Kala küpsetamiseks ettenähtud taimsed marinaadid võimaldavad neile lisatud komponente väga vabatahtlikult tõlgendada.
Kui see on rangelt piiratud sibulate ja porganditega, nn "klassikaline marinaad", siis on vürtside, maitsete - veini, mee ja teiste valikute valimisel veel võimalik valida.
Võimalus kasutada tomatit - värskete tomatite, pastade, ketšupide, kastmete kujul - mõjutab ka tassi lõplikku maitset.
Marinadi alla kuuluvad kalad - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Porgandite ja sibulate marinaadi alla kuuluvaid kala võib keeta rohkem kui ühel viisil. See on keedetud, praetud, valtsitud jahu või kastetud taignas, aurutatud ja ainult siis kaetud keedetud marinaadiga. On retsept, mis sisaldab praadimist toores või juba kuumtöödeldud kala marinaadi all.
• Niisuguse tassi valmistamiseks mõeldud nõusid saab valida sõltuvalt valitud retseptist ja toiduvalmistamise meetodist.
• Marinaadi valmistamine ja kala küpsemiseks on vaja paksu seinaga panti. Sellises pannil röstitakse kala ja köögivilju ühtlaselt ja ei põle. Küpsetusaja lühendamiseks võite võtta kaks sellist pannid, samal ajal kui ühel saia kala praadida, teisel juhul saab marinaadi valmistada.
• Retseptis, mis hõlmab küpsetamist aeglases pliidis, on vaja ainult aeglast pliidit, tass on täielikult keedetud.
• Ahjus küpsetamiseks on vaja kuumakindlat vormi või fooliumi. Vormina saate kasutada käepideme või väikese sügava panniga restit.
• Parim on võtta merekala toiduvalmistamiseks porgandi ja sibula marinaadi all, mille liha ei ole mahlane ega sisalda suurt hulka luud. Valmistatud tassi mahlakus lisab marinaadi. • Klassikaline retsept marinaadi valmistamiseks porgandi ja sibula kala jaoks hõlmab nende köögiviljade väljaviimist tomatipasta, vürtside ja vürtside lisamisega. Aga kaasaegses kulinaarias, seened, vein, mesi, majonees lisatakse marinaadile, et saada rikkamaks maitseks, ja mõnikord asendatakse tomatipasta värskete tomatitega.
• Valmistatud tassi infundeeritakse külmkapis mitu tundi, et see oleks hästi küllastunud ja küllastunud köögiviljade ja vürtside aroomidega.
• Porgandite ja sibulade marinaadi all kala võib jahutada eraldi nõudena, kuid soovi korral võib seda mikrolaineahjus veidi soojendada.
Praetud kala marineeritud porgandis ja sibula marinaadis
Koostisosad:
• merekala lahjafilee - 400 grammi;
• kaks suurt sibulat;
• kolm keskmist porgandit;
• üks muna;
• 60 grammi tomatipasta;
• Küpsetamine jahu - 150 grammi;
• väike sidrun.
Ettevalmistus:
1. Lõika fileed osadeks, laiusega kuni kaks sentimeetrit, kergelt soola ja jäta pooleks tunniks seisma.
2. Ühendage muna jahu, pipra, soola ja segage hästi kahvliga, saad taigna - taigna, konsistents on veidi harvem kui kodus valmistatud hapukoor.
3. Küpsetage kala hästi kuumutatud taimeõlis, enne iga tükki kergelt salvrätiku ja väikese lisandiga. See võimaldab taignal asuda ühtlaselt.
4. Pruuni viilud mõlemale küljele rikkaks kuldseks värviks ja asetage üks kiht laia tassi.
5. Eraldi pannil küpseta marinaad. Esiteks, kuni läbipaistvad, salvestage sibul õlis, seejärel lisage riivitud porgandid ja jätkake praadimist, kuni köögiviljad on rikkalikult merevaigukollase värvusega.
