Vaatamata sealiha ja õlle ebatavalisele kombinatsioonile osutuvad nende kahe põhikomponendi roogad nii maitsvaks ja liha ise on mahlane ja pehme, et proovides neid kahte toodet kombineerida, pöördute tagasi nende retseptide juurde ikka ja jälle.
Veelgi enam, sealiha retseptid õlles on nii lihtsad, et keegi saab süüa toitu.
Sealiha õlles - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Valmistamiseks vali noorlooma liha. Tükid võivad olla ükskõik millisest osast: sisefilee, kael, mõla, sõrm. Vajadusel sulatage valmis liha, loputage hoolikalt ja lõigake tükid üle kiudude või jäetakse see terve tükkideks - sõltub retseptist.
Õlu peab olema värske. Enamasti kasutavad valgust filtreeritud õlut, kuid seal on retsepte, kus nad võtavad tumeda õllega või kerge ja tumeda joogi seguga.
Lisaks sealihale ja õllele lisatakse ka roogale sageli erinevaid vürtse, maitsetaimi ja rohelisi. Eriti head sealiha on küüslauk, sibul, Provansa ja Itaalia maitsetaimed, oregano, tüümian, pipar ja teised.
Sageli lisanduvad ja täiendavad koostisosad, mis muudavad tassi veelgi rikkamaks - köögiviljad, seened.
Tavaliselt on sealiha eelnevalt marineeritud vürtsides, seejärel praetud või keedetud ja valatakse õlle, seejärel saadetakse küpsetamiseks ahjus või praetud pannil.
Toidu valmistamiseks kasutage paksu põhjaga roogasid: pannid, malmist praepannid jm. Marinaadi jaoks tuleb võtta mitte-oksüdeerivad mahutid, näiteks klaas, keraamika.
1. Sealiha Tšehhi õlles
Koostisosad: • sealiha - 300 g;
• kerged õlled - 1 suur kruus;
• 1 sibul;
• sool - 10 g;
• maitsestamine - pakendi põrand;
• päevalilleõli - veidi vähem kui pool klaasi.
Valmistamismeetod:
1. Lõika tükki sealiha keskmise kuubiks.
2. Sibul, lõigatud poolrõngasteks, praadige või värvitu värvitooniks.
3. Pannil olevale sibulale pannakse liha, sulgege kaas ja praadige 12 minutit madalal kuumusel.
4. Soola pipra ja sibulaga.
5. Seejärel vala pannile õlut kuni poole mahuni, et liha saaks näha. Kõik segatakse ja keedetakse umbes pool tundi.
6. Vähendage soojust ja andke hiljem umbes pool tundi.
7. Pange sealiha õllele lauale, pannakse keedetud kartulite peale, puista maitsetaimi.
2. Sealiha õllega seentega
Koostisosad:
• üks keskmisest sealihast (või 3 väikest);
• keskmine sibul;
• väike porgand;
• marineeritud šampinjonid õlis (võib kasutada värsket 0,5 kg) - pool purki;
• kerged õlled - pool liitrit;
• sool - 5 g;
• päevalilleõli - 3 spl. lusikad;
• jahvatatud must pipar - 20 g.
Valmistamismeetod:
1. Lõika valmis porgandid kuubikuteks, sibuladeks - poolrõngadeks. Kõik praadida õlis paksu põhjaga paagis.
2. Lisa seened köögiviljadele, segage kõik. Kui seened on värsked, tuleb need eelnevalt puhastada, pesta ja veidi kustutada väikeses koguses vees.
3. Sea oma säärega sealiha, kuivatage paberil, praadige mõlemal pool pannil.
4. Pärast röstimist valage varju õlle ja hauta madalal kuumusel 120 minutit kaanega suletuna.
5. Kahe tunni pärast avage kaas ja kontrollige, kas veega on veel palju vedelikku, seejärel lülitage tulekahju välja ja kui see on väike, siis võite valada rohkem õlut ja kaanega avada pool tundi. 6. Pakume valmistatud õllele õllele kartulipuder ja värsked köögiviljad, kaunistatud roheliste lehtedega.
3. Röstitud sealiha õlles
Koostisosad:
• sealiha - pool kilogrammi;
• jahu - 50 g;
• sool - 80 g;
• 1 muna;
• kerge õlu - 50 ml;
• purustatud krakkerid -5 spl. lusikad;
• päevalilleõli - 100 ml;
• pool sidruni;
• paprika maitsestamine - pool pakki.
Valmistamismeetod:
1. Sealiha lõigatakse kiududest õhukesteks plastideks, peksetakse vasaraga, puista soolaga.
2. Beat muna õlle ja soolaga.
3. Kõik liha tükid valatakse jahu, kastetakse muna soola segusse õlle ja pannakse röstides.
4. Kuumutage pannil või ja pane valmis lihatükid, praadige paar minutit, keerates seda küljelt küljele.
5. Pane küpsetatud šnitšellid a la carte plaatidele, vala sidrunimahlaga, puista paprikaga.
6. Iga šniteli tükki kõrvale võib panna õlis praetud sibul.
4. Küpsetatud ja küpsetatud sealiha sojakastmega
Koostisosad:
• üks keskmine säär;
• 1 porgand;
• pool sellerit;
• keskmine sibul;
• 3 loorberilehed;
• 15 musta pipart;
• sool - näputäis;
• sojakaste - 3 spl. lusikad;
• mesi - 60 g;
• 4 küüslauguküünt;
• Provence'i vürtsid - 20 g;
• kerge õlu - pool pudelit.
Valmistamismeetod:
1. Pange trummel pannile, valage vesi ja küpseta madalal kuumusel.
2. Pärast keetmist eemaldage vaht ja pange porgand, kooritud ja kuubikuteks, sibulad, seller, paprika ja herned. Soolad ja keedetakse veel 3 tundi, kuni liha liigub luust eemale.
