\ t
Toitumine, õrn ja maitsev kalkuniliha on palju rohkem kaltsiumi, valgu ja tähtsate aminohapete poolest võrreldes kana, mida oleme harjunud.
Fosfori koguse järgi on see kala lähedal! Jah, kalkun on üsna kallis, kuid see on raha väärt. Edu ainus tingimus on selle imelise liha toiduvalmistamise põhitõed ja mitte karta eksperimente.
Türgi liha on maitsev ja tervislik toode. Tal on vähe rasva, vähem kaloreid.
Türgi kõige kasulikum osa on valge rind. See sobib suurepäraselt terapeutiliseks toitumiseks, madala kalorsusega või valgusisaldusega toitumiseks. Kalkuni rinnaosast saadud liha on üsna kuiv.
Tagatud viis selle maitsmiseks on kaste valmistamine. Kastmete mitmekesisus on nii suur, et üsna suure, ausalt öeldes rümba rakendamise küsimus lahendatakse. Keskmine kalkun kaalub seitse kuni kümme kilogrammi. Koori, hapukoore, sinepi, juustu, roheliste, seente, marjade ja puuviljade kastmed võimaldavad iga kord maitsestada uut tassi. Kastmes kaste on lihtsalt suurepärane ja alati tajutav tõelise gastronoomilise ravina.
Türgi kastmes - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Teil on võimalik teha suurepäraseid hautikuid, mahlakaid lihapallisid, praed, pelmeenid, pirukad, pirukad, vorst, kalkuniliha konservid. Selle linnuliha võib küpsetada ja praadida, keeta ja hautada, täita ja marineerida, suitsutada ja aurutada. See sobib hästi mitmesuguste köögiviljade, teravilja külgroogade, seente ja maksaga. Türgi on hea igapäevaseks ja puhkusereisiks.
Kalkuni valmistamiseks kastmes peate võtma osa fileest rinnast või jalgadest, pesta, kuivatama ja tükeldama. Valmistatud liha tuleks marineerida mitu tundi või küpsetada kohe kuuma pannil. Kolmas võimalus on kõigepealt kaste valmistada, seejärel kallata kalkun ja keeda kõike madalal kuumusel. Kastmes kasutatakse kõige sagedamini hapukoort, rasket koort, mett, sinepit, sojakastet. Sageli on rasvapõhja aluseks köögiviljad ja seened. Neid tuleb pesta, puhastada kahjustatud osadest ja koorida ning seejärel tükeldada nuga või riiviga. Sibulaid saab lõigata rõngaste või väikeste kuubikutega. Porgandid on huvitavamad, kui lõikad need õhukesteks pulgadeks või ringideks. Bulgaaria pipra võib purustada väikesteks ruutudeks või lõigata pikkadeks viiludeks.
Köögiviljade ja liha röstimiseks võite võtta peaaegu iga õli (või, oliiviõli, päevalille, mais) ja isegi looduslikku rasva. Dieet kalkun selline rasva firma meeldib.
Türgi kreemjas paprika kastmes
Selle tassi puhul peate kasutama kalkuni rinnatüki. Kuiv liha käitub suurepäraselt koorekastmes. Suur maitse annab kalkuni kastmes traditsioonilise paprika, porgandi ja sibula kombinatsiooni.
Koostisosad:
• 700 grammi kalkuni filee;
• kaks keskmise sibulaga;
• üks suur porgand;
• keskmine Bulgaaria pipar;
• pool liitrit rasket koort;
• küüslauguküünt (valikuline);
• värskelt jahvatatud pipar;
• sool;
• praadimiseks kasutatav õli (võid või köögivilja).
Ettevalmistus:
Lõika kalkunifilee väikesteks tükkideks.
Kuumutage õli ja praadige liha, tagades kuldse kooriku välimuse.
Sibul lõigatakse poolrõngasteks, pipraga - õhukesteks viiludeks ja porgandid riivuvad jämedale riivile.
