Punase kala supp on madala kalorsusega roog, mille maitse on õrn.
Selle tassi variante on palju, kuid igaüks neist säilitab ühe ettevalmistamise põhimõtte.
Punaste kalade suppide valmistamise üldpõhimõtted
Punase kala supid on valmistatud piiramatust tootevalikust. Kõik sõltub soovist ja kujutlusvõimest. Punane kala on tassi peamine koostisosa. Lõhe, forelli ja lõhe visatakse kõige sagedamini suppi.
Kui suppi kasutatakse värskelt, tuleb seda põhjalikult loputada ja nõuetekohaselt eraldada. Ja kui tassile lisatakse ainult kalafileed, tuleb koostisosa lõigata.
Supi jaoks võib kasutada pea, saba ja suurte luude kala.
Nõutavad retseptiravimid tuleks pesta, koorida ja tükeldada. Sibul porganditega parem spasserovat ja panna potti. Seejärel lisage kartuli viilud, köögiviljad, teraviljad ja muud täiendavad toidud. Punase kala suppi saab lisada riisi, hirsi, pärlsiisi.
Punase kala viskamine suppi on vajalik ainult siis, kui kõik koostisosad on peaaegu valmis. Lase tal küpsetada paar minutit. Lisage vürtsid. Lõppkokkuvõttes võite panna hakitud küüslaugu. Katke mahuti kaanega ja eemaldage soojusest. Aromaatne roog peab olema mõnda aega seista.
Võite kaunistada punase kala suppi õrna maitsega sidruniringidega. Nõu pinnale tuleb panna tsitrusviljade viilud.
Punase kala supp koorega
Koostisosad
petersell - 4 okast
punane kala - 320 g sibul - 65 g
porgand suur - 55 g
tomat - 115 g
seller - 45 g
rasvata koor - 90 ml
või - 55 g
soola
purustatud must pipar - näputäis
Küpsetusmeetod
1. Kala on vabastatud kaalust. Luud eemaldatakse.
2. Valage pannile vett.
3. Lisage sool.
4. Vala pipar.
5. Keeda vedelik.
6. Pange purustatud sellerijuur.
7. Koorige kartulid. Lõika väikesteks ribadeks. Pange keeva vedeliku segu.
8. Lõika kalafileed ribadeks. Pange mahutisse puljong.
9. Keeda supp keedetud kartulini.
10. Eemaldage sibulad. Peeneks hakitud.
11. Koori porgandid. Riiv.
12. Sulatage või kuumale pannile.
13. Röstitud köögiviljade viilud pehmeks.
14. Tomatid sukelduvad keevasse vette. Koorige maha. Külvage seemned.
15. tükeldage tomatid peeneks. Lisa köögiviljadele.
16. Kustutada väikese kuumusega kaane all olev lõhnav segu.
17. Ühendage puljong ja aurutatud köögiviljad. Segage.
18. Keeda tassi veel 7 minutit.
19. Vala koor.
20. Tooge supp keema.
21. Eemaldage pann kuumust.
22. Punase kala supp plaatidesse valatakse.
23. Pange tükeldatud petersell igasse plaati.
24. Serveeri tassi valge leivaga.
Punase kala supp hirsi ja köögiviljadega
Koostisosad
punane kala (saba, selg, filee)
hirss - 175 g
loorberileht - 1 tk.
sibulad - 135 g
värske petersell - 220 g
porgand - 280 g
herned must pipar - 2 g
kartul - 310 g
tomatid - 90 g
sool - 8 g
Küpsetusmeetod
1. Peske kala voolava vee all. Saada pannile. Katke külma veega.
2. Keeda puljong. Vaht vabaneb.
3. Pange kogu kooritud sibul. 4. Valage piparid.
5. Sool.
6. Keeda segu madalal kuumusel umbes 25 minutit.
7. Lõigake sibula jääk väikesteks ribadeks.
8. Jahvatage porgandid riiviga.
9. Lõika kartulid ribadeks.
10. tükeldage tomatid väikesteks viiludeks.
