Suitsutatud pipar on toode, millel on ebatavaline maitse ja aroom. Seda serveeritakse eraldi roogana või peamise liha- või kalarooga lisana.
Mis on suitsetamine? Suitsetamispaber on omamoodi köögivilja. Selle protsessi iseärasuseks on, et köögivilju töödeldakse suitsuga, mitte temperatuuriga, nagu küpsetamise ja keeva veega, nagu toiduvalmistamise ajal.
Paprika suitsetamise protsessi üldpõhimõtted
Enne suitsetamist tuleks paprikaid määrida õliga ja balsamiga äädikas või kastke need marinaadis. Marinaad on valmistatud või, tükeldatud küüslauk ja maitsetaimed.
Lisaks paigutatakse köögiviljad suitsu allikast teatud kaugusele erinevates temperatuuritingimustes.
Suitsetamine on mitut liiki:
Kuuma suitsetamine, milles paprikaid töödeldakse suitsuga 100 kraadi juures. Seda meetodit kasutatakse aktiivselt kodus toiduvalmistamisel, sest see võtab veidi aega. Seda tüüpi suitsetamise eelis on see, et paprika on mahlakam.
Märgsuitsutamine suitsu abil, mis tekib märgade saepuru põletamisel. Pärast seda meetodit on köögiviljade suitsetamine õrna maitse poolest erinev.
Külm-kuumtöötlus, milles paprika pannakse 25-kraadise temperatuurirežiimiga tsooni. See protsess nõuab mitu päeva, kuid suitsutatud paprika säilitab kõik kasulikud ained.
Paprika suitsutamiseks kodus kasutatakse sageli sügavat pannu. Foolium tuleb paigaldada konteineri paksule põhjale ja katta see saepuru ja kuiva maitsetaimedega. Eespool tuleb panna võrk, kus on köögivilju. Katke kaanega ja asetage tulele. Saate kontrollida suitsutatud pipra valmisolekut, pihustades köögivilja hambaorkiga: see peaks olema pehme. Korralikult kuumtöödeldud suitsutatud paprikal peaks olema unikaalne õrn maitse.
Suitsutatud pipar vorstiga - maitsev pizza täidis
Koostisosad
Suitsutatud vorst - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Suitsutatud pipar, magus - 185 gr.
Tomatikaste - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Oliiviõli - 35 ml
Sool - 2 gr.
Pepper - 1 gr.
Pizza tainas - 480 gr.
Küpsetusmeetod
Suitsutatud paprika lõigatakse ribadeks.
Torgake vorst õhukesteks ringideks.
Puista tööpind jahu.
Koo tainas välja.
Katke küpsetusplaat pärgamendiga.
Asetage tainaleht küpsetusplaadile.
Võida oliiviõli.
Puista soola ja kuivatatud oregano.
Pepper seda.
Vala pizza baasile tomatikaste. Jagage ühtlaselt kogu ala.
Top koos õhukeste viiludega vorstiga.
Lisa viilud pipart.
Levitage mozzarella tükki.
Pane küpsetuspann koostisosadega 200 kraadi eelsoojendatud ahju.
Küpseta pitsat suitsutatud maitsega 15 minutit.
Jahutage see maha.
Suitsutatud Chilli paprika
Koostisosad
chili pipar - 12 tk.
oliiviõli - 15 ml
Küpsetusmeetod
Pulgad lõigatakse tükkideks.
Pange grill. Suitsu 4 tundi külmalt suitsutatud.
Puista pipartükid oliiviõliga.
Kuumuta ahi. Köögiviljad pannakse küpsetusplaadile nii, et nahk oleks põhja. Küpseta 7 minutit temperatuuril 195 kraadi.
Pange toode potti. Kata plastikust kork. Chill.
Jahutada jahtunud paprikate pooli varredest ja seemnetest.
Koorige maha.
Koht potti. Katke kaanega.
Hoida külmkapis lukustatud.
Suitsutatud Bulgaaria paprika
Koostisosad
must piparherne - 22 g Koriandri seemned - 45 g
Laureli lehed - 5 tk.
küüslauk - 30 g
eri värvi paprika - 2,15 kg
oliiviõli - 0,45 l
Küpsetusmeetod
Peppers lahti tulekahju kuni pruuni kooriku.
Pange köögiviljad tsellofaani kotti.
Oodake, kuni ilmub niiskus.
Eemaldage põlenud nahk.
Lõika paksudeks tükkideks.
Eemaldage seemned ja vaheseinad.
Pange tselluloosi tükid steriliseeritud purkidesse.
Vala vürtsidega.
Pange laurelehed konteineritesse.
Küüslaugu hambad puhastavad kaalud. Lõika viiludeks. Pange pangad.
Peppers vala vedelikku täielikult kaetud köögivilju.
