Röstitud karpkalad talveks

Paljud inimesed nagu seened, kuid nn vaikse jahi aeg on lühike ja kui te ei hoolitse nende toodete koristamise eest tulevikus, peate unustama oma lemmiktoidud peaaegu terve aasta. Talvel korjatakse seened sageli praetud kujul. Selline roog on valmis süüa, see on piisav, et seda soojendada. Üks edukaimatest toorikutest on praetud karpkalad, talvel võib neid pankades sulgeda või külmutada. Isegi kogenematu kokk suudab sellist konserveeritud toitu valmistada, kui ta järgib valmistamise tehnoloogiat. Chanterelles on esimese kategooria seened, mis ei nõua keerulist ettevalmistust, mis suuresti hõlbustab kokk.

Keetmise omadused

Chanterelles peetakse üheks kõige maitsvamaks seenteks. Täiendav eelis on eeltöötlemise vajaduse puudumine. Isegi keedukanalid, mis tahavad neid praadida, ei ole vajalikud. Aga seente koristamine talveks on vastutustundlik ülesanne, tehnoloogia rikkumine võib olla tõsises hädas. Röövlite kaitseks tuleb tutvuda selle protsessi keerukusega.

• Chanterelles'i nimetatakse "puhasteks" seenteks, sest nad vabastavad putukamuna lahustava aine. See ei tähenda siiski, et neid ei ole vaja metsajäätmetest pesta ja puhastada. Eriti hoolikalt tuleb talve valmistamiseks ettenähtud seeni pesta ja puhastada.
• Pärast pesemist tuleb pähklid hästi kuivatada, vastasel juhul saavad nad praadimisel vesised ja ebameeldivad.
• Kõik seened imavad mürgiseid aineid pinnasest ja õhust, nagu käsn. Isegi söödavad seened muutuvad ohtlikeks, kui nad kasvavad maanteede, tööstusettevõtete ja sarnaste kohtade läheduses, ei saa neid seal kokku koguda. Käsipuude ostmisel peate ka olema kindel, et neid kogutakse keskkonnasõbralikes piirkondades.
• Enne praadimist ei ole küpsetised keedetud, kuid neid soovitatakse lõigata keskmise suurusega, ligikaudu sama suurusega tükkideks. Ärge lõigake, saate ainult väga väikesed koopiad.
• Kastajuustu maitseb paremini, kui neid ei praeta taimeõlis, kuid võid, kuid praetud taimeõlis, on need paremini ladustatud. Sama kehtib õli kohta, mis on valatud seeni.
• Kui talveks säilitatakse, valatakse praetud röövellikad õli või marinaadiga. Seente kattev õli ei tohi olla väiksem kui 1 cm, seda kõrgem on õli või marinaadi kiht, seda paremad seened ladustatakse.
• Kui te kavatsete hoida seeni jahedas ruumis, rullitakse need pärast tooriku steriliseerimist metallist kaanega. Pooleliitrised purgid tuleb steriliseerida vähemalt 40 minutit, liitrid - vähemalt tund aega. Kui seened on külmkapis, sulgege need purgid paremate kapronite kaanega. Külmkapis hoitakse praetud rukkilõike mahutites või tihedates pakendites.

Mõned koduperenaised usuvad, et praetud karpkalade minimaalne säilivusaeg on 1 kuu, teised otsustavad neid ühe aasta jooksul hoida. Sügavkülmikus küpsetatud talveaiale küpsetatud küpsetatud roogasid saab hoida külmkapis kuni 6 kuud, sõltuvalt kasutatud retseptist kuni 3 kuud. Külmas ruumis saate hoida ainult steriliseeritud toodet karbis ja hermeetiliselt suletud metallist kaanega. Tavaliselt sellised toorikud ei riku vähemalt kuus kuud. Pärast purgi avamist tuleb selle sisu süüa 2-3 päeva jooksul, avatud konservikarbi saab hoida ainult seentega külmkapis.

