Tomate valmistamiseks kasutatakse peatoite, salateid, marineeritud kujul, nad on head iseseisva suupistena. Nad on talvel suletud, paljud hostessid. Nende köögiviljade kõige ebatavalisemate eelroogade hulgas on röstitud tomatid, mida on talvel lihtne teha. Maitses meenutavad nad samal ajal nii tavalisi marineeritud tomateid kui ka kuivatatud ja samal ajal on nende organoleptilised omadused täiesti unikaalsed. Kui soovid külalisi ja majapidamisi oma kulinaarsete oskustega üllatada, tõmmake paar purki röstitud tomatit, nad peaaegu kindlasti ei proovinud seda tassi.
Keetmise omadused
Talvel röstitud tomatid valmistatakse vastavalt erinevatele retseptidele, puuduvad ühtsed tehnoloogiad selle soolase suupiste valmistamiseks. Kuid on ka mõned ühised punktid, mille tundmine aitab kokk soovitud tulemuse saavutamiseks.
- Talvised tomatid korjatakse röstitud tervena. Sel põhjusel ei ole soovitatav kasutada suuri puuvilju. Ideaalne selleks otstarbeks kasutatavale tomatikreemile. Selliste toorikute jaoks võib kasutada ka kirsstomatite sorte.
- Puuviljad peavad olema tugevad, muidu praadimise ajal purunevad, pehmendavad, kaotavad oma kuju ja muutuvad vähe isuäratavaks massiks. Üle kasvatatud tomatid on kõige parem kasutada muude toorikute puhul. Sa võid praadida ainult küpsetatud, kergelt koorimata puuvilju või isegi rohelisi tomateid. Valmistatud suupiste maitse sõltub tomatite sordist ja nende küpsusastmest.
- Tomatite röstimiseks kasutatavat õli tuleks kasutada rafineeritud kujul. Kõrge temperatuuri mõjul rafineerimata tootes tekivad kahjulikud ained. Erandiks on oliiviõli, see sobib toodete valmistamiseks isegi toorainena. Samuti on oluline, et või ei oleks rääsunud, vastasel juhul ei taha sulle valmis lõhna maitse ja aroom.
- Talveks koristatud röstitud tomatite purgid tuleks põhjalikult pesta ja steriliseerida. Kaaned vajavad ka steriliseerimist, see toimub keetmise teel. Külmkappide konserveerimiseks võite purgid sulgeda nailonist korkidega, vastasel juhul kasutatakse tiheduse tagamiseks ainult metallist purke.
Edasiseks kasutamiseks suletud praetud tomatite ladustamistingimused sõltuvad retseptist, mida nad on säilitanud. Suupistete säilivusaeg on vähemalt 6 kuud, kuid sageli kestab see kauem.
Klassikaline retsept röstitud tomatite jaoks talveks
.
Koostis (1 l):
- väikesed tugevad tomatid (küps) - 1 kg;
- küüslauk - 5 nelk;
- suhkur - 50 g;
- sool - 5 g;
- lauäädik (9%) - 60 ml;
- Vesi, taimeõli - vastavalt vajadusele.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske tomatid, kuivatage need hästi salvrätikuga. Kuuma õliga pannile sattudes langeb veepiis.
- Koori küüslauguküüned ja tükeldage need nuga.
- Steriliseeri purk ja sellele sobiv kaas. Võite kasutada panku 0,5 l.
- Kuumutage väike kogus taimeõli suures pannis, asetage selleks tomatid.
- Röstige neid, aeg-ajalt õrnalt keerates neid, kuni need pähklitest veidi mustaks muutuvad.
- Viige kuumad röstitud tomatid pannilt steriliseeritud purki. Kui purgid täidetakse köögiviljadega, puista need küüslaugu tükiga.
- Pange suhkur ja sool soolasse, valage äädikas.
- Keeda vett, vala keedetud vett röstitud tomatite peale. Vesi peaks jõudma kõige servadeni.
- Rullige purk üles, keerake see ümber ja mähkige see üles. Auruvannis jahutatakse taldrik täiendavalt.
Selle retsepti järgi valmistatud tomatid on seda isegi toatemperatuuril väärt, kuid nad ei riku enam, kui neid hoitakse jahedas ruumis, kus temperatuur ei tõuse üle 18 kraadi.
Röstitud rohelised tomatid talveks
Koostis (1, 5 l):
- väikesed rohelised tomatid - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- lauäädik (9%) - 60 ml;
- suhkur - 40 g;
- sool - 5 g;
- taimeõli - vastavalt vajadusele.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta ja kuivatada rohelised tomatid salvrätikuga.
- Kuumutaõli, praetud tomatid kõigilt külgedelt.
- Tomatid pannakse steriliseeritud purkidesse.
- Keeda vett, lisage soola ja suhkrut, keedetakse, segades 5 minutit. Võid lisada vürtse (pipra, loorberileht).
- Valage äädikas, segage, eemaldage marinaadi kastrul kuumusest.
- Täitke tomatid kuuma marinaadiga.
- Hermeetiliselt sulgege need metallist kaanega, flip, wrap.
Pärast jahutamist võib röstitud roheliste tomatite purgid paigutada kambrisse või muusse jahedasse kohta, kus talve tarvikuid hoitakse tavaliselt teie kodus.
Röstitud tomatid talveks ilma äädika
Koostis (0, 5 l):
- väikesed punased tomatid - 0, 8 kg;
- oliiviõli - 80 ml;
- küüslauk - 4 nelk;
- kuivatatud basiilik - 5 g;
- kuivatatud tüümian - 5 g;
- kuivatatud piparmünt - 5 g;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage tomatid pestes ja kuivatades köögi käterätiga.
- Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks.
- Lisage pannile õli, kuumutage, pange tomatid sisse. Küpseta neid keskmise kuumuse (või veidi vähem kui keskmise) juures 10 minutit.
- Puista soola ja maitsetaimedega, segada õrnalt, vähendada soojust. Tomatid läbivad veel 10 minutit.
- Lisage küüslauk, jätkake köögiviljade praadimist veel 10 minutit. Selleks ajaks hakkavad tomatid mahla alustama ja suurust vähendama.
- Kandke tomatid ettevalmistatud purkidesse, valage pannil, kus köögiviljad olid keedetud, tomatikreemide segu.
- Pärast jahutamist sulgege purgid, pange need külmkappi.
Ülaltoodud retsepti kohaselt valmistatud röstitud tomatid on lõhnavad, meenutavad maitsvaid kuivatatud tomateid, kuid neid saab hoida ainult külmkapis.
Talvel säilinud röstitud tomatid on maitsele ainulaadne suupiste. Neid saab kasutada ka muude roogade valmistamiseks: zazharki supp, köögiviljahaut.
