Baklažaanide talveks võib sulgeda erinevalt. Talvel ja varakevadel tahad sa midagi säravat ja suvele meeldivat. Ja võib-olla soolatud baklažaanid küüslauguga purkides - see on täpselt nii. Lõppude lõpuks on see roog maitsev, kasulik ja see ei ole liiga pikk ja raske.
Küüslauguga soolatud baklažaanide küpsetamise üldpõhimõtted purkides
Baklazaanid on suurepärased toorikutele. Neid võib külmutada, kuubikuteks või ringideks lõigata toores või keedetud kujul; võib säilitada tomatikastmes; maitsvad baklažaanikaviarid. Kuid veel üks maitsvatest eelroogadest jääb soolatud baklažaaniks küüslauguga purkides. Need valmistatakse tavaliselt kahes etapis: kõigepealt soolatakse need avatud meetodiga ja seejärel valtsitakse. See võimaldab teil saada "elus" tassi, mida saab samal ajal hoida ilma külmkapis.
Kui soovid, siis võite ladustada soolatud baklažaane küüslauguga talveks ämbris või pannil (ja ka purkis), ilma et see oleks rullitud, vaid peate need külma kohta: rõdul, keldris, külmkapis jne.
Maitseks suupiste ei peta, peate valima head kvaliteetset vilja.
Sobivad köögiviljad soolatud baklažaanide valmistamiseks küüslauguga talveks peaksid olema ilusad lilla värvid ilma pruunide või roheliste laikudeta. Nahk peab olema sile ja läikiv ning liha on homogeenne (ilma tühimike ja jäikade lisanditeta) ja tihe (pressimisel vedru).
Küüslauk ja maitsetaimed tuleb samuti valida piisavalt hoolikalt, bezperetno loobudes rikutud ja alistlikust. Sellised lisandid ei paranda küüslauguga soolatud baklažaanide maitset purkides. Kui retsept nõuab rohkem köögivilju, tuleb neid hoolikalt uurida ja tagada, et nende kvaliteet vastab nõuetele. See on häbi, kui maitsev roog osutub halvaks muutunud peterselli tõttu! Köögiviljade eelkääritamist on kõige parem teha emailitud potis ning maitsva ja lõhnava soolase baklažaani ladustamiseks küüslauguga talveks on laia kaela (või isegi tavalised) klaaspurgid täiuslikud.
Retsept 1. Soolatud baklažaanid küüslauguga tarragonis ja mädarõika purkides
Koostisosad
Kvaliteetne kogu baklažaan - umbes kilogrammi
Sool, eelistatult suur, mitte jooditud - 25 g
Tarragon (värske) värske - hea hunnik
Dill - kobar
Soolvee kohta liitri vee kohta:
Sool - 60 g
Mädarõika lehed, küüslauguküüned, basiilik, tilli, tarragon; võib olla väike nelk ja maitsev pipar
Küpsetusmeetod
Soolatud baklažaanide valmistamiseks küüslauguga talveks on vaja valida ligikaudu sama suurusega (mitte liiga suur) puuviljad ja loputada neid põhjalikult.
Tee iga puuvilja sügavale lõikele varre suunas (umbes 2/3 -? Kogu pikkusest), hõõru sees ja väljas soolaga (peate tagama, et sool on piisavalt: ei ole vaja rohkem ära võtta). Küüslauk on väga peeneks hakitud ja pannakse see baklazaani sisse. Seejärel pange puuviljad emailiga või klaasist kaussi (pannile), valage rohelisega, katke kaanega või väiksema läbimõõduga plaadiga ja asetage väike koormus.
Nädala jooksul tuleb kangelahus hapestada toatemperatuuril, seejärel pannakse purkidesse ja valada soolvee (võtta 60 g soola, vürtse ja maitsetaimi, viilutatud küüslauguküünt kahes liitris vees).
Hoidke toorainet külmkapis, kuid võite rullida. Sel juhul on vaja kasutada keeva soolveega ja steriliseerida purgid.
