Kana kana - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Sisuliselt on tarretud liha (või tarretis) liha puljong, mis on kondenseerunud marmelaadiks pika keetmisega. Varem valmistati see eranditult loomsest lihast, kuid tänapäeval kasutavad mitmed koduperenaised tarretise tootmisel kodulinde, kala ja isegi mereande erinevate kombinatsioonidega. Üks maitsvatest ja madala rasvasisaldusega kholodettidest peetakse kanahile, mida paljud maailma gurmeerid hindavad väga kõrgelt.
Kanafilee valmistamiseks kasutatakse tavaliselt rümba osi, milles on piisav kogus geelistavaid aineid (kõhre, luu, sääreluu, jalad, tiivad, kael, nahk, seljaosa jne). Rind ei ole reeglina marmelaadide valmistamiseks sobilik - kui palju seda keedate, ja puljong ei paksuks niikuinii. Kui sealiha või veiseliha tarretamiseks peab rümp olema keedetud vähemalt 5-6 tundi, siis kana keetmise jaoks piisab liha keetmisest 2,5–3 tundi.
Lihaste ettevalmistamine (puljong) loetakse lõpetatuks, kui kõhre on piisavalt pehme ja luust kaugel. Kui kana on keedetud pehme, eemaldatakse liha ja vürtsid puljongist ja puljong ise filtreeritakse läbi puhasti või sõela. Marmelaadiks oli elastsem ja tihe, saate lisada želatiini. Kuigi, kui keedetud õigesti, peaks kanafilee igal juhul paksenema. Valmistatud kapslit serveeritakse traditsiooniliselt sinepi või mädarõigaga.
Kana kana - toidu valmistamine
Lisaks kana geelistavatele osadele vajame kindlasti koostisosi nagu sool, küüslauk, pipar ja vesi (muide ei pea sa liiga palju vett valama, vastasel juhul ei pruugi kapslites pakseneda). Küpsetamise ajal saate sibulale lisada ka sibulaid, porgandeid, juure ja muid lemmikaineid. Kui puljong on keedetud, tuleb see kuivada ja valada vormidesse, mis on eelnevalt lahjendatud peeneks hakitud liha, pipra, küüslaugu, roheliste ja muude vürtsidega. Valmis marmelaad võib olla iseseisvalt kaunistatud. Kana kana - parimad retseptid
Retsept 1: kana kana
Tutvustame traditsioonilist kanafilee valmistamise retsepti, mida armastavad kõik teie pereliikmed. Selle tassi põhiprintsiip on: „ärge kasutage kanarinda, sest see on želeele liiga kuiv, kuid võtke rohkem kõhre osa. Mida rohkem kõhre, seda parem.
Nõutavad koostisained:
- kana tiivad, kaelad ja jalad 2 kg
- kaks keskmist porgandid
- kaks keskmist sibulad
- hammaste paar küüslauk
- sellerivarred
- 5-7 musta pipart
- kolm lahelehte
- sool
Ettevalmistus:
1. Koorige köögiviljad, lõigake need miinimumini: pooleks pooleks, porgand pooleks, küüslauk suurtes ringides jne. Pane need pannile. Lisage hästi pestud kana tükid, valage väike kogus vett (köögiviljade katmiseks lihaga), lisage sool.
2. Pange koostisosad tulele, lisa Lavrushka, pipar. Keeda kapslit vähemalt 2–2,5 tundi, vahust eemaldatakse perioodiliselt (eriti toiduvalmistamise alguses). Kui kõhre hakkab luudest eemale minema, visake pipar lahtise lehega välja ja visake ära.
3. Eemaldage jahutus soojusest ja lastakse jahtuda kuni soe. Järgmisena tõmba puljong tardu läbi. Köögiviljade visata- miseks ja jahutatud puljongi jahutamiseks külmas enne tahkestumist. Saate küüslaugu lisada, pressida, maitsestada pipra ja soola.
Serveeri see marmelaad võib olla mädarõika, sinepi, majoneesiga, küüslauguga segatud või teise vürtsika kastmega.
Retsept 2: vürtsikas kanafilee liha želatiiniga
On arvamus, et želatiin võib hävitada želee maitse, muuta seda tunnustust tundmatuks. Tegelikult pole see nii! Želatiiniga kanafilee saadakse tihedamalt ja elastsemalt, kuid see ei ole enam maitsev, lõhnav ja õrn. Nõutavad koostisained:
- kana kaaluga 1,5 kg
- kaks keedetud muna
- üks sibul
- porgandid 1 tk.
- peterselli juur 2 tk.
- 20 gr. želatiin
- hunnik rohelisi tilli
- 1 tund l. köömne
- 1 tabel. l riivitud mädarõigas ja sinep
- 4 pipart
- loorber. lehel
- maitse soola ja pipraga
Ettevalmistus:
1. Köögiviljad (porgandid, petersell) pestakse, kooritakse ja tükeldatakse kuubikuteks. Lõika tilli sügavalt, tükeldage sibul õhukestega. Kõva keedetud munad lõigatakse ringi.
2. Peske kana rümp, tükeldage see keskmisteks tükkideks, pange see kastrulisse ja lisage vesi, tilk petersell, köögiviljad, meekook, sool ja mõned herned. Küpseta kapslit madalal kuumusel (pärast keetmist) 2,5 tundi.
3. Seejärel eemaldage puljongist kõik koostisosad ja lisage maitse järgi piprad ja köömned. Keeta puljong umbes seitse minutit, seejärel eemalda see soojusest, äravoolu.
