Tomatise soolamine erineb erinevate retseptide, spin-koostise ja valmistamisvõimaluste poolest. Kõigil nendel toitudel on siiski üks üldine toiduvalmistamise põhimõte.
Talvise tomati marineerimine - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Selleks, et talveks valmistuda vürtsikas ja toitev suupiste, mis sisaldab rohkesti toitaineid ja vitamiine, on esimene samm steriliseerida need klaasmahutid, kus marinaadid ladustatakse. Töötlemise kvaliteedist ja purgi asukoha asukohast sõltub väände sisu.
Keetmise üldpõhimõte on järgmine: pestud tomatid pannakse vürtside ja muude toodetega mahutitesse, kui need on ette nähtud retseptis, valatakse keeva soolveega vähemalt 1-2 korda või segatakse soola ja suhkruga, suletakse seejärel kaanega ja puhastatakse pärast jahtumist jahedas pimedas kohas.
Retsept 1: magusad soolad tomatid talvel.
See konserveerimise võimalus on suurepärane neile inimestele, kes ei meeldi teravatele ettevalmistustele või tahavad midagi uut proovida. Tomatid on hästi serveeritud lihatoidudega. Retsept on mõeldud ühele mahutile 3 liitrit.
Koostisosad:
• 2,5 kg keskmist tomatit;
• 4 tl. jämesool;
• 60 ml äädikat 9%;
• 2 küüslauguküünt;
• 8 tl. suhkur;
• 1 sibul;
• maitsele vürtsid (maitsestatud herned ja magus pulber, loorberileht, seller ja petersell);
• vesi.
Küpsetusmeetod
Esiteks tuleb punaseid ja lihaseid köögivilju põhjalikult pesta, varred eemaldada ja kuivatada rätikuga. Kolme liitri purk ja kaas on steriliseerimiseks eelistatud. Lõika sibul ja küüslauk suurteks viiludeks, tükeldage rohelised. Vahepeal peate valmistama soolvee: keetke väike kogus vett, lisades soola, punast paprikapulbrit ja suhkrut. Pane tükeldatud rohelised ja ülejäänud vürtsid klaasmahuti põhjale, pane tomatid, küüslauk ja sibula viilud üles. Pärast seda täitke köögiviljad kuuma soolveega ja lastakse pool tundi jahtuda.
Tühjendage kuum marinaad tagasi pannile, et kuumutada ja valada tomatipurkidesse. Nüüd on eelroog valmis, see jääb ainult äädika lisamiseks ja kaane pingutamiseks. Soovitatav on pott keerata hapukurkiga, katta sooja rätikuga ja lasta jahtuda enne valmis soolamise eemaldamist enne talve.
Retsept 2: Tomatite koristamine Korea talvel
Vürtsikas roheliste tomatite suupisted - täiuslik täiendus mis tahes pidu. Samas peaks see olema ettevaatlik inimestele, kellel on seedetrakti probleemid.
Koostisosad:
• 2 kg rohelisi tomateid;
• Bulgaaria pipar;
• 60 g suhkrut;
• 1 küüslaugu pea;
• 50 ml oliiviõli ja äädikat 9%;
• jämeda soola näputäis;
• 1/2 tl. punane kuuma pipra pulber;
• teie valitud rohelised.
Küpsetusmeetod
Rohelised pestud tomatid tuleb lõigata õhukesteks, väikesteks tükkideks ja pipar tuleb lõigata ribadeks, eemaldades varre ja seemned. Purustatud küüslauguküüned küüslaugu tassi või peeneks riivima.
Pange kõik tooted sügavasse anumasse ja segage äädika, soola, taimeõli ja suhkruga. Keetke saadud mass ei ole vajalik. Pange see lihtsalt ettevalmistatud pankadesse, keerake ja hoidke ladustamiseks külmas kohas. Kui soovid tühjaks teha, saab paagi avada 7-9 tunni pärast.