6. Lisa tomatipasta, lahjendatud pool klaasi keedetud joogiveega, soola maitse järgi, pipraga veidi. Segage pidevalt õrnalt, keedetakse 10 minutit. 7. hapestage taldrikule asetatud kalafilee kergelt sidrunimahla ja katke keedetud marinaadikihiga.
Porgandis ja seenedes marineeritud küpsetatud kala
\ t
Koostisosad:
• pollock (filee) - 800 grammi;
• porgandid - 3 tk;
• kaks väikest sibulat;
• tomatipüree 60 grammi;
• 600 grammi värskeid noori šampinjone;
• valmis kala vürtside segu.
Ettevalmistus:
1. Noored, veel mitte avastatud šampinjonid, loputatakse veega ja tükeldatakse. Te võite lõigata seened nii, nagu soovid, kuid algne tass näeb välja originaalsem, kui lõikad need plaatideks, lõikades iga seeni.
2. Pange paksusega seinaga pott keskmise kuumusega, vala 3-4 lusikatäit köögivilja (näiteks oliiviõli) õli ja pange hakitud šampinjonid. Oodake, kuni kõik seente mahlad on aurustunud, ja praadige, kuni kuldne. Ärge praadige kõvasti.
3. Eemaldage seened pannist ja asetage nende kohale uuesti õli. Langetage sibul, mis on tükeldatud õhukeste rõngastega, ja praadige kergelt merevaigukollaseks.
4. Lisage jämedalt riivitud porgandid ja praadige veel 7-8 minutit, aeg-ajalt segades. Eemaldage pann kuumust ja segage porgandid ja sibulad hästi seentega.
5. Lõigake pollockfileed laiadeks osadeks ja levitage need õlitatud röstimispannile. Tolmige kala vürtsidega ja pange kokku köögiviljade ja seente seguga, valage klaasi veega tomatipasta ja selles lahjendatud soola abil.
6. Küpseta ahjus 40 minutit 180 kraadi juures.
Praetud kala porgandi ja sibula tomati marinaadi all äädika abil
Koostisosad:
• haugi - üks kilogramm;
• porgandid - 300 grammi;
• 300 grammi sibulat;
• tomatipasta - 200 grammi;
• 0,5 tl. rafineeritud suhkur; • 3% lauäädik - 70 ml;
• 7 pipart;
• kolm loorberilehte;
• nelgi vihmavarjud - 4 tk.
Ettevalmistus:
1. Pärast kala puhastamist, soolestikku eemaldage pea ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Enne vigastuste vältimist eemaldage enne puhastamist kõik kalad.
2. Pange kala tükid kaussi, soola, pipart ja segage hästi soola ja pipraga, mis on ühtlaselt jaotunud kala.
3. Pärast poole tunni möödumist valatakse iga tükk ettevaatlikult jahu ja küpsetage kiiresti õlis. Pane praetud tükid sügavasse kuju.
4. Riivake porgand keskmises riivis, purustage sibul poolrõngasteks. Küpsetage sibulaid päevalilleõlis, kuni mattvalge värvus kaob, lisage porgand ja soojendage veel 7 minutit.
5. Pange tomatipasta köögiviljadesse, lisage 50 ml vett ja segage hästi, keedetakse veel 5 minutit.
6. Lisage rafineeritud suhkur, pane lavrushka, nelk ja pipar. Vähehaaval, proovi pidevalt eemaldades valage äädikas. Segage marinaad uuesti hästi ja jätkake toiduvalmistamist 10 minutit.
7. Viige valmis kuum marinaad kala, jahutage ja pange mõne tunni jooksul külmale.
Porgandis ja punase veiniga sibulates marineeritud kala
Koostisosad:
• 700 gr. merekala filee;
• kaks väikest sibula pead;
• 100 ml “Cabernet” või sarnast veini - kuiv, punane;
• kolm keskmist porgandit;
• 60 gr. tomat;
• 2 loorberilehte;
• must-paprika;
• nisujahu - 120 grammi (praadimiseks);
• lahja rafineeritud õli.
