Poodide riiulitel on erinevaid sorte ja juustu liike.
Enamik neist on pärit välismaalt - Šveitsist, Hollandist, Prantsusmaalt või Itaaliast.
Kuigi sanktsioonide mõju tõttu ei ole Vene juustud vähemuses.
Kuid hea juustu hind on väga “hammustada”.
Ja kes tagab, et kauplusjuustude koostises ei ole säilitusaineid, paksendajaid ja maitseaineid?
Inimesed teadsid juustudest paar sajandit tagasi, kui seda toodet ei olnud võimalik massiliselt toota. Iga pere teadis juustu valmistamise retsepti, sest juustu valmistamine oma kätega ei ole üldse raske. Saate valmistada kauplusest ostetud, pastöriseeritud, lehma, kitse ja isegi sojapiimast. Keetmise põhiolemus on kas piima keetmine koagulantsete ensüümidega või piimatoote sulamine. Seal on palju omatehtud juustu retsepte. Kuidas valmistada piimast juustu kodus - hiljem artiklis.
Koduse juustu valmistamine piimast: toiduvalmistamise omadused
Juustu retsept ei saa ilma piimata teha, seega tuleb selle koostisosa valik põhjalikult läbi vaadata. Kui retsepti ei ole täpsustatud, kui palju piima peaks olema rasv, siis on parem kasutada omatehtud, talu. Juhul, kui talupiima ei ole võimalik osta, võib selle asendada ladustatud piimaga, mille rasvasisaldus on maksimaalne ja minimaalne säilivusaeg.
Lisaks piimale on juustu osa ka paljudest omatehtud juustudest. Ja te peate selle tootega olema ettevaatlik - toidupoodides on harva leitud tõelist kodujuustu, müügiks on peamiselt kohupiima mass või kohupiima. Juustu massist tõeline juust ei tööta. Seetõttu on parem osta talupiima põllumajandustootjatelt või toota ise kodus. Ainult sel juhul võite olla kindel toodetud juustu kvaliteedis. Ärge oodake, et omatehtud juust oleks sama raske kui kauplusjuust. Omatehtud juustud on palju pehmemad ja pehmemad. Aga kui soovite, võite juustu muuta kõvemaks, sest selle toote kõvadus sõltub ajakirjanduse survest. Seega, kui vajate kõva juustu, peaks ajakirjandus olema võimalikult tugev.
Rasvaste toitude valimine peab olema valmis selleks, et vadak eristub palju ja juust on suhteliselt väike. Mida suurem on juustu rasvasisaldus, seda rohkem õline ja õrn on see, mis kahtlemata avaldab positiivset mõju toote maitsele.
Mis puutub kõvadesse juustudesse, siis on parem, kui pärast sellise juustu keetmist püsib mõnda aega - “küps”. Maitse on heledam ja küllastunud. Tuleb siiski meeles pidada, et juustud, mis kaaluvad poolkilomeetrit, valmivad hästi. Seega, et teha omatehtud kõva juustu maitsvamaks, ärge unustage koostisosi ja on parem oodata paar päeva pärast selle valmistamist.
Koduste juustude valmistamise seadmete puhul ei ole kõik nii kohutav. Juustu vormi selle puudumisel saab kergesti asendada tavalise praht, sõela või peene võrguga, mis on koos praepanniga. Ja kui press, võite kasutada veega täidetud täidist.
Juustu valmistamisel vabastatakse vadak. Paljud inimesed lihtsalt valavad selle, kuid seerumit võib kasutada mõnede toitude valmistamiseks. Vadaku võrgutükid on kergesti saadud tainast. Mõned inimesed kasutavad seda toodet okroshka valmistamisel.
Kuidas valmistada piimast juustu: valmistage kõva juust
Kõva juustu valmistamiseks keedetakse piimatooteid hüübimisensüümidega. Tootmisprotsessis vabaneb vadak ja seda rohkem eraldatakse, seda raskem on juust välja. Kõva juustu tuleb hoida pressi all, siis muutub see tihedamaks. Vaadake üksikasjalikult kõige populaarsemaid retsepte kõva juustu valmistamiseks piimast kodus:
1. Adygei juust
See retsept on kõige lihtsam valmistada, nõuab vähe finantskulusid. Väljund on pehmem juust, mis ei sisalda säilitusaineid, maitsetugevdajaid ja maitseaineid.
