Biskviit on ilmselt kõige lihtsam ja mitmekülgsem magustoidu saak. Koogid ja kondiitritooted on valmistatud biskviidikoogidest, rullid rullitakse õhukestest küpsetuskastike kihtidest. Jah, ja tavaline, valmistatakse kiirustades, küpsis suudab kaunistada teepidu.
Koor on iga magustoidu kõige maitsvam osa. See läbib küpsise taigna, täites seda täiendava magususe ja erilise maitsega. Veidi kuiva kreemiga määrdunud küpsis muutub pehmemaks ja õrnamaks, kooremassid ei saa olla ainult täidisega, vaid ka kaunistatud magustoitudega. Sageli valmistatakse spetsiaalsete retseptide järgi kreemid, mis valmistavad kookide pinda enne mastiksiga kaunistamist.
Kogu sisaldab lihtsaid küpsiste kreemide retsepte, mille abil saate kiiresti luua oma originaalse magustoidu.
Küpsiste lihtsate kreemide valmistamise üldpõhimõtted
Küpsise koore jaoks on palju nii keerulisi kui ka lihtsaid võimalusi. Nõuetekohaselt valitud retsept, see pole sugugi kõik. Kreemi maitseks, kohevaks ja sujuvaks muutmiseks peaksite järgima põhilisi nõudeid. Kõik kreemi tooted peaksid olema ainult esimene värskus ja kvaliteet. Samuti on kohustuslik rangelt järgida tehnoloogiat ja soovitatud temperatuuritingimusi.
• Valgukreemid. Kuna koorimassi ei töödelda kuumalt, on soovitatav mustus munajas koorest põhjalikult loputada sooja veega ja seda on kõige parem teha sooda abil. Murda kest peaks olema ettevaatlikult, püüdes mitte kahjustada munakollast, mis on munakollane - isegi väikseim, lööb valke, häirib kvaliteetse peksmise.
• Koorid. Sellise koorimassi aluseks tuleb keeta anumakatteta kastrulis ja on soovitav ette näha, et mahutis on topeltpõhi. Segamiseks on soovitatav kasutada pika käepidemega lusikat. Kuuma aluse või valmis koore pind tuleb enne jahutamist kergelt puistata värske ratas suhkruga või kaetud fooliumiga. Kui seda ei tehta, on pind ilmastikukindel ja kaetud kuiva kilega (koorik). • Õlikreemid. Valmistatud või põhjal. See peaks olema maksimaalse rasvasisaldusega ja kõrge kvaliteediga. Vastasel juhul võib piitsutamine põhjustada selle hävitamist. Kreemjas rasva tuleb mõnda aega enne kasutamist soojas hoida.
• Kreemid. Valmistatud vahukoorega erinevate lisanditega. Peamine nõue on kvaliteetse ja rasvase 35% kreemi kasutamine. Madala rasvasisaldusega toote kasutamisel osutub kreem vedelikuks.
• Hapukreemid. Küpsetamise põhimõte on sarnane või koore tehnoloogiaga. Peatootele esitatavad nõuded on identsed - värskus, kvaliteet ja kõrge rasvasisaldus. Mida kõrgem on määr, seda paksem ja stabiilsem kreem.
• Kohupiimakreem. Rasva protsent ei ole oluline. Peamised nõuded on kehtestatud kohupiima kvaliteedile ja teraviljale. Soovitav on võtta mitte-kuiv elastne toode.
Iga koore piitsutamine peaks toimuma järk-järgult. Esialgu kasutatakse minimaalset segisti kiirust. Kiiruse suurendamine peaks olema järk-järgult. Kui kreemil või kääritatud piimatoodetel põhineva koorimisprotsessi käigus levib koorimine, jaotage mass sõelaga kaetud sõelale. Proovige võita jälle ainult siis, kui kogu vedelik langeb.
Lihtsatele küpsiste kreemidele saate lisada lõhna- ja maitseaineid. See võib olla vanill, marjad, šokolaad, kakao, purustatud tsitrusviljade koor, pähklid. Värvimiseks võite võtta marja- või köögiviljamahla, tehase toiduvärve.
Lihtne piimakook kondenspiimaga
Koostisosad:
• valge šokolaadibaar - 100 gr;
• tl vaniljasuhkrut;
• kaks lusikatäit piima;
• 180 gr. või, eelistatavalt 72%, või; • 300 gr. kogu kondenspiim.
Valmistamismeetod:
1. Murdke šokolaad tükkideks, keerake see kaussi. Lisage kolmandik võid ja pannakse veevannis. Segades, soojendades, kuni šokolaad täielikult sulab sulatatud või.
