Valge ja must on Oreo kook. Peene maitse harmoonia otsimiseks: Oreo käsnakoogi ja murukooki (puuvilja, šokolaadi, kohupiimaga) retseptid

Valge ja must on Oreo kook. Peene maitse harmoonia otsimiseks: Oreo käsnakoogi ja murukooki (puuvilja, šokolaadi, kohupiimaga) retseptid

Uus kondiitritoodete leiutis on Oreo kook. See retsept kondiitritoodete uuendajatele oli inspireeritud massiturul ilmunud valgetest šokolaadi kiipidest. Küpsistel pole midagi erilist. On selge, et reklaam on kaubanduse mootor, kuid Oreo kooki puhul osutus see ka stiimuliks kondiitritoodete uuele loomingulisele ideele.

Kook "Oreo" on selle loomise algstaadiumis. Selle välimus on väga sarnane lindude piimakooki loomise ajalooga, kui oli olemas magustoidukujundus, nimi oli juba leiutatud, kuid kuni lõpliku heakskiidetud versioonini, mis on tänapäeval klassikaks saanud, jäi veel kümneid retsepte.

Sama asi, meie silmade ees, toimub Oreo kookiga: on olemas nimi, üldine idee, kuid lõplik retsept, mis on ideaalile lähedal, pole veel avastatud. Nendes otsingutes osalevad nüüd aktiivselt kondiitrid, amatöörid ja isegi majapidamised, kes ei ole küpsetusseadmetes kogenud.

Vaatame, mis sellest tuli.

Oreo kook - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Peamised punktid, mida tuleb järgida kookide vooskeemi koostamisel, on vaid kaks: välimus ja maitse.

Oreo kook peaks olema sarnane sama nime populaarse küpsisega: mustvalge, kontrastne ja samal ajal täiuslik harmoonia. Šokolaadi, kooki tihedama alusega, nagu küpsistes, on kombineeritud õrna valge koorega. Midagi rohkem.

Kakao, šokolaad, koor ja muud piimatooted, munad, taimsed ja koorrasvad, jahu, suhkur ja lõhna- ja maitseained on erinevates variatsioonides kasutatavad tainas ja koores. Võite kasutada pähkleid ja kuivatatud puuvilju. Kui soovite tõesti eredaid värve, lisage pinna dekoratiivse elemendina marju või puuvilju. Lõpuks ei ole sellel koogil veel ranget retsepti ja väikesed puuviljajäljed ei mõjuta oluliselt selle maitset.

Koogi maitse peaks säilima šokolaadi-koorega. Kuid aluse ja koore konsistentsiga saab katsetada. Võite vabalt kasutada tuntud kreemi valmistamise tehnoloogiat: puding, valk, koor. Need on peamised kolme tüüpi kreemid, mida võib jagada ka mitmeks alarühmaks. Kasutada võib ka erinevat tüüpi kreemi kombinatsiooni. Koori peamine nõue - kergus, pehme, sulav tekstuur ja loomulikult valge värvus. Retsepti unikaalsuse tagamiseks saate kreemile lisada küpsiseid, pähkleid, kuivatatud puuvilju või šokolaadi.

Küpsised ja muud tainatäidised sobivad ideaalselt alusele: hapukoorele, kefiirile või jogurtile, piimale. See võib olla isegi tavaline pannkooki, paksem konsistents. Koogi aluseks on kergesti valmistatav toodetest, mis on praegu käepärast. Kuid tainas sisalduv koostis peab tingimata sisaldama kakaod ja tainas peab olema valmis vormis märkimisväärne tihedus, üsna rasvane konsistents. Hea murulõigu tainas? Suurepärane Tehke tainateksti tünnialus: tegelikult on see kõige sarnasem küpsistega, millest sai koogi peamine idee.

Kui sul ei ole aega, ostke ainult küpsis, tükeldage see, lisage suhkur, või ja piim, väike vanilje - ja viie minuti pärast saad täiusliku tainatüki, mida sa ei pea isegi küpsetama. Julge improvisatsioon on meie kõik!

„Oreo” saab valmistada Ameerika, inglise või prantsuse stiilis: juustukook, tiramisu, must ja valge värvi „purustatud klaas“ näevad samuti ahvatlevat ja isuäratavat. Järgmised retseptid ei ole dogma, vaid stiimul loominguliseks inspiratsiooniks.

1. Oreo kook õrna šokolaadiküpsisega

Koostisosad kookide kihtidele:

Kakao 90g

Jahu 270g

Mun (d-1) 3 tk.

Suhkur 450g

Piim 240 ml

Taimeõli 120 ml

Vesi 250 ml

Küpsetuspulber tainas 25 g

Soola ja vanilje ekstrakt - maitse järgi

Sisustus:

Oreo küpsised 7 tk.

