Looduses on apelsinide ja ploomide valmimise aeg erinevatel aegadel.
Oranž on troopiline puuvili ja selle massikogumise aeg algab kohe pärast ploomi valmimisperioodi lõppu, mis on mõõdukate laiuskraadide „elanik”.
Kuid tsitrusviljade suure saagikuse ja suurepäraste omaduste tõttu, mis võimaldavad põllukultuuride pikaajalist ladustamist, on meie supermarketites aastaringselt rikkalikud.
Ei ole teada, kellele idee kuulub, küpsetada apelsiniga ploomidest moos talvel, kuid see inimene ei ole maitsev, sest ploom läheb hästi tsitrusviljadega.
Neil kahel puuviljal on isegi vürtsikas vürtsid, mis mõlemad võivad olla suurepärased kaaslased, näiteks vanill ja kaneel - apelsinidel ja ploomidel põhinevate magustoitude ja jookide valmistamisel kõige sagedamini kasutatavad kombinatsioonid.
Keemilise keetmise tehnoloogia osas mõistavad seda protsessi üldiselt kõik, kuid paljud naised küpsetavad sageli mõtlemata füüsilistele ja keemilistele seadustele, mida inimesed igapäevaelus kasutavad, ning kulinaarse oskuse edu sõltub arusaamast protsessidest, mis toimub ajal toodete mehaaniline ja termiline töötlemine.
Toiduvalmistamisel ei juhtu vähe asju, nagu mis tahes teaduses. Sellega on tihedalt seotud bioloogia, keemia ja füüsika. Kui soovid kulinaarses äris edu saavutada, siis pidage meeles looduseteadusi sagedamini, sest nende seaduste mõistmine aitab sul kokk valmistada moosit ja küpsetada esimesel proovil roogasid ilma vigadeta.
Orange Plum Jam - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Puuviljade ja suhkru püree mass on moos ja moos on siirupis olevad puuviljad. Keetmise moosi tehnoloogia on slaavi köögi traditsioon. Pange tähele, et seni, kuni suhkur oli kallis ja raskesti ligipääsetav toode, keedeti moosi meega. See teave on mõeldud neile, kes tahavad teada selle iidse Vene magustoidu maitset. Esmapilgul ei tekita toiduvalmistamise moosi mingeid raskusi, kuid mitte iga perenaine ei suuda terveid viilud või viilud selges siirupis valmistada. Mõnikord selgub, et moosi asemel on magus püree mass - maitsev, kuid see ei tundu nii ahvatlev.
Kuidas saada ilusad, terved viilud ploomide moosiga oranžiga?
Paljud koduperenaised kasutavad oma mahlas mitmekordse keeva puuvilja meetodit, neid eelnevalt pihustades suhkruga, see on nn viie minuti moos. See meetod on üsna sobiv, kui puuviljad on piisavalt tihedad, et esimeses etapis ei keeta. Liiga tihe puuviljad, halvasti eralduvad mahlad, lahustatakse suhkur liiga kaua.
Järgmine keetmismeetod hõlmab suhkrusiirupi ettevalmistamist, milles viljad kastetakse ja keedetakse, kuni puuviljamahl kombineeritakse siirupiga. Seda etappi tuleks käsitleda maksimaalse tähelepanu all ja isegi teaduslik lähenemine tuleb meeles pidada, milline on vedelike difusioon, nende tihedus. Valmis moosi kvaliteet sõltub sellest, kui suur on suhkru kontsentratsioon siirupis ja rakkude vahelises mahlas.
Füüsika seaduste kohaselt tõrjub tihe vedelik (siirup), mis tungib vähem tihedasse söötmesse (viljapuu mahla), asendades selle täielikult, asendades selle täielikult. See protsess aitab kaasa temperatuuri tõusule. Suhkur nihutab rakust pärineva vedeliku, mis siseneb loote intercellulaarsesse ruumi. Ideaaljuhul on vaja, et suhkur tungiks rakku kiiremini ja intercellulaarne mahl paralleelselt, et siseneda intercellulaarsesse ruumi veidi aeglasemalt, et tagada loote normaalne tihedus 1: 1.
