku puljongi saladused.
Iga supi - kala puljongi alus. See peab olema toitev sellises ulatuses, et see võib külma kujul muutuda želatiiniks. Selle saavutamiseks on luudele vaja luud, sabad ja kala pead. Mida rohkem, seda parem. Nad hakkavad küpsetama külma veega pärast eemaldamist. Vesi tuleks võtta nii, et kalaosad oleksid kaetud varuga. Puljong keedetakse madalal kuumusel. On oluline mitte vahele jääda, et puljong ei oleks hägune. Noble lõhe supp, koorega, mudane puljong ei ole katastroof, kuid läbipaistvus mõjutab siiski kala suppi maitset. Koos vahuga eemaldab see konkreetse halva lõhna. Keetmise kestus - kuni nelikümmend viiskümmend viis minutit - veega tuleks toitaineid toita.
Samaaegselt luude komplektiga keedetakse kala, juurte ja vürtside pead ja sabad. Neid lisatakse lõhe supi maitse parandamiseks koorega, kuid samal ajal veenduge, et täiendavate koostisosade lõhn ei oleks domineeriv. Vürtside lisamisel võetakse arvesse kala rasvasisaldust - Soome rasvase kala supp, koorega, vajate rohkem vürtse.
Lõhe ise, vaatamata oma tohutule toiteväärtusele, peetakse keskmise rasvasisaldusega kala, kuid arvestades, et roog sisaldab ka rasvakomponenti - kreemi, on vürtside sisalduse veidi suurenenud.
Võite puljongi keetmiseks kasutada pesta ja kooritud terveid köögivilju ning seejärel eemaldada puljongi ettevalmistamisel pannilt. Seejärel lõigake köögiviljad sõltuvalt retseptist. Värsked, rohelised lehed on enne serveerimist plaadile visata. Samuti on oluline kala valik kalasupp. Üldiselt arvatakse, et mida rohkem küpsetamiseks kasutatavaid kalu, maitsvamaid ja kõrvitsemaid kala kasutatakse. Sellist kõrva nimetatakse rahvusmeeskonnaks, märkides kohustuslikult ära selle valmistamisel kasutatava kala põhiliigi.
Muidugi, parim lõhe lõhe, koorega - valmistatud värskest kalast, ja on soovitav, et kala ei püütaks kudema, mitte kunstlikku viljeluspaika. Juhul, kui lõhe kõrv soome keeles, koorega, on valmistatud külmutatud lõhest, siis tuleks filee kastmine keevasse vette ilma eelnevalt sulatamiseta ja küpseta mitte rohkem kui kakskümmend minutit, nii et lõhimass ei muutuks liiga kõvaks ja karmiks.
Kuidas lisada koort kõrva
Sooja supile, koorega, on kreemi olemasolu tähtsam kui rasvasisaldus. Fakt on see, et soomlaste arusaamisel võib kõrv olla kas piimaga - tööpäeviti või koorega - pühadel. Värske piima lisamisega keevasse vette ei ole reeglina probleeme. Teine asi - koor. Sõltumata nende rasvasisaldusest on alati oht, et taldrik rikneb sellest, et temperatuuri erinevuse tõttu võivad nad kõveneda. Selle ärahoidmiseks enne kõrva paksenemist soome keeles, koorega, kuumutatakse või keedetakse ja valatakse seejärel keevasse kõrva. Teil on võimalik kasutada teist viisi: lahjendada mõningaid jahu või tärklist väikese koguse sooja puljongiga, lisada see mass koorele ja vala seejärel pannile. Teisel juhul muutub lõhe kõrv koorega tihedamaks ja kalorsemaks.
Karjala või iiri piimakõrv valmistatakse mõnevõrra erinevalt. Kreemjas maitse saavutamiseks kasutatakse nende köögide suppi piima ja või kombinatsiooni. See meetod annab peaaegu sama tulemuse kui soome supp, koorega, ainus erinevus, et nendes retseptides kasutatakse mõningaid täiendavaid koostisosi. Lõhe supp, koor või kala supp - nimi ei ole maitse poolest oluline. Selle tassi ja vooruste maitset saab hinnata ainult siis, kui püüate seda vastavalt soovitatud retseptidele küpsetada.