Retsept 3: tomatite talvitamine talveks
Lõika kõvad tomatid on paremad allpool loetletud vürtsidega leotatud, nii et need tagavad suurepärase ja unustamatu maitse.
Koostisosad:
• 5-6 kg kõva küpsetatud tomatid;
• 1,5-2 liitrit vett;
• 1/3 tassi suhkur;
• 3 spl. l sool ja äädikas;
• mõned päevalilleõli;
• küüslaugu pea;
• maitseleid (nelk, basiilik, piparmünt, piparmünt, petersell).
Küpsetusmeetod
Keeda vett suhkru ja soolaga. Kui pott on pliidil, lõigake pestud tomatid pooleks. On parem, kui nad on väikesed või keskmise suurusega. Küüslauk peab olema väga peeneks hakitud.
Asetage kõik vürtsid ja köögiviljad klaaspurki põhja, valage äädikas ja õli ning valage valmis marinaad konteineri ülaosale. Kaane sulgemata steriliseerige taldrik sügaval pannil mitte rohkem kui kümme minutit. Pärast seda on spin valmis, see tuleb sulgeda ja eemaldada enne külma ilmaga.
Retsept 4: tomatite talvitamine talvel kurgiga patsiendile
See vanaema vana keetmine on teistest veidi pikem, kuid see on ainus viis ainulaadse maitse saavutamiseks lapsepõlvest.
Koostisosad:
• 100 tilli;
• 2 kg väikseid tomateid;
• 3 kg noori kurke;
• 2-3 loorberilehte;
• 4 maitsestatud hernest;
• 2 tk. kuivatatud nelk;
• 3 spl. l (purgi kohta) äädikat;
• 100 g jämesoola;
• 40 g suhkrut;
• väike petersell;
• vesi.
Küpsetusmeetod
Kõigepealt loputage kõik tooted peale vürtside. Keedudesse keedetakse vett ja valage see klaaspurkidesse, kus tomatid ja kurgid tuleb kokku segada. Veenduge, et rohelised oleksid eelnevalt mahuti allosas, saate vürtsid köögiviljade vahele visata. Peaasi on valmistada maitsev marinaad. Selleks valatakse vesi, kus kangelane nõuab, valatakse sügavale pannile, keedetakse ja suhkrut ja soola valatakse seal. Kui nad vedelikus lahustuvad, tuleb see valada tagasi purkidesse, keerata need üles ja panna need pimedasse kohta.
Retsept 5: tomatite soolamine pipariga
Noor magus paprika läheb hästi küpsete lihaste tomatitega, mis on koristatud marinaadis. Köögiviljad peavad olema tahked, nii et need ei tahkeks muutuks.
Koostisosad:
• 1/2 kg magusat rohelist pipart;
• 2 kg keskmise suurusega tomatit;
• 2 küüslauguküünt;
• 3 spl. l äädikas;
• suur lahe lehed;
• 8 tl. suhkru liiv ja sool;
• tilli ja kirsi lehtede vihmavari;
• vesi.
Küpsetusmeetod
Eemaldage varred piprast ja seemnetest ettevaatlikult, mitte tükeldamata. Pange steriliseeritud purgi lehtede kirss, üks lõigatud plastikust küüslauguküünt, leht loorber, seejärel pane kõik tomatid. Peal peaks olema paprika, neljanda küüslaugu nelk ja nelgi.
Vahepeal keeta vesi ja vala see purki. Konteinerit soovitatakse steriliseerida 10 minutit sügavas pannil, mille järel vedelik tühjendatakse, keedetakse uuesti lauasoola ja suhkruga. Marinaad valatakse purki, lisage äädikas ja seejärel keerake väände.
Retsept 6: tomatite soolamine sidrunhappega
Sidrunhape on suurepärane asendaja äädikas, selle maitse ja lõhn, millest mõned ei meeldi. Hape on ka suurepärane säilitusaine, mis aitab säilitada kanget pikka aega.
