Zira - kirjeldus
Zira, tuntud ka kui köömne või rooma köök, on rohttaim, mis pärineb algselt Indiast. Maitseainena sai see Ida-Aasia riikides tohutut populaarsust tänu oma lõhnavatele seemnetele. Zira on vihmavari perekonnast pärit taim, mistõttu selle seemned kogutakse nii vihmavarjudest kui ka tilliist. Varre kuivatatud terad langevad kiiresti maha, nii et nad koristatakse ebaküpsena ja kuivatatakse. Taime välimus on kuminaga väga sarnane, mistõttu on nad sageli segaduses. Aga maitse ja aroomi poolest on need täiesti erinevad vürtsid. Zirat kasvatatakse Iraanis, Kagu-Aasias, Süürias, Afganistanis, Ladina-Ameerikas. Seal saate kohtuda looduses. On mitmeid kuminatüüpe - Süüria, Badakhshan, Kashmir, Nabatean, Kirman ja Pärsia, millest igaüks on üksteisest mõnevõrra erinev maitse ja aroomi poolest. Kaks viimast tüüpi alkoholi on kõige nõudlikumad, sest neil on suur lõhn ja ere maitse.
Zira - omadused
Kangete alkohoolsete jookide regulaarne tarbimine aitab normaliseerida seedimist, puhastab verd, eemaldab räbu. See vürtsi eemaldab kõhupuhitus, normaliseerib neerufunktsiooni, on kerge lahtistav ja diureetikum. Soovitatav on kasutada südamehaiguste ennetamiseks, närvisüsteemi rahustamiseks, toksiliseks rasedatel naistel, ülemiste hingamisteede haigusi (bronhiit, märg köha). Nõrkade piiritusjookide nõrkus annab imikutele vabaneda kõhuvalu koolikute, imetamise ajal - laktatsiooni suurendamiseks. Zirat ei kasutata maohaavandite, gastriidi (happesus), kaksteistsõrmiksoole haavandite raviks.
Zira - kasutamine toiduvalmistamisel.
Zira kui vürts on väga populaarne idamaade ja Aasia köökides. Kasutatakse mõlemaid täisteratooteid (seemneid) ja pulbrit. Vürtsil on magus-vürtsikas maitse ja väga rikas aroom koos pähklite noodidega, mida parandab hõõrumine ja röstimine. Lisage pilafile, riisile, kaunviljadele, liha, köögiviljatoodetele, soolatükile kasutatavaid piiritusjooke. Suppidele, leivale, küpsetistele, kastmetele ja vürtsistele segudele lisatakse jahvatatud köömned. Kesk-Aasias tuleb lambaliha ja hobuseliha vorstide valmistamisel lisada hakkliha zira. Salatitele või kalaroogadele lisanduv näputäis jeerat parandab oluliselt ja rikastab nende maitset. Euroopas ei ole zira nii populaarne kui Aasia riikides, kuid seda kasutatakse ka toiduvalmistamisel. Tõde pannakse roogasid oluliselt väiksematesse kogustesse kui idas.
Zira retsepti näited
Retsept 1: Egiptuse salat
Uimastava ja värskendava maitsega salat on ideaalne liha või kala täienduseks. Mitte viimane natuke, et anda talle selline maitsev maitse, mis oli täpselt zira. Ma pean ütlema, et kui feta juustu saab asendada pehme juustu või fetaxaga, siis seda salatit ei saa mündiga ja köömnedega asendada. Need on nõutavad komponendid. Mint on vaja värskeid, mitte kuivatatud lehti.
Koostisosad: Feta - 300g, 1 kurk (värske), 1 väike sibul (soovitavalt punane sibul), 0,5 sidruni (mahl), 2 spl. oliiviõli, väike petersell ja tilli, 2 lauda. hakkliha, pipra, 0,5 tee kallak. zira.
Küpsetusmeetod
Purustage juust kahvliga, suruge sidrunist mahl välja, valage õli, pipart ja segage. Peeneks kuubikuteks tükeldage rohelised ja piparmündilehed, tükelda sibulad ja kurgid. Segage salatile kõik koostisosad, puista tükeldatud ziraga (hõõruge käega või kasutage kohviveskit). Sega ja serveeri uuesti.
Retsept 2: maitsev rusik
See sõrm on mitte ainult isuäratav, vaid ka väga aromaatne. Toiduvalmistamise ajal on köök nii lõhnav, et põrandal asuvad naabrid hakkavad uksekellu helisema ja küsima õhtusööki. Väga maitsev sealiha. Soovitav on haarata esijalg; Kuigi maitse küsimus. Ja veel üks asi suhkru kohta. Originaal oli loetletud 4 spl. Seega, kui sulle meeldib magus maitse, siis võite panna nii palju.
Koostisosad: 1 sealiha, 2 keskmist sibulat, 1-2 porgandit, 0,5 liitrit heledat õlut, 1,5-2 lauda. valeta suhkur, 4 küüslauguküünt, soola, vürtsid: 5 teraviljapähklit ja musta pipart, 0,5 cu. valeta basiilik, kuivatatud küüslauk, majoraan, tüümian, rosmariin ja köömned.
Küpsetusmeetod
Vesi on hea, soola, pange kõik vürtsid ja küpseta sõrmed umbes kaks tundi, unustamata lisada sibulaid ja porgandeid.
Õlu, suhkur ja tükeldatud küüslauk kastme valmistamiseks - lihtsalt segage. Ta vajas hiljem. Vürtsikad võivad lisada jahvatatud kuuma pipart.
Pane keedetud vars kuju või küpsetusplaadile, vala küüslaugu-õlle kastmega (vala kõik) ja küpseta tund ja pool (180 ° C). Iga viieteistkümne minuti järel tuleb varre joota uue portsjoni kastmega.
Retsept 3: riis koos Ziraga
See retsept ei ole pilau, vaid maitsev vürtsikas riis, mida serveeritakse liha või kana külgäärmena. Riis oleks ilmselt osutunud kõige tavalisemaks, kui mitte maagiliseks ziraks, mis rikastas oluliselt selle maitset. Koostisosad: 300 g pikateralist riisi (basmati, võite võtta aurutatud), 3 tabelit. valeta taimeõli, 1 mitte väga suur sibul, 0,5 liitrit vett (puljong), 1 tee. valeta sool, 1/4 teal.lozh. pipar, 1 tee. tükeldatud rasva.
Küpsetusmeetod
Lõika sibul ja küpseta õlis. See on parem mitte praadida pannil, kuid pannil või pannil paksu põhjaga, sest siia lisatakse riis.
Viie kuni seitsme minuti pärast lisatakse sibulale sool, zira ja pipar. Küpseta umbes minut. Seejärel lisage riis, segage. On oluline, et iga riisi tera oleks kaetud õliga, mistõttu on vaja hoolikalt segada.
Valage vedelik (vesi või puljong), keema. Seejärel vähendage tulekahju kõige madalamale ja küpseta pehme riisi. Seda keedetakse suletud kaanega. Kui vesi keeb ja riis jääb karmiks, lisage vajadusel veidi keeva veega.
Zira - kasulikud näpunäited kogenud kokkadest
- Või maitse säilitamiseks on soovitatav teraviljas osta vürtse ja jahvatada pulbriks või praadida vahetult enne kasutamist.
- Ärge hoidke vürtsi liiga kaua, eriti maapinnal, - hakkab maitsema mõru.
-Säilitage liha mitu päeva ilma külmkapis, kui sa hõõruge seda soola ja jahvatatud zira.
