Bolognese on hakklihast ja köögiviljast valmistatud Itaalia liha kastmes. Toit on rikkalik, toitev, tavaliselt serveeritakse traditsioonilise pastaga, mida nimetatakse ka täpselt.
Aga see pole üldse vajalik. Tegelikult läheb Bolognese hästi ka keedetud riisiga, tatariga, kartulipoolsete roogadega.
Bolognese kaste kodus - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Klassikalise bologni kastme puhul kasutatakse veiseliha või sealiha. Kuid üha enam on võimalik leida retsepte kana, lambaliha, kalkunite ja muude liha lisamisega. On oluline, et see ei oleks väga rasvane. Hakkliha praaditakse koos köögiviljadega, lõigatakse väikesteks kuubikuteks, seejärel tassitakse. Köögiviljad toiduvalmistamisprotsessis peaksid pehmenduma, tassi peaaegu lahustuma.
Mida nad veel bolognesse panid:
• porgandid;
• sibulad;
• seller;
• tomatid, pasta.
Mõned retseptid lisavad piima või koort. Selles kastmes võib minna ka kuivale veinile. Need koostisosad lisatakse vaheldumisi, iga kord aurustudes, ainult pärast seda maitsestatakse kastmes tomatitega. Tomatipasta või mahl. Nõu on hautatud, kuni köögiviljad on väga pehmed ja täidis on õrn, mahlane.
Bolognese'is saab lisada erinevaid vürtse, täiendada toite küüslauguga. Bolognese läheb hästi erinevate roheliste toorainetega, kuid saate piirduda kuiva Itaalia maitsetaimi seguga. Kuum või värske pipar lisatakse kuumaks.
Klassikaline bolognase kaste kodus
Klassikalise bolognase kaste valmistamine kodus võtab aega umbes 70-80 minutit. Retseptis on palju koostisosi, on oluline panna need teatud järjestusse. Koostisosad
• 2 sibulat;
• 700 g sealiha ja jahvatatud veiseliha;
• 1 porgand;
• 2 varre värsket sellerit;
• 3 tomatit (umbes 500 grammi);
• 160 ml veini;
• 280 ml piima;
• 1 spl. l tomatipasta;
• 20 g võid;
• 25 ml taimeõli;
• riivitud parmesan, maitsetaimed, vürtsid.
Cooking
1. Koorige sibulad kuubikuteks. Pane või jahu pannile, soe. Lisage sibulad, praadige hetkeks.
2. Koorige porgand väikesteks kuubikuteks, lisage pannile. Me lõigasime selleri samal viisil, laotame seda ühe minuti jooksul pannile ja liigutame köögiviljad pooleni keedetud.
3. Segage hakkliha. Küpseta, kuni see on täiesti särav.
4. Lisage hakklihale piim. Võite kasutada mitte väga rasva lehmakreemi. Me aurustame kogu vedeliku pannilt.
5. Kui kogu piim on aurustunud, lisage vein ja aurustage.
6. Me kastame tomatid keevasse vette, seejärel jahutatakse tomatid järsult külma veega, eemaldame nahk, lõigatakse liha väikesteks kuubikuteks.
7. Lisage tomatid pannile niipea, kui kõik veini lehed on. Nüüd saate bolognese, pipra prologitida.
8. Mõne minuti pärast lisage tomatipasta, katke pann, keedetakse kastmega umbes pool tundi.
9. Täitke Bolognese rohelisena, kleepige pasta peale. Magama riivitud parmesani või muu kõva juustuga.
Bolognese kastmega kodus koos mahlaga tomatitega
Lihtne meetod bolognase kaste kodus. Tomatit kasutatakse oma mahlas, näidatakse mahlaga toote kogust.
Koostisosad
• 500 grammi hakkliha;
• 600 ml tomatit (oma mahlas);
• 1 sibul;
• 30 ml õli;
• 1 porgand;
• 1 tl. Provence'i maitsetaimed; • 70 ml veini.
Cooking
1. Lõika sibul ja tükeldage puhastatud porgandid peeneks, saate seda riivida. Pane see kõik eelsoojendatud võile, prae kaks minutit.
2. Asetage hakkliha, võite kasutada veiseliha või selle segu sealihaga.
3. Köögi köögivilju hakklihaga umbes viis minutit, vala veini.
4. Avage purk tomatit, tükeldage tomatid.
5. Kui pannilt valmistatud vein on täielikult aurustunud, võite lisada tomati segu ja visata kohe mõned provansi maitsetaimed. Segage.
6. Kui nende mahla tomatid ei ole väga soolased, siis tuleb tassi soolata.
7. Pärast keetmist vähendage tuld, katke pann. Bolognese keetmine umbes 35 minutit madalal kuumusel.
Bolognese kaste kodus koos šampinjonidega ja kanaga
Kana hakkliha võib kasutada ka isuäratava bolognese valmistamiseks kodus. Maitse heleduse huvides on parem seda täiendada, näiteks seentega.
Koostisosad
• 0,4 kg hakkliha;
• 0,25 kg šampinjonit;
• 0,1 kg sibulat;
• 3 tomatit;
• 3 spl. l õlid;
• 1 tl. tomatipasta;
• 50 g valget veini;
• 120 ml koort 10%;
• vürtsid, küüslauk.
Cooking
1. Peenestage seened, tükeldage sibul väikesteks kuubikuteks. Kõik see pani pannile kuuma taimeõli. Küpseta üle kuue minuti.
2. Nüüd lisage värske kanaliha, jätkake bolognese valmistamist kõrgel kuumusel.
3. Niipea, kui hakkliha on särav, valage tassile koor, segage, vähendage soojust keskmisele tasemele. Me ootame kogu niiskuse aurustumist.