11. Eemaldage kala pannilt.
12. Tõmmake puljong. Vala puhtasse pannile.
13. Eraldage kala liha luudest. Laadige tükid lahti.
14. Köögiviljad saadetakse puljongis.
15. Lisage tomatid.
16. Pange lehtrileht.
17. Küpseta 10 minutit.
18. Loputage hirss jahedas jooksvas vees.
19. Vala puljongi mahutisse.
20. Pange hakitud petersell ja kala tükid.
21. Lülitage tuli välja. Laske punastel kaladel 16 minutit süüa.
22. Serveeri krutoonidega soojas.
Punase kala supp oliividega
Koostisosad
lõhe - 165 g
tuur - 120 g
haugi - 90 g
oliiviõli - 25 g
marineeritud seened - 40 g
sidrun - 6 nelk
soolatud kurk - 50 g
sibul - 80 g
taimeõli - 35 ml
kapparid - 24 g
jahu - 22 g
kurgi hapukurk - 145 ml
vürtsid - 14 g
Küpsetusmeetod
1. Puhastage kalad kaalust ja luudest. Grindige keskmise suurusega tükki.
2. Valmistage zanderist 900 ml tugevat puljongit.
3. Pane peeneks hakitud sibul võis.
4. Vala seal jahu. Segage.
5. Lisage puljong ilma kala.
6. Soolvee täitmine. Segage segu keema.
7. Vala keedetud veega lõhe ja tuur. Küpseta pannil või.
8. Kurk lõigatakse koorest maha. Tükipulgad. Lisa filee.
9. Pange tomatipasta seal.
10. Valage segu pannile.
11. Küpseta punast kala suppi madalal kuumusel, kuni kala liha on täielikult keedetud.
12. 3 minutit enne valmisolekut panna vürtsid. 13. Serveeri lõunasöögiks sidruni-, mustade oliivide ja maitsetaimedega.
Punase kala supp konjakiga
Koostisosad
Kuiv riis - 85 gr.
Konjak - 75 ml
Kartul - 175 gr.
Lambid - 3 tk.
Tomatid - 1 tk.
Porgandid - 2 tk.
Forellifilee - 210 gr.
Lahe lehed - 3 gr.
Must pipar - 6 tk.
Värsked rohelised - 110 gr.
Küpsetusmeetod
1. Loputage forelli liha. Pane pannile.
2. Valage jahutatud vesi.
3. Oodake, kuni puljong keeb. Eemaldage vaht.
4. Küpseta puljongit umbes 50 minutit.
5. Lisa kooritud terved porgandid ja sibulad.
6. Valage vürtsid välja.
7. Eemaldage kalad paagist.
8. Peenestage rohelised suured.
9. Lõigake kartuli nahk ära. Lõigake ribadeks.
10. Jahvatada porgandite jäänuseid.
11. Tomatid lõigatakse ringideks.
12. Valmistoidud pannakse puljongisse.
13. Peske riisi mitmes vees.
14. Lisa supp. Keeda 12 minutit.
15. Viska kalafilee.
16. Vala brändi. Keeda.
17. Eemaldage pann kuumust.
18. Pane punane kala supp kaanega umbes 20 minutit.
19. Valage plaatidesse.
20. Puista rohelised.
21. Serveeri köögiviljadega.
Merevetikad ja punase kala tükid
Koostisosad
lõhe - 85 g
forell - 60 g
lõhe - 55 g
ümar riis - 125 g
nori merevetikad ilma lisanditeta ja soola - 30 g
kala ja sojakaste - 10 ml
rohelised - kamp
majoraani pulber
Küpsetusmeetod
1. Valage anumasse vesi.
2. Too keema.
3. Vala riisitera.
4. Jahutage valmis riis.
5. Keeda eraldi anumas 1,75 liitrit vett.
6. Pange igat liiki kalafilee keevasse vette, lõigake osadeks. Küpseta 4 minutit.
7. Eemaldage kala.
8. Puljong puljong läbi marli sõela. 9. Lisage selge puljongi kaste.
10. Valage sojakaste.
11. Soola.
12. Keeda veel 2 minutit.
13. Lõika vetikad ribadeks. Viska pannile.
14. Lisa riis.
15. Pange kala viilud.
16. Puista majoraaniga.
17. Pange plaatidele mõned plokid krakkijad.
18. Vala hakitud rohelised sibulad ja petersell.
19. Vala punased kala supid plaatidesse.
Roheline hernesupp punaste kaladega
Koostisosad
pool kala rümp
vesi - 1,4 l
Laurel lehed - 2 tk.
lambipirnid - 45 g
maitsestatud pipraga pipar - 4 g
Dill, basiilik - 2 haru
konserveeritud herned - 80 g
riisi teravilja - 90 g
konserveeritud oliivid - 70 g
Küpsetusmeetod
1. Peske riisi teravilja. Leota keevas vees.
2. Valage rösterisse vajalik kogus vett.
3. Pange kala tükkideks.
4. Too keema.
5. Tee tulekahju nõrgemaks. Eemaldage vaht. Küpseta 8 minutit.
6. Lisa sibul.
7. Vala piparjuust.
8. Pane lahe lehed.
9. Lisage rohelised varred.
10. Küpseta madalal kuumusel 9 minutit.
11. Vedeliku tüvi läbi krae.
12. Kalade tükid.
13. Valage puhas puljong kaussi.
14. Pane tulekahju.
15. Pange seal riis.
16. Too supp keema. Vähendada tulekahju. Küpseta, kuni riis on valmis.
17. Lisage veidi vett.
18. Eemaldage kaladelt luud. Saada liha supile.
19. Valage rohelised herned.
20. Lisa viilutatud oliivid.
21. Sool.
22. Keeda punast kala suppi hernestega veel 2 minutit.
23. Lülitage tuli välja.
24. Katke kaanega. Laske seista 12 minutit.
25. Serveeri suppi sügavasse tassi. Lisage lusikatäis võid ja tükeldatud rohelisi.
Punase kala kreveti supp
Koostisosad
Kala - 580 gr.