2. Valage tavaline piim õlilisse massisse ja jätkake kuumutamist, segades veel 2 minutit. Vannist eemaldatakse, jahutatakse viis minutit.
3. Eraldi kaussi segage järelejäänud või kondenspiimaga siledaks. Lisage jahutatud õli mass, vanilje - segage hoolikalt segistiga.
Lihtne küpsise koor: šokolaadi ganache retsept
Koostisosad:
• koor, rasvasisaldusega vähemalt 22–400 ml;
• looduslik kreemjas, kvaliteetne või - 50 gr;
• 450 grammi 96% šokolaadi.
Valmistamismeetod:
1. Murdke šokolaadiplaat välja ruududesse, tükeldage need väiksemateks tükkideks noaga ja pange need kaussi.
2. Kuumutage kreemi keskmise kuumusega. Ärge keema niipea, kui esimesed mullid tõusevad - keetmise märgid - eemaldage kreem pliidist ja valage see šokolaadile. Jäta kaks minutit.
3. Jälgige kreemi temperatuuri. Kui need ei ole kuumad, ilmuvad šokolaadikogud ja neid on juba võimatu vabaneda. Ganache peab filtreerima.
4. Lisage sulatatud või sulatatud šokolaad kooresse ja segage hoolikalt segistiga.
5. Chocolate ganache on valmis. Seda saab kohe kasutada, kui soovite katte pinda katta. Koogide pehmendamiseks pange ganache poole tunniks külmkappi - see muutub tihedamaks ja pehmemaks.
Lihtne kreem kookos- ja karamellimaitsega kookile
Koostisosad:
• rafineerimata suhkur - 200 g;
• 150 gr. külmutatud omatehtud koor või või;
• vedel kreem, mille rasvasisaldus on vähemalt 22–300 ml; • vanilli pulber.
Valmistamismeetod:
1. Suhkur jaguneb ühtlaselt paksuseinega stewpot'i põhja. Pange paak väikesele tulele. Segamine, soojenemine, kristallide täieliku sulamise ootamine, seejärel keedetakse veidi rohkem, nii et siirup saab ilus pruunikas toon.
2. Paralleelselt soojendage koort minimaalse kuumuse juures.
3. Suhkrusiirupi aktiivselt segades valage sellele õhuke voog kuuma kreemi. Karamelli tükid võivad moodustada, ärge lõpetage soojenemist, nad lahustuvad.
4. Kui kooremass hakkab paksenema, eemaldage kastrul pliidist, valage sisu kaussi. Jahutage veidi, seejärel filtreerige ja asetage mõneks ajaks külma. Me jõuame selle juurde, kui mass muutub konsistentsina sarnaseks paksuse kastmega.
5. Eraldi kaussi pange pehmendatud või paista. Siis, ilma peksmist peatamata, tuuakse sellesse lusikatäis karamelli massi.
6. See koor on hea mitte ainult küpsiste kookide katmiseks, vaid ka kaunistatud magustoidudeks. Jahutatud koor hoiab oma kuju hästi ja ei voolu pika viibimise ajal ruumis.
Lihtne koor koore hapukoorega võiga
Koostisosad:
• omatehtud, sulatamata hapukoor - 200 gr. (te võite tehasesse võtta, 30%);
• pool tassi suhkrut;
• 200 grammi rasvaõli.
Valmistamismeetod:
1. Pange õli külmkapis eelnevalt välja. Soojendatakse toatemperatuurini, lõigatakse see õhukesteks kuubikuteks ja asetatakse hapukoorele.
2. Lisage järk-järgult järk-järgult suhkur, vahukoor. Tulemus ei tohiks levida, kohev mass.
3. Enne küpsisele kandmist jahutage koor külmkapis.
Lihtne kreem küpsise valmistamiseks valkude all, mis on valmistatud mastiksist
Koostisosad:
• kaheksa valku;
• pool kilo magusa koore või;
• 400 gr. suhkrut.
Valmistamismeetod:
1. Koguda väikeste soolalahustega pompvalkudega. Protsessis tutvustatakse järk-järgult suhkrut valkudesse.
2. Asetage saadud õhumass veevannis. Peksmine, soe veidi (kuni 30 kraadi). Seejärel eemaldage pliidist ja jätkake veel ühe veerandi tund.
3. Eraldi võid piima, kandke mass valkudesse. Segistina töötades saavutame valgukreemi homogeensuse.
4. Koor sobib hästi magustoiduks, kui kavatsete seda teha mastiksiga. Sellise pinnaga kokkupuutuvad ehted ei sulu ega libiseda.
