Veise maks on väga kasulik toode. See on teada täiskasvanutele ja lastele. Kuid mitte iga inimene ei ole valmis maksa regulaarselt sööma või seda sageli tegema. Toode ei ole alati maitsev, mõnikord on see väga kuiv, mõru, ei närida. Miks see juhtub, mis viga on?
Miks maks on mõru
Mõistus põhjustab sapi, mis leidub maksas. Tema jaoks ei ole vaja lõhkuda, levida. Ilma selleta ilmub ebameeldiv maitse. Sealiha maks maitseb rohkem, nii et see on poole võrra odavam. Mõned inimesed usuvad, et veiseliha maks ei saa mõru. Tegelikult ei ole see nii. Enne keetmist on oluline toode leotada.
Mida saab kasutada:
- piim;
- tavaline või soolatud vesi;
- magus tee.
Tavaliselt leotatakse maks piima. Aga siis ei saa seda kasutada teiste roogade jaoks ja toode ise ei ole odav. Nagu praktika näitab, läheb kibedus ka hästi veele või teele. Maksa lõigatakse, täidetud külma (see on oluline) vedelikuga, mis on leotatud vähemalt tund. Seejärel tuleb tükid loputada.
Miks maksa on kuiv ja kõva
Maks ei talu pikaajalist termotöötlust. Erinevalt lihast, mida kauem toode on keedetud, seda raskem see on. Veise maksa puhul on praadimine ja hautamine eelistatavam kui keetmine. Kui vajate toodet veel keetma, näiteks salatite jaoks, siis peaksite jooma keevas vees. Kõik vedelikud ja kastmed lisatakse ka kuumaks, temperatuuri langus ei ole soovitav.
Kui teil on vaja ainult maksa tükke praadida, kastetakse see kuuma õli. Esmalt võidakse jahu kergelt tõrjuda või pesta. Tükkide valmistamine 2-3 minutit mõlemal küljel. Järgmine tuleb kontrollida. Kui vere sees ei ole, on kõrvalprodukt valmis.
Oluline nüanss! Maksa armastab rasva. Seetõttu on see valmistatud suure koguse õli või lisada hapukoorega, majonees tulele. Kasutada võib ka piima, kuid selles on toode palju kuivem. Maksa tomatites või tomatites läheb veelgi raskemaks.
Miks maksa ei närida
See juhtub, et veiseliha maks ei ole kuiv, kuid seda on raske närida. Kõige tavalisem põhjus on filmid. Te peate ennast terava noaga käega hoidma ja neid hoolikalt eemaldama. Kõiki filme ei saa eemaldada, sa tahad võimalikult suured eraldada. Samuti tuleb eemaldada laevad ja veenid. Alles pärast seda leotage ja küpsetage maksa.
Teine jäikuse põhjus on madala kvaliteediga rups. Maks ei meeldi külmutamisel. Soovitav on osta jahutatud toode. Ta peaks seda kohe uurima. Pinnal ei tohi olla plekke ega kuivatatud koorikuid. Kui vajutate värskele maksale, taastub auk koheselt. Kui maks on veel külmunud, tuleb see külmkapis sulatada, asetades selle alumisele riiulile. Võite kohe veega täita, isegi mõrudega.
Miks maksa ei ole praetud
Kui soovite valmistada ilusat ja ruddy praadimist, siis lõigatakse maks 1,5 cm paksusteks tükkideks. Sel juhul ei ole katet vaja, valmistage toode avatud pannile. See on kiiresti pruunistunud, soolatud kõige lõppu ja saadetakse plaadile. Aga sa võid valmistada tassi.
Miks maksa ei ole praetud:
- Rasva ei kuumutata piisavalt või ei piisa. Te saate toiduaineid ja õli ilma süüa, kuid sellisel juhul ei tohiks oodata kuldpruuni.
- Palju niiskust. Enne lõikamist tuleb maksa kuivatada salvrätikutega. Mõnikord rullitakse tükid jahu, tärklis, mida saab ka teha.
- Palju maksa. Kui panete pannile kohe suure hulga kõrvalsaadusi, ilmub mahla, koorik ei saa tekkida.
- Maks pesti juba pikka aega. Maks on kuumutatud 12-15 minutit ja isegi vähem praetud. Väikese suurusega viilud on piisavad 2-2,5 minutit mõlemal küljel. Vaja on aega, et aeg pöörduda, mitte kuivada.
Kui plaanite maksa täita koorega või hapukoorega, siis peate praadima veelgi vähem ja olema kindel, et üle kuumuse. Kastme koostisosi kuumutatakse eraldi. Kõik kokku ei ole hautatud üle kümne minuti.
Hea nõu! Kui soovid praadida maks sibulaga, valmistage kõigepealt tükeldatud köögivili suurte ribadeks kuni läbipaistvuseni, vaid siis lisatakse sellele hakitud kõrvalsaadused, mitte vastupidi.
Miks maks lõhnab ebameeldivalt
Mõnikord lõhnab maks ebameeldivalt või ausalt. Sa pead aru saama, milline lõhn see on. On kaks peamist põhjust: loomade lõhn (st lehm või pull, mõnikord sõnnik) või toode hakkas kaduma. Pärast ostmist või sulatamist tuleb maksa eemaldada, et eemaldada looma lõhn. Mõnikord ei ole see külma ajal märgatav, kuid praadimisel avaneb. Ebameeldiv aroom läheb nii leotatud kui ka kibedus.
Kuidas leotada maks lõhnast:
- kaaliumpermanganaadi lahuses;
- sinepipulbri lahuses;
- sidrunikoore keetmisel;
- soola vees.
Palju hullem, kui maksas on mädane lõhn, on halvenemise protsess läinud. Sellisel juhul on toode ohtlik. Kuid on soovitatav lihtsalt kontrollida. Väga sageli ei kao ise maks, vaid veri salve allosas. Sellisel juhul soovite lõigata tükk, kontrollida seda sees, lõhna, puudutada seda väljaspool. Kui ei leidu kleepuvust, kerget karu ja muid halvenemise märke, siis võib toodet valmistada. Siiski on soovitav hoida mõnevõrra nõrk mangaani lahus.
Kui maks on raske: kuidas seda parandada
Kui maks on juba keedetud ja raske, siis parandage see väga raske. Mitte mingil juhul ei ole vaja jätkata keetmist või keetmist. Pikaajaline töötlemine halvendab toodet.
Mida saab teha karmist maksast:
- Pate. Selleks tuleb sibulad eraldi porganditega külvata, tükeldada maksaga, lisada või. Sa võid segistit võita või toodet mitu korda läbi lihvijaga väänata. Maitseained.
- Täitmine. Maksa saab keerata ja kombineerida kartulite või hautatud kapsaga. Võta pirukad või pannkoogid hästi.
- Peeneks hakida, valage hapukoor, soojendage veidi. Toode peaks maksatama. Soovi korral saate hapukoorega segada sojakastet.
Nagu näha, on olemas viise kõva ja kuiva maksa taaselustamiseks, kuid need ei ole alati tõhusad. Sellest hoolimata on parem valmistada toodet vastavalt reeglitele: leotada, eemaldada kile, järgige hoolikalt protsessi ja ärge seda üle pingutage. Siis on see parim!