100 kraadi juures keeb intratsellulaarne mahl, mis tekitab takistuse suhkru tungimiseks raku sisemusse, kuid selle tulemusena kaob pärast jahutamist niiskus, jättes auru. Puuviljas ja selle rakkudes, mis tõmbab sisse suhkrut, tekib vaakum. Seetõttu on vaakumefekti tekitamiseks vaja vaheldumisi keetmise ja jahutamise vahel. Küpsetamine peaks toimuma mahla keetmisele lähedal. Puuviljad tuleb alandada 80-85 ° C-ni kuumutatud siirupile - temperatuuri erinevus hõlbustab mahla kiiret asendamist rakkudevahelises ruumis. Veel üks nüanss, millele tuleks tähelepanu pöörata: peaaegu kõikide ploomide klasside puhul peaks suhkrusisaldus siirupis olema 25–40% ja tsitrusviljade puhul 70–75%. Sel juhul on kiireim ja mugavam leida suhtarvu aritmeetiline keskmine, st me kokku võtame kaks indikaatorit ja jagame väärtuse kahega. Saame suhkru koguse valmis tooraine kilogrammi kohta - 52,5% ehk 525 g.
Ülejäänud tehnilised üksikasjad - kuuma ja kuiva steriilse konteineri ettevalmistamine, oranžiga ploomidest valmistatud kuumade mahlade lekkimine, mahutitega purkide kohene sulgemine ja pakkimine - on tuttavad iga perenaine jaoks, mistõttu jätkame ploomidest moosi tsitrusviljadega.
Retsept 1. Ploomimahl apelsinimahla ja koorega
Koosseis:
- Renklod ploomid 1 kg
- Apelsinid 4-5 tükki.
- Suhkur 1 150 kg.
Ettevalmistus:
Valmistage apelsinid: lõigake nahk terava noaga pestud puuviljadega maha, püüdes mitte puudutada valge osa õhukese oranži kihi all. Võite eemaldada naha riiv, kuid purki apelsini ploomide talvel näeb ilusam õhuke ja pikk õled oranži koor.
Suhkrusiirupi valmistamiseks kasutame apelsinimahla, mis eemaldatakse koorest. Siirup peaks olema paks, nii et mahla ja suhkrut valmistatakse vahekorras 50/50. 750–800 ml mahla võib saada ühest kilogrammist apelsinidest, nii et 1,150 kg suhkru siirupi puhul on vaja 1,35 kg mahlakaid tsitrusvilju. Keeda siirupit suhkrust ja apelsinimahlast 1/3 languseni. Andke natuke jahtuda ja kastke see ette viiludeks ploomideks.
Me valime tihedad ploomid, eemaldame varre. Jätke need paar tundi tugevasse sooda lahusesse. Tööstusliku konserveerimise puhul kasutatakse aktiivsemat naatriumhüdroksiidi lahust, kuid vigastuste ja põletuste vältimiseks ei tohiks te sellisele kiusatusele järele anda. Rasvhappe lahustina eemaldatakse sooda puudulikud eeterlikud õlid puuvilja pinnalt, kuivatatakse ploomide nahka ja see omakorda toob kaasa pooride paisumise ja aitab kaasa suhkru hõlpsamale tungimisele viljalihasse. Soodatoode toimib nagu sööbiv, kuid veidi aeglasem, kuid ohutum. Pärast sooda vanni peske ploomid põhjalikult, lõigake see pooleks ja eemaldage luud. Ploomid keedetakse 2-3 korda, kuid keedetud apelsini siirupis ei keeta. Viimase toiduvalmistamise ajal lisage apelsini koor.
Retsept 2. Oranž moos ahjus olevate ploomidega
Koosseis:
- Oranžid viilud, kooritud 0,5 kg
- Ploom “Ugorka” 500 g
- Suhkur 0,525 kg
Ettevalmistusmeetod:
Valmistatud apelsinide ja ploomide viilud (ploomide valmistamise protsess on retseptis nr 1), tangitakse nõelaga ja klapitakse kuumakindla anumaga mittekleepuva kattekihiga, puistatakse iga kihi suhkruga. Katke ja asetage see jahedasse kohta. Kui mahl ulatub märgatavalt välja, asetage pott ilma kaaneta eelsoojendatud ahjus (200–220 ° C) ja laske jamil keeda. Pärast konteineri väljavõtmist ja langetamist ettevalmistatud basseini jääveega. Segage siirupit õrnalt, püüdes marju mitte mashida, ja pange nõusid uuesti ahju. Tehke see kolm korda. Kolmas kord, viige siirup keema, lülitage ahi välja ja katke ummistus kaanega ning ärge jõudke sellele, kuni see jahtub. Pakkige külma steriilsetesse purkidesse, piserdage pind suhkrukihiga. Pane pergament kaane alla, pitseerige kork tihedalt ja hoidke seda kapis.