Pange köögiviljad kalkuni röstimiseks, soola ja maitsele pipart ja vürtse. Küpseta ilma kaaneta umbes viisteist minutit, kuni ekstraheeruv vedelik kaob.
Kui köögiviljamahl on aurustunud, valage kogu raske koor.
Keeda pannil umbes 20 minuti jooksul madalal kuumusel.
Serveeri kartulite, riisi või keedetud makaronidega.
Türgi traditsioonilises kreemikastmes
Türgit koorekastmes peetakse traditsiooniliseks viisiks selle pakkumise, toitumise, kuid pigem kuiva liha teenindamiseks. Õrn, aromaatne, kergelt magus roog on kasulik nii õhtusöögil kui ka õhtul. Minimaalsed koostisosad võimaldavad linnul väga kiiresti ja palju vaeva tekitada.
Koostisosad:
• 600 grammi kalkuni filee;
• keskmine pirn;
• sada milliliitrit rasket koort;
• supilusikatäis jahu;
• maitseained ja maitsetaimed;
• veerand tassi kuiva valget veini;
• rosmariini okste;
• sool;
• mõned taimeõli pannile.
Ettevalmistus:
Väikesteks tükkideks lõigatud filee valatakse veini ja pannakse kahe või kolme rosmariini oksi peale. Sool ei ole seda väärt, vastasel juhul on liha kuiv.
Küpseta jahu kuiva pannil, kuni kuldne.
Tutvustage kreemi jahu, takistades jõuliselt kastet ja vältides tükke. Mass peaks olema täiesti homogeenne.
Soolake kaste, lisage must pipar, vürtsid ja kuivatatud maitsetaimed.
Pane liha nõusse, et kustutada, lisada koorekastet ja keeda väga aeglase keetmisega. Kalkun peaks karastuma, kuni kaste hakkab keema, pakseneb.
Niipea, kui kaste on omandanud hapukoori konsistentsi, tuleb tassi veel kümme minutit välja panna.
Serveerimisel visake rosmariin ära. Soovi korral kaunistage värskeid rohelisi.
Türgi hapukoores vürtside ja valge veiniga
Selle retsepti liha valmistatakse ahjus tervikuna üsna suurte tükkidena. Magus toon annab valge veini koorekastmele. Maitseainete rohkus naudib idamaade märkmeid. Türgi veini ja vürtsidega kastmes tuleb serveerida riisi, kartulite või roheliste oad.
Koostisosad:
• 600 grammi filee; • 150 grammi hapukoort;
• veerand tassi valget veini;
• vürtsid: muskaatpähkel, maitsevärv, koriander (pool tl);
• lemmik-rohelised (värsked või kuivatatud).
Ettevalmistus:
Suurte tükkidena lõigatud filee, mähkige fooliumisse ja saadetakse ahju.
Küpseta 180 kraadi umbes poolteist tundi.
Fooliumi asemel võite kasutada kaanega metallist või klaasist anumat.
Valmistage kaste, segage hapukoor, vein, vürtsid.
Eemaldage liha ahjust, valage kreemikaste ja pange see ahju tagasi ning lülitage see välja. Ahju jahtumisel leotatakse liha kastmega, see muutub lõhnavaks ja mahlakaks.
Lõika kalkun portsjoniks, kaunistage maitsetaimi.
Türgi koorekastmes juustuga
Väga lihtne, maitsev ja rahuldav retsept võib muutuda täiuslikuks eineks. Õrn kreemjas maitse koos parima oliiviõli aroomiga annab kalkuni koorele. Tugevdab aromaatne kimp kerge hapukoor.
Koostisosad:
• 600 grammi kalkuni filee;
• klaas hapukoorega;
• keskmine pirn;
• kaks lusikatäit oliiviõli;
• 150 grammi pooltahket juustu;
• värsked rohelised.
Ettevalmistus:
Lõika filee väikesteks tükkideks.
Peeneks hakitud sibul küpsetatakse kiiresti kuumas oliiviõlis.
Lisage liha pannile ja praadige, kuni kalkunid on valged.