Sulatatud šokolaad 50 g

Kreemi jaoks:

Juust, kreemjas 1,2 kg

Õli 82,5% 390 g

Pulber 360 g

Essents, vanilje 15 mg

Cooking:

Sügavast kaussi ühendage tainas olevad kuivained pärast jahu ja kakao sõelumist. Segage kuiv segu. Vala kaevu, piima, peksid munad (ükshaaval). Segage tainas põhjalikult, valage kuumale keedetud veele (95-100? C). Segage uuesti: tainas peaks olema piisavalt vedel, sarnane kefiirile.

Valmistage ümmargune eemaldatav kuju (24 cm), mis vooderdab selle põhja küpsetuspaberiga.

Valage tainas ja pange ahju eelkuumutatud temperatuurini 180 ° C, umbes 40-50 minuti jooksul. Kontrollige kindlasti koogi valmisolekut: selle pind peab olema vedelik. Kooki sees kontrollitakse puust kinni.

Pange valmis pooltoote pärast küpsetamist võrgule kümme minutit. Seejärel eemaldage vormilt, lülitage grill, jahutage. Keeda käsnakook kinni kile ja asetage see külmkappi 8-10 tunniks. Pärast kolme tükki lõigatud, horisontaalselt.

Koogid saab küpsetada eraldi, tainas olevad koostisosad jagatakse kolmeks osaks, sõtkudes ja küpsetades neid ükshaaval.

Õlikoori pulbriga õrnale kreemikale. Jahutage koorejuust ja segage spaatliga või koorega, kuni see on siledaks. Lisage maitse segamisel (valikuline).

Kombineerige koogid koorega, jagades see neljaks osaks. Sama koorega katke kooki külgpind. Pange neljas osa kondiitri kotti. Koogi keskel kasutage märgistust ringi kujul. Sulatatud šokolaadiga kasutage märgistusel võrku. Šokolaadivõrgu ümber küpsetuskotist eemaldage koor poolkerakujulisena. Igas koorepallis seadke küpsised “Oreo”. Enne serveerimist hoidke kooki külmas vähemalt kolm tundi.

2. Oreo kook šokolaadi ja koore küpsise ja jäätumisega

Tooted:

Munad (D-1) 4 tk.

Õli (72,5%) 120 g

Suhkur 180 g

Soola

Vanilje essents 4 mg

Jahu 180 g

Kakao 60 g

100 ml šokolaad liköör (immutamiseks)

Cream soufflé:

Munad 3 tk.

Õli 90 g

120 g pulbrit

Kondiitritooted 300 g

Instant želatiin 30 g

Vesi 150 ml

Rum ja vanilje olemus - maitse järgi

Sisustus:

Vahukoor - 200 g

Tume šokolaad ilma täiteaineteta 150 g

Kookoshelbed 30 g

Tegevuskord:

Kuumuta ahi 180 ° C-ni. Lõigake küpsetuspaberi ring koogi läbimõõdule - 24-26 cm, asetage paber vormi põhjale.

Jagage munad valgeks ja munakollaks. Jahutage valged enne peksmist ja jäta munakollased toatemperatuurile. Esmalt hõõruge munakollased põhjalikult keedetud suhkruga. Lisage järk-järgult pehmendatud või, jätkates peksmist. Sisestage sisuliselt sama mass, lisage näputäis soola. Lööb valget, kuni maht suureneb 7-8 korda: vaht peab olema stabiilne. Sisestage munakollane mass valkudes, segades kuni spaatliga siledaks.

Segage kakao kogumassi jahu, segage ja sõelake osad taigna õli-munaosasse. Töötage spaatliga kiiresti ja hoolikalt, jättes vahustatud munad maha. Pange tainas vormi, küpseta kohe.

Pange käsna kook ahjust välja ja asetage see traadist rackile. Jahutage, eemaldage vormist. Pöörake paber üles, eemaldage pärgament. Keeda küpsis filmile, asetage see kaheksa tunniks külmkappi. Seejärel jagage horisontaalselt kolm identset kooki. Küllastage igaüks neist šokolaad likööriga.

Krõbehapp.

Eraldage valged munakollased uuesti. Hõõruge munakollased õli ja pulbriga lopsakas kreemis, lisage sisuliselt. Sooja veega (30 ° C) lahustage želatiin, tüve eemaldamiseks. Tugevale vahtvalgele vahustatud vahule sisenege õhukese lahustunud želatiini voolu juurde, jätkates kiiret segistit. Lisage kreemi teine ​​osa, üks lusikas, segades spaatliga.