Eemaldage kõik õhumullid.
Sulgege kaanega purgid. Pane külma kohta.
Süüa tassi 5 päeva pärast.
Suitsutatud paprika marineeritud kanaga
Koostisosad
kanajalad - 1,6 kg
sibul - 55 g
apelsinid - 480 g
suitsu jalapeno pipar - 95 g
küüslauk - 28 g
rosmariin - 22 g
värske koriander - 70 g
tüümian - 24 g
sool - 8 g
majoraan - 25 g
oliiviõli - 65 ml
värske petersell - 65 g
Oranž viilud - 100 g
Küpsetusmeetod
Kanajalad pestakse veega. Tühjendage rätikuga.
Eraldage liha luust lõikamisega nuga ja liigutage liha sõrmedega.
Fillet wrap liivapaber sees. Tõmmake ja hoidke ühe käega kinni.
Teisest küljest lihvige liha õrnalt luu ümber.
Fillet wrap liivapaber üles.
Väikese terava nuga abil lõigatakse nahk.
Kalla koriander ja rosmariin segisti kaussi.
Lisage majoraan ja tüümian.
Puhastage küüslauguküünt. Lõika viiludeks.
Kooriku eemaldamiseks vööriga. Lõika kuubikuteks.
Loputage apelsine. Tehke iga tsitrusvilja pinnale sisselõige, et mitte kahjustada lobuleid. Koori alla sisenemiseks on teelusikatäis. Koorige oranž ülemisest kihist ringliikumisega.
Jagage viljad viiludeks. Valmistatud koostisosad pannakse segisti paaki.
Soola segu. Lisage pipar. Tooge kartulipudeli seisundisse.
Pange kanaliha kahe vahapaberi vahele.
Löö tükid haamriga.
Pange filee konteinerisse.
Vala marinaad.
Kata anum koos lihaga marinaadikaanes.
Pange külmkappi 10 tunniks.
Vala oliiviõli suure panniga.
Kuumuta keskmise kuumusega.
Kanaliha postitamine.
Küpseta tükki 5 minutit mõlemal küljel.
Serveeri kuuma kana riisiga.
Kaunistage roog oranžide viiludega ja peterselliga.
Suitsutatud pipar veiselihast
Koostisosad
kondita veiseliha - 820 gr.
sibulakomplektid - 210 gr.
Suitsutatud Bulgaaria pipar - 120 gr.
porgandid - 235 gr.
Rohelised sibulad - 80 gr.
taimeõli - 36 ml
veiseliha - 170 ml
suitsutatud paprika - 18 gr.
jahvatatud must pipar - 9 gr.
sool - 14 gr.
Küpsetusmeetod
Sibulad lõigatakse koorest ära. Küpseta õli keskmisel kuumusel 12 minutit. Pange mahuti.
Suurendada tulekahju.
Veiseliha tükeldatakse tükkideks. Pane pannile. Pruuni lihatükid pruunistatakse kõikjal.
Vähendage soojust. Tagastage praetud sibul pannile.
Porgand vabaneb koorest. Peske köögivilja. Lõigake ribadeks. Vala liha.
Vala sellesse puljong. Segage segu. Keeda 16 minutit, kuni porgandid on pooleks keedetud.
Vala vürtsid välja.
Loputa rohelised sibulad. Peenestage.
Magus suitsutatud pipar lõigatakse ribadeks.
Sibul pipraga viiludega pannile. Segage.
Puista soolaga.
Võimsus keeva seguga kaanega. Küpseta tassi 35 minutit.
Jahutage see maha.
Suitsutatud pipar veiseliha serveerimiseks õhtusöögiks.
Suitsutatud paprika lõhe marmelaadis
Koostisosad
tomatikaste - 240 ml
vesi - 235 ml
suhkur - 135 g
želatiinileht - 6 tk.
merken (purustatud suitsutatud pipar) - 80 g soola - maitse järgi
suitsutatud lõhe - 630 g
avokaado - 55 g
koor - 180 g
sidrunimahl - 30 g
jahvatatud koriander - 18 g
rohelise sibula suled - 40 g
lutsernid - 35 g
peterselli okste - 20 g
koriandrakad - 15 g
Küpsetusmeetod
Lõika lõhe õhukesteks ribadeks.
3 lehte želatiini valab vett vastavalt juhistele.
Peske avokaado. Lõika koor maha. Eemaldage seemned seemnest. Jahvatage segistis. Lisage 3 tilka sidrunimahla.
Piitsuta koort õhukeseks. Segage avokaadoga.
Lisage sool. Segage pidevalt.
Vala jahvatatud koriander.
Valage lahustunud želatiin.
Asetage mousse külmkappi 30 minutiks.
Pange mousse lõhe viiludesse. Edasilükkamine.
Eraldi kausis segage vesi tomatimahlaga.