Retsept 1. Lõhe supp, koor ja hirss, venekeelne pidulik meeskond
Selle supi valmistamiseks võib kasutada kartuleid, kuid teravilja koostisosa koos kreemiga loob täieliku ja väga harmoonilise kombinatsiooni, kus kartul on üleliigne. Lõplik otsus on kokkade äranägemisel. Alustame traditsioonilise vene stiilis lõhe supi, koorega, retseptiga. Sellise ahju valmistamisel asendatakse vene ahi edukalt gaasi- või elektriahi.
Puljongi puhul võite võtta kahte või kolme või enamat liiki jõe- või merekalasid. Kui kala on jõgi, lisage puljongi keetmisel viin, et eemaldada tina lõhn. Merekala lisamine viina ei ole vajalik. Selle retsepti esiletõstmine on keedetud supp keraamilistes pottides, kuid alguses keedetakse kala puljongit tavalisel, mitteoksüdeerival kastrul, kaaneta - nagu põhimõtteliselt on keedetud supp.
Koostisosad:
Kalavarude puhul:
• Crucian karpkala, ahven, rudd 1,7-2 kg
• Sibul
• Juur: pastinaak, porgand, petersell
• Vesi 3 liitrit
• Vürtsid: lehed, lahe; paprika
• Vodka 50-150 ml
Kalasupp:
• Värske tükeldatud tilli
• Helbed, hirss150 g
• Viilutatud sibulad 250 g
• Lõhe (filee) 0,8 kg
• sool
• Munad 2 tk.
• Veega 1 munakollane 1 tk.
• Porgand, riivitud 100 g
• 400 ml joogikreem
• Jahu 350 g
• Vähese rasvasisaldusega hapukoor (tainas) 125 g
• Vesi (tainas) 100 ml
Ettevalmistusmenetlus:
Puhastatud, ilma kääbuste, sisikondade ja kaaludeta pestakse väikest kala voolava veega, pannakse pannile ja kaetakse külma veega. Puljong keedetakse väga madala kuumusega, eemaldades pidevalt vahtu. Kui vaht peatub, valage 50 ml viina igasse liitrisse vett ja laske sellel veidi keeda. Seejärel pannakse pannile 2-3 tervet sibulat, pestakse, ilma ülemise kattekihiga ja lõigake juurest välja. Porgandid ja pastinaakid on samuti täielikult pandud. Maitsesta loorberilehtede ja mitme pipra hernega - aromaatne ja must. Küpseta umbes 20 minutit, seejärel filtreeritakse puljong hoolikalt. Kui puljong keeb, mudige tainast, nagu hapukoorest, veest, munadest ja jahu, mis on lisatud soolale. Igas potis pannakse lusikatäis pestud hirss, sibul ja porgand. Lõhe viilud pannakse peale, lõigatakse ribadeks või kuubikuteks, vajaduse korral soolatakse ja kooritakse. Puista kala peal värske, hakitud tilli abil. Koori kuumutatakse ja valatakse kuuma puljongisse - kõik keedetakse uuesti kokku. Valmistatud piimapuljong valatakse potidesse, täites need 3/4 mahuga. Kihid, mis on poti läbimõõdust veidi pisemad, lõigatakse kihist valtsitud tainast välja ja augustatakse nuga nii, et auru saab küpsetamise ajal vabalt välja tulla. Potid on kaetud tainakookiga, mis on määrdunud munakollase ja vee seguga. Potid saadetakse eelsoojendatud ahju (160 ° C), kuni tainas on pruunistatud.
Retsept 2. Soome supp, kreemiga - üliõpilaste ja kriisiohjamise võimalusega
Pakutud supi valik aitab tõesti õpilaste menüüst varieerida ja mis kõige tähtsam ei võta palju aega. See retsept on autentne ja ökonoomne versioon lõunast. Tegelikult on lõhe hea, kuid üldiselt on see siiski lõhe. Ja looduslik lõhe oma mahlas, tina purust, on üliõpilaste eelarve jumalakart. Sarnaselt Soome supp kreemiga valmistab see roog tõelise kreemja maitse ja külmutatud kala puljongi kuubikud, mida saab ette valmistada mis tahes väikestest kaladest, mis on püütud, näiteks nädalavahetustel, kohalikul tiigil lõõgastudes.
