Pikka aega on Venemaal kala või liha supp kapsas või kurgi soolvees. Sellest ajast alates on retsept mõnevõrra muutunud ja supp on omandanud nime - hapukurk.
Oder ilma odra - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Marin võib olla seene, taimetoitlane, liha ja isegi kala. Lihakonserveeritud puljong valmistatakse liha ja liha kõrvalsaadustest. Kala puljongi valmistamiseks jõe- või merekalaga.
Põhimõtteliselt kasutage küpsetamise puhul kartuleid, porgandeid, kapsas ja sibulaid. Mõnes retseptis kasutati juure, redis, tomatit või naeris.
Oderiga keedetud klassikaline hapukurk. Kuid on inimesi, kes ei poolda seda rumpi. Selliste gurmaanide jaoks on leiutatud palju retsepte marja valmistamiseks ilma odra. Kõige tavalisem valik on riisiga. Lisaks keedetakse supp lihtsalt köögiviljade, oad või hirssiga.
Lisaks köögiviljadele, teraviljale ja lihale on teil vaja marineeritud kurke.
Esimene samm on liha, kala, seente või köögiviljapuljongi valmistamine. Köögiviljad suppi puhastatud ja tükeldatud. Kartulid, kapsas ja porgandid kastetakse puljongisse. Kui köögiviljad on peaaegu valmis, pannakse pannile peeneks hakitud või riivitud marineeritud kurgid ja värsked rohelised.
Retsept 1. Rassolnik ilma oderita
Koostisosad
500 g sealiha või veiseliha ribi;
paprika ja koriandri segu;
neli kartulit;
kolm hernesartiklit;
sibul;
loorberileht;
porgand;
pipar ja sool;
kolm marineeritud kurki;
30 grammi tomatikastet; kurgi hapukurk;
neli küüslauguküünt;
300 g valge kapsas.
Küpsetusmeetod
1. Loputage liha. Keeda vett, kastke liha sisse, soola kergelt, pange lehed lehed ja maitsestatud herned. Küpseta pool tundi, eemaldades vahu õigeaegselt.
2. Koorige kartulid, peske ja lõigake suured kuubikud. Pane puljong. Keeda veel pool tundi.
3. Hõõruge kooritud sibul peeneks ja saatke see pannile.
4. Jahvatage porgandid jämedale riivile, pange puljong.
5. Korista suured kurgid ja lisage hapukurk. Keeda kõik kokku veel 20 minutit.
6. Kapsas peenelt tükeldatakse. Kooritud küüslauguküüned, peeneks hakitud. Pane pannile. Kui sisu hakkab keema, lisage tomatikaste ja valage kurk. Maitsesta soola, pipra ja vürtsidega. Tomite paar minutit madalal kuumusel.
7. Valmistatud supis lisage tükeldatud värskeid maitsetaimi. Eemaldage soojusest, katke, laske sel mõneks ajaks keeta.
Retsept 2. Riisiga riisikarbonaad ilma riisita
Koostisosad
kaks liitrit mis tahes puljongit;
kaks väikest marinaati;
väike tass keedetud riisi;
kaks kartulit;
sibul;
porgand.
Küpsetusmeetod
1. Koori mu kartulid ja jämedalt hakitud. Asetage see keevas puljongis ja lastakse süüa kuni valmis.
2. Kooritud sibul peenestatud. Porgand on puhas. Kolm suurt porgandit ja hapukurk. Pange köögiviljad pannile kuuma õli ja praadige kõike kuni helepruunini. Lisa riivitud hapukurk. Täitke kõik väikese koguse veega ja keedetakse kuni õrnalt.
3. Me võtame puljongist välja valmis kartulid. Pange see kahvliga eraldi kaussi. Jällegi saatke puljong. Siin paneme välja köögivilja praetud ja keedetud riisi. 4. Tooge hapukurk keema, pange rohelised ja loorberilehed. Keeda veel kümme minutit, eemalda pann pliidist ja jätke paar minutit kaanega kaetud.
Retsept 3. Porgandite marinaadid pelmeenidega
Koostisosad
600 g veiseliha;
värskelt jahvatatud pipar;
kolm kartulimugulat;
60 ml taimeõli;
üks porgand;
lauasool;
petersellijuur;
300 grammi konserveeritud maisi;
sibul;
kolm marineeritud kurki.
Pelmeenid
lauasool;
90 g manna;
kanamuna.
Küpsetusmeetod
1. Veise peekonipesu, panna potti, valada filtreeritud vesi. Saadetud ahju. Kui puljong hakkab keema, eemaldage vaht. Küpseta madalal kuumusel kaane all tund aega.
2. Lõika kuubikuteks kooritud ja pestud kartulid.
3. Kooritud köögiviljad ja purustatud juured. Lõika sibul kuubikuteks, tükeldage porgand õhukesteks ribadeks.
4. Soolatud kurgid peeneks lõigatud.
5. Võtke valmis liha puljongist välja. Eraldage see luust.
6. Lisage puljongisse kartulid, pool porgandit ja sibulat. Küpseta veerand tundi.
7. Kuumutage pann. Vala taimeõli ja hajuta ülejäänud pool köögiviljadest. Küpseta, segades, kolm minutit keskmise kuumusega. Lisa viilutatud kurgid ja küpseta veel viis minutit. Lisage tomatipasta. Segage ja hoidke pliit veel üks minut.
