Heakskiidetud toodete nimekirjas olev juust esineb ainult Dukani dieedi kolmandas etapis. „Kinnitus” faasis lubatakse toota, mille rasvasisaldus ei ületa 7% ja mida võib tarbida kuni 30 g päevas. „Stabiliseerimise” viimases etapis eemaldatakse selle rasvasisalduse ja tarbimiskiiruse piirangud. Dukani järgijad on leidnud viisi, kuidas toitumise esimesel etapil menüüsse lisada lemmiktoode, kuid nad peavad seda ise valmistama ainult nendes etappides lubatud toodetest. Ducanne'i juustu rasvasisaldus on minimaalne ja see on madala kalorsusega, kõrge valgusisaldusega toode. Seda saab süüa igal toitumisetapil.
Keetmise omadused
Dukani dieedi esimestes etappides on lubatud toiduainete loetelu väike, piimatootjate rasvasisaldus ei tohi ületada 1, 5% ja see kehtib ka juustu kohta. Mõned tootjad toodavad madala rasvasisaldusega juustu, kuid nende saamiseks on väga raske. Me peame neid kodus tegema. See protsess on pikk ja vajab peakokk tähelepanu. Pärast õhtu pühendamist toiduvalmistamiseni saate endale mõneks päevaks või isegi terve nädala nautida oma lemmiktoite, kus juust on peamine koostisosa.
- Dukani kodune juust on valmistatud kodujuust, kefiirist või hapupiimast, millele on lisatud mune ja piima. Mida rohkem munasid on, seda tihedam ja kollane toode on. Mida rohkem piima, pehmem ja pehmem juust on.
- Vadaku eraldamiseks ja juustu valmistamisel happe vähendamiseks lisatakse sooda. Parem on mitte sellest aru anda, kui seda vahetada. Kui lisate veel palju sooda ja juustul on ebameeldiv sooda maitse, saate maitse tasakaalustada, lisades sidrunhappe lahust (1 g sidrunhapet kuni 1 tl vett).
- Kõva juustu valmistamisel on oluline eraldada vadak, nii et peate seda küpsetama pikka aega ja pärast seda, kui peate toote läbi pressima, asetage see sõelale. Seejärel hoitakse toodet mõnda aega rõhu all, nii et liigne vedelik kaob sellest täielikult. Tulemuseks on mass, mis on konsistentsiga sarnane kõva juustuga.
- Kui juustu valmistamiseks kasutatakse kodujuustu, tuleks seda võtta võimalikult kuivaks ja teraliseks. Pehme kodujuust sisaldab palju niiskust, juust juust on pikem ja see on vähem.
- Selleks, et juust oleks isuäratav, võite lisada nibu kurkuma või paprikaga. Need vürtsid on lubatud Dukanovi dieedi mis tahes etapis. Alates teisest etapist saab juustule lisada rohelisi, küüslaugu, paprika tükki, siis muutub see veelgi maitsvamaks ja isuäratavamaks.
Kõige sagedamini valmistatakse juustu veevannis, kuid seda on võimalik ilma selleta teha. Säästke aeg võimaldab multicookerit kasutada.
Ducanu juustu kodujuust
Koosseis:
- rasvata kuiva kodujuust - 0, 6 kg;
- lõss - 40 ml;
- kanamuna - 2 tk;
- sooda - 4 g;
- sool - 2 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Kalgendage kohupiim läbi sõela.
- Lisage sooda juustule, segage hoolikalt, jäetakse tund aega.
- Lisage piim, sool, munad, segage hoolikalt.
- Pane kohupiima mass kanalisse, asetage see keeduvette kastrulis.
- Keeda segades, kuni kohupiim muutub plastikuks, nagu sulatatud juust.
- Levita juust väikestesse mahutitesse. Laske toatemperatuuril veidi jahtuda, seejärel jahutage.
Jahutamisel meenutab selle retsepti kohaselt valmistatud kodune juust kauplustes müüdavat koorjuustu. Selle madala rasvasisaldusega on võimalik Dukanovi dieedi esimesest etapist toitu lisada. Teisel etapil saate retseptile lisada peeneks hakitud šampinjonid.
Kõrge juust Dyukani järgi kodujuust
Koosseis:
- madala rasvasisaldusega kodujuust - 0,5 kg;
- lõss - 0,5 kg;
- sooda - 2-3 g;
- sool - 2-3 g;
- kanamuna (ainult munakollased) - 2 tk;
- oliiviõli - 5 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Hõõruge kohupiim läbi sõela, segage piimaga.
- Pane kohupiima mass väikesesse kastrisse, pannakse tulele. Küpseta madalal kuumusel, segades umbes 15 minutit, kuni vadak hakkab eralduma.
