Kala puljong - parimad retseptid. Kuidas õigesti ja maitsev küpsetada kala puljong.

Kala puljong - parimad retseptid. Kuidas õigesti ja maitsev küpsetada kala puljong.

Kala puljong - valmistamise üldpõhimõtted

Kala puljongide eeliseks on see, et neid keedetakse palju kiiremini kui liha- või seene puljongid. Lisaks ei ole esimesed kala puljongi toidud mitte ainult maitsvad ja rahuldavad, vaid ka väga kasulikud. Tavaliste kalavarude valmistamiseks teevad kõik kalad (karpkala, haugi, ahven, merluus, karpkala jne). Väga maitsvad kala supid saadakse lõhest, forellist ja roosast lõhest.

Kala puljongi keetmise põhimõte on järgmine: kalajäätmed valatakse veega ja keedetakse koos sibula, porgandi ja vürtsidega (loorberileht, must või valge hernes pipar, koriander, köömned jne). Kala ei vaja pikka toiduvalmistamist, keskmine küpsetusaeg - 35-50 minutit. Valmis puljong filtreeritakse köögiviljadest ja maitseainetest, siis saab selle alusel küpsetada kala suppi, lisada kartuleid, köögivilja röstimist, rohelisi, koorjuustu või muid koostisosi.

Kala puljongid on mugavam ja lihtsam valmistada suppkomplektidest, kaasa arvatud pead, uimed ja muud jäätmed. Tervete kalade kasutamisel tuleb see eelnevalt lõigata ja roogida. Kala puljongit külmutatakse sageli esimese ja teise kursuse, kastmete, valatud jms ettevalmistamiseks.

Kala puljong - toidu ja roogade valmistamine

Kala varude keetmiseks on vaja potti, noaga lõikelauda ja köögivilja röstimiseks mõeldud pannil. Kala puljonge saab ka küpsetada aeglases pliidis.

Terved kalad enne keetmist tuleb lõigata ja sisetükid eemaldada. Gillid tuleb lõigata ja suured pead lõigata mitmeks osaks. Seejärel lõigatakse kala tükkideks ja pestakse. Saate kasutada kalavarude valmistamiseks mõeldud supikomplekte, mis koosnevad peadest, sabadest, uimedest jne. Kõiki kalajäätmeid tuleb ka enne keetmist põhjalikult pesta. Kala puljongi retseptid:

Retsept 1: Kala puljong

Kala puljong - parimad retseptid. Kuidas õigesti ja maitsev küpsetada kala puljong.

Lihtsaim retsept rikaste kala puljongide valmistamiseks. Kõik kalad on selleks sobivad, vaja on ka köögivilju (sibul ja porgand). Saadud puljongit saab kasutada keerukamate kalade ettevalmistamiseks.

Nõutavad koostisained:

  • Ka kilogramm kala (pead, sabad jne);
  • Rohelised;
  • Porgandid;
  • Sibulad;
  • Sool;
  • Paprika on näputäis;
  • Peppers

Ettevalmistusmeetod:

Kui kasutatakse kalajäätmeid, peske see lihtsalt ja pange see pannile. Lõikame terve kala, eemaldame küünlad, lõigatakse rümbad tükkideks. Pane kooritud sibul ja porgand pannile, viska rohelised. Täitke kõik koostisosad külma veega, pange pott tulele. Pärast keeva vett eemaldage vaht ja vähendage soojust. Keeda kala puljongit umbes 45 minutit, seejärel valage paprika (paar minutit enne keetmist) ja lülitage tuli välja. Tüvi puljong, sool, pipar ja serveeri hakitud roheliste ja keedetud kala tükiga.

Retsept 2: kala puljong tomatite, sellerite ja vürtsidega

Kala puljong - parimad retseptid. Kuidas õigesti ja maitsev küpsetada kala puljong.

Selline lõhnav, rikkalik ja maitsev kala puljong valmistatakse väga lihtsalt. Seda saab kasutada esimese ja teise kursuse alusena, parem on valmistada rohkem sellist puljongit korraga ja külmutada osa külmkapis. Kõige parem on kasutada karpkala, forellit või karpkala.

Nõutavad koostisained:

  • Kahe kala (jäätmed, luud, pead, sabad jne) kalajäätmed;
  • Tomatid - 2 tk;
  • Seller - kolm varred;
  • Petersell;
  • Fennel;
  • Küüslauk - mõned hambad;
  • Valge vein - 0,75 tassi;
  • 0,5 tl. köömne, koriander ja must pipar;
  • Mitmed lahe lehed;
  • 0,5 tl. merisool;
  • Chili pipar - kaks kaunat.

Ettevalmistusmeetod:

Paigutage pannil pestud kala, selleritükkide ja viilutatud tomatite tükid. Seejärel visame rohelised, küüslauk, paprika, kõik vürtsid (va sool) ja valge vein. Täidame kõik komponendid poolteise liitri veega ja saadame need keema. Keeda kala puljongit 40 minuti jooksul madalal kuumusel, filtreerige puljong ja lisage soola.

