Sügis on aeg erinevate koduste toodete valmistamiseks. Ja meie puhul - peaaegu ainus.
Lõppude lõpuks ei ole enamikel koduperenaisel ilmselt ka tamme barrelit ega spetsiaalseid "külma" keldreid ning vajadus soolatud liha järele ei ole nii kõrge.
Saate seda hoida sügavkülmikus või osta lihtsalt vajaliku summa.
Kuid selleks, et süüa maitsvat kodustatud veiseliha, kuid absoluutse garantiiga keeruliste ja kahjulike säilitusainete puudumisest, on see vajalik ja auväärne.
Liha soolamise üldpõhimõtted
• Parim valik kodu soolamiseks on sealiha. Liha on üsna rasvane, hästi ja kiiresti soolatud, tajub suurepäraselt maitseaineid.
• Soolamine võib toimuda tuttavates kanarindades, kuid nii populaarsed kanajalad on juba keerulisem toode, kuid püüame ka neid haputada!
• Peamised tooted ja vajalikud vahendid sobivad paari reaga: tegelik liha, sool, loorber, suhkur, koriander, pipar (erinevad); nõudest - mahuga emailitud, puidust, klaasist või portselanist mahutavus on 30 ja rohkem liitrit või 10-liitrised suured pudelid.
• Kaks tüüpi soolatamine - kuiv ja soolvees, erinevad radikaalselt, kuid kasutatud toodetes ei ole erilist erinevust.
• Söövitatud veiseliha on konserveeritud toiduained ja nendes on säilitusainena lauasool. Seda tuleb selgelt mõista, sest katse lihakookide valmistamiseks kodus, kohe pärast kergelt soolatud toote saamist, võib lõppeda hülgamisega. Toidumürgitus on äärmiselt raske, ei ole väärt riskida lähedaste tervisele.
Kuidas lihakookimine kodus - lihtne söödav veiseliha, „Riigi tee”
Koostisosad:
• sealiha (tagasi) - 2 kg;
• 2 lusikatäit koos mäega, rafineeritud suhkrut;
• soola, mitte jooditud, suur - 8 täis supilusikatäit; • must pipar - 2 lusikatäit väikest hernest või 1 suur lusikas;
• koriandri ja valge pipra (mitte jahvatatud) - 1 magustoit lusikaga;
• muskaatpähkli pulber - kaks värskelt jahvatatud pintslit või „kottist välja” kolm tihvti;
• kuuma pipart - 3-4 suurt poodi;
• 50 ml konjakit;
• 2 keskmise küüslaugu pead;
• lusikatäis paprikapulbrit;
• 1/4 tl kaneeli.
Ettevalmistus:
1. Soolamise võimsus - emailitud või portselan, sobiva suurusega, loputa sooja veega, pühkige ja kuivatage. Sul on vaja ka lina- või puuvillakangast, mille laius on 30 cm ja pikkus umbes üks meeter, on parem varuda kaks sellist lõuendit.
2. Liha, mis ei lõigata eraldi tükkideks, lõigatakse nii, et üksikud tükid on umbes 300-400 grammi kaalust. Loputada ja pühkida niiskus.
3. Segage sool ja suhkur põhjalikult, purustage koriandrit ja mõlemat tüüpi pipraga porgandit mitte liiga peeneks. Terad peaksid lagunema 5-7 pruuniks.
4. Ühendage vürtsid soola ja suhkruga kaussi. Kasta liha üksteise järel vürtsidesse, hõõrudes seda veidi. Osa vürtsidest jääb kaussi, need peavad olema lõuendil hajutatud, jättes 2/3 edasiseks puistamiseks.
5. Levitage liha tükki soola ja vürtside peale, jättes 2-sentimeetrilised lüngad. Pange küüslauguküüned nendesse. Selleks tuleb need eraldada ja eemaldada ülemine, jäme koorekiht, mis võtab 1 pea. Vala ülejäänud sool pipartega üle ja vahel.
6. Lükake riide laiused servad üles paberimassi, püüdes neid võimalikult palju tõmmata. Järgmisena rullige tulemuseks olev „ladustamine” pooleks pikkuseks. Pange saadud taldrik mahla soolamiseks ja vajutage üleval koormusega umbes 2-3 kilogrammi (kahe liitri mahuti külma vett on just õige).
7. Tulevikku töödeldud veiseliha tuleb panna külmkappi 5-8 tundi. Pärast määratud aega võtame me liha välja ja avame selle. Kausis on palju niiskust - ärge valage seda! 8. Loksutage riie ja lusikad ära kõik vürtsid ja sool, ärge visake neid ära, vaid valage need kaussi. Oma kohale hõõrume lihatükke paprika, kaneeli ja muskaatpähkli seguga. Jällegi mähkige paberimassi võimalikult tihedalt ühte kihtikihti. Peal, otse kangale, hõõruge purustatud küüslauguga ja jaotage kuuma pipra kaunad. Nad peavad olema terved, lõikamata, ei tohi olla mädanenud ega kahjustatud. Veelkord, pakume kogu tühi kangas, paneme selle kaussi ja pannakse külmikusse koormuse alla. Soolvees valada brändi.