4. Valage želatiin sooja veega, oodake, kuni see pundub ja segage puljongiga. Seejärel keedetakse see uuesti. Eraldage liha luudest, tükeldage see peeneks ja segage puljongiga.
5. Valage segu vormi ja asetage marmelile munad, porgandilõigud ja petersell. Kergesti embed köögiviljad ja muna ringid. Enne külmutamist eemaldage külmkapslis külm. Esita lauale riivitud mädarõika, sinepi ja tilli maitsega.
Retsept 3: sealiha ja kana praad
Kanahile on veelgi rikkam ja maitsvam, kui seda keedetakse sealiha lisamisega. Selline originaalne suupiste on kindlasti meeldiv teie armastatud inimesele. Nautige teda selle retsepti jaoks valmistatud maitsva ja toitva lihaga!
Nõutavad koostisained: - sealiha kõrvad ja pea 1 tk.
- kaks suurt kanaliha
- 3 keskmist porgandid
- kaks sibulat
- 3 väikest küüslaugu pead
- maitsesta pipart, loorberit. leht ja sool
Ettevalmistus:
1. Lõigake sea kõrvad peast maha ja leotage pea külma veega 12 tundi, seejärel lõigake see üle nii, et kolju jääb terveks. Loputage osa pea külma veega, pange need sügavale pannile (või ämbrisse) ja pange vesi tulele.
2. Pärast keetmist keedetakse pea vähemalt 5-6 tundi madalal kuumusel, eemaldades perioodiliselt moodustunud rasva ja vahtu ning lisades keeva vee varusid (vähehaaval).
3. 2 tundi pärast keetmist lisage jämedalt hakitud sibulad, 4 tabelit. l soola. Järgmise paari tunni pärast tuleb tarretisse lisada kanaliha. Keeda porgandid eraldi ja lõigake viiludeks. Küüslauk läheb läbi purustada ja asetab selle vormi alumisse ossa, kuhu sidrun sülitab.
4. Pärast liha keetmist eemaldage kõik koostisosad, visake sibul ära. Eemaldage pea, aju, luud ja muud rasvaosad. Kõik muu lõigatakse väikesteks tükkideks ja volditakse küüslaugu ja porgandi kujul. Seejärel valage kogu puljong (on soovitatav kasutada sõela) ja panna želei jahtuda mitu tundi.
Retsept 4: sealiha õlakana
Shin - on osa sealihast (või pigem sealiha), mis on põlveliigese kõrval. Samuti võib varre nimetada sealiha rümbaks ja küünarvarre. Küüslaugu valmistamiseks on parem võtta tagumised rinnatükid, sest nad on rohkem lihavad.
Nõutavad koostisained:
- sealiha 2 kg
- kana 0,7 kg
- üks porgand
- pirnipaar - maitsestatud 4 hernest
- 5 piparit
- kaks lahe lehti
- vesi 2,5 l
- 4-6 küüslauguküünt
- sool, piparhaam.
Ettevalmistus:
1. Peske sõrm, tükeldage see kolmeks osaks, koo see kastrulisse, katke puhta veega ja pange pliit. Pärast keetmist eemaldage rasv, vaht ja vähendage soojust minimaalse keema. Küpsetamise protsessis lisage vett nii, et rõngas on kaetud umbes 3 cm vedelikuga, ärge unustage rasva toiduvalmistamise ajal eemaldada.
2. Pärast 2, 5 tundi lisage varrele kana ilma nahata. Pärast keedetud keedukarpi pange pipar-herned, Lavrushka, kooritud porgandid ja sibulad kooresse. Küpseta kapslit veel 2 tundi, seejärel soola ja hoidke pliidil veel 20-30 minutit.
3. Seejärel koo liha küünarnukiga lõhest, eraldage luudest ja tükeldage liha peeneks. Küüslauk jahvatatakse, segatakse liha, pipra ja segatakse vormideks. Valage pingestatud puljongi vorm ja eemaldage külm külm želiin.
Retsept 5: kana multikookerist
Aeglases pliidis keedetud kanafilee ei ole halvem kui traditsioonilisel viisil keedetud tarretis. Vastupidi, selline tarretis on õrn, rikkalik ja rikkalik - säilitab maksimaalse toitainete ja maitse. Suurepärane võimalus neile, kes ei taha seisma ahju juures tunde.
Nõutavad koostisained:
- 5 kanaliha
- 3 kanaliha
- 3 lehed. lehel
- keedetud üks porgand
- küüslauk (5 hammast), sool ja pipar maitse järgi
- vesi 1,5 l
Ettevalmistus:
1. Loputage kana tükid, kuivatage need ja asetage need multikooki kaussi. Vala kogu vesi, soola ja lisa pipar pipariga. Seejärel seadke aeglane pliit viie tunni jooksul režiimi „Karastamine”. 2. Seejärel eemaldage kanaliha tükid, jahutage ja eraldage need luudest ja nahast. Peeneks porgand väikestesse ringkondadesse, tükeldage liha väikesteks tükkideks.
3. Korraldage liha ja porgandid vormi põhjale, valage koostisosad külma puljongiga (filtreeritakse). Ülemine marmelaad purustab tükeldatud küüslaugu ja eemalda see külmas, kuni see kõveneb.
Kana kana - kasulikud näpunäited parimatest kokkadest
1. Kui soovite väljumisel näha kuldse värvi želeed, lisage toiduvalmistamise alguses koorimata sibul ja visake see ära. Husk annab kapslile kuldse tooni;
2. Selleks, et muuta želeet läbipaistvaks, eemaldage toiduvalmistamisel sageli vaht ja rasv.