Külmutatud praetud kanarellid

Kompositsioon (0, 5-0, 6 l):

• kastanellid - 1 kg;
• taimne või või - kui palju lahkub;
• maitse järgi sool, must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

• Pange rottide juurde, puhastage need prahtidest. Kasta suuresse puhta veega mahutisse, loputa õrnalt. Pane rätik, laske seened kuivada.
• Lõika suured kastanellid neljaks osaks, keskmisteks - pooleks. Jäta väikesed seened terveks.
• Kuumutage õli pannil, asetage rantirellid. Küpseta keskmise kuumusega, segades 15-20 minutit. Kui märkate, et kogu seentest eraldunud vedelik ei ole selle aja jooksul aurustunud, pikendage praadimisaega. Ärge katke pannil kaanelaste praadimisel. 5 minutit enne keetmist, soolad ja piparid.
• Laske kastanellidel jahtuda. Vahepeal peske mahutid hoolikalt (soodaga). Laske neil kuivada.
• Täitke anumad seentega, sulgege tihedalt kaanega.
• Kui toode on jahtunud toatemperatuurini, pange konteinerid sügavkülmikusse.

Või valmistatud roosellid ei riku 3 kuud. Kui teil on praetud seened taimeõlis, saate neid kuus kuud säilitada.

Talvel küpsetatud kukvelad pankades

Koostis (0, 5 l):

• kastanellid - 1, 2 kg;
• või - 0, 2 kg;
• sool, pipar, loorberileht - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Puhtad, pestavad ja kuivad kastanellid.
• Lõika seened väikesteks tükkideks.
• Kuumutage pann, pange või.
• Lisa seened.
• Keskmise kuumuseta ilma kaaneeta küpseta neid 15–20 minutit, kuni kõik neilt tekkiv niiskus on aurustunud.
• Sool, pipar, loorberileht. Vähendage soojust ja katke pann kaanega. Tomite kastanõud veel 20 minutit. Segage neid perioodiliselt, et nad ei põle.
• Steriliseeri purk ja sellele sobiv kaas.
• Lisage purgi põhjas paar supilusikatäit võid, milles seened olid praetud.
• Täitke purk seentega.
• Täida seened ülejäänud õliga. See peaks katma vähemalt sentimeetri.
• Pange rätik poti põhjale, pange sellele purk seeni.
• Valage vesi nii, et see jõuaks riputite kaldadeni.
• Pane aeglane tulekahju. Steriliseerige 40 minutit pärast seda, kui pannil olev vesi hakkab keema.
• Võtke purk pannilt välja, rullige see üles. Jätke köögis jahtuma, seejärel puhastage püsiva ladustamise kohas.

Selle retsepti järgi valmistatud tassi võib säilitada kuue kuu jooksul jahedas kohas. Kui plaanite seda külmkapis hoida, ei saa metallist kaane asemel steriliseerida kanarellide purki, kasutage nailonit.

Chanterelles, praetud sibulaga talveks

Koostis (0, 5 l):

• kastanellid - 1 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• taimeõli - kui palju lahkub;
• või - 150 g;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistage kukeseened puhastades neid pesemise, kuivatamise ja lõikamisega.
• Koorest vabastatud ja lambipirn lõigatakse poolrõngasteks.
• Küpseta seened ja sibulad eraldi taimeõlis, soolas ja pipras.
• Segage juusturellid praetud sibulaga.
• Sulata või.
• Kalla paar supilusikatäit õli ettevalmistatud purki.
• Pane mõned lusikad seeni, valage õli.
• Vahelduvad kanarellid sibula ja võiga, täitke purk. Vala järelejäänud õli, selle tase peab olema vähemalt sentimeeter seente kohal.
• Sulgege purk plastikuga. Kui suupiste on lahe, asetage see külmikusse, kasutage 3-4 kuu jooksul.

Kui seentega purk steriliseeritakse 40 minutit ja rullitakse metallist kaanega, saab kanget hoida jahedas kohas. Kõlblikkusaeg ei muutu.

Praetud röövlipähklid on tõeline delikatess, vaevalt keegi ei saa sellist ravida keelduda. Olles need talveks teinud, on teil võimalik seened kuus kuud.