Koostis: Pastöriseeritud piim (põllumajandustootja piim võib olla parem, parem piim) - 3 l, kefiir (parem talupidaja või kodu) - 1 l, sool - 1,5-2 tl. (rohkem on võimalik, vähem on võimalik - sa peaksid keskenduma ainult oma maitsele)
Valmistamisprotsess:
1) Määratud kogus jogurtit tuleb valada sügavasse pannile ja panna aeglasele tulele. Parem on, kui kefiir ei ole rasvavaba, vaid võimalikult rasva. Küpseta kefiiri madalal kuumusel, kuni kohupiim eraldatakse vadakust ja ujub.
2) Järgmine samm on kohupiima eraldamine vadakust. Seerumit ei saa valada! See on keetmisprotsessis veelgi kasulikum. Kahe päeva jooksul tuleb see toatemperatuuril lahkuda.
3) Sügavpannil tuleb valada määratud kogus piima ja viia see keema. Siis on vaja vähendada soojust ja valada sama vadak, mis on muutunud hapuks 2 päeva. Segage hästi ja küpseta madala kuumusega, kuni juust tõuseb.
4) Seejärel peate juust tühjendama, eraldama vedelikust. Lisage juustule sool, segage. Pärast seda tuleb saadud mass panna marli ja riputada konteineri kohal või valamu kohal. Seda tuleb teha ülejäänud vedelikuklaasiga.
5) 30 minuti pärast võta juust marli külge, asetada puhta tassi ja asetada ajakirjanduse alla. Juustust eraldatud vesi tuleb tühjendada. Pressis peaks juust olema külmkapis vähemalt 3-4 tundi.
2. Raske, omatehtud juust ilma munadeta
See retsept juustu valmistamiseks, nagu eelmine, on ideaalne taimetoitlastele, kelle elustiil eeldab munade ja loomsete ensüümide väljajätmist dieedist. See retsept, nagu esimene, on väga lihtne. Koostisosad: Piim (sarnaselt eelmisele retseptile on parem võtta piimarasva) - 1 liiter, või - 100 g, kodujuust (eelistatavalt talu või kodune) - 1 kg, sool - 1-2 tl, söögisoodat - 0,5 tl, kollajuur - 1/4 tl, must jahvatatud pipar - 1/4 tl, asafoetida - 1 näputäis (maitseained on märgitud soovituslikus koguses, saate lisada, vähendada, keskendudes oma maitseomadustele).
Valmistamisprotsess:
1) Piim tuleb valada sügavasse pannile, panna kõrge kuumus, keeta. Lisage keedetud piimale märgitud kogus juustu, keetke uuesti. Kohe pärast keetmist tuleb pliit välja lülitada.
2) Pannil oleva sisu tuleb nõelata. Vedelik, mis eraldub venitamisel, tuleb tühjendada. Siis peame jätkama tööd massiga, mis jäi marli. Te võite riputada marli 10 minutiks, et vedelik saaks tühjendada, või lihtsalt pigistada töödeldavat detaili käega käsi.
3) Või tuleb sulatada pannil. Seejärel lisage saadud kohupiima mass pannile, segage hästi, purustage tükid. On vaja paar minutit praadida. Segage, lisage soola, sooda ja maitseaineid. Tulemuseks peaks olema viskoosse konsistentsi mass.
4) Kuum juust tuleb panna vormi ja jahutada mõne tunni pärast. Vorm on parem kasutada silikooni, sest selle seintest pärit juust liigub paremini. Pärast juustu jahtumist saate seda süüa.
3. Mozzarella kodus
Kui teil on vaja õppida, kuidas piimast kodus Mozzarella juustu valmistada, on teil aadressil õigus. Juustu kodus on kaks võimalust. Üks neist kasutab juuret (loomset päritolu ensüümi) ja teine piimatooteid äädika abil. Nende kahe variandi kõige edukam on kahtlemata esimene. Aga taimetoitlastele sellist juustu ei saa süüa, sest see sisaldab laabi. Selles retseptis on loetletud pepsiin (loomne ensüüm), mida saab osta apteegis. Koostis: Piim (rasv, vähemalt 6%) - 2 liitrit, vesi - 1,5 liitrit, sidrunimahl ja sool - 2 spl iga. iga, pepsiin - 1/4 tl. või nuga otsa, kuid kui see veidi välja selgub, ei tohiks te karta - see ensüüm on inimkehale ohutu.
