Chouxi kondiitritooted

Chouxi tainas on ainus, mis sobib eclairs ja profiteroolide valmistamiseks, kuid seda saab kasutada mitte ainult nende kondiitritoodete jaoks. Seda tüüpi tainas sobib pelmeenidele, ravioolidele, kondiitritoodetele ja muudele magusatele ja maitsvatele toitudele. Selle valmistamise tehnoloogia on spetsiifiline, kuid mitte keeruline. Tutvunud taina segamise nüanssidega keeva veega, isegi kogenematu kokk hakkab ülesannetega toime tulema.

Keetmise omadused

Toiduvalmistamise taigna tehnoloogia põhiolemus on jahu keetmine keeva veega. Selleks segatakse see kuuma vedelikuga - vee või piimaga. Pärast ülejäänud toodete lisamist omandab taigna soovitud konsistentsi ja elastsuse. Oodatava tulemuse saamiseks peate teadma ja arvestama mitmete punktidega.

• Tainas valmistamiseks kasutatakse kvaliteetseid jahu, vastasel juhul on toodetel ebameeldiv järelmaitse. Teise klassi jahust valmistatud Chouxi kondiitritooted ei pruugi omada kõiki omadusi, mis on vajalikud õõnsate kuklid tootmiseks.
• Jahuta jahu enne taina sõtkumist. Kogenud kokad teevad seda isegi kaks korda. Selle manipuleerimise peamine eesmärk ei ole vabastada väikeste prügi ja putukate vastsete toode, kuigi see on samuti oluline. Peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist muutub see kergeks, seda saab kergesti segada teiste koostisosadega ilma tükideta. Eemaldatud jahu tainas tõuseb paremaks, sellest saadud tooted osutuvad õrnaks ja õhku.
• Keeda jahu kahel viisil. Esimene võimalus on teha läbimõeldud jahu puur, valada keeva veega, segada kiiresti. Nii valmistage tavaliselt taigna pastieseks ja raviooliks. Teine võimalus on kuumutada vedelikku pliidil, vala sisse jahu, samal ajal pihustades segu või segades seda jõuliselt, keeta, kuni tainas pakseneb ja koguneb kooma. Seda meetodit kasutatakse tavaliselt taigna sõtkumiseks eclairs ja profiteroolide jaoks.
• Taina konsistents võib varieeruda. Kondiitritele ja pelmeenidele valmistage tihe tainas, mida saab õhukese valtsimisega. Sellistele sarnastele šokolaadidele ja kondiitritoodetele valmistatakse kreemjas tainas. See asetatakse kulinaarse kotti, mis on paigutatud küpsetusplaadile üksteisest korraliku vahemaa tagant, sest küpsetamise ajal suurendab chouxi kondiitritooted oluliselt.
• Chouxi tainast saab küpsetada munadega või ilma. Taignas kartulipastriteks on munad must-koostisosaks. Et nad ei keeta, neid ei lisata kohe, vaid alles pärast keedetud jahu jahutamist temperatuurini 40-60 kraadi. Munad süstitakse ükshaaval, kuni tainas saavutab soovitud konsistentsi.
• Sageli lisatakse chouxi kondiitritootesse või. Millist õli kasutada ja millises koguses sõltub konkreetsest retseptist.
• Ettevalmistatud tainast valmistades on oluline jääda retsepti juurde. Kui see osutub liiga õhukaks või järsuks, ei saa seda veega lahjendada või lihtsalt lisada jahu. On vaja valmistada osa õhemast või paksemast tainast, nii et koos algselt valmistatud tainaga on võimalik saada optimaalse paksusega toode.

Profitalloolide Chouxi tainast ei ladustata pikaajaliselt. Chouxi kondiitritoodete pelmeenid ja pelmeenid võib külmutada. Selline jahu baas on vastupidav äärmuslikele temperatuuridele ja see ei murdu külmumisel.

Chouxi tainas eclairidele ja profiteroolidele

Koosseis:

• jahu - 150 g;
• vesi - 120 ml;
• piim - 120 ml;
• või - 100 g;
• kanamuna - 3-4 tk.
• sool - näputäis;
• suhkur - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

• Väikeses kastrulis segage vesi ja piim. Võite kasutada ainult vett, siis kulub 0, 25 liitrit, kuid piima tainast on koogid pakilisemad.
• Või segatakse valmis segus. Vala suhkur ja sool.
• Pane kastrule madalal kuumusel. Oodake, kuni õli on lahustunud.
• Siiviljajahu.
• Niipea, kui pannil olev vedelik hakkab keema, hakkab see valama jahu, piitsutades pannil sisu viski või segades seda jõuliselt. Praeguses etapis on oluline vältida tükkide teket.
• Jätkake taigna soojendamist ja segage, oodake, kuni see pakseneb ja koguneb koomasse.
• Eemaldage tainas soojusest. Oodake, kuni tainas on jahtunud.
• Murdke muna taignaks. Võta see segisti abil homogeense massiga. Lisa teine ​​muna. Viski. Nii et jätkake munade lisamist, kuni tainas on kreemi sarnane konsistents. See peab ulatuma velje taga ja suutma oma kuju säilitada.