Pange üks kook eemaldatavasse vormi ja asetage sellele 1/3 osa valmistatud koorest. Külmkapis 30 minutit. Hoidke ülejäänud koor 25-30 ° C juures, nii et tal ei olnud aega kõvastumiseks. Kui kooki pinnal olev koor on tihendatud, pange teine ​​kook ja katke see koore teise osaga. Jällegi - külmas pool tundi. Pange kolmas kook kreemi peale, katke see ülejäänud ja jahutage. Pärast seda saab kooki vormist eemaldada ja asetada rotatsioonialusele kaunistamiseks. Katke kooki pind vahukoorega, sileda spaatliga. Koguge ülejäänud koor kondiitritoodete kotti koos kookiku küljel oleva lokkis otsikuga. Kooriku pinna jahutamiseks pange kook külmikusse.

50 grammi šokolaadi hõõruda keskmise riiviga ja ülejäänud - sulavad paar. Šokolaadi glasuuri sära ja plastilisuse jaoks sisestage 20-30 g võid ja 25 mg rummi (võite kasutada viina või brändi).

Valage sulatatud šokolaad koogi pinnale keskele ja laske see vabalt voolata. Pange kook mõne minuti jooksul uuesti külma. Pärast seda puista valge kreem šokolaadiga ja puista kookospähkleid üle "voolanud" šokolaadi.

3. Sandwich-põhine Oreo kook

Šokolaaditooted:

Kakao (pulber), 100% 100 g

Jahu, nisu (esimene klass) 240 g

Vanilliin, kristalne 8 g

Küpsetuspulber 15 g

Suhkur, rafineeritud 100 g

Õli (või levik) 160 g

Kollased 4 tk.

Kreemi jaoks:

Želatiin 25 g

Valk 4 tk.

Oreo küpsised 10 tk.

5 mg essents

120 g pulbrit

Sidrunhape 1 g

Želatiin 15 g

Sisustus: Oreo küpsised 10-12 tk.

100 g kooritud koor

Šokolaadi dekoratsioon (medaljonid, võrgusilma)

Küpsetamistehnoloogia:

Tainasegistis ühendage munakollased suhkruga ja võid, lisage vanillipulber. Beat 7-8 minutit. Sõelke ja segage kakao ja jahu, lisage küpsetuspulber, valage kuiv segu taina vedelasse osa. Segage see ühtlaseks. Tainas jagatakse kaheks osaks, mähkige need kile ja pange külmkappi pooleks tunniks.

Levita küpsetamisnõu jahu. Kuumutage ahi 200-210 ° C-ni. Taina ümmargused koogid (~ 26 cm). Kasutage veerepunkti abil vormi. Pista iga kooki kahvliga või noaga mitmes kohas. Küpseta kuni pakkumise.

Lahustage želatiin vees. Võta jahutatud valgud stabiilseks vahuks. Piitsumise lõpus lisage sidrunhappe lahus (1 g / 30 ml vett) ja valage seejärel želatiin. Kombineerige valmis koor Oreo küpsiste väikese koorega. Soovi korral võib valgukreemile lisada purustatud pähkleid, šokolaadi kiipe.

Pange küpsetusleib eemaldatavasse vormi. Pange see koorile, sile see ja pane see kooki külge külmikusse. Külmutatud koorele pange teine ​​kook. Eemaldage rõngas, asetage kook alusele.

Vahukoor katab pinna. Koore külge kinnitage küpsised pärast pooleks eraldamist, keerates koorekihi sissepoole. Koori ümbermõõt süstla või kondiitritoodete kotiga tõmmake piir. Keskel joonistage šokolaadivõrk, pressides sulatatud šokolaadi kornetist välja ja asetage ümmargused medaljonid võrku (saate kasutada värvilist šokolaadi).

4. Oreo kook: lisage kergeid puuvilju käsitlevaid märkmeid

Koogi puhul: Šokolaadi kooreküpsis (retsepti number 2)

“Mascarpone” 300 g

Õli 82,5% 150 g

Kondenspiim (8,5%) 400 g

Želatiin 25 g

Vesi 150 ml

Šokolaad, piim 100 g

Vaniljeekstrakt 10 mg

Sisustus:

Vahukoor

Oreo küpsised;

Maasikad, värsked (sama suurusega suured marjad) - portsjonite arvu järgi

Tegevuskord:

Valmistage käsnkook, nagu on kirjeldatud teises retseptis, kuid jagage see kaheks otsikuks. Pane või segisti kaussi. Võitke seda kuni valge, seejärel lisage järk-järgult vaniljeekstrakt, kondenspiim ja juust (võite kasutada mis tahes muud kreemjuustu või kohupiima, milles on kõrge rasvasisaldus). Lahustage želatiin eelnevalt ja lisage see kreemile. Segage hästi spaatliga. Hoidke kreemi külmkapis, kuni see hakkab külmuma, ja valage seejärel sulanud šokolaad ja segage ringikujuliselt, nii et tekib šokolaadi muster.