8. Levita röstitud köögivilju ja maisi marinaadis. Maitsestage pipart, soola ja pange lehed.
9. Vala manna mansetti, soola ja vasara muna, segada. Selgub, et tainas on paks hapukoor. Pane tl keetmisele.
10. Keeda hapukurk umbes viis minutit, kaanega kaetud, madalal kuumusel. Minu madal ja peeneks hakitud rohelised. Serveeri, lisades plaadile hapukoort ja maitsetaimi.
Retsept 4. Laagitud hapukurk ilma oderita seentega
Koostisosad
kolm kartulit;
värsked rohelised;
kolm marineeritud kurki;
seitse pipart;
300 g šampinjonit;
pipar ja sool;
1/2 korstnat riis;
5 g suhkrut;
porgand;
30 ml taimeõli;
sibula pea;
tomatipasta - 60 g
Küpsetusmeetod
1. Puhastage mu porgand, lõigake õhukesteks ribadeks või jahvatage jämedale riivile. Sibul ja kartul kooruvad ja tükeldatakse kuubikuteks.
2. Seened pestakse, puhastatakse ja lõigatakse õhukesteks plaatideks.
3. Riis on hästi pestud, muutes mitu korda vett.
4. Soolatud kurgid väikestes tükkides.
5. Pange kartulid, riis, pool sibulat ja porgandit keevasse vette. Küpseta veerand tundi.
6. Soojendage pann, valage taimeõli. Jaota ülejäänud köögiviljad. Hauta segades mõneks minutiks mõõduka kuumusega. Seejärel lisage seened ja keedetakse kõik viis minutit, segades. Seejärel pange tomat ja kurk, segage.
7. Seejärel valage kolmandik klaasist köögiviljapulbrit pannile. Hauta 5 minutit. Pane köögivilja praetud pannile. Maitsestage vürtsidega ja pange lehtede leht. Küpsetage hapukurk kõige aeglasemal tulel kümme minutit. Seejärel eemaldage kuumusest ja laske supel 20 minutit. Lisa pestud tükeldatud rohelised.
Retsept 5. Rassolnik ilma pärlivaata Kuban
Koostisosad
kaks sea neerut;
jahvatatud pipar;
sealiha süda;
köögisool;
400 g kartulit;
pool petersellit;
neli marineeritud kurki;
30 grammi tomatipasta;
klaas kurk hapukurk;
50 grammi peekonirasva;
50 grammi oad;
40 g õli tühjendati;
100 g sibulat;
küüslauk - kolm viilu.
Küpsetusmeetod 1. Lõika neerud pooleks ja täitke joogiveega, keeta. Mõne minuti pärast tühjendage vesi, loputage neerud. Korrake toimingut uuesti. Teisel korral lisage neerudesse süda. Keeda viis minutit. Tühjendage vesi, loputage neerud ja süda. Täitke värske veega ja küpseta madalal kuumusel poolteist tundi, kuni see on õrn. Saate lisada lahelehte ja pipra.
2. Leotage oad eelnevalt. Seejärel keedetakse, kuni see on tehtud.
3. Kooritud kartulid murenevad täringut. Lisage puljongile kartul ja oad.
4. Tühjenda pann pannil. võid ja prae sibul selles. Lisage tükeldatud kurgid. Viie minuti pärast valage supilusikann ja keedetakse kümme minutit. Lisage tomatipasta ja küpseta veel viis minutit.
5. Lõika küüslauk ja searasv peeneks. Pound neid kõiki koos mördi.
6. Eemaldage puljongist valmistatud rups ja tükeldage need peeneks. Saada pottile. Lisa hautatud köögiviljad ja hapukurk. Soola ja keedetakse paar minutit. Maitsesta küüslauguga ja lisa roheline petersell. Veenduge, et soola infundeeritakse 20 minutit.
Retsept 6. Milletless Rassolnik
Koostisosad
kolm marineeritud kurki;
kaks lahe lehed;
1/2 korstnat hirss;
rohelised;
kolm kartulimugulat;
lauasool;
porgand;
pipar;
sibul;
60 g tomatipasta;
30 ml taimeõli.
Küpsetusmeetod
1. Keeda kaks liitrit puljongit. Koorige kartulid, peske ja tükeldage kuubikuteks.
2. Võtke hirss ja loputage hästi, muutke vett pidevalt, kuni see muutub läbipaistvaks.
3. Pane hirss ja kartulid keevasse puljongisse. Keeda mõõduka kuumuse juures umbes 20 minutit, aeg-ajalt segades. 4. Koori sibul ja porgand. Purustage sibul peeneks, tükeldage porgandid suurteks kiibideks. Soolatud kurgid murenevad täringut.
5. Kuumutage pannil taimeõli. Pange köögiviljad sellesse ja prae umbes kolm minutit segades. Lisage hapukurkid, segage ja keedetakse veel viis minutit. Pane pannile pasta ja jahu. Hoidke pliidil veel üks minut.
6. Küpseta köögivilja praad suppi. Pepper, soola ja küpseta madalal kuumusel, kaetud kaanega, viis minutit. Eemaldage soojusest. Serveeri, lisades igale plaadile rohelise tükk.
Oder ilma oderita - näpunäiteid ja trikke
- Selleks, et kartulid jääksid hapukesteks, asetage marinaadid lõpus.
- Soolatud kurgid võib asendada marineeritud.
- Selleks, et hapukurk oleks riisiga, peske pestud riis 5 minutiks keevasse vette ja asetage see sõelale.
- marineeritud kurkide asemel võib marinaadile lisada marineeritud piima.
- Kaane tõmbamiseks tuleks marja jätta kümme minutit.
