Armeenia eelroog on vürtsikas, vürtsikas, maitsev roog. Tänu täiuslikule köögiviljade kombinatsioonile roheliste, tšilli ja küüslauguga on eelroog populaarne vürtsikate toitlustajate seas. Kas pole proovinud? On aeg!
Armeenia hors d'oeuvre talveks - üldpõhimõtted
Suupistete valmistamiseks kasutage absoluutselt kõiki köögivilju: suvikõrvits, tomat, baklažaan, sibul, porgand, paprika. Ükskõik, milline on valitud, on oluline täita see kõik koos suure vürtsidega: küüslauk, tšilli pipar, erinevate paprika, humala-suneli ja muude vürtside segu.
Küüslauk reeglina paneb vähemalt ühe nelgi ühe liitri salati, tšilli - ühe kolmandiku pod. Et vältida nende teravate koostisosade kadumist eelroogast teiste maitsete rohkuse tõttu, ei soovitata neid purustada kartulipuderiga, vaid lihtsalt peeneks hakida.
Eelroog võib tunduda salatina, köögivilja lõikamisel, täidetud köögiviljadel (tavaliselt tomatitel ja baklažaanidel), kaaviar.
Kõik kasutatud koostisosad on eelnevalt pestud, kuivatatud, lõigatud retseptis näidatud viisil. Nihutatud pannile või kastrule, hautatud.
Valmistatud kuum suupiste pannakse steriliseeritud mahutitesse, rullitakse, jahutatakse, puhastatakse ladustamiseks.
Armeenia eelroog serveeritakse külma salatina liha või kala külgäärmena. Sageli kasutatakse suppide, hautiste, praadide tankimiseks.
1. Armeenia suupiste talvel baklažaanide, paprika ja suvikõrvitsaga
Koostisosad:
• kaks suurt porgandit;
• viis suurt sibulat;
• viis paprika;
• Baklažaanid - kaheksa tükki;
• punased tomatid - kaheksa tükki; • suvikõrvits - kolm tükki;
• küüslauk - 12 küünt;
• kuus peterselli varred;
• tšilli - üks pod;
• päevalilleõli - 130 ml;
• filtreeritud vesi - 300 ml;
• äädikas 9% - 40 ml;
• 170 grammi suhkrut;
• Sool - 120 grammi.
Ettevalmistus:
1. Valmistage köögiviljad: koorige porgand, koor, vabastage paprikad varrast ja seemnetest, koorige sibul ja küüslauk, koorige nahad ja eemaldage seemned, eemaldage seemned kuuma paprikast, vabastage baklažaanid varrast, pestakse tomatid, pestakse tomatid, pestakse tomatid, loputage petersell. Tomatite asemel võite võtta ühe liitri tomatimahla või viis suurt lusikatäit tomatipasta.
2. Lõigake kõik köögiviljad väikesteks kuubikuteks, pigistage küüslauk läbi küüslaugu, tükeldage petersell nuga.
3. Pange köögiviljad sügavasse kastrisse, valatakse õlisse, veega, pärast seda lahustatakse 20 ml äädikat 9%. Sool, valage suhkur, segage hästi.
4. Tomit 60 minutit mõõduka kuumuse juures, aeg-ajalt segades, et eelroog ei põle.
5. Levitage kuuma suupistet liitrides purkides. Loputage anumat hästi 1: 1 sooda lahusega ja loputage voolava veega.
6. Keerake kaaned üles, jahutage ja hoidke keldris. Talvel teenida grillitud liha või külma salatiga.
2. Armeenia suupiste talvel õunadega
Koostisosad:
• 25 keskmise baklažaani;
• tomatid - 15 tükki;
• Bulgaaria pipar - 12 tükki;
• kuus suurt sibulat;
• kolm õuna;
• 12 küüslauguküünt;
• tšilli paprika;
• granuleeritud suhkur - 250 grammi;
• 150 grammi soola;
• päevalilleõli - kaks klaasi.
Ettevalmistus: 1. Sarnaselt esimesele retseptile puhastage ja loputage kõik köögiviljad. Bulgaaria ja kuuma paprikaga eemaldage vars koos seemnetega. Õunad lõigatakse pooleks, lõigatakse südamik.
2. Liigutage kogu köögivilja, välja arvatud sibulad, läbi lihvija. Lõika sibul nuga.
3. Pange kõik suuresse anumasse, lisage õli, soola, puista granuleeritud suhkur, segage.
4. Asetage pliit, keedetakse 45 minutit mõõduka kuumuse juures ja segage aeg-ajalt puus lusikaga.
5. Valmistage klaaspurgid: loputage neid sooda lahusega (lisage üks tl söögisoodat ühe liitrini vett). Loputage purgid sooja veega.
6. Korraldage valmis armeenlaste suupiste õunadega ettevalmistatud purkidesse ja rullige tihedalt steriliseeritud tina kaanega. Hoidke suupisteid keldris või kapis.
3. Armeenia suupiste roheliste tomatite talvel
Koostisosad:
• rohelised tomatid - kuus tükki;
• küüslauk - pea põrand;
• tšilli - üks;
• kuus okstraati koriantrist.
Soolvees:
• puhastatud vesi - üks liiter;
• 40 ml äädikat 9%;
• sool - 20 grammi.
Ettevalmistus:
1. Vabastage tšilli paprika seemnetest ja varredest, koorige küüslauk ja kõik koos kerige läbi lihvimismasinat või lihvige segistis.