Eemaldatava küljega vormis pange esimene kook. Vala kreem sellele, sile pind. Lase jahtuda ja pane teine ​​kook peale.

Leotage valmis kook kuue tunni jooksul külmkapis, eemaldage hallitust, asetage see alusele ja kaunistage vahukoorega, tervete maasikate ja Oreo küpsistega:

Koogi pool on pulbristatud küpsisedega;

Katke ülemine osa vahukoorega, tasandage pind ja levitage küpsised ringi. Sellelt süstla otsadite turrets kreemiga. Sisemine ring on kreemiga kaetud maasika. Keskel - küpsis, mis on seatud ringi vertikaalselt.

5. Oreo kook - pehme kodujuustu magustoit ilma küpsetamiseta

Tooted:

Oreo küpsised 500 g

Piim, pastöriseeritud 200 ml

Suhkur 100 g

Vanilje 5g

Konjak 40 ml

250 g õli

Kohupiima mass (36%) 400 g

Koor (33%) 350 g (ka 100 g kaunistamiseks)

Pulber 100 g Šokolaadihelbed 100 g

Želatiin 25 g

Soe piim 150 ml

Sisustus:

Šokolaadipallid ja -rõngad (kuiv hommikusöök „Nestle”) 50 g

Küpsetamistehnoloogia:

Grindige küpsiseid mis tahes viisil. Kuumas piimas lahustage suhkur, vanillipulber, lisage brändi. Vala piim pekkide segusse, segage, katke anum filmi külge ja laske sellel seista nii, et küpsis imendub hästi piimasegu. Lisage pehme õli, hõõruge massi hästi.

Määrige vorm eemaldatava plaadiga, asetage pärgamentpaber alumisele küljele. Pange valmis tainas vormi põhjale küpsistest välja ja siluta see, moodustades 1,0-1,5 cm paksuse kooki, asetades selle külmikusse, et või külmuks.

Võta kohupiima mass kohevaks, lisades pulbrit ja sisuliselt. Vala piima, lahustades selles želatiini. Segage. Piisutage külma koort, lisage nendesse juustukreem, segage koor uuesti lusikaga. Vala šokolaadihelbed kreemi.

Kandke kreemjas mass, mis hakkab kookile tahkestuma, vormi. Pane külmkappi. Pange külmutatud kook alusele. Kaunista küljed vahukoorega (100 ml + 50 g pulbrit). Kaunista pind maisi pallide ja ringletidega.

6. Oreo kook ilma kuivatatud puuviljadega hapukoore küpsetamisel

Toodete koostis:

Pruunid kuivatatud ploomid 220 g

Kuivatatud aprikoosid 100 g

Rosin 80g

Oreo küpsised 0,5 kg

Hapukoor, kodus (36%) 600 g

Želatiin 30 g

Piim 280 ml

Suhkur 250 g

Kakao 100 g

Vanilje essents 5 mg

Ettevalmistusmenetlus:

Osa suhkrust (100 g), segada kakaopulbriga, segada ja kakao keedetakse piimaga. Jahutusjoogis lisage želatiin, vanilje maitseaine. Võita hapukoor ülejäänud suhkruga kohevaks konsistentsiks ja valage peksmise ajal soe kakao.

Võtke suur kaussi poolkera kujuga. Katke see sees oleva filmiga. Levitage küpsiseid kihil olevate nõudude põhjale ja seintele, mis katab iga küpsise kihi hapukoorega ja puistatakse valmis kuivatatud puuviljadega. Pange kook 12 tundi külmkappi kaussi. Kui see kõveneb hästi, keerake kaussi taldrikule ja eemaldage kile ettevaatlikult.

Oreo kook - näpunäited

Kui teile meeldis kookiretsept, kuid Oreo küpsiseid pole saadaval - see pole oluline. Võtke mingeid küpsetusküpsiseid ja pole vaja, et see oleks šokolaad. Lisage tainas tainas kakao ja kaunistusküpsiseid saab kergesti „värvida“ šokolaadiga - see on veelgi huvitavam.

Ärge unustage, et kondiitritoodete puhul on vaja kasutada ainult kõige rohkem tooteid, ainult kõrgeimat klassi, eriti kui neid ei töödelda kuumtöödeldes.

Kommentaarid (0)
Seotud artiklid
Otsing