Koostisosad:
• mädarõika lehed ja sõstrad;
• 5 kg väikseid tomateid;
• tilli;
• 1 tl. sidrunhape;
• magus pipar ja nelk; • 1 porgand;
• suur paprika;
• 2 tl. jämesool;
• 4 spl. l suhkru liiv;
• 1-2 liitrit vett.
Küpsetusmeetod
Steriliseeritud klaasanumasse asetage mädarõika- ja sõstrad, tilli lehed, seejärel lõigake porgand pikuti mitmeks osaks, kooritakse seemnetest ja lõigatakse 2-4 tükki pipart. Pange tomatid purgi ülaosale, lisades vürtsid. Tomatit saab varsapiirkonda augustada hambaorkiga nii, et need ei lõhkeks.
Keeda vett suhkru, sidrunhappe ja soolaga sügavas kastrulis. Kui kõik koostisosad on vedelikus lahustunud, täitke see köögiviljadega ja laske neil seista kuni soolvee jahutamiseni. Seejärel valage see kaussi ja kuumutage uuesti. Valage teist korda konteinerisse tomatite, paprikate ja porganditega, pingutage koheselt kaant, keerake hapukurkad tagurpidi ja mähkige sooja rätikuga või tekile nii, et eelroog jahutatakse loomulikult.
Retsept 7: Tomatitooted talveks, porgandite ja küüslauguga täidetud
Selline väände eristub erksate värvidega ja kaunistab lauda. Küüslauk ja vürtsid lisavad täidisega tomatitele meeldiva teravuse ja “hoori”. See toiduvalmistamise meetod kõrvaldab äädika kasutamise, nii et väände maitse on veelgi meeldivam.
Koostisosad:
• 6 kg mahlast tomatit;
• 1,5 kg sibul;
• 2 kg noori porgandeid;
• 2-3 liitrit tomatimahla;
• 100 ml päevalilleõli;
• 2-3 küüslaugupead;
• soola maitse järgi;
• seller, petersell ja tillid;
• jahvatatakse must ja punane pipar vastavalt soovile.
Küpsetusmeetod
Tomatite ülemine osa lõigatakse ettevaatlikult ära ja teelusikatäis ekstraheerige viljaliha, asetades puuviljad plaadile kõrvale. Koorige küüslauguküüned ja läbige küüslauk. Riiv porgandid suure riiviga, lõigake sibulad rõngasteks. Viimased kaks valmistatud koostisosa peavad olema pannil veidi praetud meeldiva kuldse tooniga, unustamata soola ja pipart. Seejärel lisage porgand-küüslaugu segule hakitud rohelised, segage ja alustage tomatite täitmist. Säilitamiseks on parem kasutada väikesi mahuteid kuni 1/2 liitrit. Täidisega tomatid pannakse õrnalt väikestesse purkidesse, töödeldakse eelnevalt, valatakse kuumale tomatimahlile konteineri ülaosale ja pannakse tulevikus suupiste steriliseerimiseks 40-60 minutiks. Pärast seda on tomatid rullimiseks valmis.
Retsept 8: tomatite soolamine talvel kaneeliga
See tomatite variant on hämmastav aroom ja ebatavaliselt meeldiv maitse. Nõu valmistatakse kergesti ja kiiresti.
Koostisosad:
• 7 kg suuri tomateid;
• 5 g lahe lehed;
• 60 g liivsuhkrut;
• 1 spl. l jahvatatud kaneeli ei ole;
• 4-5 liitrit vett;
• 300 g soola.
Küpsetusmeetod
Valmistage marinaad: keeta vesi suhkru ja soolaga. Vahepeal on vaja panna tomatid klaasanumadesse, piserdades iga rida kinni kaneeliga. Lõpeta loorberi lõpus. Täitke tulevane suupiste kuuma vedelikuga ja laske sel keeta. 10-15 minuti pärast tühjendage see, kuumutage ja täitke purgid, sulgege need kaanega ja eemaldage need pärast jahtumist jahedas kohas.
