Paljud hostessid on valmis palju üllatama uusi roogasid, nii ebatavalisi ja maitsvaid, et külalised mäletaksid seda kuni järgmise pidu.
Hamon on kuivatatud sealiha (eelnevalt soolatud), õhukeseks viilutatud. Seda roogi peetakse Hispaania delikatessiks. See on valmistatud tagajalgast (sink). Isegi iidsetel aegadel Hispaanias valmistasid nad sealt tammetoitud sealiha. Siin on toit, mis mängib siin olulist rolli, sest sellest sõltub keedetud liha maitse. Juhul, kui te ei ole valmis siga kasvatama ja söödama seda nagu sina Hispaania söödetud isikud, saate kasutada jamoni valmistamiseks kodus retsepte.
Hamon originaal: Hispaanias kodus
Selle toote originaaliks valmistamiseks tuleks see protsess jagada kolme etappi:
1. Soolaliha sink sea-soola 14 päeva. Rasv, millest on eelnevalt lõigatud ja ruum on hästi ventileeritud. Ruumi õhutemperatuur ei tohiks olla alla 0 kraadi ja mitte üle + 5 ° C.
2. Liha pesemine ja kuivatamine (see võib riputada siseruumides), niiskuse tase ja õhutemperatuuri tõus, kuid nii aeglaselt, et liha valmistamine võtab aega vähemalt 12 kuud.
3. Küpsetusekspert kontrollib sealiha valmisolekut, torgates seda nõelaga.
Loomulikult ei ole selline retsept linnakodanike jaoks sobilik, seetõttu tulid selle tassi asjatundjad välja mitu kiiremat toiduvalmistamise meetodit.
Jamoni valmistamine Venemaal kodus
Meie Venemaa kliimatingimustes on delikaatsus originaalis üsna keeruline. Aga kui ettevalmistuse käigus järgite järgmisi reegleid - see on sama hea.
· Sealiha peamine koostisosa on sool, mis toimib mitte ainult säilitusainena, vaid annab ka sellele roogale erilise maitse.
· Ideaalis soolatud liha tuleks keldrisse viia, sellise võimaluse puudumisel teeb külmkapp. Vananeva liha aeg arvutatakse selle kaalu alusel: 1kg = 1 päev. Parim maitse saavutatakse pärast nädala kestnud kokkupuudet, sest sool on aega sinki jaotamiseks, üleliigse niiskuse imamiseks ja eemaldamiseks.
· Eemaldage sealiha, loputage ja jäetakse paariks päevaks avatuks, ruum peab olema vähemalt 30 ° C juures piisavalt soe.
· Seejärel pannakse liha pikka aega pimedas soojas kohas, kus see on vanuses 6 kuud kuni mitu aastat.
· Pärast seda, kui on saavutatud gammoni täielik kuivamine, asetatakse see jahedasse kohta - kelder või rõdu vähemalt 36 kuud.
See retsept on originaalile võimalikult lähedane, ootus on tõesti pikk, kuid tulemus on tõesti seda väärt, sest jamon on nagu kallis brändi, mis paraneb ainult aeg-ajalt.
Sinki ülejäänud luu saab kasutada hernesuppade või borsside valmistamiseks.
Kiirem viis teha jamoni kodus
Selle delikatessile meeldivad järgmised retseptid, kus ei ole ärevust ootamas ja kõik on üsna lihtne - keedetud ja naudi!
Meil on vaja:
- rinnahoidja (1 kg)
- suhkur (1 kg).
- merisool (2 kg)
1. Segage suhkur põhjalikult merisoolaga ja küpseta sealiha. 2. Pange liha konteinerisse või vaagnasse ja vajutage alla. Jäta vähemalt kolm päeva.
3. Kaks korda päevas keerake sealiha üle ja äravoolu vedelikku.
4. Pärast tähtaja möödumist võtke liha välja ja pakkige see kuivaks rätikusse.
5. Rullige kuivatatud sealiha vürtsides.
6. Mähkige tükk õhukesesse kangasse (võite võtta marli) ja keerake see piisavalt pingul trossi külge, riputage rõdule. Kokkupuuteaeg 5 kuni 15 päeva.
Sel viisil saadud delikatessil on suur eelis - see ei riku väga pikka aega (kuni 12 kuud). Selleks, et liha ei oleks viilutatud, on soovitav seda õli sulatada.
Jamoni viilutamisel on ka mõned saladused. Näiteks Hispaanias on selleks teatud elukutse - cortador. Ideaalselt lõigatakse õhukesed viilud pika ja terava nuga ja lihakese abil, mida nimetatakse hamoneriks. See eksootiline delikatess sulab suus, eriti kui täheldatakse paksuse osakaalu - viilud peaksid olema peaaegu läbipaistvad.
Seda toodet kasutatakse ühe salati või supi koostisosana, suupiste või põhirooga.
Jamoni hoidmine kodus
Erilist tähelepanu tuleb pöörata asjaolule, et seda delikatess ei saa külmkapis hoida. Optimaalne temperatuur, mille juures see ei halvene ja säilitab oma maitseomadused, on 15-20 ° C kuumus.
