Chilli on mitmesugune paprika, taim, millel on spetsiifiline põletav maitse. Kodumaa kultuur - Kesk-Ameerika. Arheoloogid, kes kaevasid muistseid Peruu matuseid, kinnitasid, et nad hakkasid 6000 aastat tagasi Urubamba orus kasvatama tšilli paprikaid. Tänapäeval kasvatatakse seda köögiviljakultuuri üle kogu maailma, kuid India, Tai, Brasiilia, Mehhiko ja Vietnam on tunnistatud suurimaks viljatootjaks.
Chili on iga-aastane põõsas, millel on hargnenud vars, mille kõrgus on 60 cm. Taime lehtplaadid on rohelised, elliptilised ja teravate otstega. Pipraga õitsevad juunis, suured helehallid või valged lilled, mis on kaetud helepunaste laigudega. Taime viljad on õhuke perikarpiga marja. Poodide kuju võib varieeruda silindrilisest kuni sfäärilise kujuga ja värvus punast rohelisest mustani.
Punastel piparitel on meeldiv vürtsikas aroom ja põletav maitse. Selle taime kuivatatud puuviljadest saadud pulber lisatakse kastmetele, marineeritud kurkidele, piimajoogidele, salatikastmetele, muna-, teravilja-, liha- ja köögiviljadele. Terve paprika pannakse küpsetamiseks ja muudeks supideks toiduvalmistamise ajal. Pulbrist taime kuivatatud puuviljadest kasutatakse ametlikus ja mittetraditsioonilises meditsiinis.
Tšiili paprika toiteväärtus
100 g tšilli pipart sisaldab:
- 1, 837 g valke;
- 0, 384 g rasva;
- 7, 212 g süsivesikuid;
- 1, 431 g toidu kiudaineid;
- 88, 009 g vett;
- 0, 862 g tuhka;
- 5, 294 g suhkruid;
- 0, 009 g omega-3 rasvhappeid;
- 0, 226 g omega-6 rasvhappeid.
Taime vilja põletav maitse tuleneb alkaloidkapsaitsiini esinemisest nende koostises. Selle ühendi ligikaudne sisaldus kaunades on 0, 2% nende kogumassist. Kapsaitsiini kõrgeim kontsentratsioon on piparilises nahas, veenides ja seemnetes.
Vitamiinid punastes paprikates
100 g punast kuuma pipart sisaldavad järgmisi vitamiine:
- retinooli ekvivalent, A - 47, 911 μg;
- tiamiin, B1 - 0, 071 mg;
- koliin, B4 - 10,877 mg;
- askorbiinhape, C - 143, 621 mg;
- Riboflaviin, B2 - 0, 084 mg;
- püridoksiin, B6 - 0, 504 mg;
- fenüülkinoon, K-13, 211 mcg;
- pantoteenhape, B5-0, 199 mg;
- tokoferooli ekvivalent, E-0, 681 mg;
- folaat, B9-22, 783 mcg;
- Niatsiini ekvivalent, PP - 1, 238 mg.
Chili pipraga kalorid
100 g värsket tšilli sisaldab 39, 819 kcal. Ühe keskmise suurusega puuvilja (umbes 18 g) energiasisaldus on 7, 167 kcal.
100 g jahvatatud punases piparis - 344, 628 kcal. Selle toote (6 g) teelusikatäie kalorsus on 20, 678 kcal, supilusikatäis (18 g) on 62, 033 kcal.
Kasulikud esemed punases paprika
\ t
Makroelemendid 100 g tootes:
- kaalium - 321, 684 mg;
- fosfor - 42, 732 mg;
- magneesium - 22, 901 mg;
- kaltsium - 13, 806 mg;
- naatrium - 8, 916 mg.
Mikroelemendid 100 g tšilli pipart:
- vask - 128, 669 mcg;
- mangaan - 0, 186 mg;
- tsink - 0, 258 mg;
- seleen - 0, 498 ug;
- raud - 1, 027 mg.
Kuidas valida ja säilitada tšilli paprika
Värske tšilli ostmisel tuleks eelistada keskmise suurusega puuvilju, millel on tihe sileda nahk ja ühtlane punane värvus. Poodide pinnal ei tohiks olla kortse, pragusid, plekke ega muid kahjustusi. Hoidke taime vilju külmikus (mitte rohkem kui 14 päeva) või sügavkülmikus (kuni 12 kuud).
Kuivatatud tšillide värvus võib ulatuda oranž-punast kuni burgundiani. Kvaliteetsed kaunad peaksid olema vastupidavad, terved. Oluline on tagada, et pipra pinnal ei oleks õitsemist, tumedaid täppe ega hobuseid. Toodet tuleb hoida kuivas pimedas kohas klaaspurki või paksu lõuendkotti. Kõlblikkusaeg on 1, 5 aastat.