4. Nüüd valage tulevane kaste veiniga, oodake veel mõni minut.
5. Eemaldage nahk tomatitest. Lõika liha viljaliha peeneks või keerake segist lihtsalt kokku. 6. Täitke tomatid kastmes, kohe pipart, soola, saate lisada Itaalia maitsetaimi. Kõik segati põhjalikult.
7. Katke pann hakkliha ja seentega, küpseta bolognese umbes 25 minutit. 2-3 minutit enne lõppu lisada väike küüslauguküünt.
Bolognese kastmega kodus suvikõrvits ja seller
Võimalus bolognese kerge kastmega, mis on väga lihtne valmistada, selgub mahlane, õrn, kuid mitte rasvane. Võite asendada tavapärased suvikõrvitsad.
Koostisosad
• 400 g veiseliha;
• 200 g suvikõrvits;
• 1 porgand;
• 2 sellerit;
• 1 sibul;
• 300 ml keeratud tomatid;
• vürtsid, või, parmesan, keedetud pasta.
Cooking
1. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, pane pannile eelnevalt soojendatud oliiviõli, hakka praadima.
2. Lõigake suvikõrvits väikesteks kuubikuteks, viige see sibulale, praadige kõrgel kuumusel mitu minutit, kuni kogu vedelik on aurustunud.
3. Keera veiseliha, panna pannile sibula ja suvikorviga. Küpseta keskmise kuumusega, kuni pool keedetud.
4. Täida köögiviljad liha abil tomatimahla, maitsesta soolaga, lisa aromaatseid Provence'i maitsetaimi, musti ja punaseid paprikaid. Hästi segage.
5. Katke pann. Vähendada tulekahju vähe, keedetakse täielikult valmis. Köögiviljad tuleks kastmes maksimaalselt lahustada.
6. Lisage lõpus värsked rohelised. Levita bolognese pastatesse, puista parmesani.
Bolognese kaste kodus hapukoore ja tomatitega
Retsept õrna bolognese kaste. Hapukoore asemel võite kasutada ka rasva sisaldavat koort.
Koostisosad
• 450 g hakkliha;
• 100 g sibulat, porgandit, sellerit;
• 400 g tomatit;
• 200 g tomatipasta;
• sool, pipar, rohelised; • mõned oliiviõli.
Cooking
1. Puhastage kõik köögiviljad, lõigatakse väikesteks kuubikuteks mitte üle 0,5 cm.
2. Vala oliiviõli. Me soojendame hästi. Me levime ettevalmistatud köögivilju, praadi paar minutit.
3. Lisage sellesse järgmine seller, mõne minuti pärast võite hakkliha panna. Segage hoolikalt, keetke kõik viis minutit kokku.
4. Eemaldage nahk tomatite juurest, viige tomatid kohale ja pange need köögiviljadesse. Küpseta kastmega, kuni tomatid on pehmed. Kui niiskus aurustub liiga kiiresti, valage paar supilusikatäit vett.
5. Soola- ja piparikaste, täidisega hapukoorega. Segage hästi.
6. Kate, keedetakse madalal kuumusel umbes veerand tundi. Täiendame bolognese värskete või kuivatatud maitsetaimedega.
Bolognese kaste kodus oliivide ja pipraga
Selle kastme jaoks kasutatakse marineeritud oliive. Nad võivad võtta rohkem kui retseptis märgitud.
Koostisosad
• 0,5 kg hakkliha;
• 100 g oliive;
• 100 g sibulat;
• 300 grammi tomatit;
• 2 suurt paprika;
• 120 ml piima;
• õli, vürtsid.
Cooking
1. Vala pannile võid, panna sibul ja paprika kuubikuteks, valmistada Bolognese kastme jaoks paar minutit köögiviljad.
2. Levitage hakkliha, praadige pooleks küpsetamiseks.
3. Täitke piim, aurustage paar minutit.
4. Hõõruge tomatid, lisage pannile, keema.
5. Viska oliive, lõigata pooleks. Madal ei ole vajalik.
6. Lisage sool ja pipar, segage. Katke pann, keedetakse madalal kuumusel umbes kakskümmend minutit. Valmis!
Bolognese kastmes peekoniga kodus
Retsept peetava peekoniga maitsva kastme valmistamiseks. Saate kasutada suitsutatud tassi, aroom on tasakaalustamata. Koostisosad
• 80 g peekonit;
• 300 g hakkliha;
• 100 g sibulat, porgandit;
• 300 g tükeldatud tomatid;
• 80 g veini;
• vürtsid, rohelised;
• vähe kuuma pipart, parmesani.
Cooking
1. Keeda tükeldatud peekonitükke kuldpruuniks, võtke kaussi.
2. Pange tükeldatud sibul ja porgand sulatatud rasvasse. Fry kuni läbipaistev.
3. magama jahvatatud veiseliha. Küpsetatakse veel neli minutit.
4. Vala vein, lase tal aurustuda.
5. Nüüd täidame kõik selle purustatud tomatitega ilma naha, pipra ja soolata, pange pipar maitse järgi. Segage, katke.
6. Hauta kaanes kakskümmend minutit.
7. Tagastage praetud peekonitükid pannile, segage, pange rohelised. Lülita välja.
Bolognese kaste kodus - näpunäited
• Hakkliha maitse aitab parandada vürtse. Äärmuslikel juhtudel saate bolognese juurde lisada bouillon-kuubiku.
• Bolognese valmistamine ei ole liiga paks. Kastmisseadme fännid võivad viimasel jahvatatud liha hautamisel köögiviljadega lisada rohkem tomatimahla või keedetud vett.
• Kui teil on vaja bolognese küpsetusaega lühendada, võite praadida köögivilju ja hakkliha erinevates pannides, seejärel kombineerida kõik tassi komponendid, hautada kokku, kuni keedetud.