Vala liha hapukoorega, puista tükeldatud tilli ja keedetakse madalal kuumusel kaane all kümme minutit.
Riista juust, pane see koorekastmesse ja hauta viieteistkümneks minutiks kaane all olev kalkun.
Türgi sojakastmes
Sojakaste ja kalkunifileed saavad üksteisega hästi hakkama. Nende ühendus on tugev ja õrn. Nõu pöördub igaühele, kes armastab sojakastet. Selle retsepti järgi valmistatud küpsetatud liha on ideaalne õhtusöök. Koostisosad:
• 400 grammi kalkuni filee;
• suur sibul;
• lusikatäis oliiviõli;
• pool tassi sojakastet (saate veidi rohkem - maitse järgi);
• kaks lusikatäit Balsamilist äädikat;
• sool.
Ettevalmistus:
Liha lõigatakse pikki õhukesteks ribadeks.
Lõika sibul peeneks.
Pista liha suuresse kaussi, kombineerides seda sibula, oliiviõli, sojakastme ja balsamiga. Maitse, soola ja jäta külmkapis tund aega.
Kuumutage pann ja küpsetage talle marineeritud lihatükid. Ärge valage õli: pann peab olema kuiv.
Röstige kalkuni, kuni liha on umbes kakskümmend minutit pehme.
Serveeri kalkuni keedetud tatarikastmes või kartulipuderiga.
Türgi Honey Soy Sauce
Mesi ja sojakastme kombinatsioon tekitab tohutuid maitsetunde. Porgandid ja paprikad süvendavad veelgi originaalset maitset. Türgi soja- ja mesi kastmes on eriti hea keedetud riisiga.
Koostisosad:
• kilo kalkuniliha;
• kaks paprika;
• kolm porgandit;
• kolm keskmist sibulat;
• kolmas tassi sojakastet;
• kolm supilusikatäit mett;
• lusikatäis maisiõli;
• maitse järgi sool ja pipar;
• käputäis seesamiseemneid.
Ettevalmistus:
Türgi lõigatakse fileeks ja lõigatakse õhukesteks kitsasteks ribadeks.
Segage mesi ja sojakastet, valage liha üle. Pange need pool tundi külmikusse nii, et fileed oleksid hästi marineeritud.
Valmistage köögiviljad. Peeneks tükeldada sibul, riivida porgandid jämeda riiviga või lõigata õhukesteks kuubikuteks, lõigata paprika kitsasteks ribadeks.
Liha praaditakse kuumas maisiõlis seitse minutit. soola, puista värskelt jahvatatud musta pipra.
Lisage sibul pannile, prae viis minutit.
Lisa porgand ja paprika, vala marinaad, hauta 10 minutit. Serveerides kaunistage seesami.
Seen Türgi Türgis ja sinepikastmes
Väga maitsev kalkunikaste seente, koore ja sinepiga. Maitsev maitse ja hellus muudavad selle tassi ideaalseks lõõgastavale pereõhtule. Serveeri seda pasta, riisi, tatariga.
Koostisosad:
• 800 grammi kalkuniliha;
• 400 grammi seeni või austri seeni;
• kaks keskmise sibulaga;
• poolteist klaasi koort;
• supilusikatäis sinepit;
• kolm küüslauguküünt;
• väike või;
• kolm lusikatäit taimeõli;
• kaks supilusikatäit jahu;
• sool;
• jahvatatud must ja porgand;
Ettevalmistus:
Valmis liha tükeldatakse kuubikuteks.
Sibul lõigatud läbipaistvad õhukesed rõngad.
Terved šampinjonid, sõltuvalt suurusest, lõigatakse kaheks või neljaks osaks.
Küpsetage sibul, et eemaldada õlid (koor ja köögivili) seentega.
Küpseta filee tükid eraldi pannil.
Valmistage kaste koore ja sinepi segamisega. Soolakaste.
Kombineerige fileed, seened, vürtsid ja kaste, keedetakse umbes pool tundi paksu seinaga kastrulis või viisteist minutit aeglases pliidis.
