See on populaarne prantsuse roog, mille valmistamiseks ei ole palju aega vaja ning tulemus on meeldivalt üllatunud. Julienit serveeritakse tavaliselt koos roogaga ja kerge sõltumatu roogana on see ka sobiv.
See on valmistatud kana-, uluki-, kala-, mereannid, köögiviljadest, kalkunist või sealihast sibula, spinati, spargli, kõrvitsaga või baklažaaniga. Nende toodete kombinatsioon aitab luua erinevaid maitse valmistamise võimalusi. Kuid peate meeles pidama, et on olemas tooteid, mis peavad olema mis tahes julienne'is, seened, pehme kreemikaste ja juust.
Champignon julienne - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Traditsiooniliselt on tavaline, et julienne valmistatakse kookospähklites, kuid tassi maitse ei muutu, kui seda keedetakse mõnes teises, mugavamas vormis.
Champignons valivad värsked, mitte pehmed ja ilma tumedate laikudeta. See mõjutab oluliselt tassi maitset. Kui valite kuivatatud seened või külmutatult, leotage enne kuumtöötlemist sooja veega.
Soovi korral saate seente juliensile lisada kõik köögiviljad - baklažaan, suvikõrvits, kõrvits, porgand või kartul.
On soovitav lõigata julienne sibul semirings või rõngadeks
Kaste võib olla valmistatud piimast, koorest, hapukoorest või majoneesist.
Üks kõige levinumad julienne kastmed on bechamel. Ta valmistab ette mitte ainult, vaid selle koosseis näitab täielikult julienne maitset ja mahlakust.
Julienni võib lisada muna, kuid see ei ole vajalik komponent.
Nõu valmistamiseks kasutatav juust on parem kasutada. Sobib näiteks Hollandi, Vene või Gouda.
Champignon julienne - klassikaline retsept.
Koostisosad:
• pool kilo seeni;
• 280 g kanaliha;
• üks vööri;
• 5 lusikatäit võid;
• 200 g juustu;
• 310 ml kreemi;
• 2-3 lusikatäit nisujahu;
• sool;
• jahvatatud must pipar.
Valmistamismeetod:
1. Seened vajadusel puhastatakse, pestakse, kuivatatakse. Koori sibul ja loputa. Sift jahu.
2. Seened ja kanafilee, mis on lõigatud ribadeks, praaditakse väikese koguse õli lisamisega, kuni see on õrn. Samal ajal ilmuvad tooted kergelt karge koorik. Maitsesta pipra ja soolaga.
3. Hakige sibul peeneks ja segage veidi võid, seejärel lisage jahu ja segage. Küpseta madalal kuumusel, kuni kuldpruunid jahu. Lisage toatemperatuurikreem. Segage segu pidevalt segades keema, seejärel eemaldage kuumust ja tükeldage segistiga või sõelaga.
4. Pange kana ja seente segu vormi põhjale, kleit kastmega. Grind juust ja puista peal.
5. Enne juustu pruunistamist saatke küpsetamiseks kuumutatud ahjus (200 ° C) 15 minutit küpsetamiseks.
6. Serveeri praetud kartulitega, hernesipreega või keedetud riisiga.
Champignoni julienne ja pardifilee
Koostisosad:
• 400-450 g pardifilee;
• 160 g šampinjonit;
• 220 g juustu;
• üks vööri;
• 4 kartulit;
• 220 g hapukoort;
• 1 mittetäielik artikkel. l jahu;
• 40 g võid;
• 90 ml kana puljongit;
• taimeõli;
• jahvatatud must pipar;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Sulgege pardifilee, peske ja kuivatage lapiga. Seened puhastada, pesta. Koorige kartulid ja sibulad. Sift jahu.
2. filee, sibul, šampinjonid, ribadeks lõigatud kartulid.
3. Küpseta kartuleid teistest toodetest ilma soolata. Praetud filee, seened ja sibulad. Seejärel täitke pipar ja sool. 4. Valmistage kaste. Jahuta veidi õli, jahu, segage. Vala soojale puljongile ja hapukoorele.
5. Pane kartulile kartulikiht, seejärel fileerida köögiviljadega, puista tükeldatud juustuga. Maitsesta kõike kastmega. Pane küpsetamiseks ahjus pool tundi.
6. Serveeri põhiroogana.
Champignon ja mereandide julienne pottides
Koostisosad:
• 140 g rannakarbid;
• 90 g külmutatud krevette;
• 110 g juustu;
• 200 g tuunikalafileed;
• 230 g šampinjonit;
• 4 lusikatäis taimeõli;
• 75 g kreemi;
• 30 g võid;
• jahvatatud valge pipar;
• 3 lusikatäit valget lauaveini;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Puhastage rannakarbid. Peske ja kuivatage mereannid põhjalikult. Krevetid küpsevad paar minutit, eemaldage veest, jahutatakse ja puhtad. Vajadusel puhastage šampinjonid, peske ja kuivatage.
2. Seened, tuunikalafileed, kooritud krevetid ja rannakarbid, mis on lõigatud õhukesteks viiludeks ja küpsetatud veidi segatuna või ja köögivilja soojendatud segust. Lisage valge vein, koor. Segage, keedetakse mõned minutid.
