Adjika talveks - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Klassikaline adjika on vürtsine maitseaine, mis on sündinud päikesepaistelisel Abhaasias. See on valmistatud soolast, vürtsidest ja köögiviljapüree ning on pastilise konsistentsiga. See adjika on lihtsalt sool, mis on jahvatatud teiste vürtsidega. Ta sai suure leviku lõunas. Seda seetõttu, et klassikaline adjika on väga hea säilitusaine. Adjikas marineeritud liha ei tohi mitme päeva jooksul halveneda.
Kuid see, mida me mõistame sõnaga adjika täna, on klassikaliste maitseainete muudetud versioon, mis on levinud Armeenias, Gruusias, Venemaal ja paljudes teistes riikides. Hostessid teenivad teda lauale mitte ainult hooajal, mil tomatid on lihavad ja mahlaga täidetud, vaid valmistavad ka talveks adjika.
Tavaliselt on adjika erkpunane, kuid kui toiduvalmistamise ajal kasutati rohelist, küpsetust pipart, siis on adjikal ise roheline. Esialgu ei olnud tomatid selle maitseainete osa. Kuna see levis, hakkas algselt teravat adjikaid lahjendama köögiviljapüreega. Tomatipüree on muutunud kõige populaarsemaks, sest see annab terava aluse väikesele hapukusele ja unikaalsele aroomile. Lisaks sellele on tomatid kuumtöödeldavad, mis võimaldab adjika säilitamist ja koristamist talveks. Tuginedes isiklikele gastronoomilistele eelistustele, on võimalik adjika talveks koristada kuuma pipra või tomatite või muude köögiviljade, näiteks suvikõrvade baasil.
Klassikaline adjika oli varem valmistatud kahel lame kivil. Kõik koostisosad peenestati peeneks pulbriks või pastaks, sõltuvalt hooajast ja eesmärgist (hooajaline adjika lauale või adjika talveks). See protsess oli pikk ja töömahukas, kuid klassikalise adhika jaoks ei ole vaja palju, seega on see meetod õigustatud. Täna valmistatakse “õige” adjika, kasutades kohviveskit, mis võimaldab segada komponente sekundites. Toitmiseks adzhiki, mis koosneb köögiviljapüreest, kasutatakse tavaliselt liha veski või segistit.
Olenemata valitud retseptist on üks reegel: kõik koostisosad peavad olema mitte ainult täiesti värsked, vaid ka küpsed, et saada rikkalik maitse ja sügav aroom. Sel põhjusel koristatakse talveks adjika tavaliselt suvel või varakult.
Retsept 1: Adjika talveks "Klassikaline"
Koostisosad
• umbes kilogrammi pähkleid
• 4 kooritud küüslaugu pead
• 4-5 mõru pipart
• Paar supilusikatäit veiniäädikat.
• Maitsestada humala-suneli
• Saffron maitse järgi
• Koriandri seemned või värske koriandrikas
Küpsetusmeetod
Punast pipart tuleb pesta, eemaldada sabad ja seemned. Jahvatage paprika kohviveski või segistiga. Peenestage kreeka pähklid ja küüslauk, segage neid põhjalikult punase pipra abil. Lisa koriander või hakitud koriandr, humala-suneli, safran. Segage kõik põhjalikult, lisage veiniäädikat, segage uuesti ja levige pankadele.
Selline talvine adjika ei nõua steriliseerimist ja kuumtöötlemist, kuna see on valmistatud toodetest, mis ei riku ja on ka säilitusained. See adjika sobib ideaalselt marinaadina kasutatavatele liha- ja kalaroogadele, samuti esimesele toidule.
Retsept 2: Adjika talveks “Kodu”
See talvine adjika ei ole vürtsikas ja see on suurepärane liha, kala ja kartulite valmistamiseks. See rõhutab suurepäraselt esimese kursuse maitset.
Koostisosad
• 2-3 kilogrammi ploomi tomatit
• 300 grammi sibulat
• Kooritud küüslauk - 4-5 pead või umbes 200 grammi • Nael porgandit
• punane paprika
• 3-4 pod punast kuuma pipart
• Klaas päevalille ja maisiõli
• klaas granuleeritud suhkrut
• Sool - 4 spl.
• Klaas äädikat 6%
Küpsetusmeetod
Bulgaaria ja punane pipar pestakse, tükeldatakse, puhastatakse seemnetest. Tomatit viilutatud ja kooritud. Koori sibul ja porgand. Kõigi köögiviljade keerutamine läbi lihvija. Määrige pannil seinad õliga, keedetakse pliidil 30 minutit. Vala taimeõli, lisada äädikat, suhkrut ja soola ning hoida veel tund aega, unustamata seda regulaarselt segada. Steriliseerida purgid ja kaaned. Valmis adjika levis pankadele ja pingutas. Pöörake purgid tagurpidi, katke tekk ja laske neil jahtuda.
Retsept 3: mädarõigas talveks mõeldud Adjika
Adjika koos mädarõigas on pikaajaline lemmikvalik adjika ettevalmistamiseks talveks. See retsept on nii populaarne, sest see ei vaja keetmist. Tänu mädarõigas sobib selline adjika kõige paremini liha-, vorstikehade ja isegi lihakarpide jaoks.