Ettevalmistus:
1. Suurima riiviga hõõruge porgand ribadeks ja tükeldage sibul võimalikult väikese nuga.
2. Pange tükeldatud köögiviljad pannil hästi soojendatud taimeõlisse (paar tabelit. Lusikad), segage veidi sooja ja katke kaanega. Segage mõõduka kuumusega (keskmise kuumusega) seitse minutit. Segage köögivilju hautamise ajal mitu korda nii, et nad ei põle ja ei süüa ühtlaselt. 3. Lisage 50 ml-s lahjendatud köögiviljadele. jahutatud tomatipasta, sool, pipar. Pange Lavrushka infolehed ja jätkake keetmist, aeg-ajalt segades.
4. Pärast kaksteist minutit lisage veini, lisage soojust ja kustutage kaas eemaldades, kuni vaba vedelik aurustub.
5. Lõika veidi tükeldatud filee väikesteks tükkideks, puista jahvatatud musta pipra ja rullige jahu ja prae.
6. Kalad peavad olema täielikult röstitud ja kaetud pehme kuldse koorikuga. Seepärast pange fileed ainult hästi röstitud või ja hoidke keskmisel kuumusel paar minutit mõlemalt poolt, kuni “põsepuna”. Kui see hakkab põlema, vähendage soojust veidi.
7. Asetage küpsetatud kala kiht väikese keraamilise või klaasnõu põhja ja laotage marinaad selle peale. Jällegi kala kiht ja selle peale teine kiht marinaadist. Kui nõud on laiad, asetage kõik kala tükid ühtseks kihiks.
8. Eemaldage nõel kogu öö eest külmas ja vahetult enne serveerimist, veidi soojendage mikrolaineahjus.
Porgandis ja sibulas marineeritud keedetud kala majoneesiga ja värskete tomatitega ahjus
Koostisosad:
• tursafilee kaks poolt - 600 grammi;
• kaks supilusikatäit 72% majoneesi;
• kaks värsket tomatit;
• 400 grammi porgandit;
• kaks suurt magusa sibula pead;
• külmutatud õli - 60 ml.
Ettevalmistus:
1. Kasta turskfilee kergelt soolatud keevas vees ja keedetakse 20 minutit. kerge keetmisega. Vee maitse ja lõhna suurendamiseks enne keetmist võite panna väikese leheliha ja maitseainet - paar hernest.
2. Eemaldage valmis kala puljongist, eemaldage ülejäänud luud ja jahutage hästi. Lõika fileed soovitud suurusega osadeks ja viige need rösterisse, eelistatavalt ühes kihis. 3. Asetage väike tulekahju paksu seinaga pann, kuhu on õli valatud. Teatage porganditest, mis on tükeldatud suure riiviga ja keedetakse 4-6 minutit kestva kaane all.
4. Lisage porgandile peeneks hakitud sibul, segage hästi ja keedetakse see kokku veel viis minutit, kaetud kaanega.
5. Pange sibulaga hautatud porgand kala ühtlasele kihile. Üles koos majoneesiga segatud köögiviljadega, mis on segatud tomatitega, keeratud lihatorusse ja pannakse ahju.
6. Küpseta 180 kraadi pool tundi.
Porgandiga ja sibulaga marineeritud fooliumiga kala - dieettoidu retsept
Koostisosad:
• keskmine karkass (makrell, roosa, merluus, pollak) - 600 grammi;
• kaks suurt porgandit;
• üks keskmise sibulaga;
• rosmariin - kaks väikest oksi;
• pool keskmist sidruni;
• valge, musta pipra ja tüümia segu - 0,5 tl;
• 40 ml sügavkülmutatud rastrit. õlid.
Ettevalmistus:
1. Lõigake kala kõik uimed välja. Hoidke nuga ettevaatlikult piki rümpast saba ja pea suunas, puhastage kõik kaalud maha. Lõika kõht ja sisesta sisehoidjad. Loputa kala jooksva vee all, pesta kaalude jäänused ja kõhupiirkonna tumedat kilet.
