Sealiha hernes - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Sealiha hernes on traditsiooniline roog Vene köögi jaoks, seda saab valmistada erinevate koostisosadega - kartul, köögivili, riis, seened, kuivatatud puuviljad või pähklid. Sealiha maitse sõltub mitte ainult lisatud koostisosadest ja kastmetest, vaid ka kokkade oskustest.
Iga rümba osa sobib kustutamiseks ja mitte ainult pehmed sealiha tükid, vaid ka luu sisaldav liha.
Reeglina ei ole selle roogi toiduvalmistamisel erilisi raskusi, sest liha on väga õrn ja mahlane, kuid salajased rasvad võivad olukorda säästa isegi siis, kui kaste või marinaad ei olnud täiesti edukas. Kaste võib olla valge või punane vein, õlu, apelsinimahl.
Sealiha - toidu valmistamine
Reeglina on sealiha enne keetmist eelnevalt keedetud. Sel juhul, kui me räägime soolatud sealihast, tuleks seda keeta nii, et liigne sool satuks vette. Toores sealiha on kergelt praetud pannil, taimeõli ei tohiks lisada, liha sisaldab küllaltki palju rasva, mis vabaneb temperatuuri töötlemise ajal (kui kasutatakse vähem rasvhappeid, võite lisada pannile mõned rasva või rasva).
Sageli mariniseeritakse toores sealiha mitu tundi enne toiduvalmistamist spetsiaalsetes kastmetes, nagu vein või äädikas maitsetaimede ja vürtsidega. See protsess muudab liha maitse intensiivsemaks ja huvitavamaks. Hiljem võib marinaadist searooga, sidet kasutada hautamiseks.
Hautatud sealiha - toiduvalmistamine
Sealiha hautatakse pannil, malmist, pardist, emailitud kastrust, savist ja isegi klaasnõudest. Sööki saab valmistada avatud tules, ahjus, vene ahjus või ahjus. Ainsaks tingimuseks on see, et küpsetuspaak on avar, sel juhul jääb liha vabalt, ilma igasuguste probleemideta, keetma ja neelama kogu maitseainet.
Retsept 1: kartuliga hautatud sealiha
Kartuliga sealiha hernes on üks vene koduperenaiste populaarsemaid roogasid, seda valmistatakse mitte ainult puhkuse ajal, vaid ka tavaliseks õhtusöögiks.
Koostisosad:
- 400 grammi sealiha;
- 500 grammi kartuleid;
- 2 porgandit;
- 2 sibulit;
- 2 tomatit;
- rohelised (basiilik, tilli, petersell);
- 2-3 tükki lahelehte;
- 3-4 tükki piparherneid;
- must jahvatatud pipar;
- liha maitseained (vajaduse korral);
- sool.
Küpsetusmeetod
Koorige kartulid, peske neid, lõigake need kuubikuteks, pange need hommikueinetesse, lisage vesi (vedelik peaks katma kartulid täielikult), sool, pannakse väike tulekahju, lisage loorberileht ja pipar.
Liha lõigatakse keskmise suurusega tükkideks, prae. Peeneks hakitud sibulad ja riivitud porgandid lisavad pannile liha, praaditakse 10-15 minutit.
Me liigume liha ja köögivilju kartulitele ning keedetakse 30-40 minutit. Lisage mõne minuti jooksul enne küpsetamist maitsetaimi ja jahvatatud pipart.
Pärast soojuse väljalülitamist katke nõel kaanega ja laske nõudel seista 10 minutit.
Retsept 2: Sealiha õllega ja köögiviljadega
Õlu täiendab suurepäraselt sealiha ja seda ei pruugi tingimata juua joogiks kasutada. Koostisosad:
- 500 grammi sealiha;
- 1 porgand;
- 2 sibulit;
- 3 tomatit;
- 1 paprika;
- 1 klaas tume õlu;
- 250 grammi hapukoort;
- 200 grammi juustu;
- must jahvatatud pipar;
- sool.
Küpsetusmeetod
Lõika sealiha keskmise suurusega tükkideks, tükeldage köögivilju, riivige juust. Liha praad, pange köögiviljad ja jätkake röstimise protsessi. Lisage sool ja vürtsid.
Nõu on vaja keeta umbes tund, paar minutit enne valmisoleku lisamist õlle ja hapukoorega, lülita kuumus välja, vala juust. Segage tassi põhjalikult, katke see kaanega ja laske 10–15 minutit loksutada.
Retsept 3: õunadega praetud sealiha
Õunadega sealiha on klassikaline kombinatsioon, mida on kasutanud Vene kokad juba sajandeid.
Koostisosad:
- 500 grammi sealiha;
- 80–100 grammi õunu;
- 2 sibulit;
- 50 grammi rasva;
- 30 grammi nisujahu;
- 3 spl köömnet;
- sool.
Küpsetusmeetod
Lihvige soola kogu tükki sealihast, küpsetatakse jahu ja prae rasvas. Viige liha hautatud pannile, puista ülejäänud rasv pannile, lisa köömne, peeneks hakitud õunad ja värskete sibulate rõngad.
Liha hautatakse kuni õrnani (umbes 2 tundi). Asetage sealiha eraldi plaadile ja jätkake kaste kuumutamisel selle vedeliku alusel, milles liha hautati.
Paagi vedelik tuleb tühjendada eraldi kaussi, lisada jahu, keeta ja tõmba läbi marli.
Sealiha serveeritakse lauale, viilutatud, kastmega kaetakse eraldi tassi. Nagu õunaga sealiha hautatud serva, serveeritakse keedetud kartuleid, riisi, värskeid köögivilju või hapukapsast.
Retsept 4: ploomide ja seentega hautatud sealiha
Kuivatatud puuviljadega liha on ebatavaline roog, kuid mitte vähem maitsev.
Koostisosad:
- 250 grammi sealiha;
- 80 grammi ploomid;
- 40 grammi kuivad seened;
- 1 sibul;
- 2 supilusikatäit tomatipasta;
- 15 grammi sealiha;
- must jahvatatud pipar;
- sool.
Küpsetusmeetod
Keeda seened soolatud vees, lõigatakse väikesteks tükkideks. Sealiha ja praadida pannil rasva abil. Prune leotage vees.
Pane liha, praetud sibula, porgandi, tomatipasta ja seente segu hautamise konteinerisse, lisa seente keetmine ja keeta. 30 minutit enne ploomide valmistamist.
Hautatud sealiha - nõuanded kogenud kokkadest
- Sea- ja õlgade osa loetakse ideaalseks kustutamiseks.
- Enne kuumtöötlemist on liha paremini marineeritud, sel juhul osutub roog eriti lõhnavaks ja õrnaks.
- Kulinaariaeksperdid nõuavad kooritud kastanite lisamist lihale, kui need on hautamise ajal paremad.
- Hautatud sealiha keedetakse madalal kuumusel.
