Vene rahvusliku köögi eripära võib täheldada väga erinevate vürtside maitseainetena, millest üks - jama - on väga populaarne. See imeline maitsekastmes, mädarõigas tomatite ja küüslauguga, sobib erinevateks roogadeks ja seda on lihtne valmistada.
Kõik kaasaegsed toiduvalmistamise retseptid põhinevad baasil: küpsed tomatid, mädarõika juur, küüslauk, sool ja suhkur. Köögiviljade arv võib olla erinev, sõltuvalt soovitud lõpptulemusest. Tuleb meeles pidada, et tomatid peaksid olema rohkem kui pooled toodete kogumassist. Küüslaugu ja mädarõika kogus ühe kilogrammi tomatite kohta võib varieeruda 100 kuni 500 grammi.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga - toidu valmistamine ja maitsestamise põhiretsept
Mädarõigas eelroog tomatite ja küüslauguga on keedetud väga kiiresti ja lihtsalt, ilma et oleks vaja spetsiaalseid tööriistu. Suupiste valmistamiseks on vaja tavapäraseid asju, mis on mis tahes köögis: liha-veski, sobib nii käsitsi kui ka elektriliselt (seda saab kasutada ka toiduprotsessori asemel); klaasanumad väikese mahuga ja kaanega, saate kasutada nii kruvi kui tavalisi.
Küpsetamisel tuleb järgida üldisi soovitusi - steriliseerida purgid ja keeda kaaned.
Pangad steriliseeritakse erinevatel viisidel: aurutatud või keedetud. Siis nad kuivatatakse ja adjika on ette nähtud steriliseeritud instrumentide abil.
Paljud toiduvalmistamisvõimalused võimaldavad õunte, ploomide, porgandite ja muude koostisosade lisamist mädarõika- ja tomati küüslaugu adjika. Kuid toiduvalmistamise üldpõhimõtted on kõikjal ühesugused.
Niisiis, klassikalise valmistise retsept sisaldab punaseid küpseid tomateid, küpsenud küüslauk, mädarõika juured ja soola. Samal ajal on toiduvalmistamiseks kaks peamist viisi. Esiteks: kõik köögiviljad jahvatatakse lihatorustikus või toiduprotsessori abil. Need on vaja segada ja lagundada klaasmahutitesse. Hoidke selliseid maitseaineid külmas ja mitte üle 3 kuu. Teine meetod erineb ainult sellest, et kõik hakitud tooted keedetakse või pastöriseeritakse veevannis 40 minutit. Tomatit võib võtta mitte ainult punaselt, vaid ka kollaselt. Kui õunale lisatakse õunad või ploomid, võtavad nad tavaliselt magustamata sorte. See on parem, kui õunad on rohelised ja veidi hapukad. Sama võib öelda ploomide kohta. Arvatakse, et kvaliteetse mädarõika maitseainete valmistamiseks tomatite ja küüslauguga tuleks mädarõigas kaevata alles sügisel teisel poolel või varakevadel enne esimest äikesetorm. Sellised juured on kõige kasulikumad, sest selleks ajaks saavad nad soovitud tugevama maitse.
Retsept 1: Mädarõigas tomatite ja küüslauguklassikaga.
Koostisosad
Kilogrammi küpsetatud paks seinaga tomatid;
60 grammi mädarõika juure;
1-2 suurt küüslaugupead;
3 tl soola;
1 tl suhkrut.
Küpsetusmeetod
Kõigepealt valmistame ette kõik vajalikud. Tomatid pesta ja kuivavad. Mädarõika juured puhastatakse põhjalikult ja peske voolavas vees. Küüslauk on jagatud viiludeks ja puhas.
Me jätame tomatid läbi lihalõikuri, siis küüslaugu (saate küüslaugukasti vahele jätta). Nüüd kerige mädarõika juured.
Segame kõik purustatud koostisosad ja lisatakse segule suhkrut ja soola, segatakse uuesti kõik. Vahetame suupisteid kuivates klaasmahutites, sulgeme ja eemaldame püsivasse ladustamiskohta - külmkapis. See eelroog salvestatakse kuni kuu aega.
Retsept 2: Mädarõigas tomati ja küüslauguga, mis põhineb taimeõlil
Koostisosad
200 grammi kooritud mädarõika juured;
2 kilogrammi punast ja hästi küpsetatud tomatit;
200 grammi küüslauk;
1 supilusikatäis suhkrut ja soola (jäme-teraline);
3 spl äädikat;
pool klaasi päevalilleõli.
Küpsetusmeetod
Mädarõika juured puhastuvad hästi ja pesta. Täitke külma vett ja jätke üks tund leotamiseks.
Tundi möödudes jätke mädarõigas lihalõikurisse ja segage küüslauguga, andke võimalus nõuda. Sel ajal peske tomatid ja hõõruge need läbi lihvija, eelistatavalt 2 korda järjest. Lisage sool, suhkur ja segage. Me panime selle kõik kastrulisse ja panime selle aeglasele tulele, keema ja keedetakse umbes pool tundi.