Kui sinki hoiustamise ajal oli hallitust, ei tohiks te karta, sest see on täiesti loomulik. See vorm on loodusliku päritoluga toode, mis kinnitab veelkord, kuivatatud sinki valmistamisel täheldati kõiki tehnilisi omadusi. Te ei tohiks vormi lõigata - see on kergesti eemaldatav õli või sulatatud või sisaldava marli abil.
Kuidas serveerida sinki kodus lauale
Kui sinki keedeti terveks, tuleb see lõigata õhukesteks viiludeks, spetsiaalsele seadmele - hamonerile või terava pika noaga. Seda protsessi tuleks teha ainult käsitsi, sest hispaanlased usuvad, et automaatsed seadmed vähendavad oluliselt toote kvaliteeti.
Maitse harmoonia saavutamiseks tuleks jamoni kätte toimetada koos järgmiste toodetega:
- värsked köögiviljad (kurgid, tomatid) + rohelised
- seened + marinaadid
- juustud, eriti kõvad klassid
- lõhe kala
- sidrun, apelsin, mandariin
- melon, mille tükki serveeritakse jamoni viiludeks
Näpunäide: Kui olete ostnud valmistoote kaupluses - enne kui jõuad lauale, tuleb see ilma pakendita paigutada, toatemperatuuril vähemalt pool tundi, see taastab selle maitse, eriti kui sealiha on vaakumpakendis.
Jamoni süüakse ainult käega, ilma leivata, lisaks sellele peetakse seda delikatessiga võileibu halbaks tooniks.
Suupisteena serveeritakse sealiha jerky punaste veinidega, pähklite või oliividega.
Kodune Citrus Salat koos Hamiga
Koostisosad:
- pirn (2tk)
- sidrun (pool)
- lillkapsas (400 g)
- petersell
- jamon (400gr)
Cooking:
· Keeda mitu lillkapsas pead ja purustage see küpsetusseisundisse.
· Lõika pirn väikesteks kuubikuteks
· Koorige kaks - kolm sidrunilõiget ja tükeldage need salatiga
· Segage segu.
· Kaunista salat singi viiludega ja peterselli lehtedega
Seen salat jamoniga
Koostisosad: - šampinjonid (300gr)
- oliivid (200 g)
- vutimunad (10 tükki)
- Avokaado (200gr)
- leib (250g)
- jamon (350g)
Valmistamisprotsess:
· Küpsetada šampinjone ja kuubikut leiba võis
· Peeneks avokaado tükeldamine ja munade murenemine
· Lisage viilutatud sink ja lisage salat oliiviõli
· Enne serveerimist tuleb salat infundeerida pool tundi toatemperatuuril
Pähkli salat singiga
Koostisosad:
- pähkel (200g)
- mandel (200g)
- paprika (400gr)
- viigimarjad (300g)
- spargel (400g)
- jamon (500gr)
Sega peenestatud pähklid ülejäänud tükeldatud salatiga. Soovi korral saate kaunistada sidruni viiludega või tilk paar tilka sidrunimahla.
Karpkala Escalope
Koostisosad (2 portsjonit):
- või (1. tl)
- oliiviõli (esimene supilusikatäis)
- jamon (300gr)
- sealiha (250ml)
- kuiv valge vein (250ml)
- vasika escalope (400g)
Valmistamisprotsess:
Pange igale eskalopile salvei leht. Rullige tõmblevad rullid, mähkige neile kõik escalope. Küpseta võis 3–5 minutit madalal kuumusel. Pärast väljalülitamist jätke 10–15 minuti vältel maha. Enne serveerimist valage kuiv vein ja puljong.
Suupiste
- rasvakreem (100ml)
- kõva juust (50 g)
- salat (50g)
- jamon (250gr)
- muna (10tk)
Segage koor, munad ja juust (riivitud) segistiga, lisage peeneks hakitud jerky ja hakitud salat. Segage kõik jälle. Küpseta ahjus 180 ° C juures 15 minutit.
Nõuandeid gurmaanidest: selle delikaadi maitse kõigi tahkude täielikuks avalikustamiseks soovitavad gurmaanlased järgmist skeemi: - Pärast kuiva punase veini lonksamist pange kõige peenem viil jamoni suhu ja mõne sekundi pärast võtke see paari oliiviga.
Jamoni valmistamise protsessis on oluline tegur selle lõikamine, mida tuleks üksikasjalikumalt arutada.
Hamonera on puidust seista, millel on kuivatatud sink kanaga ja kinnitatud klambritega. Liha viilud lõigatakse pika nuga kitsa teraga.
Kokkuvõtteks võib öelda, et retsept Joni valmistamiseks on üsna lihtne (hapukurk ja liha tükeldamine), kuid seda on kodus üsna raske teha, eriti mitte sooja, hästi ventileeritud ruumi juures. Kuid ikkagi tasub proovida jamoni ise küpsetada, sest nad saavad mitmekesistada erinevaid toite.
Näiteks kasutatakse jamoni sageli suppides ja mereannid. Pasta, salatid ja isegi pizza omandavad mõne uue jamoni viilu lisamisel täiesti uue maitse.