Koostisosad:
• Koor, 250 ml joomine
• Lõhe, looduslikud (konserveeritud) 2 purki
• Sulatatud puljong, kala 1,5 l
• Porgand 150 g
• Ghee 75 g
• Õli, rafineeritud 30-50 ml
• 250–300 g kartulit
• Selleri juur või vars 50 g
• Värske, värske 70-80 g
• Jahu
• Sibulad, tükeldatud 200 g
• Vürtsid
• Sidrun, mahl 1/2
Ettevalmistus:
Sulatage puljong, asetage see sõelale, mis on eelnevalt vooderdatud marli või ühekordselt kasutatavate salvrätikutega - nii saad kõige läbipaistvama puljongi, kui seda enne külmutamist ei puhastatud. Osa puljongist, umbes 0,5 liitrit, jäetakse jahu ja kuuma kreemi lahjendama. Esiteks, kiiresti segades puljongit, valage paar supilusikatäit jahu ja seejärel tutvustage see algajatele kreemi keetmiseks.
Keedetud puljongis visake kooritud ja kuubikuteks kartuleid. Viska kooritud sellerit. Seda saab küpsetada tervikuna, nii et puljong muutub lõhnavaks ja seejärel eemaldatakse, kuid seda saab ka peeneks hõõruda. Lisage lahtilehted ja mõned jahvatatud pipra segud. Samal ajal kui köögiviljad on keedetud, hauta peeneks hakitud sibul ja riivitud või porgand. Me võtame välja potti lahe lehed ja selleri juur, mis suutis luudele lõhna anda. Me viime valmis passerovaka üle pannile, saates kohe kohvijooki ja purkide sisu koos mahlaga. Vajadusel eemaldage lõhe seljaosad. Vahetult pärast keetmist hooaja kala supp soome keeles, koore, sidruni pooliku ja pressige mahla välja. Puistage enne serveerimist tükeldatud tilli abil.
Retsept 3. Lõhe supp, koorekreemiga, kala lihapallidega
Seda tassi on raske ette valmistada. Kuid kõige nõudlikumad maitsjad on tulemusega rahul. Kõige tülikam osa on lihapallide valmistamine, kuid need on tassi „esiletõstmine”.
Koostisosad:
• Klassikaline kala puljong - 3 l
Lihapallid:
• 1 muna
• 0,8 kg lõhet ilma luusteta
• Sibulad 100-120 g
• 200 grammi keedetud riisi
Supp:
• juustujuust 250 g
• 15-20 g kartulijahu
• 1 sibul
• 50 ml rafineeritud õli (parem kui oliiviõli)
• 300 ml joogikreemi
• 150 g porgandit
Ettevalmistusmenetlus:
Kui me jaotame roogade ettevalmistamise tingimuslikult kolmeks osaks, läheb see kiiremini.
Kontsentreeritud puljong valmistatakse nagu tavaliselt. Kui me kõrvale jätsime valmis ja filtreeritud puljongi.
Teistelt toodetelt valmistame hakkliha, kus on teelusikatäis palle. Keeda neid puljongis ja jätke need kõrvale. Jätkame kreemi valmistamist. Köögiviljad on hautatud pannil, kuni pehme ja veega lahjendatud tärklis lisatakse neile. Järgmisel segistis katkestatakse juust koorega, lisage segule õige kogus puljongit, et saada kastme konsistents. Hautatud köögiviljad visatakse siia. Me toome valmis kreemja massi keema ja saadame sellele lihapallid. Cream supp on valmis ja seda tuleb teenida enne serveerimist.