9. Vastake päevale, iga 6 tunni tagant keerates kangid ja valades seda iga kahe tunni tagant silmatorkava soolalahusega. 24 tunni pärast katkestasime maitsestatud veiselihatükist kõik vürtsid, soolakristalle ei tohiks maha jätta. Samuti eemaldame kangast kõik helbed. Pigistage riie ja mähkige see söödetud veiseliha tükki, iga portsjoni kohta kaks. Tselluloosi vahele jäävad küüslaugu ja pipra hambad. Nad annavad enamasti lõhna ja peaaegu mingit mõju maitsele.
10. Pange söödetud veiseliha tükid sõelale või plastikust puhastuslapile, need tuleb kord päevas ümber pöörata. Soovitatav on soolvee tühjendamine kaanega purgi alla ja lahkuda külmikusse. 3 päeva pärast lõigake ja proovige tükeldatud veiseliha. Maksimaalne vananemisaeg on 10 päeva, täiendav vananemine kangas võib kaasa tuua soolalahuse lisamise, kui soovite lisada soolsust. Võite lisada veel 75-100 ml konjakit - see lisab veiseliha värvi.
Kuidas lihaküpsetada kodus kuuma soolvees
Liha hästi ja ühtlaselt soolatud, on parem võtta keskmise suurusega tükki, mille paksus on kuni 4 cm.
Koostisosad:
• üks kilogramm liha;
• poolteist liitrit filtreeritud joogivett;
• täis klaasi mittejooditud soola;
• neli musta pipart;
• kaks suurt küüslauguküünt;
• Lavrushka - kaks lehte.
Ettevalmistus:
1. Valage vajalik kogus joogivett suurtesse emailitud mahutitesse, lisage soola, laske loorber. 2. Purustage kogu pipar uhmrisse või pange tihe kotti ja purustage veerepinnaga ning saadke see soolalahusesse.
3. Pange mahuti kõrge kuumuse kätte ja keeta kiiresti. Keeda soolvees, kastke liha ja keeta see viis minutit.
4. Seejärel eemaldage pann kuumust ja lastakse jahtuda soojas kohas vähemalt 10 tundi. Veenduge, et liha on alati soolvees.
5. Seejärel võtke soolalahust lihatükid, hõõruge need küüslauguga tükeldatud riivile ja eemaldage, asetades kolm tundi külmkapis plastkonteiner või kott. Seda tehakse nii, et liha neelab kogu küüslaugu maitse.
6. Kui te ei kasuta küüslauku, saate seda kohe pärast soolvees vananemist kasutada.
Kuidas külma soolvees kodus lihavalmistada
„Külma soolvee” meetodit kasutatakse liha valmistamiseks konserveerimiseks ja kohe pärast soolamist. Liha süüakse kauem kui kuumas soolvees.
Koostisosad:
• kaks liitrit puhast vett;
• klaas jämedat soola;
• küüslaugu pea;
• pipar - 4 hernest.
Ettevalmistus:
1. Lahjendage sool vees ja keetke lahus, eemaldage mahuti ahjust ja jahutage.
2. Peske liha külma veega ja lõigake võrdseteks tükkideks, paksusega kuni 5 cm. Lõika tükid nii, et need oleksid seejärel sobivalt soolatatud.
3. Võtke küüslauguküünt lahti ja koorige see maha. Lõika iga küüslauguküüs neljale viilule, kui need on suured. Väiksemad pooled.
4. Lihamassi valmistamiseks nuga servaga torgake ja asetage nendesse pipra.
5. Seejärel pange lihatükid ettevalmistatud konteinerisse, viies need küüslauguküüntega ja täitke soolveega.
6. Asetage pakend külmiku ühisesse kambrisse nädalaks.
Kuidas lihakookimist kodus hiljem suitsetada
Liha soola ei ole ainult säilitusaja pikendamiseks, vaid ka selleks, et valmistada toode enne suitsetamist. Sel moel saab valmistada mitte ainult liha, vaid ka rasva.
Koostisosad:
• kolm liitrit vett;
• viis suurt küüslaugu hammast;
• üks täis klaasi soola ilma mäeta;
• supilusikatäis granuleeritud suhkrut;
• viisteist pipart;
• kaks suurt loorberilehed;
• kolm supilusikatäit maitseainet “kebabi jaoks”;
• Carnation vihmavarjud maitse järgi.
Ettevalmistus:
1. Valmistage soolalahus. Lisage viilutatud küüslauk, vürtsid, vürtsid ja pange maksimaalne soojus. Niipea, kui see keeb, eemaldage pliidist ja laske jahtuda. Kui marinaat jahtub, avanevad kõik vürtsid ja vürtsid ning annavad vedelale selle maitse.