Koostisosad
• 2-3 kilogrammi ploomi tomatit
• paar naela punast paprika
• mitu kooritud küüslaugu pead
• 200-300 grammi mädarõika juurt
• klaas suhkrut
• klaas õunasiidri äädikat
• paar supilusikatäit soola
Küpsetusmeetod
Kõik köögiviljad tuleb põhjalikult pesta ja tükeldada. Tomatid, paprika ja küüslauk on lihvimasinas keeratud. Keerake mädarõika lihatoruga. Selleks, et mädarõika keerdumise ajal pisaraid ei heita, ja kogu vürtsikas jäi tassi, tuleb lihalõikurile panna plastik kott, kuhu keerutatud mädarõigas langeb. Keedudesse segatakse kõik köögiviljad, lisage suhkur, sool, äädikas ja taimeõli. Steriliseerida purgid ja kaaned. Soovitatav on võtta väikesed purgid, sest maitsestamine on väike ja adjika võib kaduda suurtes purkides. Levitage adjika üle purgi ja keerake. Talvise mädarõika Adjika on soovitatav hoida külmkapis, kuna see ei ole kuumtöödeldud ja kuumuses hapu. Säilitusained on mädarõigas, sool ja äädikas, mis võimaldavad hoida adjika külmas kuni 6 kuud.
Kui eelistatakse vürtsikat adjikat, siis saab Bulgaaria pipart asendada mõru pipariga. On vaja vähendada soola kogust, kuid mitte palju.
Selline talvine adzika ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka väga kasulik, see aitab vastu seista viirustele ja tugevdada immuunsüsteemi.
Retsept 4: Adjika talveks õunadega
Adzhika jaoks õunte puhul on vaja võtta ainult hapu sortide õunu, kuna adzhika magus maitse ei ole päris sobiv. Lisaks aitab õunhappe happe adjika kauem hoida. Adjika talveks õunaga käib hästi kana, sealiha, rupsi ja tavapäraste kartulitega. Adjika toidud on väga aromaatsed, ereda maitsega.
Koostisosad
• Umbes 3 kg ploomi tomatit
• Kilo ja pool hapu rohelised õunad
• Umbes 1 kg Bulgaaria pipart
• Kilo magusad porgandid
• 200-300 grammi kooritud küüslauk
• 3-4 pod punast kuuma pipart
• Klaas äädikat 6%
• Klaas päevalille või maisiõli
• klaas granuleeritud suhkrut
• veerand tassi lauasoola.
Küpsetusmeetod
Koorige õunad, eemaldage sabad ja südamik. Koori Bulgaaria ja tšilli paprika, eemalda vars ja seemned. Pesta ja lõigata tomatid ära, eemalda südamik. Porgand pesta, koorida ja tükelda. Õunad, tomatid ja porgandid tükeldatakse. Määrige pannile taimeõli. Pange püree kastrulisse ja hoida 45 minutit madalal kuumusel. Vala suhkur, sool ja äädikas. Küpseta 5-10 minutit. Vala taimeõli. Ja keedetakse veel 10 minutit. Vähemalt tuleb lisada taimne õli, sest sool ja suhkur ei lahustu õlis hästi. Steriliseerida purgid ja kaaned. Levita adjika purkide ja kruvide peale. Katke sooja tekiga, kuni see jahtub.
Retsept 5: Adjika ploomiga talve jaoks
See retsept sobib suurepäraselt punaste liha roogade jaoks, kuna ploomide talveks mõeldud adjika meenutab pigem kastet kui maitsestamist. Lisaks on see riisiga väga hea.
Koostisosad
• Kilogrammi küpsest ploomist
• paar kooritud küüslaugu pead
• pool tassi granuleeritud suhkrut
• 2 kuuma paprika
• Väike purk tomatipasta või 2-3 värsket tomatit
• supilusikatäit
Küpsetusmeetod
Küpsed ploomid tuleb hoolikalt muljutada, hästi pesta, pooleks lõigata ja seemnetest puhastada. Peske paprikaid, kuivatage ja lõigake ära sabad. Adhhika teravus sõltub mõru pipra hulgast, seega võib seda soovi korral suurendada või vähendada. Küüslauk tuleb koorida. Iga nelk lõigatakse pooleks ja eemaldage südamik. Kui seda ei tehta, võib adzhikal olla ebameeldiv järelmaitse, nii et küüslauk annab ainult meeldiva ja õrna aroomi. Liigutage läbi lihalõikuri läbi ploomide, pipar-küüslaugu. Kui toiduvalmistamiseks kasutatakse värskeid tomateid, tuleks neid ka lihvimasinas keerata ja seejärel filtreerida läbi marli või peene silmaümbrise. See on vajalik, et luud ei riku adzhika välimust. Kärpige pott või pada taimse õliga, segage kõik koostisosad, küpseta 20-25 minutit, kuni adjika pakseneb. On vaja pidevalt segada, nii et adjika ei põle ja küpseta ühtlaselt. Steriliseerida purgid ja kaaned. Levita valmis adjika pankadele ja pinguta. Hoidke purgid soojas, kuni need on jahtunud.