Selleks, et eclairs või profiteroolid välja tulema, ei pea te ainult valmistama neile head tainat, vaid ka küpsetama neid korralikult. Pärast tainas kaevamist küpsetusplaadil, mis on täidetud pärgamendiga, saadetakse see ahju, mis on eelsoojendatud 220 kraadini. 10 minuti pärast vähendatakse ahju temperatuuri 180 kraadini ja tooteid küpsetatakse kuni valmistamiseni. Küpsetamise ajal ja isegi mõne aja pärast pärast ahju väljalülitamist ei saa ahju luugi avada. Ainult siis, kui neid reegleid järgitakse, tõuseb tainas, moodustades tühimuse.

Chouxi tainas pastade jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0, 6 kg;
• vesi - 0, 3 l;
• rafineeritud taimeõli - 20 ml;
• kanamuna - 1 tk;
• sool - 2 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu. Eraldage neljas osa - seda tuleb kõigepealt kasutada. Ülejäänud jahu kasutatakse hiljem.
• Vala pannile vett, lisada sellele soola, vala õli.
• Vedeliku segu kuumutatakse. Vala jahu edasilükatud neljas osa. Segage, et saada ühtlane mass ilma tükideta.
• Valage saadud mass kaussi. Valage ülejäänud jahu ja segage, valmistage tihe tainas.
• Tehke tainas hästi, murdke muna. Segage, segage tainas käega.
• Olles moodustanud tainast palli, mähkige see kinni kile ja jäetakse pooleks tunniks toatemperatuuril. Selle aja jooksul on jahu sisaldavas gluteenis aega paisuda, mistõttu tainas muutub paindlikumaks, seda saab väga õhukeseks rullida.

Selle retsepti järgi valmistatud tainas nimetatakse mõnikord poolkeevitatuks, kuna jahu ei ole tervikuna valmistatud, vaid ainult osa sellest. Sellisest tainast valmistatud pastad on maitsvad ja krõbedad.

Chouxi kondiitritooted

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• vesi - 0, 25 l;
• kanamuna - 1 tk;
• rafineeritud taimeõli - 20 ml;
• Sool on suur tükeldamine.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu, tee selles süvend.
• Keeda vett. Jahutamata segage see õli ja soolaga.
• Vala hästi keedetud vesi jahu hunnikusse.
• Segage kuuma vedelikuga jahu kiiresti, kasutades lusikat või spaatlit.
• Tehke paksuse segu keskele auk.
• Raputage muna kahvliga, valage auk.
• Segage tainas, viige see laua pulbristatud tööpinnale. Lõpeta sõtkumisprotsess käega.
• Tainas tainas. Pange see plastikkotti nii, et tainas ei satuks. Jäta pool tundi.

Pärast kindlaksmääratud aja möödumist võib taigna sellest tembeldada ja vormida. See tainas sobib pelmeenidele. Kui soovite küpsetada pähkleid, võib muna koostisest välja jätta, kuid siis tuleb 2-3 korda rohkem taimeõli.

Pärmi Chouxi kondiitritooted ja Bun tainas

Koosseis:

• nisujahu - 0, 7 kg;
• vesi - 0, 2 l;
• piim - 0, 2 l;
• pressitud pärm - 50 g;
• suhkur - 20 g;
• sool - 5 g;
• rafineeritud taimeõli - 60 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage piima. Selle temperatuur peaks olema umbes 30 kraadi, see on optimaalne pärmi aktiveerimiseks. Kui vedelik osutub kuumemaks kui 40 kraadi, võib pärm "keeta", külmas keskkonnas keelduvad nad töötamast.
• Valage kaussi soe piim, murenema pärm, lisage suhkur ja sool, segage hästi - kuni sool, suhkur ja pärm on täielikult lahustunud.
• Pange piimapulber sooja kohale ja oodake, kuni selle pinnale ilmub vahutav kork.
• Valage starterõlisse, segage.
• Siiviljajahu. Eraldage pool ja pange see puhtasse kaussi. Keskel tehke lehtrisse.
• Keeda vett, vala ettevalmistatud süvendisse keeva veega, segage kiiresti, jahu segades lusikaga, et vältida tükkide teket.
• Töödeldud jahu kombineeritakse hapukarbiga, segatakse, et saada homogeenne koostis.
• Lisage ülejäänud jahu osadesse, segades tooted hästi, kuni on liiga raske segada neid lusikaga.
• Piserdage lauale jahu, asetage tainas sellele. Lisage viimane jahu ja sõtke tainas käsitsi.
• Pange tainas kitsasse pannile. Katke see niiske rätikuga, asetage sooja kohale.
• Oodake, kuni tainas kahekordistub, purustage see. Oodake, kuni test uuesti tõuseb.

Pärast seda, kui taigna on teist korda tõusnud, võib seda purustada ja kasutada küpsetiste valmistamiseks. Sobib pirukate, pirukate, pirukate, magustamata kuklid valmistamiseks. Kui soovid lahja saiakesi valmistada, võib kompositsiooni piima asendada sooja veega. Kui taimeõli asemel kasutatakse kreemjas, muutub küpsetamine veelgi maitsvamaks.

Chouxi tainas sobib mitmesuguste toodete valmistamiseks: ravioli, pelmeenid, pasties, pirukad, koogid. Selle retseptid erinevad sõltuvalt toodetest, millele see on sõtkunud, kuid valmistamise üldpõhimõtted on samad.