Türgi munakreemikastmes
Selle tassi huvitavat varianti võib valmistada muna-hapukoore kastme alusel. Kana puljong muudab selle retsepti imeliseks liha duettiks, mida maitsestatakse rohkelt sinepi, oliiviõli ja äädikat.
Koostisosad:
• 700 grammi liha;
• klaas kana puljongit;
• kaks kanakollast;
• pool tassi hapukoort;
• kaks lusikatäit oliiviõli;
• sinepilusikas;
• lusikas suhkrut;
• lusikatäis äädikat;
tükk võid;
• sool.
Ettevalmistus:
Lõigake filee osadeks, hõõruge soolaga, valage oliiviõli ja pange küpsetusplaadile.
Praadige ahjus, mis on kuumutatud 220 kraadini, valades silmapaistva liha mahla. Valmistage kaste. Lahustage või pannil, praadige jahu, valage puljong, äädikas, lisage sinep ja hapukoor. Segage hoolikalt, purustage kõik jahu tükid ja oodake keetmist.
Eraldi hõõruge munakollased lusikatäis kastmega, valage põhirooga, soola ja küpsetage aeglasema keetmisega, kuni kaste pakseneb.
Pange valmis liha viilud a la carte plaatidesse ja valage munakoorikuid.
Türgi-jõhvika-apelsini kaste
Mõru-hapukad jõhvikad ja värske mahlane apelsin, mis on aluseks kalkuniliha üllatavalt maitsevale kastmele. Tart magus märkus annab selle tassi lõhnav mesi. Selle retsepti kalkuni kastmes on midagi väga maitsvat. See peaaegu restoraniruum kaunistab iga puhkusetabeli.
Koostisosad:
• umbes kilo kalkunifileed;
• klaasi värskeid jõhvikaid;
• üks oranž;
• supilusikatäis mett;
• taimeõli pannile;
• värskelt jahvatatud pipar;
• sool.
Ettevalmistus:
Liha lõigatakse väikesteks viiludeks.
Kuumutage õli ja küpseta kalkunit, kuni kuldpruun.
Soola liha ja puista maitseainet.
Valmistage kaste. Selleks eemaldage karusnahk oranžilt, tükeldage liha peeneks.
Sega tsitruse viljaliha, jõhvikad, mett kastrulis ja keeda segu umbes viisteist minutit.
Tutvustage apelsini koor ja lisage viie minuti jooksul kaste.
Puuviljade ja marjade mass pühitakse läbi keeva veega lahjendatud sõela.
Türgi jõhvika- ja apelsinikastmes saab serveerida riisiga.
Türgi vürtsikas kastmes
Vürtsikas kaste kalkuni õunale on eriti särav. Selle retsepti järgi valmistatud liha on täiuslik röstitud kartulite ja köögiviljade viiludega.
Koostisosad:
• kuussada grammi kalkuniliha luudega;
• veerand tassi sidrunimahla; • kaks porgandit;
• üks porrulauk;
• kolm supilusikatäit jahu;
• peterselli juur;
• taimeõli pannile;
• supilusikatäis tomatipasta;
• tl sojakastet;
• kaks klaasi puljongit;
• suur magus-hapu õun;
• sool.
Ettevalmistus:
Lõika liha fileeks ja luudeks.
Tükkideks lõigatud filee, keedetakse luudest puljong.
Liha vala sidrunimahla ja soola, pannakse jahu ja praadige õlis kuni kuldpruunini.
Juured, sibulad, porgandid lõigatakse ja liha lisatakse. Fry, kuni köögiviljad ja petersell on kergelt pruunistunud.
Vala puljong liha ja köögivilja peale ning keedetakse ahjus või ahjus, kuni liha on täielikult keedetud.
Apple riivab peenelt riiv.
Segage tomatipasta, õunakaste ja sojakaste, lisage liha kastmele ja kuumutage keemistemperatuurini.
Serveerides kaunistage tükeldatud rohelised.
