Kõik ketšupid, mis seisavad kaupluste riiulitel, on väga kena ja ahvatlev, sest need on pakitud eredatesse kottidesse ja pudelitesse. See on ühine turundusprojekt. Kuid pärast nende põhjalikku uurimist, tutvumist kompositsiooniga selgub, et need on paksud, sest väikesele hulgale tomatitele lisatakse muljetavaldav tärklise või muude paksendajate annus ning pakendis on palju ebaloomulikku nimetust “looduslik toode”.
Ainus väljapääs on kodune kangelane, mille kvaliteet ei põhjusta kunagi kahtlusi.
Tomatipasta ketšup - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Sõna "tomat" olemasolu kastme nimes näitab selle põhikomponenti. Ärge kiirustage tomatipasta ostmist, sest see võib sisaldada ka rohkem tärklist - mitte väga kasulikke süsivesikuid, vaid tomatites sisalduvate vitamiinide ja väärtuslike mineraalide kontsentreeritud sisalduse asemel. Peale selle ei põhjusta selle kodus küpsetamine palju probleeme ja neid premeeritakse tõeliselt loodusliku tootega.
Ketsuppi „Ekstra” valmistamine algab tomatipasta või tomatipüree valmistamisega. Kastmete tomatipõhiseks valikuks valitakse küpsed tomatid, pressitakse mahl välja ja keedetakse kuni keskmise konsistentsini. Tomatipüreele lisatakse täiendavaid lõhnavaid vürtse. Kvaliteetsete ketšupide koostis võib sisaldada õunu, sibulaid, porgandeid, kuid mitte rohkem kui 7-10%. Need komponendid mitte ainult ei täienda kaste maitset, vaid ka loodusliku paksendajana.
Peamiseks erinevuseks omatehtud ketšupi vahel on see, et koduperenaised ei säilita tärklist, ei kasuta võimendeid ega maitse stabilisaatoreid. Peale selle säilitab kastme keetmine ja steriliseerimine, tervete antioksüdantide kompleksi olemasolu tomatites toote usaldusväärselt ja püsivalt. Maitse puhul võib seda alati taastada, lisades maitseaineid ja vürtsikasid maitsetaimi, mis on kirjutatud lemmikmärgisele. Ainus erinevus on see, et see maitse luuakse kodus, loomulikul alusel, armastuse ja murega oma lähedaste tervise pärast.
1. Tomatipasta „Chili” ketsup
Koostisosad:
Tomatid küpsevad 6 kg
Chili pipar, punane (ilma teradeta) 3-4 tk.
Sool 50 g
Suhkur 120g
Äädikas 150 ml
Küpsetamistehnoloogia:
Sorteeri küpsed tomatid. Tomatipasta valmistamiseks on soovitav valida lihaste sortide tomatid: need keedetakse kiiremini soovitud paksuseni. Selleks, et pasta ei sisaldaks vett ja et säilitada loomulik maitse, lõigata valitud puuviljad viiludeks, puderiks, panna potti ja keeda kuni pehme. Kui paks on lahe, pühkige läbi naha ja seemnete eemaldamiseks sõela, valage uuesti mahl ja keetke paksu hapukoore konsistentsini - see tihedus peaks olema valmis ketšupis.
Lisa suhkur ja sool, tšilli, hakitud segistisse. Keeda kümme minutit, seejärel valage 9% äädikas, segage ja pange kuumutatud steriilsesse konteinerisse - mahutitesse või pudelitesse, millel on lai kael. Keerake, katke. Pärast õhu jahutamist viige see jahedasse kohta.
2. Ketchup tomatipasta kebabist
Koostisosad:
Looduslik tomatipasta 1 kg
Pepper “Ratunda”, pooleteraline 5 tk.
Tšiili, punane 2 tk.
Küüslauk 100g
Koriander
Nelg
Pähklid 200 g
Vürtsikas
Humal suneli
Sibul 300g
Sool 70 g
Suhkur 150 g
Apple äädikas 100 ml
Küpsetamistehnoloogia:
Koorige ja tükeldage juhuslikult paprika, sibul ja küüslauk. Pane küpsetatud pähklite tuumad segistisse, lisage neile küüslauk, tükeldage. Lisage järk-järgult paprika ja sibul. Koguge kogu mass ühtlaseks konsistentsiks ja kombineerige tomatipastaga. Vajadusel lisage keedetud vett. Keeda kaste umbes viisteist minutit mõõduka kuumuse juures, aeg-ajalt segades. Lisage maitsele sool ja suhkur, vürtsid. Pärast vürtside lisamist keeta ketšupit mitte rohkem kui viis minutit, et nende maitse ei aurustuks. Lisage ettevalmistatud kastmele äädikas, keetke see uuesti ja valage see kuuma ja kuiva purki.
Ketchupit saab korgiga kinni panna ja hoida külmkapis.
3. Ketsup tomati pasta "õrn"
Koostisosad:
Bulgaaria pipar 1 kg
Õunad 0,5 kg (neto)
Sibul 500g
Porgandid 450g
Tomatipasta 1.2 L
Kaneel
Küüslauk 120g
Nelg
Tšiili
Vürtsikas
Koriander
Suhkur 250 g
Äädikas 200 ml
Sool 120 g
Selleri juur 100 g
Küpsetamistehnoloogia:
Koorige õunad ja köögiviljad, segage neid igal võimalikul viisil köögitehnika abil. Õunakaste on soovitatav koheselt panna happelisse keskkonda, seega pühkige neid äädika puistamisega. Hõõruge seller ja porgandid peenelt riiv, nii et ketšupis ei ole mikroosakesi.
Pange porgandid ja sellerit kõigepealt pannile, keedetakse neid pehmeks, purustage mass segistiga ja lisage ülejäänud koostisosad. Lõika vürtsid, lisage maitsele.
