Pärmi belyashi - tõeliselt tatari roog? Erinevate täidistega pärmi lõhnavate ja mahlakaste valkude retseptid

Belyashi on rahvuslik tatari roog.

Tänu nende valmistamise lihtsusele ja hämmastavale maitsele on belyashi laialt levinud maailma eri rahvaste köögis.

Valgete pärmide valmistamise põhiprintsiibid

Peamised koostisosad - jahvatatud liha täitmiseks, jahu, pärm ja päevalilleõli - tainas. Taigna sõtkumise mugavuse huvides valatakse lauale sibulana jahu, keskel tehakse süvend. Kuiv pärm valatakse sinna, valatakse taimeõli, sool, lisatakse suhkur ja tainas tainas. See asetatakse sügavasse kaussi, kaetud ja jäetakse sooja kohale, et läheneda.

Vahepeal keedetakse hakkliha. Selleks lõigatakse liha liha tükkideks, kooritud sibulad ja kõik juhitakse lihatorusse. Lisage muna, sool, jahvatatud pipar ja segage hakkliha kätega hästi.

Tainas purustatakse, rullitakse ribadeks ja lõigatakse noaga väikesteks tükkideks (sõltuvalt retseptist umbes 20-30 tükki). Rullige pallid, tehke need koogideks. Igale lusikale asetage täidis ja asetage tainaservad serva keskele lähemale.

Küpseta pannil mõlemal pool kümme minutit.

„Klassikaline” pärm-belyashs

Koostisosad:

• kolm või neli klaasi nisujahu;

• üks klaas vett;

• Päevalilleõli;

• Sool;

• üks kotti kuiva pärmi;

• kolmsada grammi veise- ja sealiha;

• kaks sibulat;

• pipar.

Ettevalmistus:

Jahu libiseb tasasele pinnale (tabel). Keset nad teevad süvendi, valatakse õlisse, veega ja segatakse tainast valgeteks. Lase tal seista umbes 40 minutit. Kui tainas tõuseb, segatakse see uuesti ja rullitakse riba. Lõika see väikesteks tükkideks, rullige need pallideks ja tehke seejärel lamedad koogid.

Hakkliha valmistamiseks lihamasinas, lisage sibulad ja vürtsid, sool, segage hoolikalt.

Ettevalmistatud koogidel, kus on teelusikatäis, laotage täidis. Taina servad pakendatakse kergelt hakklihaks ja fikseeritakse pigtailiga.

Belyashes küpsetatakse suurel hulgal mõlemast küljest päevalilleõlis.

Belyashi kodune pärm

Koostisosad:

• kaks ja pool tassi nisujahu;

• klaas piima;

• Kuiv pärm - kaks teed. lusikad;

• Üks tee. lusikas granuleeritud suhkrut;

• pool kilo veiseliha;

• sealiha searasv - viiskümmend grammi;

• sibul;

• Vesi - viis tabelit. lusikad;

• sool, maitseained;

• Taimne õli.

Ettevalmistus:

Vala jahu hunnikusse, tee keskel auk, vala pärmi, suhkrut, lisada taimeõli ja sooja piima. Keeda tainas ja lase tal minna kolmkümmend kuni nelikümmend minutit.

Seejärel tainas on valtsitud vorst, käed jagavad selle kõik tükkideks ja valmistavad koogid.

Hakkliha saamiseks jäetakse nad lihvijaga vahele, lisage rasv, sibul ja maitseained. Sool, segage hästi.

Valmistatud tortillade lusikale laotatakse valmis täidis. Tainaservade ääres, pista, anna belyash vorm ja prae mõlemal küljel sügavale pannile.

Tatar belyashi pärmi tainas

Koostisosad:

• Nisujahu - kolm ja pool klaasi;

• kotti kuiva pärmi;

• Pool Chin. lusikatäit soola;

• Või tükk;

• naela sealiha;

• pirn - kolm tükki; • klaas piima;

• veerand tassi vett;

• Üks lauamuna;

• maitseained;

• Päevalilleõli.

Ettevalmistus:

Jahu segatakse sooja piima ja pärmiga. Lisage tükk võid, sool. Keeda tainast valgetele. Seejärel rullige rull, lõigake noaga võrdseteks tükkideks ja tee koogid.

