Kebabid on klassikalised lihatoidud. Küpsetamiseks kasutavad kebabid erinevat tüüpi liha, kuid paljudel juhtudel sõltub tema maitse marinaadist. Tavaliselt süüakse liha küpsetatud liha kohe, kuid juhtub ka, et seda tuleb säilitada. Nii lõpetatud kui ka marineeritud kebabide säilitamise protsessis on oma nüansid.
Kebabi salvestusfunktsioonid
Esiteks mõjutab liha värskus kebabi säilivusaega. Mida värskem liha on, seda pikem on see, et varras ei riku. Valides kebabi liha, pöörake tähelepanu selle värvusele. Veiseliha peaks olema mõõdukalt punane, sealiha ja vasikaliha peaks olema helepunane ja lambaliha peaks olema helepunane. On oluline, et liha ei oleks ilmastikukindel ega liiga vesine. Nii see kui teine näitab toote püsivust. Värske kvaliteetne liha on tihe ja elastne, tal on nõrk meeldiv lõhn. Hapnik ja hapukas on liisale liha omased.
marineeritud shashlik
- Kui kaua on marinaaditud kebab külmkapis värske, sõltub suuresti kasutatud marinaadist. Sellised tooted nagu sibul, äädikas, sidrunimahl, küüslauk ja pipar suurendavad marineeritud toote säilivusaega. Samuti väärib märkimist, et kebabid on paremad, kui kasutate soola asemel joodiga rikastatud soola. Taimeõli laiendab ka liha säilivusaega. Kui soovite, et kebab oleks enne küpsetamist võimalikult pikk, ärge kasutage kefiiri, majoneesi, vahuveini, veini ja õlut. Kaks esimest toodet hakkavad hapnema ühe päeva jooksul ja ülejäänud kiirendavad liha marineerimist, mistõttu väheneb kebabi säilivusaeg marinaadis.
- Liha ladustamiseks marinaadis kasutage klaasanumat. Näiteks on klaaspurgid täiuslikud. Enamelware, kui sellel ei ole kiipe, võib kasutada ka marineeritud kebabide säilitamiseks. Keraamilisest ja roostevabast terasest valmistatud mahutid on samuti vastuvõetavad. Aga rauast on vaja loobuda. Metall reageerib tootega, mille tulemusena halveneb see kiiresti.
- Kui ostsite poes marineeritud kebabid, säilitage need vastavalt pakendi soovitustele. Ostetud liha on soovitatav ladustada marinaadis mitte rohkem kui ühe päeva jooksul ja see on kõige parem alustada kohe küpsetamist. Lõppude lõpuks ei ole toote täpne valmistamise kuupäev teada, lisaks ei tea ostja, kui palju liha enne peitsimist ladustati.
Valmis kebabid
- Keedetud kebab, pärast seda, kui see on täiesti külm, tuleb panna külmkappi emailiga kaussi või sügavasse keraamika kaussi. Nõu peal peab olema kaetud mitme kihi kihiga.
- Selleks, et piknikul valmis grillida ei riku, on soovitatav panna see tihedalt suletud konteinerisse ja seejärel mähkida see fooliumiga ja rätikuga. Kui on olemas jahedam kott, siis tuleb jahutatud varras paigutada sellesse plastpakendisse, mis on pakitud plastikust. Nii et ta ei riku umbes 12 tunni pärast.
Nii marinaadis kui ka keedetud vars taluvad külma hästi. Kebabi külmutamiseks tuleb see panna zip-paketti. Ärge unustage õhu eemaldamist pakendist nii palju kui võimalik.
Lõppenud kebab hoiab mahlakuse, kui sulle eelnevalt mikrolaineahjus sulatatakse ja seejärel saadetakse see välja lülitatud ahju, mis kuumutatakse 200 kraadini, veerand tunni jooksul. Pange tähele, et ahjus olev liha tuleb asetada fooliumisse.
Riiuli kehtivusaeg
Värske kõrgekvaliteedilisest lihast valmistatud marinaadis asuv šašlik võib olla külmkapis 2 kuni 5 kraadi juures umbes 2-3 päeva. See periood võib erineda sõltuvalt marinaadist.
Väljaspool külmkappi, st toatingimustel, võib marineeritud karusnahat kebabit hoida kuni ühe päeva jooksul alates hapniku valmimisest, kuid parem on seda valmistada 12-18 tunni jooksul. Piknikukrillil ei tohi marinaadis asuda pikem kui 2-4 tundi, isegi varjus. Kui kebabit hoitakse ilma külmkapis, tuleb see panna õhukindlasse anumasse putukate tolmu eest isoleerimiseks. Õues on kõige parem hoida marineeritud kebabid jahedamas kotis. See võimaldab lihal jääda värskeks 6 tunniks.
Valmistatud kebab võib olla sobilik söömiseks umbes 3 päeva, kui seda hoitakse külmkapis temperatuuril kuni 5 kraadi.
Kui järgmise paari päeva jooksul te ei kavatse grillida, siis on parem seda külmutada. Nii marineeritud kui ka valmistooteid tuleks hoida sügavkülmas temperatuuril -18 kraadi. Sellistel tingimustel ei kaota see roog oma maitset ja omadusi umbes 2-3 kuud.
Võttes vastu kõik loetletud soovitused kebabi ladustamiseks, ei saa te karta, et teie lemmik roog tekitab probleeme.