Placindas on üks populaarsemaid Moldova roogasid. Mõned kokad võrdlevad neid kookidega, teised - pirukad. Placinda on õhukese tainasaadusega tooted. Tavaliselt on need valmistatud heitgaasist, mis on valmistatud vees. Mõnikord kasutavad nad kefiirile rohkem õrna tainast või valmistavad tainas pärmi lisamisega. Tooteid saab küpsetada ahjus või praadida pannil. Ahjus valmistatud plekid sarnanevad tigude poolt rullitud rullidega, nad näevad välja nagu koogid. Praetud tooted on sarnased lamedate kookidega, kuid omapärase vormiga. Plaadi tainast saab valmistada vastavalt erinevatele retseptidele, kuid see peab olema elastne nii, et seda saaks peenema kihi külge venitada.
Keetmise omadused
Õige taina valmistamiseks Moldaavia Placindas'e jaoks ei pea te mitte ainult vastama retseptile, vaid ka sobiva tehnoloogia kasutamiseks. Mõne nüansse teadmata võib tulemus olla kaugeltki kokkade ootustest.
- Plaatina valmistamiseks võib kasutada ainult kvaliteetset jahu, mis mängib olulist rolli suure kiudainesisaldusega. Madala kiudainesisaldusega jahu puhul jääb tainas elastseks.
- Selleks, et tainas oleks elastsem, lisatakse taimeõli kõige sagedamini, kuid mune kasutatakse harva ja isegi siis, kui need pannakse tainasse, siis väikestes kogustes.
- Taina peamine saladus on seda pikka aega sõtkuda. Kuid märkimisväärseid jõupingutusi heitgaasi tainas sõtkumiseks ei saa rakendada, vastasel juhul osutub see liiga tihedaks ja jäigaks.
- Enne keetmist tuleb tainale anda võimalus puhata. Selleks, et kiud paisuks, kulub vähemalt pool tundi. Selle tulemusena suureneb testi elastsus märgatavalt.
- Valmis (ja puhastatud) tainas on jagatud mitmeks osaks. Pannil küpsetamiseks valmistatakse need osad suuremaks, nii et kook on ainult kasutatud pannu suurus. Pool kilogrammist jahu on tavaliselt 6-10 sellistest lamedatest koogidest. Täidised panevad nii palju kui tainas kaaluvad.
- Panna plaatina tainas plaatina kahes etapis. Esiteks muudab see koogid suuremaks kui suupisteplaadi suuruseks. Nad on õlitatud ja levivad üksteisele, 4-6 tükki. 10 minuti või pikema aja möödudes rullitakse lamedad koogid ükshaaval või tõmmatakse käsitsi, täidetakse, moodustatakse või küpsetatakse või küpsetatakse ahjus. Mõned koduperenaised eelistavad koogid rullida või venitada mitte ümmargustesse, vaid ristkülikukujulistesse kihtidesse.
Pannil küpsetamise plaadi moodustamisel asetatakse täidis keskele, seejärel tainas volditakse, selle nurgad tõmmatakse välja ja volditakse keskele. Teine võimalus on lõigata tainas täidisest kuni ääreni ja painutada “kiirte” keskele. Küpsetamisel pannakse plaat pannile "õmblused" alla ja seejärel pööratakse ümber.
Lihtne tainas veeplastiinidele
Koosseis:
- kõrgeima klassi nisujahu - 0, 4 kg;
- soe vesi - 0, 2 l;
- taimeõli - 50-60 ml;
- Sool on suur tükeldamine.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu, segatakse soolaga. Tehke selles süvend.
- Keeda vett ja jahutage see veidi. See peaks olema soe, kuid mitte kuum.
- Segage vesi 40 ml õliga. Valage segu jahu slaidide keskele.
- Keeda tainas. Keeda seda õrnalt, pingutuseta, kuid mitte vähem kui 15 minutit.
- Määrige tainas võiga, katke see sooja kaussi ja jäetakse 30-60 minutiks.
Pärast teatud aja möödumist omandab taigen vajaliku elastsuse ja on täielikult kasutusvalmis.
Ebatavaline kondiitritoode pärmi- ja tomatikastmega
\ t
Koosseis:
- piim - 0, 2 l;
- kuiv pärm - 7 g;
- tomatikaste (ilma köögiviljade ja vürtsideta) - 40-50 ml;
- sool - näputäis;
- suhkur - 7 g;
- kanamuna - 1 tk., Tainas määrimiseks küpsetamisel;
- oliiviõli - 20 ml;
- nisujahu - 0, 25-0, 3 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumutage piim 38 kraadini. Vala see sisse näputäis soola, pärmi ja suhkrut.
- Oodake 10 minutit, mille jooksul peaks algama pärmi toime. Kui piim on kaetud vahuga, võite minna edasi tainas järgmisse etappi.
- Sift jahu, lisada kolmandik sellest piimale ja pärmile. Kogude tekke vältimiseks segage hästi lusikaga.
- Lisa või ja kaste. On oluline, et see oleks ühtlase konsistentsiga, vastasel juhul on tainas elastne, see rebib valtsimisel.
- Segage tainas hästi.
- Lisage järelejäänud jahu ja segage pehme, kuid mitte kleepuv taigna. Vajadusel saate lisada veidi jahu ja lisada veidi õli.
- Kata tainas niiske rätikuga ja jätta see 1–1,5 tundi soojas kohas.
Tainaga saab töötada, kui see sobib, see tähendab, et see suureneb vähemalt 2 korda. See tainas sobib ahju küpsetatud taldrikule juustu või kohupiimaga.
Kefiiri delikaatne tainas
Koosseis:
- nisujahu - 0, 45-0, 5 kg;
- kefiir - 0, 2 l;
- rafineeritud taimeõli - 100 ml;
- sool - 2 g;
- sooda - näputäis;
- kanamuna - 1 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Murdke muna kaussi, lisage sellele soola, pekske vahuga.
- Segage kefiir soodaga, valage muna mahutisse. Segage sile.
- Järk-järgult valatakse sõelutud jahu ja lisades võid, tainas.
Laske tainal puhata pool tundi, katta see kinni kile ja jätkata kihtide valtsimist ja moodustamist.
Traditsiooniline tainas plastiinidele valmistatakse vees ilma pärmi lisamata, kuid muud valmistamisvõimalused on võimalikud. Kvaliteetne jahu, taimeõli ja õige sõtkumistehnoloogia muudavad tainast väsitavaks.
