Kirsid enamikus Venemaa piirkondades kannavad vilja. Aednikud valivad piisavalt erinevaid marju, et neid talveks koristada. Soovides säilitada maksimaalset kasu, maitset ja aroomi, säilitavad paljud koduperenaised kirsi mahla. Sellist kanget on keerulisem teha kui kompoti, kuid see on palju maitsvam ja tervislikum, nii et tulemus õigustab kulutamist.
Keetmise omadused
Kirsimahla valmistamiseks talveks peate kulutama teatud aja ja vaeva, kuid selleks ei ole vaja kõrget kulinaarseid oskusi. Piisab sellest hetkest teada ja järgige valitud retseptiga kaasnevaid soovitusi.
- Mahla valmistamiseks küpsete ja suurte puuviljade abil on muidu lõpptoote saagis ebamõistlikult madal.
- Tavaliselt on marjad enne mahla kasutamist kivitud. Kooritud puuviljadega töötamine on lihtsam, nende mahla valmistamisel kasutatav mahl on suurem.
- Kookidest kaevanduste väljavõtmiseks on mugav kasutada spetsiaalseid masinaid, mille põhimõte põhineb puuviljadest pärinevate kaevanduste pigistamisel. Sellise seadme puudumisel saab kirsid eemaldada kaevandustest, kasutades pin või muud sarnase kujuga objekti. Pinhead sukeldub marjade sisse, haakige luu ja eemaldage see väljastpoolt. See protsess on üsna töömahukas, kuid kogenud koduperenaised puhastavad 15-20 minuti jooksul sel viisil kilo kirsid.
- Mahla pliitiga töötamisel veenduge, et mahl ei voolaks pliidile. On kaks võimalust: kas blokeerida voolik või panna mahuti alla mahla kogumiseks.
- Kui talveks valmistatakse kirsimahla, võib selle sulgeda ainult steriliseeritud purkides. Pangad metallide katmiseks, et tagada tihedus. Katab enne kasutamist keetmist vähemalt 5 minutit.
- Selleks, et mahl ei kao pikka aega, peab see olema vähemalt minimaalselt kuumtöödeldud. Selleks saab seda soojendada madalal kuumusel, kuni mullid ilmuvad ja hoidke pliidil 5 minutit pärast seda. Pärast mahla keetmist 10-15 minutit on võimalik suurendada selle ohutust. Mahla võib juba pankades steriliseerida. Selleks pannakse rätik suure poti põhja, pannakse mahla mahla, mis on kaetud ettevalmistatud katetega. Seejärel valage kastrulisse vesi, mille tase peaks jõudma konservikarpide õlgadele. Pott pannakse aeglasele tulele ja kui vesi selles keeb, märkige aeg. Litri purgid steriliseeritakse 15 minutit, suuremad purgid võtavad ka kauem aega. Mahla abil valmistatud mahl ei vaja täiendavat steriliseerimist.
Talve mahla võib valmistada suhkruga või ilma. See võib olla kontsentreeritud või valmis kasutamiseks lahjendamata. Joogi ladustamistingimused sõltuvad retseptist, mille jaoks see on valmistatud.
Kirsi mahl ilma suhkruta
Koostis (3 liitrit):
- Kirss - 5-6 kg, sõltuvalt mahlasusest.
Ettevalmistusmeetod:
- Loendage kirsid, eemaldage rikutud puuviljad, peske ja kuivatage. Eemaldage oksi, eemaldage kirsidest.
- Läbige kirssliha läbi mahlapressi või pigistage mahl sellest spetsiaalse pressiga.
- Valage mahl sobivasse mahutisse, eelistatavalt klaasi.
- Pange mahla mahuti jahedasse kohta nii, et see ei kääreks. Oodake sademeid.
- Kasutades õlut, laske mahl steriliseeritud purkidesse ilma setet mõjutamata.
- Kata purgid keedetud kaanega, panna pannile, ärge unustage panna rätikut põhja.
- Vala vesi, pange pott aeglasele tulele. Steriliseerige vähemalt 15-30 minutit, sõltuvalt purkide mahust. Mahla steriliseerimise aja paremaks säilitamiseks on soovitatav poolteist korda suurendada, sest jook valmistatakse suhkrut lisamata.
- Pange mahla purgid üles, pöörake üle, katke tekk ja laske sellel kujul jahtuda täiendava säilitamise eesmärgil jahtuda.
Pärast seda, kui pangad on toatemperatuurini jahtunud, tuleb neid hoida külmkapis. Saadud mahl vastavalt ülaltoodud retseptile on kontsentreeritud, eelistatavalt valatakse see väikestesse pankadesse. Avatud purki suhkruvaba kirsimahlast ei tohiks säilitada kauem kui 3 päeva.
Kirsi mahl tselluloosiga
\ t
Koostis (3 liitrit):
- kirss - 3 kg;
- vesi - 1 l;
- suhkur - 0,5 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage kirss välja, pestes ja kuivatage ja seemnest vabastatakse.
- Keerake kirss emailiga kaussi või muu mahla keetmiseks sobivasse mahutisse. Nendel eesmärkidel kasutatavaid alumiiniumvahendeid ei kasutata, kuna see aine, mis puutub kokku hapetega, moodustab kahjulikke aineid.
- Täitke vesi. Pane aeglane tulekahju. Keeda marju 5 minutit pärast vee keemist.
- Pühkige kirss läbi sõela. Soovitav on, et võre, mida ta ei olnud liiga sagedane.
- Lisage kirssimahlale suhkur, segage.
- Pange mahla mahuti madalale kuumusele.
- Segamise ajal saavutatakse suhkru täielik lahustumine.
- Oodake, kuni mahl hakkab keema. Küpseta mahla 5-10 minutit.
- Täitke steriliseeritud purgid mahla. Kork, pöörake, katke tekk.
Pärast jahutamist saab kirsi mahlaga pangad üle kütteta kambrisse või mõnda teise jahedasse ruumi.
Kirsi mahl mahla potis
Koostis (1 l):
- kirss - 2 kg;
- suhkur - 0, 2 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Kividega kooritud kirsid süüakse mahla pliidi ülemisse konteinerisse, puista marjad suhkruga.
- Valage vesi alumisse ruumi.
- Koguge mahla pliit, kontrollige, kas valmis mahla tühjendamiseks mõeldud voolik saadetakse steriliseeritud purki.
- Lülitage seade sisse või pange pott tulele, kui see ei ole elektriline.
- Oodake, kuni mahl voolab läbi toru.
- Pane mahla täidetud mahutid ja hoida neid jahedas kohas.
Selle retsepti kohaselt valmistatud kirsimahla soovitatakse enne kasutamist lahjendada, sest see kontsentreeritakse.
Kirsi mahl muutub lõhnavaks, rikkaliku värvi ja maitsega. Kui see on talvel suletud, järgides kõiki vajalikke nõudeid ja säilitades soovitatud tingimustes, ei halvene see aasta.