Retsept 3. Oranži ploomi moos talvel, mesi
Koosseis:
- Kirsi ploom, kollane 1,5 kg
- Apelsinimahl 750 ml
- Mesi 0,5 kg
Ettevalmistus:
Küps kirsi ploom sorteeri ja peske ning seejärel blansib keevas vees kuni viis minutit ja nihkub kohe külma veega. Lõika marjad pooleks, eemalda luud.
Tooge apelsinimahl keema ja pane mett (tatar). Eemaldage vaht läbipaistvaks. Seejärel kastke marjad 10 minutiks. Valage kohe moos kuuma purki ja korki.
Retsept 4. “Botex” puuviljade jaoks - apelsini ploomid
Koosseis:
- Oranži siirup 0,5 L
- Ploom, mesi (kollane) 1,0 kg
Ettevalmistus:
Valamu ploomid ja pesta. Pange need tasasele tassi ühte kihti ja külmutage. Vahepeal keetke siirupit võrdsetes kogustes suhkrut ja apelsinimahla. Keeda siirup ja proov „õhukesest stringist”, seejärel eraldage 300-350 ml siirupit ja keetke ülejäänud osa keetmist, vähendades selle mahtu 30%. Harva siirup, temperatuuril 45-50 ° C, trükitakse meditsiiniline süstal ja noppige külmutatud ploomid luudega, asetades need paksule siirupiga kastrule. Laske toatemperatuuril tasakaalustuda ja keedetakse seejärel temperatuurini 95-98 ° C ja suletakse kohe. Asetage pärgamentpaber ümbriste alla.
Retsept 5. Oranži ploomide “kuiv moos” talvel
Koosseis:
- Apelsinid 1 kg
- Ploomid (suured) 1,4 kg
- Vanilje 5 g
- Suhkur 1,2 kg
- 1,0 l vett
Ettevalmistus:
Keeda väga paks siirup vanilli lisamisega. Valmistage apelsinid, lõigake need viiludeks. Jahutage siirup 80-85 ° C-ni ja asetage see oranž viiludeks 10 minutiks. Pärast ahjust eemaldamist ja oodake täielikku jahutamist. Fooliumiga kaetud lehel asetage viilud ühele kihile ja kuivatatakse eelsoojendatud ahjus temperatuuril 40 ° C.
Valmistage ploomid: sorteerige need, blokeerige neid 5 minutit keevas vees, seejärel kastke need külma vette ja lõigake need pärast jahutamist luude eemaldamiseks viiludeks. Kuumutage siirup, milles apelsinid on keedetud, pange ploomid sisse, keedetakse keetmiseni. Nagu apelsinide viilud, kuivatage ahjus.
Pange kuivatatud puuviljad purkidesse, puistatakse suhkruga ja hoidke niiskust lubamata toatemperatuuril.
Retsept 6. Kaukaasia moos apelsiniga ploomidest talveks
Koosseis:
- Ingver, riivitud 20 g
- Kaneel 2 g
- Pähklid (tuumad, kooritud) 100 g
- Ploom "Ungari" või "Renklod" 1 kg
- Oranži koor 50 g
- Oranž viilud 1,2 kg
- Vesi 1 l.
- Suhkur 1,3 kg
Ettevalmistus:
Valmistage puuviljad: eemaldage seemned ploomidest, eemaldage apelsinide koorik, lõigake see õhukesteks ribadeks ja purustage kooritud viilud mitmest kohast puidust hambahambaga. Paksus siirupis alandage ploomid kõigepealt ja seejärel oranžid viilud. Keetke ja jahutage kiiresti, asetades pannil ja moosi jääveega. Soojendage uuesti temperatuurini, mis on lähedal keetmisele, lisage kooresse, ingveri, kaneeli ja pähklitega. Segage ja eemaldage soojusest. Pakkige kuuma purki ja hoidke seda jahedas kohas.
Orange Plum Jam - Nõuanded ja trikid
- Küpseta moosi, segades seda ja eemaldades vahtu, ainult puust lusikaga või spaatliga. Metallist lusikad mõjutavad puuvilja värvi.
- Et vältida suhkru maiustumist, lisage siirupile sidrunhape, üks tl ühe kilogrammi suhkru kohta.
- Suhkru ja puuviljade kvaliteet sõltub siirupi läbipaistvusest, vahu moodustumisest. Suhkrul on parimad omadused, kui seda on puhastatud.
- Kui turult ostetakse puuvilju ja on valiku tegemisel raske hinnata, siis jäta need külma veega, seejärel kuivatage. Selline meetod toiduvalmistamise ajal vähendab vahtu teket, aitab vabaneda pestitsiidide võimalikust esinemisest ja kui vesi on kergelt soolatud, võite lahti saada.