Sealiha hakkliha hakklihamasin, lisage sibul. Seejärel murdke muna, pipartage, soolake ja segage see käega hästi, läbides sõrmede vahele.

Lõigake hakitud liha pastillide keskele, pigistage tainaservad ja andke belyash vorm. Nad annavad belyashy mõned tõus ja pärast kakskümmend minutit nad hakkavad praadima pannil või mõlemalt poolt.

Küpsetusaeg on kümme minutit.

Belyashi pärmseente lihaga

Koostisosad:

• klaas piima;

• 20 grammi värsket pärmi;

• Sool;

• Kolm ja pool tassi (nisu) jahu;

• Lambaliha - pool kilo;

• pirn - kolm tükki;

• Või (viiskümmend grammi);

• Vesi;

• üks muna (tabel);

• jahvatatud pipar;

• Päevalilleõli.

Ettevalmistus:

Elus pärm lahustatakse soojas piimas.

Või segatud jahu, lisage pruul. Keeda tainas ja lase tal minna.

Mõtle ja lase minna. Seejärel sõtke tainas uuesti ja valage vorst. See lõigatakse kahekümne võrdseks tükiks ja rullitakse pallideks. Andke neile viis kuni kümme minutit pikali ja kook.

Lambaliha tükeldatakse tükkideks, sibulad kooritakse. Valmistatud koostisosad jahvatatakse lihatorustikus. Murdke muna, lisage vesi, pipar, sool. Segage hoolikalt hakkliha.

Seejärel pane see koogidele. Pingutage tainaservad servadesse ja painutage need täidise külge. Kakskümmend minutit jäi belyashi vale. Seejärel hakatakse kümneks minutiks praadima taimeõlis sügavale pannile.

Pärmi tainas Fried Belyashi

Koostisosad:

• seitse klaasi jahu (nisu);

• Piim - kaks klaasi;

• lõua üks. l sool ja suhkur;

• kaks muna (tabel) C2;

• pärm (värske) - nelikümmend grammi;

• Päevalilleõli (60 ml tainas + küpsetamiseks);

• veiseliha - kolmsada grammi;

• pirn (üks);

• pipar (jahvatatud);

• Sool.

Ettevalmistus:

Pärmis lisage suhkrut, klaasi piima, kahte klaasi jahu. Tehke keetmine ja lahkuge soojas kohas. Kahekümne minuti pärast valatakse keedetakse ülejäänud jahu, lisatakse piim ja tainas sõtkutakse. Siis on see kaetud ja jäetakse jälle soojaks tund aega.

Vahepeal valmistage täidis. Liha lõigatakse tükkideks, sibul kooritakse ja hakatakse hakklihamasinas hakkima. Lisage vürtsid ja sool.

Tainas purustatakse, jagatakse tükkideks, rullitakse pallideks. Iga palli järgi kook. Lusikaga hakkliha ja vormi belyashi, surudes taigna servad. Keskel jääb lahtiseks.

Siis prae belyashi pannil. Esmalt avage külg allapoole, seejärel pöörake ja praadige teine pool.

Lambaliha

Koostisosad:

• üks kilogramm jahu (nisu);

• Vesi - neli klaasi;

• Kuiv pärm - üks kott;

• Sool;

• pool tassi ghee;

• lambaliha kilogramm;

• neli sibulat;

• Jahvatatud pipar, sool.

Ettevalmistus:

Vala jahu sügavatesse roogadesse, lisa pärmi ja soola, segada kõike kuni ühtlase konsistentsini. Valage sooja veega, lisage ghee ja segage tainas. Katke tainas ja pange paar tundi soojendama. Niikaua kui see sobib, teevad nad liha täidist.

Lihatorustikus lihvige liha ja sibulaid. Valtsitud hakklihale lisatakse sool ja pipar ettevaatlikult käsitsi segatud.

Lähenenud tainas purustatakse ja jagatakse neljaks võrdseks osaks. Rullige iga tükk vorsti ja tükeldatakse. Nad teevad neist koogid. Kummagi asetage täitematerjal ja koguge servad täidise keskele. Vorm belyashi ja küpseta neid pannil, eelvaltsimiseks jahu.