Retsept 2. Soolatud baklažaanid küüslauguga talveks “Väga küüslauk”
Koostisosad
Värsked baklažaanid - 2 kg
Küüslauk - 4 - 5 pead Mädarõigas - üks väike; lõigata õhukesteks viiludeks
Soolveega kuni 1 liiter vett:
Sool - kaks ja pool supilusikatäit
Kuum pipar - 1 cm pikkune tükk
Küpsetusmeetod
Küüslauguga soolatud baklažaanid säilitatakse purkides, kuid keedetakse kastrulis, alati emailitud või klaasiga.
Kõigepealt tuleb puuviljad pesta, viljavarras lõigata, väga suured on lõigatud. Suures kastrulis keedetakse baklažaanide kastmiseks vesi. keeta viis minutit ja sattuda kohe tassi. Asetage väike koormus nii, et klaasil oleks liigne vedelik (võite seda öösel jätta).
Küüslauk puhas, peske, lõigatakse plaatideks või tihvtideks. Kapselda baklažaanid küüslauguga väga heldelt ja korraldage need kastrulisse, lisage küüslauk, kui lahkute. Vala leige soolvee ja suru peal.
Baklažaanid täidetakse 10 päeva, pärast mida tuleb soolvee tühjendada ja baklažaanid panna purki. Keetke soolalahus, valage köögiviljad ja steriliseerige purgid 20 minutit.
Retsept 3. Soolatud baklažaanid küüslauguga talve täitmiseks
See on originaalne retsept soolatud baklažaanide jaoks küüslauguga talveks, selleks ettevalmistatud puuviljad on väga dekoratiivsed ja väga maitsvad.
Koostisosad
Baklazaan - 2 kg
Porgand - pool kilo
Peterselli juur - üks sööde
Sool - 30 g
Petersell, tilli ja sellerivili - kobar
Päevalilleõli - täis klaas
Toiduvalmistamiseks:
Vesi - 1 l
Sool - 30 g
Küpsetusmeetod
Pesta- miseks valitud baklažaani viljad tuleks pesta ja keeda soolveega (30 g soola liitri vee kohta). Keeda pool tundi ja kontrollige hambaorki valmisolekut.
Grilleerige porgand ja peterselli juur Hiina porganditele (või lihtsalt suurtele) või tükeldage ja pange need pannile lühikest aega, lisades tükeldatud rohelised ja soola. Lõigake baklažaanid pikisuunas ja pange porgandid ja petersell rohelisega. Siduge see nii, et see ei avane, sibulate või vürtsikate maitsetaimede varredega ja asetage need tihedalt purki, mis katab selle marli või salvrätikuga.
Paari päeva pärast soojendage taimeõli ja valage talle baklažaanid. Hoida jahedas kohas.
Retsept 4. Soolatud baklažaanid küüslauguga tassides “Seened”
Koostisosad
Baklazaan - 2 kg
Küüslauk (kooritud ja nelkides jagatud) - üks kolmandik klaasist
Kuum pipar - 2 cm pikkune tükk
Vürtsikas rohelised (tillid, petersell, seller, tüümian jne) - ainult üks kobar
Äädikas - pool tassi
Taimeõli - 2/3 tassi
Sool - supilusikatäis „top“
Küpsetusmeetod
See retsept toodab talveks küüslauguga soolatud baklažaane, mis on maitse poolest sarnased seentega ja sobivad suurepäraselt kartulite serveerimiseks.
Koori baklažaanid, puista need soolaga, jäta pooleks tunniks ja loputa. Kastke keevasse vette ja keedetakse 5 minutit, asetage kannu ja lastakse jahtuda.
Küüslauk, põhjalikult pestud rohelised, pipra hakkimine ja saadud soola, õli ja äädika segamine. Segage kõike baklažaaniga.
Segu segatakse steriliseeritud purkides, kaetakse tavaliste kaanega ja säilitatakse jahedas kohas. Rullige seda töödeldavat detaili.