Retsept 4. Supp - lõhe supp, koore ja tomatikastmega, norra keeles
Lugu ei räägi sellest, kus ja millal lõhe supp koorega, retseptis ilmusid koostisosad, kuid kala tomatikastmega ei ole vähem maitsev. Järgmine retsept on norra versioon. Sellel roogal on kaks toiduvalmistamise meetodit. Esimeses variandis visatakse kõik köögiviljad keevasse vette, ilma pruunistamiseta, ja teisel juhul lisatakse neid kergelt kastrulis, kasutades õli, köögivilja või võid. Taime võib kasutada lõhe puhul. Koostisosad:
• kreem, rasv (vähemalt 30%) 400 ml
• 400 g pleegitatud tomatid
• Vesi 1,9-2,0 liitrit
• Porgand 300 - 350 g
• Lõhe, forell (filee) - umbes 1 kg
• Sibulad 200 g
• jahvatatud paprika ja soola segu
• Kartul 350–400 g
• Lahe leht
• Passerovka õli (meetod 2)
• Värsked rohelised ja sidruni kiilud (serveerimiseks)
Ettevalmistus:
Kõik köögiviljad supp - supp, Norra pesemiseks, koorimiseks ja peeneks hakkimiseks. Huvitav on see, et selle supp-supi puhul ei ole vaja pikka aega keeta puljongit, sest sellepärast võtavad nad ainult küünlafileed ja eelkuivatavad seda keeva veega. Filmi keedetakse paar minutit, seejärel pannakse blanšeeritud kala üle pannile, kus kartulid on juba keedetud. Kala tuleks kuumutada mitte rohkem kui kakskümmend minutit, nii et kartuleid tuleb lõigata nii väikeseks, et see võib keeta samaaegselt suurte kalaosadega. 7-10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu maitsestatakse supp maitseainetega ja soolaga, ülejäänud ettevalmistatud köögiviljad pannakse. Valmistatud kala eemaldatakse suppiga koorega ja pannakse plaadile. Supp katkestatakse segistiga, lisades keedetud koore ja valatakse tureeni. Kala tükeldatakse väiksemateks tükkideks ja pannakse supp-suppi, mis on kaunistatud tükeldatud maitsetaimedega ja sidrunilõigudega.
Retsept 5. Soome supp, koorega - lohikatetto
Juba tuntud Soome köögi roogal on üha enam tõlgendusi Soome kala suppi kohta, koorega. Internetis on palju võimalusi "lohikaytto" valmistamiseks. Ilmselt on peaaegu sama nimega linnas see supp, mis valmistatakse igas majas erinevalt, nagu paljud toidud maailma köögis. Ilma teesklemata autorsusele pakume ühte oma võimalustest.
Koostisosad:
• 1 kg lõhe (filee)
• 1,2-1,5 kg punase kala osi (harja, saba, pea)
• 2 suurt sibulat (1 tükk puljongile)
• Vesi 2-2,2 liitrit
• 4 kartulit
• Koor (33%) 0,75 L
• Rafineeritud õli (pruuniks) • 100 g tilli, tükeldatud (serveerimiseks)
• sool
• 1 suur porgand, riivitud ja 1 tk. - terved, puljongi jaoks
• 3 lahe lehed, pipar, sool
Ettevalmistus:
Valage saba, pea ja harja külma veega ning kuni puljong keeb, eemaldage vaht. Lisage loorberilehed, maitsestatud pipart ja musta pipart (herned); sibula ja porgandi visata puutumata. Me filtreerime valmis puljongi, jättes suppile ainult selget vedelikku. Pange kalafilee puljongisse ja küpseta, kuni see on valmis. Me jõuame kala ja viskame kartulit keevas puljongis ja viie kuni seitsme minuti pärast - pruunistatud sibulad ja porgandid. Kuubikuteks lõigatud keedetud filee, mis saadetakse pannile, millele järgneb köögiviljad. Lisage sool ja valage õhuke voog, segades kuumutatud kreemi. Me katame kõrva kaanega ja tühistame 15 minuti.
Retsept 6. Magusa lõhe supp, koore ja riisiga kasakasel viisil
Sellist tüüpi lõhe supp, koorega, samuti igasuguse magusa kala suppiga on märkimisväärne sisu kuubikuteks. Pole saladus, et sellel juurviljal on märkimisväärne hulk suhkruid, mis ei anna mitte ainult roogasid, vaid ka ilusat värvi.