Veise ja sealiha pärm

Koostisosad:

• Kuus ja pool klaasi jahu (nisu);

• kuussada ml piima;

• klaas vett;

• kotti kuiva pärmi;

• kaks lusikatäit soola ja suhkrut;

• kaks muna (C1);

• taimne õli;

• sada grammi võid (või);

• Seitsesada grammi veiseliha ja sealiha;

• sibul;

• pipar.

Ettevalmistus:

Soe piim valatakse sügavasse kaussi, vesi, pärm, munad, lisatakse jahu ja segatakse. Seejärel soola, lisa suhkrut, võid ja kaks supilusikatäit köögivilja. Jätke sooja kohale ronimiseks.

Praegu keedetud hakkliha. Liha tükeldatakse väikesteks tükkideks, sibulad kooritakse. Valmistatud koostisosad juhitakse läbi lihvija. Jääge soola, pipart ja segage hästi. Te võite lisada muna kleepuvuse tagamiseks.

Tainas rullitakse väikesteks pallideks ja valmistatakse koogideks. Nad panid neile hakkliha ja klapivad tainas sisse. Pingutage servad ja praadige suure kogusega õli pannil.

Belyashi pärmi puhul kanaliha abil

Koostisosad:

• kolm klaasi nisujahu;

• poolteist tassi piima; • Chine. l kuiv pärm;

• Chine. l soolad;

• muna (tabel C1);

• Tabel. l päevalilleõli;

• Kolmsada grammi kanaliha;

• sibul;

• pipar, sool;

• Päevalilleõli.

Ettevalmistus:

Kuiv pärm valatakse jahu, muna puruneb, lisatakse sool, suhkur, soe piim ja päevalilleõli. Keeda tainas, katke see ja jäta soe.

Kui tainas tõuseb, valmistavad nad liha. Kana liha pestakse, lastakse voolata ja tükeldatakse väikesteks tükkideks.

Sibulid kooritakse, pestakse ja lõigatakse neljaks osaks. Liha veski kaudu jäta kanafilee, sibulat. Seejärel soola, pipart ja segage põhjalikult.

Valmistatud tainas purustatakse, rullitakse rulliga ja lõigatakse mitmeks osaks. Iga rullpallist ja kook. Spread täidis. Taina servad pigistuvad täidise keskele lähemale, jättes keskele lahti.

Belyashes on praetud suure koguse päevalilleõli hästi soojendatud pannil, millel on sügavad servad.

Valge kook tartari pärmiga

Koostisosad:

Katse jaoks:

• neli tassi jahu;

• Neli Chinasit. l suhkru liiv;

• kotti kuiva pärmi;

• sada kakssada grammi või või margariini;

• 12 tabelit. l vesi või hapukoor;

• 1/2 tl. l soola.

Täitmiseks:

• veiseliha (kolmsada grammi);

• Kolmsada grammi kooritud kartuleid;

• Õli (50 grammi);

• Chini neljas osa. l must jahvatatud pipar;

• sibul;

• klaasipuljongi teine osa valamiseks;

• Sool.

Ettevalmistus:

Või pehmendatakse, suhkur lahustatakse eraldi vees või hapukoores ja segatakse võiga. Seejärel lisage pärmi segatud jahu. 3/4 tainast valtsitakse 5-6 mm paksusesse kihti ja asetatakse määritud pannile nii, et servad ripuvad üle pannile.

Toores liha ja toores kartul lõigatakse väikesteks tükkideks, lisage maitsele röstitud sibul, pipar ja sool. Kõik segatakse ja pannakse paneelil olevale kihile slaidile ja tainaservad on kokku pandud.

Tainas valmistatakse pähkli ja tortilla suurust palli, millega auk suletakse ja servad kallutatakse alumise suure tortilla servadega. Teisel korrusel on väike auk, mis paneb taigna palli. Küpseta kooki 60-80 minutit temperatuuril 160-180 kraadi. Tund hiljem võetakse pall välja, luudest valatakse klaas klaas pulbrist ja küpsetatakse valmisolekuks.