Pelmeenid on väikesed tooted, mis on valmistatud hapnemata tainast lihaga, harvemini kala täidisega. Nad on harva lahjad, kuid paljud koduperenaised eelistavad valmistada tainast munadeta pelmeenideks. Fakt on see, et munavalgete valmistamisel keedetakse tooteid, mille tõttu muutub jahu kest karmiks. See hoiab täidist hästi, kuid maitse ei ole nii meeldiv, kui sooviksime. Probleemi lahendamiseks on kaks võimalust. Esimene võimalus on teha tainas ainult munakollastest, teine on munade täielik loobumine. Teisel juhul on tainas odavam ja selle segamine on väiksem. Kui selliste ravioolide täitmine ei ole liha, siis on võimalik tõmmata tainas variante, millest neid saab küpsetada lahja laua jaoks. Mõned kokad märgivad ka, et munadeta munad, kuigi osutuvad veidi vähem maitsvateks kui munakollased, on elastsem. Seda saab väga õhukeseks rullida, mis mõjutab positiivselt valmistoodete maitset.
Keetmise omadused
Tainas, mis ei sisalda mune, tuleb oma ülesannetega toimetulekuks mitte halvem kui klassikaline kopsakas. See peab olema painduv ja painduv, et seda saaks õhukeseks rullida. Samal ajal peab see olema vastupidav, et toiduvalmistamise ajal hoida täidis sees, mitte leotada seda liiga kiiresti. Teine tingimus on, et taigna ravioliile tuleks külmutada ilma pragunemiseta. Selleks, et saada õige munakanali taigna ilma munadeta, ei piisa sobiva retsepti leidmisest, peate vältima vigu valides ja valmistades toitu, segades tainast.
- Muna tainas ilma munadeta peab olema kõrge kvaliteediga, sisaldades suurt hulka gluteeni. Alles siis on tainas elastne ja elastne, võimaldades seda õhukeseks rullimiseks, rullimisel purunemata.
- Paljud retseptid annavad juhiseid jahu lisamiseks. Kogenud perenaine jätab selle sammu sageli vahele ja see on asjata. Jahu sõelumine küpsetab mitte ainult prügi, vaid ka küllastab hapnikku. See muutub lahtiseks ja kergeks, kergesti ühendatavaks vedelate koostisosadega, ilma tükkideta.
- Taigna saab mune käsitsi või leivamehhanismi abil manustada käsitsi, kasutades hapnemata taigna valmistamise programmi. Koostisosad ämberüksuses pannakse vastavalt talle antud juhistele. Tavaliselt pannakse vedelad tooted esmalt mahutisse, seejärel kuivatatakse, kuid mõnikord esitatakse vedelate ja kuivade koostisosade paigaldamise vastupidine järjekord.
- Valmis tainas, olenemata sellest, kuidas see on sõtkunud, peab enne kasutamist 20–30 minutit puhkama. Selle aja jooksul on gluteenil aega paisuda, nii et tainas muutub paindlikumaks.
Munade valmistamiseks vajaliku ravioli taigna võib sõtkuda vees, piimas, kefiiris. Retsepti valik sõltub perenaine eelistustest ja teatud toodete kättesaadavusest majas.
Lihtne tainas pelmeenidele ilma munadeta vees
Koosseis:
- nisujahu - 0, 4 kg;
- vesi - 0, 25 l;
- sool - 5-10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu.
- Keeda vett, lahustage sool. Laske veel jahtuda 40-50 kraadi.
- Jahu hunnikus valmistage kaevu, valage vette.
- Keeda tainas. Elastsuse tagamiseks saate lisada lusikatäis taimeõli.
- Rullige tainast palli, asetage see kilekotti ja jäetakse toatemperatuurile pooleks tunniks.
Pärast teatud aja möödumist saate jätkata tainas valtsimist ja pelmeenide moodustamist. Retsept sobib mitte ainult liha, vaid ka kala pelmeenide, aga ka soolaste täidistega pelmeenide jaoks.
Populaarne tainas ravioolidele ilma muna mineraalveeta
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6-0, 65 kg;
- mineraalvesi (gaseeritud) - 0, 25 l;
- rafineeritud taimeõli - 60 ml;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala kaussi külm mineraalvesi, lisage sellele õli ja soola, segage.
- Lisage vedelale segule sõelutud jahu. Kõigepealt pekske tainas vahuga, püüdes vältida tükkide moodustumist, siis - lusikaga või spaatliga. Viimasel etapil nihutatakse tainas laua tööpinnale ja sõtkutakse käsitsi.
- Kui tainas lõpetab käte kinni jäämise, mähkige see kinni kile ja jäetakse 20–30 minutiks „puhkama”.
Mistresses, kes eelistavad seda tüüpi tainast, väidavad, et see on elastne ja vastupidav.
Koogi tiinad, kus ei ole mune,
Koosseis:
- nisujahu - 0, 3 kg;
- kefiir - 0, 2 l;
- sool - suur näputäis;
- sooda (valikuline) - noa otsa.
Ettevalmistusmeetod:
- Segatakse sõelutud jahu soola ja soodaga.
- Tehke lehtrisse jahu, valage kefiir. Seda tüüpi tainas kääritatud piimatoode peab olema toatemperatuuril, nii et enne selle kasutamist soojendatakse see veidi veevannis või võetakse eelnevalt külmkapis välja.
- Keeda tainas, asetage see kotti ja jäta pooleks tunniks.
Kefiiri tainas on pehme ja elastne, isegi ilma taimeõli ja munadeta.
Chouxi tainas munadeta pelmeenideks
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- vesi (keev vesi) - 0,3 l;
- taimeõli (rafineeritud) - 50 ml;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage jahu töölauale, tehke see lehtrisse.
- Keeda vett. Jahutamata segage see õliga ja soolaga, valage kuum segu kohe jahu mäe soonesse.
- Segage tainas esimesena spaatliga, koorige jahu servadest keskele, seejärel käega.
- Laske tainas puhata pool tundi, katke see kaussi, seejärel võite hakata pelmeeni valmistama.
Choux-saia peamiseks eeliseks on selle vastupidavus temperatuuride äärmuslikele tingimustele. Kui teete pelmeenid tulevikus kasutamiseks, on soovitatav kasutada seda retsepti, siis ei pea te muretsema selle pärast, kuidas tooted külmutatult käituvad.
Koogita munadest valmistatud tainas on tugev ja õrn. Nad võivad keeta, praadida, külmutada. Enamik selle taigna variante sobib mitte ainult liha, vaid ka kala-, liha-, liha- ja porgandiga.