Valmistamisprotsess:
1) Pool klaasi vees (soovitavalt soojas või toatemperatuuril) lisatakse pepsiin.
2) Valage piim sügavasse pannile, asetage keskmisele kuumusele. Kuumutage piima 70 kraadini. Seejärel lisatakse lahjendatud pepsiin ja sidrunimahl.
3) Seejärel on protsess väga kiire - seerum hakkab kohe eralduma. Oota, kuni keema ei ole vajalik. Kohe pärast seerumi täielikku eraldamist peate seda hoolikalt tühjendama (seerum on endiselt kasulik). Ja allesjäänud kuuma massi tuleb suruda käsitsi.
4) Valage vesi teise pannile, kuumutage 90 kraadi. Vahetult pärast kuumutamist tuleb pann eemaldada pliitist, lisada soola soolale ja segada. Siis peate juustu 2 minutiks veega pehmemaks muutma. Võtke juust veest välja, venitage, sõtke ja mitu korda kastke juust vette mitu minutit. Juustu mass peaks olema sile ja ühtlane.
5) Saadud mass tuleks asetada lauale, sõrmedega sõtkuda ja seejärel ümbrisesse kokku panna ning saata tagasi kuuma vette.
6) Lõigake toidu pakend lauale, asetage kohupiim ja valage „vorst”. Keerake saadud vorstikile tihedalt kokku ja lohistage väikeste pallide saamiseks mitme reaga stringiga.
7) Pärast jahutamist eemaldage juust kilest ja pange see vadakuga mahutisse, mis jäi toiduvalmistamise algusesse. Hoida kodus valmistatud mozzarellat külmkapis sisaldavas vadakus.
Kuidas valmistada piimast juustu: valmistage pehme juust
Tavaliselt on pehme juust kõige lihtsam valmistada võrreldes kõva juustuga. Mõtle paar maitsvat juustu retsepti, mida saab kodus hõlpsasti valmistada:
1. Philadelphia juust
See juust ei ole kauplustes odav ja seda kasutatakse üsna laialdaselt. Paljud inimesed on harjunud täitma seda õrna juustu rullides, kuid seda saab kasutada ka küpsetuskreemide valmistamiseks.
Koostis: Piim (nõutav rasv, muidu juust ei tööta) - 1 liiter, kefiir (madala rasvasisaldusega, on võimalik ja täielikult kooritud) - 0,5 liitrit, kanamuna - 1 tk, sool ja suhkur - 1 tl . iga, sidrunhape - 1 näputäis või nuga.
Valmistamisprotsess:
1) Piim tuleb valada kastrulisse, panna tulele. Pidevalt segades, lisades suhkrut ja soola, viige piim keema.
2) Lisage kohe pärast keetmist piima juustu, segage. On vaja süüa, kuni mass on piiratud. Pärast seda koormake mass, asetage see marli ja riputage see konteineri või kraanikausi alla 10 minutiks, nii et liigne klaasivedelik.
3) Sel ajal, kui kohupiima mass kuivab, tuleb teil muna ja väike kogus sidrunhapet võita. Seejärel lisage õrnalt palju marli ja jätkake peksmist. Juust peaks olema sile ja kohev.
Soovi korral võite enne juustu külmutamist lisada hakitud rohelised. Sellist õrna juustu tuleb hoida külmkapis, kuid mitte rohkem kui ühe nädala jooksul.
2. Mascarpone kodus
Selle juustu toiduvalmistamise variante on palju ja nad kõik ei tähenda toiduvalmistamist. Tegemist on külma toiduvalmistamisjuustuga, mis on kõige lihtsam kodune juust. Ideaalne kreemjuustu valmistamiseks. Selles retseptis ei ole koostisosades piima, kuid see on parem, kui selle juustu valmistamiseks vajalik kodujuustu valmistatakse kodus piimast. Koostisosad: Talujuust (rasv) - 200 g, koor (rasv, 33%) - 200 ml.
Valmistamisprotsess:
1) Granuleeritud juustukogus ei sarnane konsistentsiga ning kohupiima mass kaotab rasvasisalduse ja sisaldab mõnikord ka looduslikke koostisosi. Seetõttu tuleb kasutatud kodujuust 2-3 korda hõõruda läbi sõela.
2) Juustule tuleb lisada külma koort. Segisti või segisti, võita juustu koorega madala kiirusega. Juust on valmis niipea, kui mass on vahustatud, homogeenne. Hoida külmkapis kuni pool kuni kaks nädalat.