Seejärel valatakse keevasse segusse äädikat ja taimse päritoluga õli. 10 minuti pärast asetage selles segus küüslauguga segatud küüslauk.
Koos segatakse ja kuumutatakse koos.
Väikestesse steriliseeritud purkidesse valatakse mädarõika keedetud eelroog, tomatid ja küüslauk.
Jääb kaane ja korpuse rullimine. Sellist hrenoteeni hoitakse kauem ja taimeõli ei võimalda seda hapu ja takistab hallitusseente välimust.
Retsept 3: mädarõigas tomatite ja küüslauguga ploomidega
Koostisosad
300 grammi kooritud mädarõika juured;
1 kilo küpseid punaseid tomateid;
200 grammi küüslauk;
200 grammi hapu ploomi;
1 spl suhkrut ja soola;
100 grammi lauaäädikat.
Küpsetusmeetod
Mädarõika valmistamise protsess tomatitega ja küüslauguga ploomide lisamisega ei kesta palju aega: kõik valmistatud tooted pestakse ja kuivatatakse.
Me jätame tomati, küüslaugu, ploomid ja mädarõika juured lihvimasinas. Kõik segada, soola, suhkrut ja valada äädikat.
Me lagunevad pankades ja säilitame jahedas pimedas kohas kuni 6 kuud.
Segu võib keeta, seejärel saab seda kauem säilitada. Suupisted täiendavad ideaalselt veidi vürtsikat toitu, millel on veidi hapu maitse ja meeldiv ploomide aroom.
Retsept 4: Mädarõigas tomatite, küüslaugu ja pipartega
Koostisosad
300 grammi mädarõigast;
2 kg punaseid tomateid;
1 kg punast paprika;
300 grammi punast kuuma pipart;
300 grammi küüslauk;
1 tassi sool;
1 klaas äädikat.
Küpsetusmeetod
Pesta ja kuivatada köögivilju. Pepper ja kibe ja magus, puhastame seemned, kooreme küüslauk ja jagame selle, puhastame mädarõigas nahast. Kõigepealt liikuge läbi tomatite lihavalmis. Seejärel tehke sama küüslaugu, pipra ja mädarõigaga. Kõik valmistatud tooted häirivad üksteist põhjalikult.
Lisage ettevalmistatud segule äädikas ja sool, segage kõik uuesti. Jätke vähe aega.
Ülejäänud vedelik, mis ilmub peal, on kuivanud ja ülejäänud mass valatakse steriliseeritud väikestesse mahutitesse.
Te saate tavalised nailonkatted sulgeda. Säilitada küpsetatud mädarõigas, tomatid ja küüslauk pipariga peaks olema külmkapis, eelistatavalt alumisel riiulil.
Retsept 5: mädarõigas tomatite ja küüslauguga, millele on lisatud õunu
Koostisosad
5 väikest mädarõika risoomi;
3 keskmise suurusega küüslaugupead;
2 kilogrammi tomatit;
1 kg õunu;
1 väike lusikatäis äädikat;
sool, suhkur, jahvatatud kuum pipar ja muud maitseained maitse järgi.
Küpsetusmeetod
Nagu teistel mädarõika keetmise juhtudel tomatite ja küüslauguga, pestakse ja kuivatatakse kõik köögiviljad põhjalikult.
Õunad on parem võtta rohelist, veidi hapukat maitset. Tomatid, küüslauk ja mädarõika juured läbivad lihalõikuri. Kooritud õunad hõõruvad peeneks riiviks. Kõik koostisained segatakse põhjalikult.
Saadud segus lisatakse ülejäänud komponendid, nimelt sool, suhkur, jahvatatud pipar ja äädikas.
Jällegi, kõik sekkuvad ja panevad nõrga tule. Pärast keetmist keedetakse mass 5 minutit ja lastakse jahtuda.
Pärast seda, kui eelroog on täiesti külm, valame selle eelnevalt keedetud roogadesse. Keerume kaaned üles ja pannakse need alalisele ladustamiskohale, eelistatavalt hämaras.
Retsept 6: Mädarõigas tomatite ja küüslauguga - Vyatka mädarõigas
Koostisosad
1 kilo küpseid lihaseid tomateid;
1 üsna suur mädarõika juur;
100 grammi küüslauk (võib kasutada kuivatatud küüslauk);
maitse järgi sool ja suhkur.
Küpsetusmeetod
Nimekiri Vyatka hobusekaupmeesest, mädarõigas tomatite ja küüslauguga, mis on valmistatud loetletud toodetest, sai nimeks selle koha, kus eelroog oli levinud. Retsept sarnaneb klassikalisele versioonile, sest valmistamisel kasutavad nad ainult piima peamisi koostisosi ilma lisanditeta.