Punased tomatid - 160 gr.
Krevetid - 210 gr.
Sibul - 95 gr.
Oliiviõli - 78 ml
Rohelised sibulad - 55 gr.
Dill - 60 gr.
Taimsed puljongid - 1,9 l
Kuivatatud tüümia -4 gr.
Kuivatatud rosmariin - 5 gr.
Sool ja pipar
Küpsetusmeetod
1. keedetud vees kastetud tomatid. Naha lahti. Tselluloos lõigatakse tükkideks.
2. Koorige lambid välja. Lõhkuda tükkideks.
3. Karpid ja tillid, loputa ja tükelda.
4. Vala paksu põhjaga pannile õli. Küpseta sibulaid.
5. Lisage kala viilud. Küpseta igast küljest.
6. Levitage tükeldatud tomatid.
7. Vala rohelised sibulad.
8. Lisa tilli.
9. Keeda veel 4 minutit.
10. Vala keeva puljong.
11. Saada seal kooritud krevetid.
12. Puista soolaga.
13. Piprale.
14. Too valmisolek.
15. Vala punased kala- ja krevetipotid plaatidesse. Serveeri musta leivaga.
Õrn brokoli ja punase kala püree supp
Koostisosad
Broccoli - 160 g
porgand - 105 g
sibul - 75 g
koor - 220 g
soolatud punane kala - 70 g
sool ja vürtsid - valikuline
Küpsetusmeetod
1. Brokkoli, mis on jagatud õisikuteks.
2. Pange veidi veega potti. Lisage sool. Keeda see.
3. Pange valmis õisikud eraldi potti.
4. Jäta puljong.
5. Lõigake sibul ilma kooreta.
6. Peske porgandeid. Jahvatage riivija abil. Hauta kuni õrnalt.
7. Saada aurutatud köögiviljad brokkoli konteinerisse.
8. Valage 240 ml puljongit.
9. Puhastage segistiga.
10. Pange konteiner konteinerisse.
11. Lisage väike kogus köögivilja puljongit.
12. Pange kreem sinna.
13. Puista soolaga. 14. Vala vürtsid.
15. Viige segu keema. Eemaldage mahuti ahjust.
16. Väikesed tükkideks lõigatud soolased kalad.
17. Paigaldage plaadid.
18. Vala kreemi supp.
Punase kala supid: trikid ja nõuanded
- Puljongi puhul on võimalik kasutada harja, pea, punase kala filee.
- Sellist värsket kala on vaja lõigata: alustada peast, seejärel lõigata see kaheks osaks, eraldada harja ja eemaldada väikesed luud, lõigata nahk ära. Filee tuleb lõigata mitmeks osaks ja saata pannile.
- Punase kala suppi saab lisada nii värsket kui ka soolatud kala.
- Kui hakitud rohelised pannakse kuuma kala suppi, omandab tassi ainulaadne maitse.
- Kala tuleb keetmise lõpus mahutisse visata.
- Köögiviljad liiguvad väikesteks tükkideks.
- Kui kalafilee on keedetud, kuid muid koostisosi ei ole, tuleks kala tükid supest eemaldada ja panna plaatidesse.
- Kartulit tuleb lõigata üsna väikeseks, et toode valmistataks kiiremini ja ühtlasemalt.
- Selleks, et eemaldada puljongist jäänud vaht, tuleb vedelik tühjendada: pange pesukuivati salvrile ja vala seal puljong.
- Pärast pingutamist muutub kala puljong heledamaks ja läbipaistvamaks.
- Väike kogus punaseid kalu annab rikkaliku ja tugeva puljongi.
- Sibulad tuleb pruunistuda kuni pehme.
- Puljongis saab panna majoraani, rosmariini, nelk, safrani ja ingverit.
- Punase kala supp serveeritakse lõuna- või õhtusöögiks krutoonide ja roheliste toitudega.
- Pärast keetmist on puljongi soolamine parem. Sool tuleb panna koos loorberilehtedega, siis imavad ka kartulid soola.
- Punase kala suppide valmistamiseks küpsetatakse maisi eelnevalt. On vaja keeta, klappida sõelale ja lisada mahutisse toiduvalmistamise lõppu. Teravilja võib veega kallata mitu tundi enne kasutamist või praadida kastmes ilma rasvata.
- Kui kavatsete valmistada teravilja enne supi keetmist, on soovitatav kasutada vedeliku-teravilja suhet 2: 1.
- Kui teravilja on valmis, siis võite panna väikese koguse või, see hakkab murenema.
- Peterselli juur aitab roogal saada meeldivamat maitset.
- Peaaegu iga kalafilee versioon pakub valmis kalafilee väljavõtmist ja lisab selle ainult delikatesside serveerimisel. Valmistatud punase kala viise saab kasutada ka teiste roogade valmistamiseks ning suppi kasutada ilma nendeta.