Keeda ketšup 10-15 minutit. Pikaajaliseks säilitamiseks toatemperatuuril valatakse steriilsesse anumasse ja pastöriseerige. Kasutamiseks võite valada kuivadesse purkidesse ja katta plastkattega.
4. Tomatipasta ketšup koos provintsi ürtidega
Koostisosad:
Suhkur 90 g
Veiniäädikas 75 ml
Sool 30 g
Provence'i maitsetaimed (kuivsegu) 100 g
Tomatipasta 700 g
Sibul 300g
Paprika 500 g
Kuum pipar (chili või cayenne) - maitse järgi
Kuivatatud paprika 100 g
Oliiviõli 150 ml
Küpsetamistehnoloogia: Kooritud sibul, kuivatatud paprika ja magus punase pipra tükeldamine püree sarnaseks. Selles massis lisage kõik koostisosad peale äädika, mis tuleb lisada viimasele. Segage, keetke massi madalal kuumusel umbes kümme minutit. Valage äädikas, segage uuesti ja valage kuumalt steriilses mahutis kohe sulgudes.
Pikaajaliseks säilitamiseks toatemperatuuril tuleb ketšup pastöriseerida 15 minutit (mahutite või pudelite puhul, mille mahutavus on 0,5 l).
5. Tomatipasta ketšup - ebatavaline retsept
Koostisosad:
Kirsi-ploom 0,5 kg
Mesi 300 g
Kollased tomatid 3 kg
Sibul 250g
Salati pipar 500g
Ingver (värske juur) 100 g
Nelk 7-8 tk.
Valge pipar 40g
Sool - maitse järgi
Sidrunid 1 tk.
Küpsetamistehnoloogia:
Tomatikollastest sortidest saadi sama tomatipasta, samuti punased tomatid. Ketsupi valmistamisaja lühendamiseks eemaldage luud küpsest kirsikilest (isegi natuke üleküpsenud!) Koorige sibul, paprika ja ingver. Kollase tomatiketsupi valmistamise intriigide säilitamiseks kasutage ka kollast pipart salatit - eemaldage seemned, lõigake see suvaliselt. Peenestage kõik koostisosad põhjalikult, kastke püree pannil ja küpseta aeglaselt, pidevalt segades, eemaldades vahu.
20 minuti pärast eemaldage pann pliidist, jahutage massi, pühkige läbi sõela - ketšupis ei tohi olla nahka ega seemneid - see on selle saladus. Vala kartulipuded pannile, lisada mett, jahvatatud vürtse, soola ja küpseta soovitud konsistentsini. Veenduge, et mass ei põle.
Valikuliselt võib kastmele anda ka piparmündi või kadaka maitse. Kuum kollane ketšup valatakse kuuma kuumasse purki, keerates. Hoida pimedas jahedas kohas.
6. Tomati-kala hautatud ketšup on kiire ja lihtne
Koostisosad:
Quince 2 tk.
Sibul 200g
Koriander 10 g
Nelg 3 tk.
Tšiili 1 1/2 tl.
Sool - maitse järgi
Tomatipasta 300 g
Tilli seemned 15 g
Lemon 1 tk.
Suhkur - maitse järgi
Küpsetamistehnoloogia:
Koori sibul ja kudoonia, tükeldada püree. Pärast sidruni kooriku eemaldamist suruge mahl välja ja valage kartulipuder. Segage mass tomatipastaga, lisage maitse järgi suhkur ja sool. Keeda kaste 5-10 minutit, et eemaldada toores maitse. Purustage vürtsid mördis, lisage need viimasel hetkel ketšupile enne pliidist eemaldamist. Kata nõusid. Laske kastmes vähemalt pool tundi. Lisage värske sidruni koor.
Kastet saab hoida puhtas ja suletud purkis külmkapis kuu aega. See on mitmekülgne ketšup liha-, kala- ja köögiviljade valmistamiseks. Seda võib valmistada igal ajal, tomatipasta juuresolekul ja kasutada vastavalt vajadusele.
Tomatipasta ketšup - nõuanded ja nipid
Selleks, et vältida hallituse kasvu tomatipasta või ketšupiga purkide pinnal, mis juhtub lekkiva sulgemise korral, katab kuumtöötlusega taimeõli (1-2 spl ühe purki kohta) tomatipasta pinda rasvase kilega.
Kuudest kilogrammist küpsetest tomatitest, lihatükkidest, ühe kilogrammi tomatipasta, saadakse poolteist kilogrammi kartulipüree või tomatiketsupit.
Vürtside alati maitsev ja maitsev, jahvatatakse neid vahetult enne kasutamist.
Ebatavaline ja soolane maitse tomati ketšupile annab kuivatatud köögiviljad - paprika ja tomatid. Need aitavad ka saavutada küllastunud, tumepunast värvi. Kastmiskastmete puhul ei ole vaja kasutada süsivesikuid sisaldavat jahu või tärklist. Lisaks on selliste lisanditega oht toote kiireks halvenemiseks, kui me räägime kaste säilitamisest talvel. Ketsupi suurepärane paksendaja on õunad, sõstrad, kudoonia, karusmarjad. Puuviljad lisavad kastmele täiendavaid maitseid ja ei kahjusta kuju, nagu tärklis.
Tomatit ketšupit saab valmistada igal ajal, omades oma lemmik vürtse ja purki tomatipasta ning see koostisosa on peaaegu alati iga perenaise köögis. Seetõttu ei kavatse pitsat või spagetit valmistada, küpsetada liha, ärge kiirustage kauplusesse ketšupi osta. Pea meeles, et tavaline vürtsikas vürtsikaste ei saa olla odavam kui tomatipasta, mida võib sageli näha supermarketites.