3. Korraldage potid, puista tükeldatud juustuga.
4. Saada 45 minutit eelkuumutatud ahjule küpsetamiseks.
5. Serveeri julienne pottides, puista hakitud maitsetaimi.
Julienne kokteinis, mis on valmistatud šampinjonidest, mereannitest ja baklažaanist
Koostisosad:
• kilogrammi mereande;
• üks baklažaan;
• üks suvikõrvits;
• 280 g šampinjonit;
• 260 ml kreemi;
• 150 grammi juustu (pehme kreemjas või sulatatud);
• taimeõli passimiseks ja praadimiseks;
• sool;
• jahvatatud pipar.
Valmistamismeetod:
1. Puhastage, peske ja kuivatage mereande. Peske ja puhastage baklažaan. Peske noort suvikõrvitsat, kuid ärge koorige, lõigake ära ainult jämeda naha alad. Seened puhastavad võimaliku mustuse ja pesta. 2. Mereannid viilutatakse, läbige 10 minutit madalal kuumusel.
3. Köögiviljad ja seened, mis on õhukeselt tükeldatud (õled) ja pruunistatud või. Lisage koor, segage, soojendage. Lisage juust, sool, pipar, segage.
4. Korraldage kookospähklites mereande seente ja köögiviljade seguga.
5. Saada küpsetamiseks temperatuuril 180-200 ° C umbes 15 minutit.
6. Serveeri pasta ja värske köögiviljasalatiga.
Šampinjoni julienne spinatiga söögikohas
Koostisosad:
• kolm kuklit;
• 380 g šampinjonit;
• 75 grammi juustu;
• üks vööri;
• veerand paki või;
• 200 g spinatit;
• 310 ml piima;
• 30 grammi nisujahu;
• üks muna;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Koorige ja loputage seened ja köögiviljad. Tükke, lõigake pealt ära ja eemaldage helbed ilma seina kahjustamata, et teha tühi tünn.
2. Lõika sibul peeneks, küpsetage veidi, lisage viilutatud seened, praadige võid, kuni see on tehtud. Lisage tükeldatud spinat, maitsesta soolaga, segage ja soojendage mõni minut. Seejärel lülitage ja lisage munakollane, segage.
3. Kastke, lahustage või pannil, lisage sõelutud jahu, segage, lisage tükeldatud juust ja kuumutage sulatatud juustu.
4. Eemaldage seestpoolt kuklid, pane seente ja köögiviljade segu, valage järelejäänud kastmes.
5. Pange täidised kuklid küpsetusplaadile ja küpseta kuni krõbedaks koorikuks.
6. Serveeri sellist ilu piduliku laua ääres kirsstomatidega.
Champignon julienne Valovanis.
Koostisosad:
• 100-120 g šampinjonit;
• 110 g austerit;
• 100-130 ml kreemi;
• üks vööri; • üks muna;
• taimeõli;
• üks küüslauguküünt;
• pärmseente tainas;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Puhastage, peske ja kuivatage seeni. Koori sibul ja küüslauk külmas vees.
2. Cook Valovany. Selleks viige eelnevalt sulatatud tainas toatemperatuuril välja. Lõika kuju ringid, saate seda teha klaasi abil. Pool sellest saadud koogidest lõikas keskelt, on mugav valmistada klaasi või väiksema läbimõõduga vormi. Asetage lõigatud ringid kogu kookile, harja munaga. Katke küpsetusplaat pärgamendiga ja asetage sellele tulevased rullid.
3. Küpseta 200 ° C juures 20 minutit.
4. Täitmiseks lõigake seened ja sibulad peeneks, praadige üksteisest eraldi. Lisage tükeldatud küüslauk ja koor. Maitsesta soola, hauta, kuni olete valmis.
5. Pange täitematerjal valmis rullidesse.
6. See roog on ideaalne piduliku laua serveerimiseks külma suupistena. Saate kaunistada salatiga, oliividega ja köögiviljadega.
Champignon ja tursajulienne aeglases pliidis
Koostisosad:
• tursafilee;
• 160 grammi šampinjonit;
• pool sibul;
• 90 ml piima;
• taimeõli;
• 120 g juustu;
• 15 g jahu;
• 50 g võid.
Valmistamismeetod:
1. Pesta seened ja lõigata õhukesteks plaatideks.
2. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja praaditakse taimeõlis aeglases pliidis ("praadimine") koos šampinjonidega kuni roosilise värvini.
3. Peske, kuivatage ja tükeldage tursafilee. Lisage multikookeri kaussi või ja tursk. Küpseta kokku 10-15 minutit.
4. Piim segatakse jahu, kuni sile.
5. Valage sellesse segusse seened ja kala ning jätke 30 minutiks küpsetamisrežiimis küpsetama. 6. 10 minutit enne keetmist puista riivitud juust Julienne'iga.
7. Serveeri tassi portsjonina keedetud riisiga ja hakitud tilli.
Champignon julienne - nipid ja näpunäited
- Enne julienne koostisainete valimist veenduge, et need oleksid omavahel ühendatud, vastasel juhul võite rikkuda tassi maitse.
- Mida õhemad on seened, seda paremad nad praadivad ja maitsevad paremini.
- Sidrunimahla võib lisada kastme täitmiseks.
- Ilu ja maitse jaoks on võimalik enne serveerimist julienne rohelisi puistata või köögiviljadega kaunistada.
- Rasvem hapukoor, piim või koor kastmes, seda rahuldavam ja isuäratavam on.
- Kui kana- ja šampinjonikastmesse lisatakse kana puljongit, on tassi maitse palju rikkam.
- Julienne maitse on meeldivam, kui sibul ja seened on võis praetud.
- Ärge täitke vormi ülaosas, vastasel juhul kastetakse kastmes ja sulatatud juust.