Türgi veinikastmes
Veini kaste annab selle retsepti järgi valmistatud kalkunilihale originaalse vürtsika maitse. Kindlaksmääratud liha kogusest saad tassi, mida saab suurettevõtet toita. Serveeri kalkuni veinis kastmes hapukapsas hautatud seened.
Koostisosad:
• kaks kilogrammi kalkunit;
• pool tassi taimeõli;
• supilusikatäis tomatipüree;
• klaas kuiva valget veini;
• värske petersell (võib asendada kuivatatud rohuga);
• must jahvatatud pipar;
• sool.
Ettevalmistus:
Osadeks lõigatakse fileed, hõõruge soola ja pipraga ning praadige taimeõlis.
Tomatipastaga segatud vein.
Osad veini ja tomati kastmisest pannile lihaga, sulatades liha alla kaane alla.
Soolakaste, serveerides värskeid maitsetaimi.
Türgi kastmes - trikid ja nõuanded
- Selleks, et kreemikaste oleksid toitlikumad, võite sellele lisada seeni. Kui värsket, külmutatud ei ole. See kalkuni versioon kastmes on eriti hea kõva nisu pastatootes.
- Selleks, et kalkuni filee kuivaks hoida, peate rangelt kinni pidama temperatuurist. Praetud või küpsetatud kalkuniliha vajadus temperatuuril 180 kraadi ja üle selle. See võimaldab linnul säilitada vajalikku rasva ja mahla.
- Kui valmistate kalkuni terve rümpaga ja seejärel kleit ja kleit kastmega, peate jälgima mitte ainult temperatuuri, vaid ka ajarežiimi. Keskmist rümba kaaluga kuni kuus kilogrammi tuleks küpsetada ahjus vähemalt kaks ja pool tundi. Pärast küpsetamist peaks liha jääma veel nelikümmend minutit, nii et liha mahlad ühtlaselt kogu rümba leotada.
- Vürtsides ja maitsetaimedes marineeritud liha tuleks enne küpsetamist pesta. Seda tehakse nii, et maitsetaimed ja suhkur ei põle nahal. Põletatud toiduosakeste lõhn võib kogu tulemuse rikkuda.
- Suurepärase kastmega saab valmistada talveseid köögivilju ja juure: mädarõika, porgandit, naeris, kõrvitsasid. Köögiviljad tuleks valmistada “padi”, panna kalkuni ja küpsetada. Liha mahl toiduvalmistamise käigus leotab köögiviljad. Kui liha on valmis, võib “padja” segada blenderisse, maitsestada soovi korral oliiviõli või trühvliõli.
- Enne serveerimist proovige kindlasti kastet. Kompositsioonis sisalduvad komponendid võivad maitse "kustutada". Värske kaste peab olema soolatud.
- Paksu koorekastme valmistamiseks peate võtma väga rasket koort. Mida väiksem on rasvasisaldus, seda õhem on kastmes. Soovitud paksu konsistentsi andmiseks peate koorekastmes täiendavalt keema, aurustades sellest tarbetu niiskuse.
- Parim hernesfilee, mis on lõigatud reie alt. Selline liha on rinnast pehmem, küpseb kiiremini ja muutub pehmemaks.
- Kalkunil on hämmastav gastronoomilise mimikri omadus: see imab kergesti teiste liha maitse ja aroomi, kui seda on sellega keedetud. Niisiis, kalkuni viilud, praetud koos sealiha viiludega, raskesti sealiha eristamiseks. Seda saab kasutada liharooga kalorisisalduse vähendamiseks ja selle kasulikkuse suurendamiseks tavapärase maitse kahjustamata.
- Türgi põhjustab harva allergilisi reaktsioone, seda peetakse täielikult allergiliseks ja seetõttu soovitatakse imikutele esimese täiendava toidu jaoks. Täiskasvanutele teeb see liha teile värske ja õnneliku. Fakt on see, et kalkun stimuleerib endorfiinide või õnne hormoonide tootmist ning seepärast võitleb sinine ja depressioon.