Punase paprika eelised
- Chili paprika mõõduka tarbimisega kiirendatakse endorfiini tootmist, paraneb meeleolu, ärrituvus kaob, väheneb stressi kahjulik mõju kehale ja areneb hooajalise depressiooni oht.
- Selle toote ühendid omavad analgeetilisi omadusi. Inimestel, kes seda toidule regulaarselt lisavad, on võimalus kergendada vöötohatise, migreeni, artriidi, hingamisteede katarri, podagra ja reuma.
- Toitude regulaarne tarbimine, kus on kuum pipar, aitab parandada vaimset ja füüsilist jõudlust, üldist keha tooni.
- Tšiili on tõhus unetus.
- Punane pipar aitab tugevdada immuunsüsteemi, suurendab organismi vastupanu nohu.
- Bakteritsiidseid omadusi omavad ühendid esinevad tšilli paprikas. Seetõttu on kompositsioonis selle vürtsiga roogad kasulikud nende inimeste toitumisse, kes on identifitseerinud bakteriaalsest mikrofloorast tingitud nakkushaigused.
- On tõestatud, et taime ebaküpsed viljad sisaldavad aineid, mis alandavad vererõhku. Toitumisspetsialistid soovitavad hüpertensiooni all kannatavaid inimesi, lisavad nad toitumisse vähemalt kord nädalas.
- Rahvameditsiinis kasutatakse seedetrakti mahla tootmiseks ja söögiisu suurendamiseks kuuma punast pipart. Selle toote koostises esinevatel ühenditel on kerge lahtistav toime, need aitavad vabaneda kõhupuhitusest, pikaajalisest kõhukinnisusest ja kõhupuhitusest.
- On tõestatud, et mõõdukas toidu tarbimine koos tšilli lisamisega aitab kiirendada organismi ainevahetust ja kiirendada rasvumise all kannatavate inimeste kehakaalu langust.
- Selle vürtsi koostises esinevad ained aitavad vähendada suhkru kontsentratsiooni veres.
- Nottinghami ülikooli (Ühendkuningriik) spetsialistid suutsid tõestada, et punases kuumas piparis sisalduv kapsaitsiin võib põhjustada vähirakkude tohutut surma. Regulaarne (vähemalt 3-4 korda nädalas) seda vürtsi sisaldavate roogade tarbimine aitab vähendada vähktõve tekkeriski, aeglustab juba moodustunud kasvajate kasvu.
- Ained, mida kuum paprika on rikas, aitab vähendada südameinfarkti kahjulikku mõju kehale.
- Chillil on ärritavad omadused. Seetõttu kasutatakse kuivatatud puuviljadest saadud pulbrit sinepiplaastri, plaastrite ja linimentide tootmiseks.
- Kasulikud ühendid, mis on rohkesti kuumade chili paprikate poolest, tugevdavad veresoonte seinu, annavad neile elastsuse, soodustavad liigse kolesterooli eemaldamist organismist. Südamehaiguste tekkimise oht väheneb märkimisväärselt, lisades regulaarselt selle maitseainete hulka kuuluvaid roogasid.
- Punase kuuma paprika maitsega toidud parandavad kesknärvisüsteemi sensoorsete häirete ja haiguste all kannatavate inimeste seisundit.
- Chili kiirendab vere mikrotsirkulatsiooni, takistab verehüüvete tekkimist.
- Chilli rikaste antioksüdantide ühendid aitavad säilitada naha ilu ja noorust juba pikka aega, aeglustavad kudede vananemisprotsessi.
- Taimeõlidest valmistatud maskid, millele on lisatud jahvatatud kuuma pipart, aitavad kiirendada juuste kasvu ja vältida nende patoloogilist kadu.
Chili paprika vastunäidustused ja kahju
- Chili võib põhjustada allergilisi reaktsioone. Seetõttu peaksid inimesed, kes on eelnevalt tuvastanud vürtside suhtes allergiat, sellest tootest loobuma.
- Vürtsikad toidud, millele on lisatud kuuma paprika, on rasedatele ja imetavatele noortele emadele vastunäidustatud.
- Jahvatatud kuuma pipra ja sellest valmistatud toitude ülemäärane tarbimine võib põhjustada seedetrakti haigusi, tekitada sisepõletusi.
- Chilli on vastunäidustatud haavandilise koliidi, kaksteistsõrmiksoole või maohaavandite, gastriidi, mis on arenenud maomahla suurenenud happesuse taustal.
- Mõned tšilli sortid on nii kuumad ja kuumad, et võivad põhjustada naha või limaskestade ärritust isegi lühikese kokkupuute korral. Sellepärast tuleb selle taime viljade töötlemisel kasutada kummikindaid. Pipraga põletava mahla poolt ärritatud nahapiirkonnad tuleks pesta jooksva külma veega ja töödelda mis tahes taimeõli.