Koostisosad:
• Väike kala puljongile (röst, haugi) - 2 kg
• Lõhefilee - 0,7 kg
• Vesi 3,0 liitrit
• Kartulid, lõigatud 0,5 kg
• Koor, rasvata 1,0 l
• Riis 120-150 g
• 200 ml viina
• Sibul, 200 g
• Porgand 450-500 g
• Juur - seller ja petersell
• Värske, hakitud petersell
• Sool, loorberilehed, piparid
Ettevalmistus:
Riis pestakse ja leotatakse vähemalt pool tundi. Köögiviljadeks lõigatud köögiviljad, sealhulgas porgandid, kuid peenemad. Peske kala puljongile, eemaldage soovimatud osad. Sudak, kui see on terviklik, lõigatakse fileeks ja sekundaarseteks osadeks. Vodka valatakse valmis puljongisse. Lõhefilee, keedetud lõhega, pärast puljongikondade filtreerimist. Puljongi jaoks võetakse ka mõned sibulad ja porgandid, et keeta neid peterselliga ja selleritoitudega. Pärast yushka pingutamist keedetakse, võetakse välja ja jäetakse kartulite keetmiseks enne keetmist keetma. Kartulid püütakse skimmeriga ja kooritakse, seejärel pannakse pannile porgandi, riisi ja sibulaga. Lõikafilee lisatakse viimasel pööretel ja lastakse keema. Valmistamise lõpus valatakse kõrva kuuma kreemi, mis jäetakse 8-10 minutiks, kaanega kaetud. Valmistatud supp puistatakse maitsetaimedega ja serveeritakse.
Retsept 7. merevaigukreem-lõhe supp, koorega
Lõhe merevaik kõrv teeb safrani, mis on väga hästi kombineeritud mitte ainult punase kala maitsega, vaid ka piimakomponentidega.
Toodete koostis:
• Kala 2 kg puljongile
• Rasvane kreem 0,4 l
• Lõhe 500-600 g
• Kartul 700 g
• sool
• Juur: porgand, sibul, petersell, apteegitill
• Vürtsid: paprika, herned, safran, loorberileht
• Vesi 1,8 l
Ettevalmistus:
Kala- ja kalafilee puljong keedetakse eespool kirjeldatud viisil. Valmis ja filtreeritud puljongis keedetakse kõik köögiviljad kuni täieliku pehmuse saavutamiseni. Safron lisatakse keedetud koorele. Köögiviljad jahvatatakse segistiga, lisades järk-järgult kuuma kreemi ja kergelt jahutatud kala puljongit. Kõrva koorik on ühtlane, mille järel lastakse keema. Keeda õrnalt, pidevalt segades, et mitte „põgeneda” ja mitte põletada. Valmistatud koore suppi lisatakse kalafilee ja rohelised viilud.
Retsept 8. Lõhe supp, koor, iiri stiilis
Seal on šampanjat kasutades retseptide supp. Iiri supp, krevettide ja rannakarpidega, ei ole vähem peen.
Koostisosad:
• Suitsutatud peekon või peekon - 100 g
• Lõhe (filee) 400 g
• Suured porgandid 150-200 g.
• Küpsetatud või 50 g
• Valge sibul 150g
• Kartul 300 g
• Vähese rasvasisaldusega koor 15% 400 ml
• Krevetid ja rannakarbid, ilma tiivadeta 0,5 kg
• Kuiv vein, valge 250 ml
• Sool, cayenne ja must pipar
• till
Ettevalmistus:
Pane salatile praetud peekonilõigud. Valmistage kõik köögiviljad ja mereannid puhtaks, peske ja tükeldage. Peeneks hakitud valge sibul, porgandid ja kartulid praaditakse sulatatud või. Kooritud krevetid ja rannakarbid valavad veini; küpseta veel viis minutit. Tüve saadud puljong, mereannid kõrvale. Puljongis lisame 300-400 ml vett ja saadame pannile tükki peekonit, köögivilju ja 1/2 koorest. Küpseta, kuni see on tehtud. Seejärel viskame lõhefilee (lõhe), lõigatakse kuubikuteks ja mereande. Keeda uuesti, kuni kala on valmis ja vala ülejäänud kooresse. Valmis supp peaks paksenema. Maitsesta vürtsidega ja serveerides - värske tilli abil.
Soome supp, koorega - näpunäiteid
• Selleks, et lõhe lõhe supp koorega valmistada, valmistage puljong rohkete kalade peadega, vürtsika juurtega. Samal ajal järgige kala maitse ja aroomi säilitamise meedet.
• Kala puljongi valmistamiseks vajalike köögiviljade lisamisel ei ole vaja neid peeneks tükeldada.
• Puhastage sibul enne puhastamist. Suured sibula viilud täidavad kõrva mahla ja selle hülged annavad isuäratava värvi.
• Et saada rikkalikku, kontsentreeritud, läbipaistvat soojust ilma väljendunud kala maitseta, küpseta supp avatud tassi, vältides jõulist keetmist.