Pestud ja kuivatatud tomatid hakkavad hakkama.
Kui toiduvalmistamisprotsessis võetakse värskeid küüslaugu viilu, tuleb need kuivaks purustada, lisada pulber valtsitud tomatitele.
Mädarõika juur on viimati purustatud. Kõik komponendid segatakse, lisatakse sool, suhkur ja segu lagundatakse klaasanumadeks.
Retsept 7: Mädarõigas tomatite ja küüslauguga "Thistle"
Koostisosad
1 kg kuuma pipart;
1 kg küüslauk;
1 kilo tomatit;
1 suur mädarõika juur;
1 tassi õunasiidri äädikas;
soola maitse järgi
Keetmise meetod
Pestud, kuivatatud ja kooritud köögiviljad juhitakse kaks korda läbi lihvija. Mädarõigas purustati viimati.
Kõik segatakse ja lisage äädikas ja sool. Nüüd jätke maitseained 12 tunniks. Selle aja jooksul eraldage liigne vedelik, mis tuleb kogu massist hoolikalt tühjendada.
Järelejäänud segu peaks olema üsna paks. Pange see väikestesse purkidesse ja sulgege kaaned. Õrnalt küpsetatud “Thistle” säilitatakse kuni poolteist aastat, eelistatavalt pimedas ja jahedas kohas, näiteks keldris.
Eelroog on väga vürtsikas ja lisatakse väga hoolikalt pearoogale.
Retsept 8: Mädarõigas tomatite ja küüslauguga
Koostisosad
2 kilogrammi küpset tomatit;
nael mädarõigast;
120 grammi küüslauk;
naela paprika;
nael rohelised õunad;
nael porgandit;
100 grammi kuuma pipart;
250 grammi päevalilleõli;
50 grammi peterselli ja tilli;
2 spl lahjendatud äädikat;
soola maitse järgi
Küpsetusmeetod
Esimene asi on köögiviljade valmistamine. Peske tomatid, peske ja puhastage paprika, porgand, mädarõika juur, küüslauk, õunad. Jahvatage kõik valmistatud köögiviljad lihatorustikus, segage hoolikalt ja asetage madalale kuumusele.
Küpseta tund aega. Nüüd lisage taimeõli, kuuma pipart, soola ja äädikat. Küpseta veel üks tund.
Kokkuvõtteks, panna saadud maitseained peeneks hakitud rohelised. Lülitage tulekahju välja ja asetage segu kohe väikese koguse steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned ja pöörake ümber.
Pärast maitseainete jahutamist eemaldage see jahtuda.
Retsept 9: Mädarõigas tomatite ja küüslauguga „Tomatikastmega”
Koostisosad
1 kilo hästi küpsetatud tomatid;
2-3 tugevat mädarõika risoomi;
80 grammi valtsitud küüslaugu massi;
Sool maitse ja soovi järgi
Küpsetusmeetod
Toiduvalmistamise käigus võtke küpsed punased tomatid ja kerige need lihatorusse. Võite muidugi kasutada pruuni või kollast tomatit, kuid on soovitav võtta punaseid.
Minu mädarõika risoomi, puhastage need nahalt ja jätke liha lihvija juurde. Koori küüslauk koorest ja purustada küüslauk.
Me segame kiiresti kõik komponendid, sool, pipar, nagu te soovite, ja asetage need ilma keetmiseta puhtad steriliseeritud kuivklaasidesse.
Mädarõigas tomatite ja küüslauguga: trikid ja nõuanded
- Mädarõigas ja muudes suupistekomponentides töötlemiseks on parem kasutada manuaalset lihalõikurit. Ja kurat pärast kõigi teiste vajalike koostisosade leidmist.
- Enamik koduperenaineid, kes küpsetavad mädarõigas tomatite ja küüslauguga, kasutavad kilekotte, asetades need lihatöölise ja selle grillile.
- Mädarõigas ei ole 2 tundi enne valmistamist külma veega niisutatud.
- Selleks, et valmistada mädarõigas tomatite ja küüslauguga korralikult, ei tohi te kasutada mädarõika kaevet mitte varem kui sügise keskel. Vürtsikas suupiste või adzhika osana säilitab mädarõigas oma kasulikud omadused vaid 3-4 nädalat. Seetõttu on parem mädarõika juured ise varustada ja süüa valmistada.
- Toiduvalmistamist saab teha kuivatatud mädarõika juurtest. Neid kuivatatakse järgmiselt: juured puhastatakse jämedatest karusnahkadest, juhitakse lihatorusse ja kuivatatakse ahjus madalal temperatuuril. Pärast kuivatamist jahvatatakse need kohviveskis ja säilitatakse klaasanumas.
- Kõige tavalisem meetod mädarõika valmistamiseks tomatite ja küüslauguga on klassikaline. Aga kui olete kujutlusvõimet näidanud, saate uusi retsepte leida ja selle toite täiesti unikaalse maitse.