Retsept 6: suvikõrvitsad
Suvikõrvitsast Adjika ei ole väga vürtsikas maitseaine. See võib olla kas liha lisand või eraldi roog, rohkem nagu köögiviljade kaaviari. See läheb hästi külg roogadega nagu kartul, pasta ja riis. Koostisosad
• 2-3 kg kooritud suvikorvitsit
• Poolteist kuni kaks kilo lihast tomatit
• Nael porgandit
• nael punast pipart
• 5-6 kooritud küüslaugu pead
• klaas taimeõli
• 2 supilusikatäit soola
• pool tassi suhkrut
• 3-4 kuuma pipra kaunistust
• pool tassi äädikat 6%
Küpsetusmeetod
Squash tuleb pesta, koorida, lõigata suurteks tükkideks. Tomatid tuleb pesta, lõigata, lõigata tuum. Bulgaaria ja kuuma paprika tuleb seemnetest puhastada, kuna need on kõvad ja ei muutu kuumtöötlemise ajal pehmemaks. Peale selle võivad nad talvel talveks paisuda. Kõik köögiviljad peavad olema hakitud ja keedetud emailitud kastrulis 40-45 minutit. Maht on ligikaudu kahekordistunud. Lisage sool, suhkur, äädikas. Pangad ja kaaned tuleb steriliseerida. Jaotage adjika purkide kohal, laske neil jahtuda. Sellist adjikat saab tarbida mõne nädala pärast, kuid täielik maitse ilmneb alles kuu pärast.
Retsept 7: Adjika talveks baklažaaniks
Koostisosad
• paar kilogrammi lihaseid tomateid
• küpsete baklažaanide kilo
• Kilo magusa paprika
• 2 kooritud küüslaugu pead
• 2–3 tükki kuuma pipart
• 2 supilusikatäit soola
• lusikas suhkrut
• pool tassi päevalille- või maisiõli
Küpsetusmeetod
Kõik köögiviljad tuleb põhjalikult pesta, paprikad tuleb seemnetest puhastada ja tomatite südamik lõigata. Kui seda ei tehta, võivad pangad talvel paisuda. Torgake baklažaanid mitmes kohas kahvliga ja küpseta 20 minutit 200 kraadi eelsoojendatud ahjus. Paprika väänab liha veski või segistis. Kuumutage taimeõli emailiga potis ja lisage sellele paprika. Küpsetage paar minutit, kuni kõik vedelik keeb. Keera liha veski või segisti tomatid. Lisage pannile tomatipüree. Keeda ja küpseta, kuni kogu vedelik on aurustunud. Koori baklažaanid. Keerake ülejäänud tselluloosi lihamasinas või segistis. Lisage baklažaanid pannile, keema ja lase keeda 10 minutit. Küüslauk pressitakse küüslauk ja lisage see koos vürtsidega pannile. Pangad pestakse hästi ja kuivatatakse ahjus (või steriliseeritakse). Levita adjika purkide ja kruvide peale. Pöörake purgid tagurpidi, katke tekk ja laske neil jahtuda.
Adjika talveks - näpunäiteid
Sõltuvalt retseptist ja vürtsikasastmest võib adjika olla nii maitseaine kui ka täieõiguslik sõltumatu roog, mida saab leivale levitada või kasutada köögiviljade kaaviari kujul. Kõik sõltub isiklikest gastronoomilistest eelistustest. Mõru teravust mõjutab mõru pipar, mistõttu saate teravust reguleerides suurendada või vähendada. Järjepidevus sõltub nii küpsetusajast kui ka tomatite mitmekesisusest. Kõige parem on võtta ploomi tomatid, kuna need on lihavamad, saab vähendada toiduvalmistamise aega, säilitades seeläbi kasulikud vitamiinid.
Adzhika ettevalmistamiseks talveks on soovitav kasutada punaseid Bulgaaria ja mõru paprikaid, sest siis on roogal säravpunane, rikkalik värv, aga võite võtta mis tahes värvi, rohelise või isegi valge paprika. See ei mõjuta mingil viisil tassi maitset, vaid värv on veidi kergem.
Adzhika toiduvalmistamine on parem kindadega, sest siis peate pikka aega pesema käsi küüslaugu ja mädarõika lõhnast. Kui te puutute kogemata silma pärast kuuma pipra puhastamist, ärritab see limaskestasid ja põletab. Isegi kui mitu tundi on pärast keetmist möödunud, jäävad pipariosakesed nahale väga pikka aega.
Talvel saab järgmise värskete roheliste lisandite, kui just järgmine adzhika purk avatakse, siis talvel on laual suvine meeleolu.
Igaüks teab, et adjika läheb hästi roogadega nagu liha, kala, linnuliha, kuid harva üritas igaüks süüa juustu ja meloniga. Tundub tõesti huvitav maitse.
Retseptid adjika väga. Et mõista, mis sulle meeldib, saate neid kõiki proovida. Kui leitakse täiuslik retsept, muutub adjika laua lemmikuks ning talveks mõeldud adjika reservid kiiresti otsa saavad.