Võite kasutada jahvatatud kuivpulbrit, kuid kogu kaneeli pulgad. Üks selline valmistamisel lisatud vürts on piisav. Kui on mitu purki, on parem mõnda tükki purustada.
Retsept 9: tomatite soolamine talvel oma mahlas
Tomati mahla kasutamine selles retseptis on selle omadus. Suupistel on meeldiv maitsev maitse ja see on külmkapis parem.
Koostisosad:
• 5 kg identsed tomatid;
• mitmed mustsõstra lehed;
• 2,5 liitrit tomatimahla;
• 150 g jämesoola;
• 4 spl. l tomatipasta;
• 1/2 tl. sinepipulber.
Küpsetusmeetod
Paigutage paar lehed sõstrad konteinerisse, et väänata. Peske juurviljad, tehke väikeseid läbilõike hambaorkiga varre piirkonnas ja pane mõned puuviljad purkidesse ühte kihti, piserdage neid veidi sinepiga. Ülaltpoolt on vaja panna sõstar lehed, seejärel pange uuesti tomati kiht pulbriga. Korrake protseduuri, kuni pank on täis. Nüüd kuumutage mahl ja lisage tomatipasta. Võite lisada ka pipart, vähe soola ja muid vürtse. Valage kuum vedelik purkidesse. Pööra tomatid, keera eelroog ja pane see soojust (näiteks tekk või tekk).
Retsept 10: Tomatide kasvatamine talveks saialillidega
Nende lillede valmistamise lisamine muudab marinaadi varju, selle maitset ja maitset paremaks. Algses retseptis on ainult taime lilled, kuid võid lisada veidi piparmündi ja apteegitilli vihmavarju.
Koostisosad:
• 2 marigoldi lilled ühe jaoks;
• 2,5 kg väikseid tomateid;
• 1 küüslauguküünt;
• 2 tilli päikesevarju või sõstra lehed;
• 5 tl. lauäädik;
• 1 liiter vett;
• 4 tl. suhkur;
• 1 spl. l jäme sool.
Küpsetusmeetod
Koorige küüslauk, loputage tomatid, maitsetaimed ja saialillid kraaniveega. Kui nad rätikuga kuivatavad, peate süüa maitsvat marinaadi. Valage keevasse vette suhkur ja sool, segage ja laske lahustuda (see võib võtta umbes 3 minutit).
Levitage tooteid pankadele sellises järjekorras, mis teile meeldib. Soovitav on asetada lilled paagi seina vastu, nii et tühi näeb ilusam. Lõpuks pange piparmündi või sõstraga lehed, tilli sile.
Valage keeva marinaad ettevaatlikult köögiviljadesse, lisage äädikas ja pange steriliseeritav purk 10 minutiks. Pärast seda pingutage kork, keerake mahuti suupistega ja eemaldage kuumutamiseks. Kui hapukurk on jahtunud, võib selle jahutada.
Retsept 11: Vürtsikas tomatite soolamine talveks
.
See retsept on ette nähtud 3 liitri kuumade tomatite valmistamiseks. Talvel külma ajal toetab see roog immuunsust ja aitab võidelda patogeenide vastu. Koostisosad:
• 2,5 kg keskmiselt rohelisi tomateid;
• 3 kuuma paprika (roheline või tšilli);
• 3 tl. suhkru liiv;
• 4 küüslaugupead;
• 1,5 liitrit vett;
• 1 tl. peeneteraline sool;
• vürtsid teie äranägemisel (magus hernes, petersell, loorberilehed, nelk).
Küpsetusmeetod
Lõika küüslaugu ja kuuma paprika ringi, eemaldamata nende seemneid rohkem teravamaks, segage need sügavasse kaussi. Nüüd on tomatite pööre: lõigake need varre piirkonda, võtke natuke pulp ja pange seal küüslaugu-pipart. Korrake protseduuri kõigi tomatitega.