- Kanalisatsioonitükis asetage marli mitmesse kihti kokku, viige kääritatud piim selle peale. Jätke 15 minutit seerumi kuivendamiseks.
- Pintsli seinad ja põhi õmmeldakse riidega või küpsetuspintsli abil.
- Tagastage kohupiima mass pannile, lisage toores munakollased, sooda ja sool, segatakse hästi.
- Tagasi ahju paar minutit. Keeda madalal kuumusel, segades, kuni mass hakkab panoraadi seintest maha jääma.
- Pange plaat, katke klambriga kile, oodake, kuni mass on jahtunud.
- Pakkige juust täielikult plastikpakendisse, asetage see paar tundi rõhu all.
- Eemaldage kile, eemaldage juust salvrätikuga, et eemaldada pressimisaja jooksul sadestunud vedelik.
Jääb juust külmutada puhta kile ja panna see külmkappi. Selle retsepti järgi valmistatud toode ei ole madalam kui kauplusjuust, kuid selle kalorisisaldus on madalam.
Kodune juust Dyukani järgi, mis on valmistatud piimast ja kefirist
Koosseis:
- lõss - 1, 8 l;
- kooritud lõssi - 0,6 l;
- kanamuna - 3 tk;
- sool - 3 g;
- paprika, kollajuur (valikuline) - noa otsa;
- Kuivatatud maitsetaimed (valikuline) - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Valage piim puhtasse pannile, keema.
- Vala kefiir viltkarpi, murda munad.
- Koguge tooteid, kuni need on ühtlase konsistentsiga.
- Lisage sool, vürtsid ja maitsetaimed.
- Piima segamisel valage kefiiri muna mass. Küpseta väga madalal kuumusel, pidevalt segades, kuni juust on kõverdunud, vadak ei eraldu täielikult.
- Asetage sõelale mitu kihti rullitud marli, visake juust ja laske vadak voolata. Sellest piisab kvartali tundidest.
- Keeda juustu juustukarbis, asetage see plaadile, asetage midagi rasket. Jäta tund aega.
- Eemaldage press, eemaldage eraldatud seerum plaadilt.
Võta juust marjast, mähkige plastikpakendisse, hoidke külmkapis. Selle retsepti juust on nii raske, et seda saab kergesti jahvatada riivile, mis on vajalik paljude salatite ja muude roogade valmistamisel.
Adyhey juust Dyukani järgi aeglases pliidis
Koosseis:
- rasvatustatud hapupiim - 2 l;
- kanamuna - 3 tk;
- sool - 15 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Asetage hapupiim multikookerisse.
- Beat munad teelusikatäis soola.
- Valage muna mass multikookerisse. Segage klabber ja munad silikoon spaatliga õrnalt.
- Käivitage seade küpsetusprogrammis 25 minutit.
- Sõelakujulise sõelaga klappige aeglasest pliidist kausi sisu.
- Jätke seerumiklaasile 15 minutit.
- Hõõru juust soolaga, mähkige kinni kile ja asetage külmkappi.
Juustu võib süüa eraldi roogana või kasutada salatite valmistamiseks, muid roogasid, kus retseptis on märgitud Adyghe juust. Juustu küpsetamise ajal võib lisada kuivatatud maitsetaimi, paprika tükki, küüslaugu granuleerimist.
Tofu juust Dyukani järgi
Koosseis:
- kuiv soja kontsentraat graanulites - 0, 25 kg;
- keedetud vesi - 0, 75 l;
- sidrunimahl - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala soja kontsentraat kastrulisse, kaetakse külma veega, segage hoolikalt.
- Keeda pool liitrit vett, lisage soja kontsentraadi lahusele, segage.
- Pane sojamassiga kastrul madalale kuumusele, keeta. Keeda 15 minutit segades.
- Vala sidrunimahl.
- Eemaldage pann kuumust. Segage selle sisu, kuni see koaguleerub.
- Vala kohupiim sõelale asetatud sõelale, laske sel pärast neljandikku tund aega vadaku äravooluks.
Jääb tofu mähkima kile ja asetage see külmikusse. Selle juustu retsept on kasulik mitte ainult neile, kes järgivad Dukani dieeti, vaid ka taimetoitlastele. Tofu on hädavajalik paljude Ida-Aasia köögi valmistamiseks.
Dyukani kohane juust osutub rasvavabaks, seda saab kasutada mis tahes dieedi etapis. Seda toodet kasutatakse kinkirullide ja kanepite valmistamiseks „Attack” etapis, salatid “Alternation”, mitmesuguseid roogasid “Anchorage” ja “Stabilisation”. Võimalus valmistada madala rasvasisaldusega juustu võimaldab menüüd oluliselt mitmekesistada ja muudab dieedi lihtsaks.