2. Loputage koriandit ja peeneks tükeldage nuga, segage tükeldatud küüslauguküüntega ja pipartega.
3. Peske tomatid, lõigake pooleks, hõõruge pipra, küüslaugu ja koriandi seguga.
4. Loputage klaaspurgid, steriliseerige ja pange valmis tomatid tihedalt kokku.
5. Keeda soolvees: valage tassi (kui valmistate rohkem tomateid, siis võtke äädika abil rohkem vett ja soola), lisage soola maitse järgi, valage äädikas, segage, keedetakse keskmise kuumusega. 6. Valage soolvee tomatitega purkidesse.
7. Steriliseerige purgid tomatitega valtsimata kaanega 20 minutit, rullige.
8. Keerake kaas alla, jahutage.
9. Pange keldrisse.
10. Talvel saate serveerida keedetud kartulitega või lihtsalt eraldi suupistena.
4. Armeenia suupiste talveks: täidisega baklažaanid
Koostisosad:
• baklažaanid - 12 tükki;
• paprika - kaks tükki;
• pool chili;
• viis oksi petersellist;
• küüslauk - kolm nelk;
• 30 ml äädikat;
• neli klaasi päevalilleõli;
• maapinna pakend;
• 35 grammi soola.
Ettevalmistus:
1. Peske baklažaanid, määrige taimeõli, pange kogu küpsetusplaadile, asetage ahju ja praadige pool tundi mõnevõrra tule all.
2. Valmistage täidis baklažaanide jaoks: vabastage paprika seemnetest ja varredest, koorige küüslauk ja loputage petersell. Purustage kõik, segage eraldi tassiga äädika, jira ja soolaga.
3. Eemaldage baklažaanialus ahjust ja laske sellel jahtuda.
4. Lõigake iga baklažaani vars maha väikese sõrmega paberimassi sees.
5. Käivitage need keedetud täidisega.
6. Täitke eelroog võiga, pange see suuresse anumasse ja laske seista üks nädal.
7. Nädala pärast kandke täidisega baklažaanid steriliseeritud purkidesse ja rullige need, asetage need keldrisse.
5. Armeenia suupiste talveks kirsi ploomiga
Koostisosad:
• Bulgaaria pipar - kolm tükki;
• neli punast tomatit;
• Baklazaan - kolm tükki;
• sibul - kaks pead;
• porgand - üks tükk;
• 1 keskmine suvikõrvits;
• kirsi ploom - kaheksa tükki;
• 12 küüslauguküünt;
• 12 supilusikatäit granuleeritud suhkrut; • 130 grammi õunasiidri äädikat ja päevalilleõli;
• sool - 30 grammi.
Ettevalmistus:
1. Koori sibul ja porgand, loputa. Baklazaan, pipar, suvikõrvits seemnete ja varseta. Alachu ja tomatid pannakse 30 sekundiks sügavasse keeva veega, eemaldatakse ja vabastatakse nahast. Koorige küüslauk ja pigistage küüslaugu press. Lõika tomatid mitmeks väikeks. Piprad, porgand, sibul, suvikõrvits lõigatakse väikesteks juhuslikeks tükkideks. Tehke püree seerias alachi segistis.
2. Keeda marinaad: lisage soola, granuleeritud suhkur, õli ja õunäädik 250 ml puhastatud veega, segage ja keedetakse madalal kuumusel.
3. Köögiviljad liiguvad metallpannile, valatakse kuumale marinaadile.
4. Seadke eelroog pliidile, keerates mõõdukas tulekahju, küpsetage, segades 45 minutit.
5. Steriliseerige klaaspurgid, valage neile kuumad suupisted, keera kaaned, jahutage ja asetage need keldrisse või tumedasse ladustamiskappi.
6. Armeenia eelroog paprika talvel
Koostisosad:
• Bulgaaria pipar - kuus erinevat värvi tükki (roheline, punane, kollane);
• tšilli - kaks tükki;
• kümme grammi jahvatatud valget pipart;
• maitseained - viis hernest;
• tomatipüree - üheksa supilusikatäit;
• sool - 40 grammi;
• granuleeritud suhkur - 35 grammi;
• äädikas 9% - kolm suurt lusikat.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage pipar ja seemned paprikast, loputage, lõigatakse laiadeks ribadeks, asetage suuresse metallist pannile.
2. Lisage paprikale tomatipüree, pange need pliidile, lülitage väike tuli, lisage soola, pipart valge pipra, lisage suhkur, segage hästi. 3. Keeda mitte kauem kui 45 minutit (kui selle aja jooksul kogu vedelik keeb ära, lisage veidi keeva veega).
4. Viis minutit enne karastamise lõppu lisage äädikhape, segage hästi ja valage kuum, kuum klaasist steriliseeritud purkides, rullige kaanega, mähkige soojas tekkis jahtuma. Pärast laskumist keldrisse ladustamiseks. Seda armeenlaste suupisteid saab serveerida eraldi tassi või suppidena.
Armeenia suupiste talveks - näpunäited
• Valige toiduvalmistamiseks ainult värsked köögiviljad ilma riknemise ja mädanemiseta.
• Te võite muuta köögiviljade kogust oma maitsele, lisades veel mõned, teised vähem.
• Suupistete tomatid võib asendada tomatipasta või omatehtud tomatimahlaga.
• Ärge pange liiga palju eredaid lõhnaga rohelisi nagu koriander, see tapab suupistete terava maitse.
• Töötage tšilli kindadega, et mitte kogemata põletada.
• Esipiimi saab valmistada suurtes kogustes, lihtsalt suurendada 2-3 korda näidatud proportsioone.
• Armeenia suupiste on soovitatav hoida pimedas, jahedas kohas või külmkapis.
• Saate seda kohe süüa, lihtsalt ärge rullige purki, olles külma suupisteid tavalise plastikust korgiga katnud.