Lisa merken.
Lisage suhkur.
Soola
Vedel segu segatakse keema. Küpseta 14 minutit.
Niisutage želatiinijääke jahedas vees. Laske vedelikul välja voolata.
Lisage kuumale massile veega täidetud lehed. Pange marmelaad plaadile. Chill.
Pange nõusse mõni marmelaad.
Top lõhe viiludega.
Kaunista lutserni idudega.
Puista hakitud peterselli ja rohelise sibulaga.
Lisa cilantro.
Valmistage roog lauale kohe pärast küpsetamist.
Suitsutatud pipar lõhe ja ricottaga
Koostisosad
magusad suitsutatud väikesed paprika - 5 tk.
suitsutatud lõhe tükid - 90 g
kapparid - 25 g
piparmüntide oksad - 4 tk.
sibulet - 1 kimp.
oliiviõli - 20 ml
Ricotta juust - 165 g
sool - 6 g
pipar - 2 g
Küpsetusmeetod
Grillil on söed, et panna sügav pann.
Asetage kile vormile nii, et selle servad ripuksid.
Vala riis ja tee.
Puista suhkruga.
Pange küpsetusplaat küpsetusplaadile.
Piprad pesta ja kuivatada.
Lõika pooleks.
Eemaldage seemned. Puista oliiviõli. Puista köögiviljad soolaga. Pepper seda.
Pange pooled võrku. Pakkige foolium. Suitsu 20 minutit.
45 g lõhe tükelda väikesteks kuubikuteks.
Lõika piparmünt, kapparid ja sibulet. Pane eraldi pott.
Lisa juust. Segage.
Pane lõhe tükid seal.
Juustu ja lõhe seguga täitke iga pool paprikast.
Top kala tükid.
Enne serveerimist kaunistage tassi sibula sulgede ja piparmündi lehtedega.
Suitsutatud pipar koos krevettidega Baconis
Koostisosad
cheddari juust - 490 g
krevetid - 32 tk.
peekon - 32 viilu
raske koor - 460 g
vedelik konserveeritud kiibistikust - 40 ml
maisiõli - 30 ml
sidrun - 5 g
peterselli oksad - 5 tk.
suitsutatud paprika - 60 g
Küpsetusmeetod
Koori krevette.
Pane plaat liblikate kujul.
Suitsutatud paprika lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Segage juustuga.
Liblikate tiibade vahele pannakse lusikatäis juustu segu suitsupipraga, tihendades seda.
Pange iga liblikas peekonilõigudesse nii, et juust oleks suletud.
Kinnitage peekoni servad hambaorkuga.
Krevetid pannakse külmkappi 2 tundi.
Valage kreem eraldi mahutisse.
Lisage pipariga vedelik. Segage segu.
Kalla pannakse õli paksu kihini.
Kuumutage temperatuurini 190 kraadi.
Küpseta krevette õlis, kuni peekonile ilmub krõbedaks koorik.
Hangi krevetid skimmerite abil.
Laske õli välja voolata.
Pange peekonis praetud krevetid portsjonitesse.
Vala kastmega üle.
Sisalda sidrunilõike ja peterselli okste.
Suitsutatud pipar - trikid ja nõuanded
- Kui liha vajab marinaadiks palju aega, on parem marinadi valada üleöö ja süüa järgmisel päeval.
- Suitsutatud paprika lisab roogale eredad värvid.
- Suitsutatud paprika valmistamine fooliumis võimaldab sul valada või või kaste.
- Oksüdatsiooniprotsessi vältimiseks lisage avokaado pastasse sidrunimahl.
- Suitsutatud paprika pinna värv sõltub suitsutamiseks kasutatava puidu tüübist.
- Kui köögiviljad suitsutatakse kuuse okstel ja koonustel, tundub paprikas kibedus.
- Paprikaid saab enne suitsetamist koorida ja koorida.
- Paprikaid võib niisugune suitsetada: vabaneda seemnetest, lõigata tükkideks, puista vürtsidega, pingutada puust varraste, harja õli ja panna suitsuahju.
- Suitsutatud köögivilju serveeritakse tallega.
- Suitsutatud paprikaid võib tarbida juustukastmega. Nõu saab valmistada ise. Peab piima, puljongi, kõva juustu ja jahu koguma.
- Enne kasutamist tuleb saepuru kergelt niisutada nii, et suitsu sisalduvad kahjulikud ained ei satuks paprika peale.
- Suitsutatud paprika võib täita mis tahes täidisega.
- Suitsutatud liha ei ole vaja samast paprikast valmistada, siis võite lisada neile peekonit ja teisi lihatooteid.
- Enne toiduvalmistamist tuleb paprikaid mitmes kohas kohviga haarata, nii et suits saaks sattuda köögivilja sisemusse.