Keeda vett, asetage täidisega puuviljad roheliste purkidega ja valage kuum vedelik lõpuni. 10-15 minuti pärast tühjendage jahutatud vesi kastrule ja keedetakse uuesti, lisades seekord kõik vürtsid, sool ja granuleeritud suhkur. Täitke mahuti tomatitega, sulgege kaaned, keerake ümber, mähkige vaipa või rätik, kuni see iseenesest jahtub. Mõne tunni pärast on tassi süüa valmis. Seda saab puhastada jahedas või õhtusöögiks.
Retsept 12: kirsstomatite talvitamine talveks
.
Miniatuursed tomatid on imeline laudade kaunistus. Saagikoristus toimub kiiresti ja magusate puuviljade tõttu on marinaadil suurepärane maitse. Võite kasutada värvilisi köögivilju, roog osutub huvitavamaks.
Koostisosad:
• 2 kg kirsstomatit;
• 90 g peeneteralist soola;
• mitu küüslauguküünt;
• 1 loorberileht;
• 3 musta pipart;
• Rohelised (eelistatult koriander ja seller) maitse järgi;
• 1,5 liitrit joogivett.
Küpsetusmeetod
Esiteks peate valmistama marinaadi: keetke vett soolaga, kuni see lahustub, lisage kindlasti vürtsid. Selles vedelikus hoidke ainult umbes kaks minutit pestud tomatid. Nad võivad olla mis tahes suurusega, sel juhul on puuviljade valik valikuline. Lõika küüslauk väiksemateks tükkideks või riivige väike riiv. Pange kõik koostisosad eelnevalt ettevalmistatud purki, valage marinaad ja sulgege kaas. Mõne tunni jooksul on söögikohane suupiste valmis kasutamiseks, kuid see muutub paremaks, kui jäetakse mitu päeva toatemperatuuril.
Talvise tomati marjad - nõuanded ja kasulikud nõuanded
- Valige alati sama suuruse ja sordiga köögiviljad, seejärel marineeritakse ühtlaselt. Samuti on soovitatav kasutada kõva vilja, et nad ei praguneks ega kortsuks. Pehmed tomatid võivad olla mõru maitsega, kuna nad neelavad liiga palju soola.
- Klaasanumad ja nende kaaned steriliseeritakse hoolikalt, sõltuvalt tooriku ladustamisest. Pangad tuleb soodsalt sooja veega loputada ja töödelda kastrulis või eelsoojendatud ahjus.
- Talvise marinaadiga tomatid peaksid olema jahedas, kuid kuivas ja pimedas kohas, mille temperatuur ei tohi ületada 20 ° C, vastasel juhul võivad köögiviljad ja soolalahus halveneda.
- Tervete tomatite pragunemise vältimiseks saate teha ühe või kaks kaadrit varrastes hambaorkuga.
- Ärge muretsege, kui paned kogemata rohkem soola kui retsept. Tänu nahale neelavad viljad ainult vajaliku koguse.
- Kaneel, sinep, paprika või must pipar, punane ja must pipar, nelk, piparmünt, tšill, rosmariin, tarragon, kirsi lehed või must sõstar, rohelised jms.
- Suhkur ei ole soolvee valmistamise protsessi nõutav koostisosa. See lisatakse tomatite happe vähendamiseks ja fermentatsiooni kiirendamiseks.
- Talvise marinaadi tomatite soolamisel saate kasutada mahla, nagu õun, tomat, kurk ja tomatipüree. Mahla kõrge happesuse tõttu marinaadid hakkavad hästi.
- Suupistete hoidmiseks mõeldud purgi valimisel pidage meeles, et mida suurem on võimsus, seda pikem on käärimisprotsess. On oluline, et see roog ei oleks oksüdeeritud, see rikub toorikut.