2. Lõika liha ristkülikukujulisteks kihtideks, paksusega 5 cm ja tükid sobivatesse mahutitesse, vajutades neid tihedalt käega.
3. Täitke soolveega ja asetage ike alla. Seejärel eemaldage anum üldises külmkapis ja hoidke seda viis päeva.
4. Eemaldage soolatud liha soolalahusest, loputage hästi külma vee all ja riputage kaks tundi süvises, nii et see kuivaks hästi enne suitsetamist.
Kuidas liha kodus kuivata kuiva meetodi abil
Kuivsoolamist kasutatakse peamiselt rasvase liha või rasva soolamiseks, kuna sool suudab niiskust tõmmata, muutes selle kõva ja kuivaks. Aga see ei ähvarda rasva, vaid pigem neelab soola ise ja võtab seda nii palju kui vaja - mitte enam, mitte vähem.
Koostisosad:
• jämesool;
• küüslauk, vürtsid ja maitseained.
Ettevalmistus:
1. Lõika 4 cm paksusteks tükkideks loputatud liha hästi kuivatatud. On soovitav, et nad oleksid ristkülikukujulised. Tehke tükeldatud tükid, lõikamata umbes 1 cm lõpuni. 2. Viilake küüslauk ja lõigake osa pressiga.
3. Torgake liha üle kogu pinna ja piludesse noa servaga ning asetage küüslauguplaadid ja herned avadesse.
4. Seejärel puista liha vabalt soola ja jahvatatud pipra seguga ning kanda see kõikidel külgedel lõigatud küüslauguga, asetada mõned küüslauk pesasse.
5. Pakkige liha kilekotti, siduge see tihedalt ja jäta öö jooksul soojaks ning pange see hommikul külmkappi.
6. Kahe päeva jooksul on sel viisil soolatud rasvaliha valmis kasutamiseks.
Kuidas lihakookide valmistamine segatud marineerimise pikaajaliseks ladustamiseks
Liha soolamine toimub kahel viisil - esiteks sool liha kuiva meetodiga ja pärast seda nn märg. Kõige sagedamini kasutatakse küpsetamiseks rasvapulbri pikaajaliseks säilitamiseks luudel. Me kasutame seda kanajalgade hapukurkimiseks.
Koostisosad:
Kuiva soolamise jaoks:
• 150 gr. sool;
• tl granuleeritud suhkrut;
• üks kilogramm kanaliha või viljaliha.
Soolvee puhul:
• viis liitrit vett;
• 250 gr. mittejooditud sool;
• kaks supilusikatäit valget suhkrut;
• supilusikatäis askorbiinhapet.
Ettevalmistus:
1. Lõika liha väikesteks 5 cm paksusteks tükkideks ja asetage tihedalt ettevalmistatud mahutisse, valades tükid soola ja suhkru seguga. Ham lihtsalt torkab noa serva luu. Pange koormus peal ja puhastage pann külmas neli päeva.
2. Seejärel laske vedelik liha mahutis välja.
3. Lahustage sool ja granuleeritud suhkur viies liitri vees. Lisage askorbiinhape, segage hästi ja valage valmis liha lahus kastrulisse.
4. Pange jahvatatud veiseliha viha alla viie päeva jooksul, kattes konteineri marli abil.
5. Pärast seda leotatakse soolatud liha kaks tundi külmas vees ja peatatakse nii, et kogu niiskus on sellest maha kukkunud.
Liha soolamise meetodid kodus - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Kuivsoolamine on suur rasva jaoks, marinaad on ideaalne peekoni - lihatükkide tükid liha veenidega. Sinkimiseks on kõige parem kasutada kombineeritud soolamismeetodit.
• Teine praktiliselt muutumatu säilitusaine on naatriumnitraat. Nad peavad kasutama väga ettevaatlikult. Kui liha üledoseeriti, siis halvimal juhul rikute sa oma kokandajana oma maine, siis "puuduvad" tõsiselt ohtliku soola koguse - toode muutub sobimatuks ja võib põhjustada tõsist mürgitust. Kui selliseid retsepte meie valik ei sisalda, valitakse lihtsamad. Laske söödav veiseliha olla nii ilus, kuid ei pea kartma selle söödavuse pärast.
• Liha peitsimist ja marinatsiooni on raske eristada. Enamik retsepte läheb peaaegu tähelepanuta. Üldiselt on karusnahk liha, mis on küpsetatud vähemalt vürtsidega või nende puudumisel. Söögitud veiseliha on reeglina maitselisem soola, lisaks lisatakse marinaadile tavaliselt hapet - sidrunimahla, äädikat, hapukat veini. Kuid kuivad marinaadid vastavad peaaegu tavalisele soolamisele.