3. Pange valmis trummelahv pannilt välja ja jahutage. Me ei vala puljongit välja, see on kasulik hiljem. 4. Valage sojakaste tassidesse, lisage sellele mett, tükeldatud küüslauguküünt ja vürtse, segage kõik hästi.
5. Eraldage liha luust ja hõõruge see ettevalmistatud seguga.
6. Liha rullitakse rulli külge ja seotakse nööriga või nööriga, pannakse praadile.
7. Küpseta kuumas ahjus 2 tundi mõõduka temperatuuri juures.
8. 15 minuti pärast veeta saadud liha vars õllega mõne vastuvõtu korral.
9. Eemaldage valmis sõrmeküünald plaadile, jahutage see ilma lõnga lõikamata.
10. Pange külma nibu külmkappi üleöö.
11. Hommikuti võtke jalg külmkapist välja, lõigake see tükkideks, määrige sinepiga või vedelate mädarõigadega ja nautige suurepärane hommikusöök.
5. Sealiha õlles pistaatsiapähklite ja banaanidega
Koostisosad:
• 1 kg sealiha;
• kerge õlu - 30 ml;
• 2 kotti praetud pistaatsiapähklit;
• 2 banaani;
• 3 küüslauguküünt;
• 3 lahe lehed;
• pipar - 3 tk;
• must jahvatatud pipar - 20 g.
Valmistamismeetod:
1. Lõika sealiha suurteks tükkideks, lõigake neid väikesteks. Lõikedesse torgatakse küüslaugu viilud.
2. Panime küpsetusplaadile viis kihti fooliumi, mis on vajalik, et vedelik ei voolaks küpsetamise ajal välja.
3. Hõõruge lihatükid küüslauguga soolaga, asetage fooliumile pipar- ja loorberilehed.
4. Täitke kõik õllega.
5. Katke sisu fooliumi servadega nii, et liha ja fooliumi vahele jääks õhuruum.
6. Pange kuum ahi ja küpseta kaks ja pool tundi.
7. Kahe tunni pärast avage foolium ja küpseta veel 5 minutit, et saada karge.
8. Jahutage küpsetatud liha, lõigake osadeks, pange plaatidele, valage pärast küpsetamist jäänud vedelik ja puista peenestatud pistaatsiapähklitega. 9. Liha kõrvale pannakse praetud banaanid.
6. Röstitud sealiha lõhnav õllekastmes
Koostisosad:
• üks kilogramm sealiha ja riis;
• sool - näputäis;
• jahvatatud must pipar - 10 g;
• tüümian, kuivatatud tüümianimik - 10 g;
• kõik rasvad - 30 g;
• väike sibula pea;
• keskmine porgand;
• seller 1 väike juur;
• majoraan, lovage, basiilik - 1 tl;
• kerge ja tume õlu - iga tina mahutab 1 tina;
• tärklis - teelusikatäis.
Valmistamismeetod:
1. Sealiha nahal koorige rombikujulisi nuga.
2. Minu liha, kuivatage paberil, hõõruge soola, pipra, tüümianiga, tüümianiga.
3. Pange tükk liha pakendisse, määrige ja praadige kuumas ahjus pool tundi temperatuuril umbes 230 kraadi.
4. Kui liha on praetud, peske ja puhastage kõik köögiviljad ja peeneks lõigatud, pange need liha, valage kerge õlu.
5. Küpseta umbes kaks tundi.
6. Mõni minut enne valmisolekut avage ahi ja valage mitu vastuvõttu tumeda õllega.
7. Valmistatud praad võetakse ahjust välja, jahutage.
8. Kastke õlle kastmega, lisage veidi tärklist.
9. Pange röstimine a la carte roogale, vala kastmega ja asetage selle kõrvale kapsasalat.
7. Õlu marineeritud sealiha
Koostisosad:
• sisefilee kilo;
• veerand tassi õlut;
• veerand tassi sojakastet;
• Art. l äädikas (parem kui õun);
• 2 spl. l suhkur;
• 20 grammi taimeõli;
• sool, vürtsid.
Valmistamismeetod:
1. Segage suhkur suures kaussi õlle, sojakastme, vürtside ja äädika abil.
2. Pange pesta lõigatud marinaadile. Katke liha rõhumisega, eemaldage külmkapis vähemalt 4 tundi. 3. Küpseta marineeritud sealiha kuumutatud taimeõlis kergeks põsepuna.
4. Liigutage liha sügavale pannile.
5. Küpsetame sealiha 13-16 minutit 200 kraadi juures, pärast marinaadi valamist, kraadi vähendamiseks 160-ni, keedetakse veel 10 minutit.
6. Serveeri marineeritud, õllekastmes küpsetatud sealiha, keedetud köögiviljade, salatite ja roheliste toorainetega.
Sealiha õlu - nipid ja näpunäited
• Selleks, et õlu sealiha oleks eriti mahlane, on parem lõigata liha tükid kuuma õliga kõigil külgedel sõna otseses mõttes 2-3 minutiks.
• Alkoholi protsent õlles ei ole oluline, see tegur ei mõjuta valmistoidu maitset. Lisaks kaob kogu alkoholi küpsemise protsess, jättes vaid kerge lõhn ja maitse.
• Et liha küpsetada kiiremini, pekske iga viilu veidi. Või suures tükis teha sügavaid kärpeid ja hõõruge seda hästi vürtsidega.
• Niipea, kui õlut sealiha valatakse, vähendage kohe soojust miinimumini, nii et vedelik ei keeta ja sealiha kipub.
• Värsked rohelised on valmis tassi, mitte küpsetamise ajal.