Lihtne šokolaadiküpsise koor: kakaoga retsept
Koostisosad:
• pool liitrit piima;
• 90 grammi tärklist;
• kaks lusikatäit kakaopulbrit;
• pool tassi suhkrut;
• kreemjas, 72%, või - 30 g;
• 1 gramm vanilje pulbrit.
Valmistamismeetod:
1. Valage 300 ml piima suuresse mitte-emailitud kastrulisse ja asetage väike tulekahju. Soojenemine, kakao lisamine piima, peeneks soolaks, suhkur. Levitage viilutatud võid ja segage hästi. Keetke, seejärel jätkake küpsetamist vähemal kuumusel kolm minutit. Segage kreemialust pidevalt - võib põletada.
2. Lahustage tärklis ülejäänud jahedas piimas. Kuuma massi intensiivselt segades valage õhukese vooluga tärklise segu, viige paksendav kreem keema ja eemaldage kohe pliit.
3. Pärast veidi jahtuda, lisage šokolaadikreemile vanilje. Me jätame täieliku jahutamise, mis katab kreemi massi pinna filmiga.
Lihtne kreem mascarpone kreemi küpsise jaoks
Koostisosad:
• rasv, 33%, koor - 300 ml;
• 250 gr. juust, mascarpone sordid;
• viis supilusikatäit suhkrut (125 grammi). Valmistamismeetod:
1. Neljandal tunnil liigutame pakendi koorega külmkapi ühisest kambrist sügavkülmikuga.
2. Pärast jahutamist valage koor puhtasse kaussi, valage see sisse ja pange.
3. Jälgime hoolikalt protsessi, püüame teha ilma maksimaalsele kiirusele üleminekuta. Aktiivse vahukoorega võib õli kiiresti eksitada.
4. Pärast koheva massi saamist lisage mascarpone ja segage segades segades juustu aeglaselt koorepõhjaga.
Lihtne koor tumedale küpsisele, mis on valmistatud kirsist maitsest
Koostisosad:
• granuleerimata 9% kodujuust - 300 gr;
• väike sidrun;
• pool liitrit 22% koort;
• 20 gr. instant (granuleeritud) želatiin;
• suhkru jäätumine - 125 gr. (5 spl. L.);
• kirsimahl - 70 ml;
• 300 gr. kirssidega.
Valmistamismeetod:
1. Koori puhul saate oma mahlas värskeid, külmutatud või konserveeritud kirsid. Külmutatud marjad sulatatakse eelnevalt õhu käes toatemperatuuril ja eemaldame värsketest kirssidest kivid.
2. Täitke želatiin sooja veega, et see täielikult kataks, ja jätke see õigele hetkele. Graanulid peaksid hästi paisuma.
3. Valame keedetud vett sidruni kohal ja pühkige kuivaks. Kasutades väikest simulatsiooni, kraapige tsitrusviljade koor, seejärel lõigake viljad kokku ja pigistage mahl. Me filtreerime välja tselluloosi jäägid ja eemaldame sellesse kuuluvad kondid.
4. Pingutage jahutatud koort kuni kohevaks.
5. Me jahvatame juustu harva metallist sõela. Lisage pulbriline suhkur ja segage hoolikalt.
6. Eraldage kolm lusikat kohupiima massi, segage see želatiiniga ja liigutage tagasi. Pange sidruni koor, valage kirsimahl, värskelt pressitud tsitrusviljad ja purustage segistiga siledaks. Võite kasutada mikserit.
7. Saadud kreemjas aluses segage vahukoores õrnalt. Kolmandik ettevalmistatud kreemist jäetakse kõrvale ja järelejäänud kooremass segatakse kirssidega. 8. Marjadega koorega koorime küpsise kooke ja neile, kellel ei ole kirsi, katame magustoidu külgi ja ülemise osa.
Lihtsate küpsiste kreemide küpsetamine - kasulikud näpunäited
• Piitsutage koorekoori tüütu. Protsessi kiirendamine ja hõlbustamine aitab segistit või segistit.
• kreemi valmistamiseks ei tohi kasutada alumiiniummahutit. Kreemjas mass võib saada iseloomuliku metallist maitse ja tumeneda. Parimad toidud koorimassi piitsutamiseks on klaasanumad.
• Ärge hoidke õli soojas. See peaks pehmenduma ja mitte sulama. Kui rasv hakkas paistma ja ujuma, tagastage see külmkappi, et seda natuke kõvendada.
• Kui unustasite või külmkapis eelnevalt eemaldada, hõõruge see suurele riivile. Rasv pehmendub kiiresti ja sõna otseses mõttes viie minuti pärast saad teha sellest kreemi.