Retsept 3: Kala puljong aeglases pliidis

Multicooker lihtsustab oluliselt toiduvalmistamisprotsessi, sealhulgas esimest. Kala puljong saadakse rikas ja lõhnav multikooker, peamine on valmistada kõik koostisosad.

Nõutavad koostisained:

  • Kalavarude komplekt (pead, uimed jne);
  • Porgandid;
  • Sibul;
  • Sool;
  • Lahe lehed;
  • Vesi;
  • Valge herne pipar.

Ettevalmistusmeetod:

Kalajäätmed loputatakse ja pannakse kaussi multikookerisse. Me levime kooritud köögivilju, lavrushka ja vürtse. Täitke kõik tooted kahe liitri veega (peate vaatama toodete arvu, vesi peaks neid täielikult katma). Keetmine režiimis "kustutamine" 1,5 tundi. Me filtreerime valmis puljongi, jagame kala eraldi lihatükkideks. Serveeri keedetud kala ja roheliste toitude valmistamiseks või teiste roogade valmistamiseks.

Retsept 4: lõhe kala puljong

Uskumatult maitsev ja tervislik lõhe kala puljong. Punase kala supp on rikkalik, lõhnav ja väga toitev.

Nõutavad koostisained:

  • Lõhe (kasutatud selg);
  • Kartulid - 2-3 mugulat;
  • Sibul;
  • Porgandid;
  • Kolm lusikatäis riisi;
  • Lahe lehed;
  • Sool;
  • Peppers;
  • Päevalilleõli;
  • Rohelised.

Ettevalmistusmeetod:

Keeda lõhe, kuni seda tehakse lavrushka abil, pärast keetmist ärge unustage vahtu eemaldada. Eemaldage kala, laske sellel jahtuda ja eemaldage liha luudest. Grind porgandid väikeste kuubikutena, tükeldage sibul peeneks. Lõika kooritud kartulid baaridesse. Grind rohelised nuga. Pange kartulid keeva kala puljongisse, küpseta umbes 20 minutit. Sibul ja porgand praaditakse päevalilleõlis. Peske riisi ja lisage supile (25 minutit pärast kartuleid). Seejärel asetage köögivilja röstimine ja kalafilee. Maitse järgi soola ja pipraga supp, küpseta kuni valmis. Kolm minutit enne keetmise lõppu visake tükeldatud rohelised. Serveeri pärast infusiooni lõhe pärast lõhet.

Retsept 5: Kala puljong munaga

Kala puljongit saab täiendada keedetud munaga - see tooge saab sellest kasu. See retsept kasutab roosa lõhe, köögiviljade, maitseainete ja roheliste jäätmeid.

Nõutavad koostisained:

  • Kalapead, sabad jne;
  • Kartulid - 2 tk;
  • Sibulad;
  • Porgandid;
  • Hernes pipar;
  • Sool;
  • Keedetud munad toiduks;
  • Rohelised;
  • Lahe lehed;
  • Nelk.

Ettevalmistusmeetod:

Loputage kala, asetage see kastrulisse ja täitke see külma veega. Me panime hautatud. Pärast keetmist eemaldage vaht, vähendage tulekahju. Me viskame veidi nelk, lavrushka ja paar pipart. Keeda kala puljongit umbes 20 minutit, seejärel tõmmake puljong, eemaldage keedetud kala luudest. Puljong valatakse uuesti potti ja pannakse pliidile. Kartulid lõigatakse kuubikuteks ja visatakse keeva puljongi. Seejärel lisage tükeldatud sibulad ja porgandid, lisage soola ja küpseta, kuni köögiviljad on valmis. Valmistamise lõpus lisage keedetud kala ja maitsetaimi. Laske supil keema kaks minutit ja lülitage tuli välja. Igas plaadis pange keedetud munade pooled.

Kala puljong - saladused ja parimad kokad

- Kui valmistate punast kala puljongit, on soovitatav võtta valmis filee. Keedetud kala tükid võib panna plaadile serveerimisel või peamiste roogade valmistamiseks;

- valmis kala puljongit võib serveerida keedetud munad, tükeldatud rohelised või krõbedad krutoonid;

- kõige rikkamad kala puljongid pärinevad ahvenast, roosidest, ahvenast ja tuurest;

- Kala puljongi kuldeks muutmiseks on võimalik panna sibul, mis on praetud kuldse olekuni;

- Kala puljongit võib keeta ka külmutatud kala. Levitage seda ainult külmas vees, vastasel juhul muutub supp maitsetuks;

- Kala puljonge saab valmistada mitmest kalaliigist korraga. Pange tähele kombinatsioone, nagu ahven ja kuklid, või siid ja burbot;

- kala puljongid kuumutatakse alati madalal kuumusel, eemaldades vahu regulaarselt;

- Mõnikord on kala puljong väljundiks hägune ja ebameeldiv. Seda saab korrigeerida järgmiselt: pihustage mitu valku soolaga ja lisage puljongile. Pärast keetmist keeda, segades 10-15 minutit. Siis tüvesta kala puljong juustuklaasiga.

Kommentaarid (0)
Otsing