Retsept 5. Soolatud baklažaanid küüslauguga talveks ringis
Koostisosad
Küüslauk - 3 pead
Noored baklažaanid - 2 kg
Maitsetaimed (petersell, tilli, basiilik, tarragon jt)
Vesi - 1 liiter
Suhkur, sool - täielik supilusikatäis
Äädikas 9% - 1 tl
Küpsetusmeetod
Esiteks tuleb hoolikalt valitud kõrgekvaliteedilisi puuvilju pesta ja koorimata lõigata kahe sõrme paksusega ringkondadeks.
Vala kastrulisse vett, vala soola ja suhkrut, pannakse tulele ja pärast keetmist kastke õrnalt baklazaani ringid soolvees ja küpseta 5 minutit, lisage äädikat ja keedetakse vaid paar minutit. Küüslaugu tükeldage nuga või koguge trahvi terke. Lõika kõik rohelised, segage küüslaugu ja väikese koguse soolaga.
Baklazaan koorida kannu ja kui need on kuivanud, levivad kuumad steriliseeritud purgid, lisades küüslaugu ja maitsetaimi. Rullige üles ja asetage jahedasse pimedasse kohta.
Retsept 6. Soolatud baklažaanid küüslauguga pipartega purkides
Koostisosad
Baklazaani keskmine - 2 kg
Küüslauk - 1 - 3 pead (maitse järgi)
Sweet Bulgarian pipar - 1 - 2 tükki; parem on valida eredad värvid: punane, oranž ...
Kuum pipar - 1 väike pod
Bay leaf, tilli ja muud vürtsikas rohelised - maitse ja vabatahtlik
Soolvee jaoks (1 liitrile veele):
Sool - poolteist supilusikatäit
Suhkur - pool supilusikatäit
Nelk - tl põrand
Küpsetusmeetod
Baklazaan umbes sama suurusega pesu ja sepals vaba. Tehke sügav lõikamine kogu vilja pool.
Pane baklažaanid kastrulisse, lisage vett, soola veidi ja keedetakse 3–4 minutit, proovige mitte üle kuumutada, vastasel juhul on köögiviljad liiga pehmed.
Eemaldage baklažaanid ja levitage need lõikelaudale. Asetage teine plaat peal ja koormus sellele. Jätke sel viisil neli tundi voolama.
Vahepeal lõigake kõik magusad ja kibedad paprikad peenemaks viiludeks ning koorige küüslauk ja tükeldage nuga. Värsked rohelised on ka hakitud.
Pange küüslauk tilgutatavatesse baklažaanidesse, seejärel pange puuviljad emailiga või klaasnõusse (pannil, kaussi), puista piparirõngad, loorberilehed, rohelised ja ülejäänud küüslauk. Vala külma soolalahust veest, poolteist supilusikatäit soola ja pool lusikatäit granuleeritud suhkrut. Katke pann plaadi või kaane abil, mille läbimõõt on väiksem kui kausi läbimõõt, asetage koormus plaadi (kaane) peale. Jätke baklazaan viie päeva jooksul keema. Valmis puuviljad eemaldatakse õrnalt pannilt ja pigistatakse kergelt. Pange need tihedalt steriliseeritud purkidesse. Baklazaani purgid steriliseeritakse mis tahes meetodil 20 minutiks, seejärel rullitakse kohe.
Seda eelvormi võib hoida toatemperatuuril.
Soolased baklažaanid küüslauguga talveks: nipid ja näpunäited
- Küüslaugu lõikamise lihtsustamiseks ja kiiremaks muutmiseks purustage see veidi nuga vajutades.
- Et kontrollida, kas baklažaanid on toiduvalmistamise ajal valmis, puurige puuviljad puidust hambapulgaga.
- Soovi korral saate valmistada valmis soolatud baklažaane roheliste, köögiviljade, liha või vorstidega või lihtsalt serveerida neid kartulitega või maitsva suupistena.
- Serveerimisel puistatakse soolatud baklažaanid roheliste roogadega.