2. Kuivatage kala hästi rätikuga ja lõigake üle väikese osa suvalise suurusega. Segage pipar ja tüümia segu soolaga ja hõõruge kala segusse. Puista värskelt pressitud sidrunimahlaga, segage käed ja pange pooleks tunniks kõrvale, nii et kala täidetakse vürtside aroomiga.
3. Lõika sibul ei ole liiga paks poolrõngad, porgand - keskmise suurusega õhuke õlg.
4. Asetage suur lehtplaat küpsetusplaadile ja määrige see vabalt mittearomaatse päevalilleõli abil. Koht pool sibulat segada porgandiga lehe keskel. Asetage kala kogu kala peale ja peale selle ülejäänud köögiviljad. 5. Et mitte fooliumist läbi murda, mähkige selle servad kala külge ettevaatlikult ja pingutage neid kergelt kergelt.
6. Keeda kala ahjus 200 kraadi pool tundi.
Aurutatud pliiatsis porgandites ja sibulates marineeritud aurutatud kala
Koostisosad:
• 500 grammi suurte merekalade filee;
• porgandid - 2 tk;
• kolm keskmist valget sibulat;
• 100 ml “Sauvignon”, “Riesling” või muu vein - kuiv, valge;
• üks suur küps tomat;
• teelusikatäis vedelat kerget mett;
• väike sidrun;
• üks kolmandik teelusikatäis „kalade maitsestamiseks”;
• kaks suurt lahelehte, 0,5 tl. jämesool;
• 4 hernestartiklit ja musta pipart.
Ettevalmistus:
1. Hästi pesta ja kuivatada salvrätikufileega, mis on lõigatud kitsasteks ribadeks. Puista kala peene soolaga, „Kala maitsestamine“ ja jäta mõneks ajaks seista (umbes pool tundi).
2. Seadke multicooker-kaussi protsessori režiimis “Küpsetamine”, et praadida keskmise suurusega sibul peeneks hakitud porganditega, kuni kuldpruuniks. Enne köögiviljade paigaldamist aeglasesse pliitisse valage paar tabelit. lusikatäit taimeõli.
3. Lisage pool sidrunist, tükeldatakse väikesteks kuubikuteks ja tomat, nii väikeseks kui võimalik, ilma nahata.
4. Lisage vedel mesi ja lisage see kergelt. Vala kuiv vein ja hauta, muutmata režiimi seitse minutit.
5. Pange marinaad kaussi ja jahutage see täielikult.
6. Valage vesi puhtasse keetmismahutisse, asetage ingver, herned ja sool.
7. Pange kala tükid spetsiaalsesse aurutusnõusse ja asetage see aeglasesse pliitisse. Muutke režiimi “Küpsetamine” “Steameriks” ja 10 min. küpseta kala. Chill.
8. Paigaldage osa valmistatud marinaadist laia nõusid, asetage kala peal ja katke see ülejäänud kihiga. Sulgege mahuti kaanega ja eemaldage, et nõuda külmkapis kaks tundi.
Porgandites ja sibulates marineeritud kala - nõuanded ja kasulikud nõuanded
• Pärast loputamist pühkige kala ühekordselt kasutatava rätikuga kuivaks. See mitte ainult ei hõlbusta edasist lõikamist - see ei libise käest välja, vaid aitab kaasa ka taigna ja jahu ühtlasele jaotumisele kala pinnale.
• Ärge kiirustage tomati pasta lisamist marinaadile. Kõigepealt eemaldage proov, sest pasta ise on soolane ja marinaadi ülevoolu. Veidi üle soola lisage marinaadis suhkur.
• Kui küpsetate kala marinaadi all fooliumis, proovige “pakend” tihedalt sulgeda, vastasel juhul mahl aurustub ja kala kuivab.
